法國手(shou)工業MOF獎(Meilleur Ouvrier de France)是由(you)法國頒發的旨(zhi)在評(ping)選法國各(ge)手(shou)工行業佼(jiao)佼(jiao)者的一項最高殊榮,創立于1924年。
在(zai)法(fa)國(guo)(guo)“MOF”獎(jiang)是全國(guo)(guo)乃(nai)至整個(ge)西方手(shou)工業(ye)(ye)(ye)屆最杰出的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)獎(jiang)項,可謂“手(shou)工業(ye)(ye)(ye)屆的(de)(de)(de)(de)諾(nuo)貝爾(er)獎(jiang)”。獲(huo)獎(jiang)者不僅是追求(qiu)完美的(de)(de)(de)(de)高(gao)超技藝,亦是宣揚(yang)法(fa)國(guo)(guo)藝術和文化(hua)的(de)(de)(de)(de)橋梁。1924年(nian)MOF大(da)賽(sai)第(di)一次舉辦,最初的(de)(de)(de)(de)目標是要在(zai)手(shou)工業(ye)(ye)(ye)、商業(ye)(ye)(ye)、服務業(ye)(ye)(ye)、農業(ye)(ye)(ye)等領域評選從業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。而手(shou)工業(ye)(ye)(ye)匠人不管學歷如何,只要能奪得(de)冠軍,其頭銜就(jiu)等同于獲(huo)得(de)了“榮(rong)(rong)譽大(da)專學位(wei)”,冠軍獎(jiang)牌就(jiu)是明證。MOF獎(jiang)是得(de)到法(fa)國(guo)(guo)總統府承認的(de)(de)(de)(de)法(fa)國(guo)(guo)手(shou)工業(ye)(ye)(ye)最高(gao)殊榮(rong)(rong),并有機(ji)會得(de)到總統的(de)(de)(de)(de)親自頒(ban)獎(jiang)。在(zai)法(fa)國(guo)(guo)擁有崇高(gao)的(de)(de)(de)(de)地位(wei),常具有權威性和公信(xin)力的(de)(de)(de)(de)一個(ge)榮(rong)(rong)耀(yao)。
此(ci)獎(jiang)(jiang)項(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)立最早(zao)可以追溯到1913年法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)著名藝(yi)術評(ping)(ping)論(lun)家(jia)Lucien Klotz的(de)(de)(de)(de)倡(chang)議,當(dang)時他提出(chu)法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)應該舉辦”全(quan)國(guo)(guo)勞動技能展(zhan)示”大賽(sai)(sai)(sai),這一(yi)(yi)理(li)念(nian)后(hou)來由(you)Albert Lebrun所實現,1924年他首(shou)先(xian)成(cheng)(cheng)立了(le)一(yi)(yi)個組織委員會,自(zi)己擔任(ren)會長。并且于(yu)當(dang)年在巴黎(li)市政廳(ting)舉辦了(le)第(di)一(yi)(yi)屆最初的(de)(de)(de)(de)最佳(jia)手(shou)工藝(yi)人大賽(sai)(sai)(sai),參賽(sai)(sai)(sai)選手(shou)是來自(zi)法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)手(shou)工業協(xie)會的(de)(de)(de)(de)23歲以上成(cheng)(cheng)員,這大賽(sai)(sai)(sai)的(de)(de)(de)(de)獎(jiang)(jiang)項(xiang)(xiang)被稱(cheng)為“法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)最佳(jia)手(shou)工業者(zhe)獎(jiang)(jiang)”。在1924年完成(cheng)(cheng)了(le)此(ci)一(yi)(yi)理(li)念(nian),并在巴黎(li)市政廳(ting)展(zhan)出(chu),除了(le)推(tui)廣(guang)手(shou)工藝(yi)文化(hua),并邀請(qing)各地工藝(yi)者(zhe)在此(ci)一(yi)(yi)較高下,選出(chu)法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)最佳(jia)工藝(yi)者(zhe)。