雙堆(dui)面(mian)魚(yu)(yu)并不(bu)是(shi)魚(yu)(yu)，是(shi)安徽皖(wan)北地區的一(yi)(yi)種傳統面(mian)食小(xiao)吃。因為撥到鍋里的一(yi)(yi)個個面(mian)魚(yu)(yu)兒十分均勻，樣子都是(shi)一(yi)(yi)頭尖，確有(you)幾分像小(xiao)魚(yu)(yu)兒，所以(yi)人(ren)們以(yi)其形似，便(bian)把(ba)這(zhe)種面(mian)食稱作“面(mian)魚(yu)(yu)”。在安徽雙堆(dui)這(zhe)個地方(fang)，有(you)些(xie)人(ren)也(ye)把(ba)“雙堆(dui)面(mian)魚(yu)(yu)”稱做“懶漢(han)湯(tang)”。
“雙堆面(mian)(mian)魚(yu)”做法很(hen)簡單，用碗(wan)盛上(shang)面(mian)(mian)粉，加(jia)上(shang)一(yi)定的(de)水，放鹽(yan)適量(liang)(liang)，搗成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)，將水燒開后，用筷(kuai)(kuai)(kuai)子將搗成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)的(de)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)一(yi)筷(kuai)(kuai)(kuai)一(yi)筷(kuai)(kuai)(kuai)地撥入正(zheng)在燒的(de)開水之中，面(mian)(mian)糊(hu)(hu)進入開水后凝固，形狀(zhuang)像大大小小的(de)河魚(yu)，成(cheng)蛋狀(zhuang)。面(mian)(mian)魚(yu)入鍋煮熟后，再加(jia)上(shang)適量(liang)(liang)的(de)鹽(yan)、油和(he)調料即可食(shi)用。如果搗面(mian)(mian)糊(hu)(hu)時，加(jia)上(shang)一(yi)兩個(ge)雞蛋，面(mian)(mian)魚(yu)吃(chi)起來(lai)會更松(song)軟(ruan)。
“雙堆面魚”可葷可素(su)，而面魚的葷素(su)一般都以(yi)配(pei)料(liao)和佐料(liao)來調節，素(su)者(zhe)，配(pei)料(liao)施以(yi)青菜、菠(bo)菜之類(lei)的蔬菜，用油也(ye)以(yi)小(xiao)磨(mo)麻油為主。葷者(zhe)，配(pei)料(liao)可用各類(lei)肉丁肉絲(si)，用油則以(yi)動物(wu)油為主，加以(yi)少量(liang)的香油搭配(pei)。煮面魚的湯(tang)也(ye)有講究，現在大多用豬骨、牛(niu)骨、羊架子等燉煮的高湯(tang)了。
我心明亮(liang)
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