流溪(xi)(xi)大(da)(da)(da)魚頭(tou)是流溪(xi)(xi)河特(te)別(bie)(bie)盛產的(de)一種魚,即鳙魚,屬魚中上(shang)品,因流溪(xi)(xi)河水庫水清質純,碧波蕩漾,所產的(de)流溪(xi)(xi)大(da)(da)(da)魚頭(tou)特(te)別(bie)(bie)鮮美(mei)。流溪(xi)(xi)大(da)(da)(da)魚頭(tou)的(de)魚頭(tou)特(te)別(bie)(bie)大(da)(da)(da),腦髓較多,富(fu)含磷(lin)脂,營養(yang)價(jia)值高,肉質特(te)別(bie)(bie)鮮嫩,是一道不錯的(de)佳(jia)肴食(shi)材。
1961年9月(yue)12日,郭沫若(ruo)暢游流(liu)溪(xi)河水庫(ku)(又叫(jiao)流(liu)溪(xi)湖),即興(xing)作了(le)(le)幾(ji)首好詩,水庫(ku)漁業隊(dui)派(pai)船(chuan)到(dao)湖心70多米深的(de)水下(xia)網了(le)(le)幾(ji)條大魚(yu),飯堂用從化特(te)香的(de)紅蔥頭炮制。
大頭(tou)魚頭(tou)部腦髓(sui)較(jiao)多(duo),富(fu)含(han)磷脂,含(han)有(you)(you)可(ke)改善記憶力的(de)(de)(de)腦體后葉素(su)和(he)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣質,還含(han)有(you)(you)維生素(su)B1、B2、E,有(you)(you)助(zhu)鈣的(de)(de)(de)吸收和(he)補充,有(you)(you)提高智力,促(cu)進記憶力,潤澤(ze)肌膚的(de)(de)(de)效(xiao)果。
1、將(jiang)魚頭(tou)開邊,適當去除(chu)部分頭(tou)頂骨,用姜汁酒精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、麻油腌味(約半小時);
2、用(yong)瓦撐將其燒熱,下油,先將姜件(jian)、蒜頭(tou)(tou)用(yong)猛火(huo)爆香,再下蔥頭(tou)(tou)再爆透,放入(ru)魚(yu)頭(tou)(tou)陳皮絲(si)加蓋,改(gai)用(yong)慢火(huo)焗;
3、魚頭將(jiang)熟時,放入蔥段,再(zai)放入芫(yan)茜梗,加蓋加溫(wen)至剛熟,然后用(yong)紹(shao)酒(jiu)淋入瓦撐(cheng)蓋邊,增加其(qi)香氣(qi)。原撐(cheng)不開蓋直(zhi)接上(shang)席。