隨后(hou)這個大賽(sai)(sai)(sai)所囊括(kuo)的(de)(de)(de)(de)手(shou)工業領域(yu)不斷被收(shou)錄增加(jia)。現如(ru)今這個獎(jiang)(jiang)項(xiang)(xiang)除了(le)傳統手(shou)工業以為,還開(kai)始逐(zhu)漸加(jia)入(ru)現代高科技領域(yu)的(de)(de)(de)(de)優秀(xiu)者(zhe)評(ping)(ping)選。當(dang)然MOF大賽(sai)(sai)(sai)的(de)(de)(de)(de)最重要協(xie)辦單位一(yi)(yi)直是法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)手(shou)工業行會。
這(zhe)項賽事的(de)(de)(de)評(ping)(ping)(ping)選標準非常嚴苛,參(can)(can)賽者必(bi)須在比賽規(gui)(gui)定時(shi)間以(yi)內向(xiang)評(ping)(ping)(ping)委呈現出一份(fen)近乎完美的(de)(de)(de)手(shou)工(gong)作品(pin)。從(cong)作品(pin)的(de)(de)(de)創作手(shou)法、組裝到外(wai)形、制作速度、所涉(she)及到專業(ye)(ye)知識以(yi)及對(dui)行業(ye)(ye)規(gui)(gui)則的(de)(de)(de)遵守(shou)。許多參(can)(can)賽者常常需要幾(ji)個(ge)月甚至好幾(ji)年的(de)(de)(de)時(shi)間來備戰,可見MOF這(zhe)個(ge)頭銜在大家心中的(de)(de)(de)地位(wei)。獲獎者不光(guang)獲得獎狀,更獲得穿(chuan)領口為法國國旗顏(yan)色的(de)(de)(de)衣服的(de)(de)(de)資(zi)格,這(zhe)可是(shi)千千萬萬手(shou)藝(yi)人(ren)的(de)(de)(de)夢想。對(dui)于(yu)外(wai)形的(de)(de)(de)創新(xin)和(he)拿捏,對(dui)于(yu)手(shou)工(gong)業(ye)(ye)傳統的(de)(de)(de)傳承就是(shi)通過這(zhe)樣的(de)(de)(de)形式得到不斷地發(fa)揚光(guang)大。而且在規(gui)(gui)定時(shi)間內做出優秀(xiu)的(de)(de)(de)作品(pin)也(ye)是(shi)評(ping)(ping)(ping)委考(kao)察的(de)(de)(de)一個(ge)重點。所有的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)都會由MOF大賽的(de)(de)(de)評(ping)(ping)(ping)委來掌握尺(chi)度。
每(mei)年(nian)(nian)(nian)法(fa)國(guo)各(ge)個大區都(dou)將舉(ju)(ju)辦專業(ye)比賽(sai)(sai),比賽(sai)(sai)涉及到法(fa)國(guo)各(ge)行(xing)各(ge)業(ye)中(zhong)的(de)十多(duo)類,具體(ti)到一百(bai)多(duo)個不同職(zhi)業(ye),比如離(li)我們(men)最(zui)近的(de)職(zhi)業(ye):廚師(shi)(shi)(shi)、蛋糕師(shi)(shi)(shi)、巧克力師(shi)(shi)(shi)、面包師(shi)(shi)(shi);再到皮革制(zhi)造、玻璃(li)藝(yi)(yi)術、理發(fa)師(shi)(shi)(shi)、園藝(yi)(yi)師(shi)(shi)(shi)、建筑師(shi)(shi)(shi)、陶藝(yi)(yi)師(shi)(shi)(shi)、雕塑家(jia)等(deng)等(deng)各(ge)種不同的(de)職(zhi)業(ye),都(dou)是此獎(jiang)項涉及的(de)范圍。每(mei)一年(nian)(nian)(nian),法(fa)國(guo)MOF大賽(sai)(sai)協會(hui)都(dou)會(hui)舉(ju)(ju)辦“法(fa)國(guo)最(zui)佳學徒獎(jiang)”的(de)比賽(sai)(sai)(Meilleur Apprenti de France簡稱MAF),法(fa)國(guo)最(zui)佳學徒獎(jiang)是1985年(nian)(nian)(nian)開始舉(ju)(ju)辦的(de),每(mei)屆(jie)大賽(sai)(sai)都(dou)會(hui)誕(dan)生金、銀、銅獎(jiang)三個獎(jiang)項。而且許多(duo)法(fa)國(guo)MOF得(de)主都(dou)是曾(ceng)經的(de)MAF得(de)主。
