芒果视频下载

基本介紹

百(bai)善硬面(mian)大(da)卷(juan)不(bu)(bu)同于一般的大(da)卷(juan)。首先(xian)是(shi)它(ta)的“硬”；用(yong)手(shou)按不(bu)(bu)出凹坑，攥在(zai)拳中不(bu)(bu)變(bian)形，像磚(zhuan)頭(tou)塊似(si)的。再者是(shi)“大(da)”：正宗的大(da)卷(juan)一般長(chang)7厘(li)米，寬3厘(li)米，高 15厘(li)米，一個足有四兩多。其次是(shi)它(ta)的形狀(zhuang)：上方為(wei)(wei)橋拱圓弧形，下邊為(wei)(wei)四方形。

制作方法

硬(ying)(ying)面(mian)(mian)大(da)(da)卷(juan)的(de)(de)(de)制作工(gong)藝相當繁雜。往年沒有磨(mo)面(mian)(mian)機，石(shi)磨(mo)推(tui)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)小麥面(mian)(mian)粉，頭(tou)破面(mian)(mian)要(yao)用銅絲羅二遍，使面(mian)(mian)粉又(you)白又(you)細，做出(chu)(chu)的(de)(de)(de)大(da)(da)卷(juan)才(cai)能(neng)光亮不(bu)走形。當天早(zao)上(shang)能(neng)上(shang)市的(de)(de)(de)大(da)(da)卷(juan)，頭(tou)天晚上(shang)就要(yao)開(kai)(kai)始和發面(mian)(mian)，凌(ling)晨2點就得起(qi)床開(kai)(kai)始顫(zhan)面(mian)(mian)。顫(zhan)面(mian)(mian)時(shi)撒一層干(gan)(gan)面(mian)(mian)，把干(gan)(gan)面(mian)(mian)顫(zhan)進(jin)發面(mian)(mian)后(hou)，再撒一層干(gan)(gan)面(mian)(mian)，再繼續顫(zhan)。這樣要(yao)反復六(liu)七遍，直至把面(mian)(mian)顫(zhan)得提起(qi)來(lai)不(bu)下墜，放(fang)下來(lai)不(bu)走形為(wei)止。顫(zhan)面(mian)(mian)費工(gong)費時(shi)，勞動強度大(da)(da)，又(you)要(yao)把握(wo)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)濕軟硬(ying)(ying)程(cheng)度，是制作硬(ying)(ying)面(mian)(mian)大(da)(da)卷(juan)的(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)技巧。為(wei)減輕雙(shuang)(shuang)手顫(zhan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)勞動強度，有人發明了在(zai)面(mian)(mian)案一頭(tou)栓根木棒，把面(mian)(mian)放(fang)在(zai)棒下，用雙(shuang)(shuang)手壓(ya)木棒顫(zhan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)技巧。顫(zhan)面(mian)(mian)工(gong)序完成后(hou)，接著要(yao)做出(chu)(chu)一排(pai)排(pai)上(shang)圓下方的(de)(de)(de)“饃基子(zi)”，用鋒利(li)的(de)(de)(de)菜刀快速切出(chu)(chu)個頭(tou)均勻(yun)的(de)(de)(de)大(da)(da)卷(juan)。大(da)(da)卷(juan)入(ru)鍋(guo)幾分鐘后(hou)，要(yao)開(kai)(kai)鍋(guo)蓋(gai)查看，發現走形的(de)(de)(de)要(yao)及早(zao)整(zheng)形，然(ran)后(hou)燒(shao)旺(wang)火，一氣呵成。