水口白(bai)菜(cai),是(shi)開平市水口鎮著名傳(chuan)統特優產品,已有 300 多年(nian)歷史,矮腳、莖(jing)肥(fei)、菜(cai)葉(xie)(xie)呈匙羹狀, 莖(jing)白(bai)葉(xie)(xie)色深綠(lv),形似花(hua)瓶(ping)、葉(xie)(xie)綠(lv)素、維生素含量豐富,清甜爽口。
和一(yi)般白菜相比,它是個天生的“矮腳虎”,即使體重長到過兩斤(jin),身(shen)高也不會超過30厘米,菜莖肥大(da)雪(xue)白,菜葉彎曲如大(da)匙(chi)羹,整棵菜就像一(yi)個莖白葉綠的花(hua)瓶。
水口白(bai)菜是(shi)是(shi)在變(bian)異的白(bai)菜中(zhong)通過篩(shai)選、提(ti)純(chun),自留種(zhong)(zhong)子繁育的。一年(nian)四季均可種(zhong)(zhong)植,生長周期短,適(shi)應(ying) 性廣、抗逆性強,易種(zhong)(zhong)易管(guan),產量較高。水口白(bai)菜干除(chu)內銷外,還出(chu)口港澳及東南亞等(deng)地。
和普通(tong)白菜(cai)(cai)(cai)相比(bi),它不僅葉綠素(su)、維生素(su)含量(liang)豐(feng)富(fu),即使是(shi)在葉菜(cai)(cai)(cai)已(yi)經過造時(shi)依(yi)舊清甜爽(shuang)(shuang)口,脆爽(shuang)(shuang)無(wu)渣。若是(shi)把(ba)水口白菜(cai)(cai)(cai)曬干,就(jiu)成了港澳客最愛帶的(de)手(shou)信:白菜(cai)(cai)(cai)干。用來(lai)煲湯最清甜的(de)。
這種(zhong)白菜,越(yue)肥越(yue)靚,尤其是菜柄雪白帶(dai)通(tong)透感,葉尾(wei)彎曲如卷發的(de)更加是上品,簡單地用山泉(quan)水來(lai)(lai)灼(zhuo)熟(shu)(shu),最能吃(chi)出(chu)它的(de)菜味(wei)來(lai)(lai)。對了,和普通(tong)白菜相比(bi),它更容易一煮就變得軟身,遇沸水兩(liang)分(fen)鐘已經熟(shu)(shu)透。在臺山一帶(dai)的(de)餐廳都可以吃(chi)到。
它的(de)真身是矮(ai)腳白(bai)(bai)菜,當地農民(min)在(zai)數百年間,不斷在(zai)變(bian)異的(de)白(bai)(bai)菜中篩選、提(ti)純(chun),把肥大矮(ai)白(bai)(bai)的(de)留下(xia)來繁衍,就變(bian)成了今日的(de)矮(ai)腳奶白(bai)(bai)菜。