淮(huai)北(bei)燙面作為具有淮(huai)北(bei)地(di)方文化特色的小吃,讓不少(shao)身在(zai)外地(di)的淮(huai)北(bei)老鄉魂牽夢(meng)繞。無論是學校門(men)口(kou),還是醫(yi)院門(men)口(kou)、各(ge)大(da)街小巷幾乎都(dou)有這種(zhong)燙面館。淮(huai)北(bei)燙面已經影響(xiang)到周(zhou)邊城市,如宿州(zhou)、徐州(zhou)、蕭縣(xian)、阜(fu)陽、合肥、甚至是蘇(su)州(zhou)等北(bei)方大(da)部城市。徐州(zhou)地(di)區稱冷(leng)面。
1、燙面上(shang)有時(shi)有白點,那(nei)是做燙面時(shi)必須要放的堿,不(bu)是變質,泡時(shi),用水一撮就掉了。
2、我們可以將(jiang)買來(lai)的燙面,直接放冰箱里(li)冷凍就行,放冰箱前,建議(yi)分(fen)成多個小(xiao)塊,這樣以后吃(chi)時(shi),取時(shi)比較(jiao)方便。
3、吃前(qian),請(qing)用(yong)冷水(shui)泡(pao),用(yong)水(shui)量(liang)為:水(shui)沒過(guo)燙面(mian)就可以(yi),大(da)概(gai)2-4小時左右,(其實(shi)時間(jian)長一點(dian)也影響(xiang)不(bu)大(da)),泡(pao)好后(hou)用(yong)手一撮,粘連的(de)全部就散開了,這(zhe)樣(yang)就泡(pao)好了,可以(yi)把燙面(mian)撈(lao)出,瀝干水(shui)份備用(yong)。備注:(如果一次泡(pao)過(guo)的(de)燙面(mian)數量(liang)有點(dian)多,一次性吃不(bu)完,可以(yi)放在冰(bing)箱(xiang)保(bao)鮮(xian),放3-4天不(bu)成(cheng)問題(ti))
4、準備一點蔥或蒜苗或香菜,甜榨菜,調(diao)料包,辣椒油和(he)醋,鹽,味精,白糖,如(ru)果(guo)方便的情況(kuang)下,再備點醬,也可以燒點大骨頭湯(tang),或是直接(jie)買1-2斤豬肉(rou),加點蔥和(he)生(sheng)姜,燒個(ge)肉(rou)湯(tang),也不(bu)(bu)錯!如(ru)果(guo)不(bu)(bu)方便,就直接(jie)用(yong)熱開水作湯(tang)水也不(bu)(bu)錯。
5、燙(tang)面本身已(yi)是(shi)熟(shu)面,不同于我(wo)們日常所吃的(de)面條,面條是(shi)生(sheng)面,要(yao)在(zai)鍋(guo)中煮開(kai),煮很久,才能(neng)吃,這(zhe)個不用。很多買家因擔(dan)心時(shi)(shi)間太短,不能(neng)熟(shu),所以(yi)可(ke)能(neng)燙(tang)的(de)時(shi)(shi)間比較長,這(zhe)樣就(jiu)(jiu)會燙(tang)過勁了(le),就(jiu)(jiu)燙(tang)的(de)粘到(dao)一塊了(le),就(jiu)(jiu)膩(ni)了(le),如果(guo)發(fa)生(sheng)這(zhe)個情況,迅速(su)的(de)放入涼(liang)開(kai)水中,一沖就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了(le),就(jiu)(jiu)不會粘到(dao)一塊了(le)。