報名參加(jia)(jia)(jia)MOF需要(yao)經過(guo)區域的(de)(de)層層選拔(ba)最終獲得(de)去巴(ba)黎參加(jia)(jia)(jia)總決賽(sai)的(de)(de)資格。所(suo)有的(de)(de)參賽(sai)人都(dou)必須超過(guo)23歲,每(mei)次注冊費(fei)為60歐元。拿最近舉辦的(de)(de)第25屆大(da)賽(sai)來說,總共在(zai)美食行業(ye)(ye)領(ling)域有431名參賽(sai)者。而這(zhe)個頭銜帶來的(de)(de)不(bu)僅是(shi)榮(rong)(rong)耀和(he)技(ji)術(shu)的(de)(de)認可,更是(shi)加(jia)(jia)(jia)入MOF協會和(he)業(ye)(ye)界(jie)最頂尖交流的(de)(de)機(ji)會。MOF協會的(de)(de)成員們定期相聚討(tao)論和(he)分(fen)享行內最前沿的(de)(de)技(ji)術(shu)知識以(yi)及共同推動這(zhe)個行業(ye)(ye)的(de)(de)文化交流。MOF是(shi)法(fa)國(guo)通(tong)過(guo)比賽(sai)形(xing)式授予各個行業(ye)(ye)精英的(de)(de)特有獎勵,是(shi)法(fa)國(guo)乃至(zhi)世界(jie)領(ling)域的(de)(de)最高(gao)(gao)(gao)盛譽。在(zai)法(fa)國(guo),如(ru)果你(ni)得(de)到MOF就(jiu)代表你(ni)是(shi)這(zhe)個行業(ye)(ye)的(de)(de)冠軍。就(jiu)MOF patissier而言,是(shi)法(fa)國(guo)從(cong)事蛋糕師(shi)職業(ye)(ye)的(de)(de)最高(gao)(gao)(gao)殊榮(rong)(rong),也是(shi)法(fa)國(guo)甜(tian)點(dian)的(de)(de)最高(gao)(gao)(gao)職業(ye)(ye)認證,凡是(shi)獲得(de)此(ci)殊榮(rong)(rong)的(de)(de)甜(tian)點(dian)師(shi),一定都(dou)是(shi)擁有最高(gao)(gao)(gao)技(ji)能的(de)(de)甜(tian)點(dian)師(shi)。
MOF是(shi)(shi)結合視覺(jue)、味覺(jue)、美學、技藝、以(yi)(yi)及體力的(de)(de)最高榮譽(yu)頭銜,千(qian)(qian)千(qian)(qian)萬萬的(de)(de)人從(cong)(cong)小就(jiu)(jiu)立定MOF為(wei)目(mu)標。而從(cong)(cong)1924年的(de)(de)第(di)一屆MOF比賽至今,只有少數(shu)甜點師(shi)(shi)獲此殊榮,也(ye)只有他們,才有資(zi)格穿上繡有紅白(bai)藍(lan)法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)旗領子(zi)的(de)(de)制服。MOF的(de)(de)人物(wu)都是(shi)(shi)由法(fa)國(guo)(guo)政府(fu)親自(zi)接見并進行頒獎(jiang)的(de)(de),所(suo)以(yi)(yi)師(shi)(shi)傅是(shi)(shi)不是(shi)(shi)MOF級(ji)別的(de)(de),其實我們從(cong)(cong)肉(rou)眼就(jiu)(jiu)可(ke)識別。因為(wei)MOF的(de)(de)工作服的(de)(de)領子(zi)是(shi)(shi)用紅,白(bai),藍(lan)三色,也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)旗的(de)(de)顏色制成的(de)(de)。這是(shi)(shi)MOF的(de)(de)終(zhong)身榮譽(yu)。換言之,如(ru)果(guo)哪天你(ni)看到穿有紅白(bai)藍(lan)領子(zi)廚師(shi)(shi)服的(de)(de)廚師(shi)(shi),你(ni)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)頂禮(li)膜拜了。
