雙堆面(mian)魚(yu)并(bing)不是(shi)魚(yu),是(shi)安徽皖北地區的一種(zhong)傳統(tong)面(mian)食(shi)小吃。因為撥到鍋里(li)的一個(ge)(ge)個(ge)(ge)面(mian)魚(yu)兒十(shi)分均勻,樣子都是(shi)一頭尖,確有(you)幾分像小魚(yu)兒,所以(yi)(yi)人(ren)們以(yi)(yi)其形似,便把這(zhe)種(zhong)面(mian)食(shi)稱(cheng)作“面(mian)魚(yu)”。在安徽雙堆這(zhe)個(ge)(ge)地方,有(you)些人(ren)也把“雙堆面(mian)魚(yu)”稱(cheng)做“懶漢湯”。
“雙(shuang)堆面魚(yu)”做法很簡單,用(yong)碗盛上(shang)面粉,加(jia)(jia)上(shang)一(yi)定(ding)的(de)(de)水,放鹽(yan)適量,搗(dao)(dao)成糊(hu)狀(zhuang),將水燒開后,用(yong)筷子將搗(dao)(dao)成糊(hu)狀(zhuang)的(de)(de)面糊(hu)一(yi)筷一(yi)筷地(di)撥入(ru)正在燒的(de)(de)開水之中,面糊(hu)進入(ru)開水后凝固,形狀(zhuang)像大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)河魚(yu),成蛋狀(zhuang)。面魚(yu)入(ru)鍋煮熟(shu)后,再加(jia)(jia)上(shang)適量的(de)(de)鹽(yan)、油和調(diao)料即可食用(yong)。如果搗(dao)(dao)面糊(hu)時(shi),加(jia)(jia)上(shang)一(yi)兩個雞蛋,面魚(yu)吃起來會更松軟。
“雙堆面(mian)魚(yu)”可葷可素,而(er)面(mian)魚(yu)的葷素一般都(dou)以(yi)(yi)配(pei)料(liao)(liao)和(he)佐料(liao)(liao)來調節,素者,配(pei)料(liao)(liao)施以(yi)(yi)青(qing)菜(cai)、菠菜(cai)之類的蔬菜(cai),用(yong)(yong)油也以(yi)(yi)小磨麻油為主。葷者,配(pei)料(liao)(liao)可用(yong)(yong)各類肉丁肉絲,用(yong)(yong)油則以(yi)(yi)動物(wu)油為主,加以(yi)(yi)少量的香油搭配(pei)。煮面(mian)魚(yu)的湯也有(you)講究,現(xian)在大多用(yong)(yong)豬骨(gu)、牛骨(gu)、羊架子(zi)等燉煮的高(gao)湯了。