大部分MOF得主來自法國手工業協會,一些久負盛名的MOF得主更是推動了法國手工業協會的發揚光大。與其他MOF大賽上的職業相比,面包師、西餐師、甜點師與巧克力師的MOF稱號,貌似更為人熟知一些。每一個MOF頭銜的大師都有資格穿起象征法國國旗的藍-白-紅三色領制服,而且在他們每一個人的制服胸口還繡著他獲獎的年份。無論你走在法國哪的大街小巷,看到掛有MOF名號的面包店、巧克力店或蛋糕店,那么你就可以放心的去品嘗了,一定會有你值得發現的美食。如烘焙行業的Micka?l chesnouard MOF大師,是大西洋盧瓦爾省Loire-Atlantique最佳學徒,法國atelier m'alice工坊培訓師,面包咨詢師。2003年法國奧林匹亞職業大獎賽冠軍,世界奧林匹亞職業大獎賽亞軍,2011年法國(guo)面(mian)包MOF大師。Micka?l Chesnouard指導的學(xue)徒(tu)Corentin TAILLEFER在17歲時就獲得“2014法國(guo)最佳學(xue)徒(tu)獎”。在全法頂(ding)(ding)級面(mian)包甜點學(xue)院前三(san)強,法國(guo)頂(ding)(ding)級高等技術學(xue)校INBP擔(dan)任特(te)約老師,進行了名稱為“特(te)色(se)面(mian)包和糕點”內容包括亞麻(ma)棕色(se)面(mian)包、全麥面(mian)包、粗玉米粉(fen)面(mian)包、卡布奇諾餡餅(bing)、紫色(se)黑(hei)加侖圓頂(ding)(ding)蛋(dan)糕等等的課程講(jiang)解,在整個烘焙(bei)行業都有(you)著遠近(jin)聞名的影響。
比如(ru)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)MOF大(da)師Philippe BERTRAND,1996年獲得巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)MOF,擁有17年可(ke)可(ke)百(bai)利(li)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)的(de)MOF教學(xue)(xue)經驗(yan)達人(ren),可(ke)可(ke)百(bai)利(li)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)中心總(zong)監。1996年獲得“法(fa)國(guo)(guo)最佳工藝大(da)師”,法(fa)國(guo)(guo)著(zhu)(zhu)(zhu)名(ming)電視烹飪大(da)賽《頂(ding)級(ji)廚師》評(ping)委(wei)。2014年France2(法(fa)國(guo)(guo)二臺(tai)(tai))著(zhu)(zhu)(zhu)名(ming)電視真(zhen)人(ren)秀節(jie)目“誰是(shi)下(xia)一個甜(tian)點(dian)大(da)師”評(ping)委(wei)。法(fa)國(guo)(guo)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)和(he)糖果學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)出版的(de)《Chocolats et friandises》書(shu)的(de)撰(zhuan)(zhuan)寫人(ren)之(zhi)一,為著(zhu)(zhu)(zhu)名(ming)甜(tian)點(dian)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)Len?tre學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)的(de)《Chocolats et confiserie》書(shu)寫序,為西班牙著(zhu)(zhu)(zhu)名(ming)甜(tian)點(dian)師Francisco Torreblanca的(de)新書(shu)寫前言等,為多家(jia)專業(ye)甜(tian)點(dian)雜志撰(zhuan)(zhuan)寫文(wen)章,提供配(pei)方。經常(chang)受邀出席法(fa)國(guo)(guo)電臺(tai)(tai),RFI電臺(tai)(tai)以(yi)及加拿大(da)電臺(tai)(tai)(Radio France, RFI radio and Radio Canada)的(de)節(jie)目錄制。可(ke)可(ke)百(bai)利(li)品牌“Beurre de Cacao Mycryo ®”(MYCRYO可(ke)可(ke)脂)發明人(ren)之(zhi)一,2013年9月,擔任“Purity from Nature”(譯:來(lai)自大(da)自然的(de)純凈)新一代調溫巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)形象大(da)使。
還有(you)(you)甜(tian)點(dian)MOF大師:吉恩弗朗索瓦·阿(a)諾德(法國(guo)(guo))JEAN-FRANCOIS AMAUD,2009年和(he)2011年代(dai)表(biao)美(mei)食工作(zuo)室(shi)參加(jia)Sirha展(zhan),在櫥窗(chuang)展(zhan)示(shi)了糖(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)珠寶以(yi)及(ji)各國(guo)(guo)的糖(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)紀念品(pin)(pin),印尼雅加(jia)達,中國(guo)(guo)澳門,香港,新加(jia)坡(po),上(shang)海,法國(guo)(guo)的MOF的蛋糕大賽(sai)(sai)(sai)和(he)糖(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)展(zhan)的首席裁判。在多(duo)次的比(bi)賽(sai)(sai)(sai)中摘冠(guan):法國(guo)(guo)波爾多(duo)比(bi)賽(sai)(sai)(sai):所(suo)有(you)(you)藝(yi)(yi)(yi)術類食品(pin)(pin)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)、藝(yi)(yi)(yi)術甜(tian)品(pin)(pin)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。法國(guo)(guo)羅莫朗坦比(bi)賽(sai)(sai)(sai):藝(yi)(yi)(yi)術甜(tian)品(pin)(pin)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。法國(guo)(guo)奧辛塔(ta)尼比(bi)賽(sai)(sai)(sai):藝(yi)(yi)(yi)術甜(tian)品(pin)(pin)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。法國(guo)(guo)阿(a)爾帕榮比(bi)賽(sai)(sai)(sai):藝(yi)(yi)(yi)術甜(tian)品(pin)(pin)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。法國(guo)(guo)圖盧茲(zi)比(bi)賽(sai)(sai)(sai):巧克(ke)力俱樂部(bu)的巧克(ke)力展(zhan)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。巴(ba)黎甜(tian)點(dian)展(zhan):巧克(ke)力作(zuo)品(pin)(pin)以(yi)及(ji)巧克(ke)力珠寶展(zhan)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang),代(dai)表(biao)巴(ba)黎,東(dong)京和(he)紐約的巧克(ke)力沙龍參加(jia)巧克(ke)力服(fu)裝時尚秀(xiu)。2000年奪得法國(guo)(guo)最優(you)秀(xiu)的甜(tian)點(dian)師比(bi)賽(sai)(sai)(sai)的冠(guan)軍。
MOF這個由政(zheng)府所(suo)頒發的獎(jiang)項(xiang),在法國(guo)(guo)擁(yong)有崇高的地位。這個獎(jiang)項(xiang)的理念(nian)始于1913年(nian),有鑒(jian)于手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)者(zhe)的不斷減少,手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)文化(hua)與技術逐漸(jian)流失,于是法國(guo)(guo)政(zheng)府創辦“全(quan)國(guo)(guo)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)博覽會(hui)”在1924年(nian)完成(cheng)了(le)此一(yi)理念(nian)。并在巴黎市政(zheng)廳(ting)展出,除了(le)推(tui)廣手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)文化(hua),并邀請各地工(gong)藝(yi)(yi)(yi)者(zhe)在此一(yi)較高下,選出法國(guo)(guo)各領域(yu)最佳工(gong)藝(yi)(yi)(yi)者(zhe)。而(er)且獲得(de)MOF頭銜的匠人(ren),等同于獲得(de)法國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)教育部(bu)承認的“榮(rong)(rong)譽大專學位”,也就等同于擁(yong)有了(le)這項(xiang)國(guo)(guo)家(jia)終身(shen)榮(rong)(rong)譽的獎(jiang)勵。