窯灣綠豆燒,江蘇省新沂市窯灣鎮特產,中國國家地理標志產品。明嘉靖三十(shi)八年(nian)(1559年(nian)),時(shi)任太醫(yi)院判的李時(shi)珍(zhen)將“御酒(jiu)”配方修改,制成(cheng)了保健酒(jiu)。因酒(jiu)色(se)微綠(lv),被稱為(wei)“綠(lv)酒(jiu)”。清乾隆三十(shi)年(nian)(1765年(nian)),乾隆第四次南巡,來到(dao)窯(yao)灣(wan)(wan),因酒(jiu)色(se)綠(lv)瑩,如同綠(lv)豆(dou)茶,遂(sui)賜名窯(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆(dou)燒,從此“老瓦(wa)罐綠(lv)酒(jiu)”就成(cheng)了窯(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆(dou)燒。
窯灣綠豆燒的(de)(de)釀制(zhi)(zhi),沿襲(xi)傳統(tong)工藝,以(yi)紅(hong)糧、大麥(mai)、小麥(mai)、豌豆為原料精心釀制(zhi)(zhi),并配以(yi)優質(zhi)紅(hong)參(can)、當(dang)歸(gui)、天麻(ma)、砂仁、杜仲、枸杞(qi)等(deng)50余名貴中(zhong)藥(yao),輔(fu)之冰糖熬(ao)制(zhi)(zhi)而成。熬(ao)制(zhi)(zhi)出來的(de)(de)綠豆燒酒,既有(you)白酒的(de)(de)醇烈、果(guo)酒的(de)(de)香(xiang)甜、又有(you)獨特的(de)(de)中(zhong)藥(yao)滋補、保(bao)健療疾之功能。
2013年(nian)12月24日,原國家質檢總局批(pi)準對“窯灣綠(lv)豆燒”實施地理標志產品保護。
新沂位于江蘇北(bei)部,東(dong)經117°59′—118°39′,北(bei)緯(wei)34°06′—34°26′。東(dong)靠沭陽、東(dong)海,南隔新沂河、駱馬湖與宿遷相望,西鄰(lin)邳州(zhou),北(bei)鄰(lin)山東(dong)郯(tan)城縣。等距離介于徐州(zhou)市和(he)連(lian)云港市之間(jian)。
窯(yao)灣(wan)綠豆(dou)燒酒(jiu)為江(jiang)蘇(su)新(xin)沂(yi)市地方特(te)產,被列(lie)為江(jiang)蘇(su)八大名酒(jiu)之一(yi)。其以優質大麥、小麥和(he)豌豆(dou)為原(yuan)料,采用傳統作(zuo)坊釀造(zao)成大曲酒(jiu),配以紅(hong)參、當歸、杜仲(zhong)、淡竹葉、蟲衣、砂仁、梔子、藏(zang)紅(hong)花等40余(yu)味中草藥和(he)冰(bing)糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang),經過入(ru)缸(gang)靜止沉淀,并讓(rang)酒(jiu)、藥、糖(tang)(tang)慢(man)慢(man)溶為一(yi)體,一(yi)定(ding)時間(jian)后而成。該酒(jiu)色如金波、香醇甜美(mei)、酒(jiu)性正(zheng)和(he)、回味悠(you)長,具有舒(shu)筋、活血等功效(xiao)。
2012年(nian),窯(yao)灣綠(lv)豆(dou)燒(shao)有5家(jia)綠(lv)豆(dou)燒(shao)酒(jiu)企業從(cong)事窯(yao)灣綠(lv)豆(dou)燒(shao)生產,年(nian)產量(liang)達3800噸,年(nian)營業額(e)2.4億元(yuan),銷售網絡遍布全國(guo)各地。
2013年12月(yue)24日,原國家質(zhi)檢(jian)總局批準對“窯(yao)灣綠豆燒”實(shi)施地理(li)標志產品保護。
明嘉靖三(san)十八年(1559年),李時珍針對宮廷官(guan)員(yuan)營養(yang)過剩、身體偏胖、無力、時頭暈、易(yi)生病等癥狀(zhuang),配制了(le)有(you)清熱(re)解毒、強身健體之功(gong)效的藥酒,因酒色(se)微(wei)綠時稱“綠酒”,并深受歷朝皇帝信(xin)賴。
明末,御醫趙學敏(min)攜此方出逃京城隱居窯(yao)灣(wan)。
清(qing)康熙七年(nian)(nian)(1668年(nian)(nian)),山東郯城至(zhi)莒(ju)縣發生了8.5級大地(di)震,他為救治(zhi)災民(min),動員一同在窯(yao)灣隱居的御藥師宗柏云等人,一邊治(zhi)病救人,同時將此(ci)酒(jiu)配方拿出(chu)熬制(zhi)(zhi),分給(gei)災民(min)服(fu)用(yong)以增(zeng)強體力,從(cong)而(er)遏制(zhi)(zhi)了瘟疫。后來(lai),窯(yao)灣綠豆燒酒(jiu)也(ye)曾有金箔酒(jiu)、辣黃(huang)酒(jiu)、墻縫酒(jiu)等雅稱。又據《新沂縣志》載,康熙三十五年(nian)(nian)(1696年(nian)(nian)),窯(yao)灣等地(di)大暴雨,遇洪(hong)災他又用(yong)此(ci)法遏制(zhi)(zhi)瘟疫。
窯灣綠豆燒(shao)酒(jiu)(jiu)正式產于康熙二年(nian)(1662年(nian)),由當時(shi)皇宮(gong)后宰門(men)守(shou)將(jiang)馬(ma)從凱(祖籍窯灣人),將(jiang)宮(gong)廷(ting)保健秘方帶回(hui)家(jia)鄉釀酒(jiu)(jiu)配制而(er)成(cheng)。萬茂酒(jiu)(jiu)坊(fang)是自(zi)康熙年(nian)間(jian)就在(zai)窯灣古鎮聞名(ming)遐邇的酒(jiu)(jiu)坊(fang),生產一種叫“老瓦縫”的綠酒(jiu)(jiu)很暢銷,路人有(you)口皆碑,后得乾隆(long)賜名(ming)“窯灣綠豆燒(shao)”。
清乾隆三十年(nian)(1765年(nian)),乾隆同紀曉嵐第四次南(nan)巡,巡查徐州至洪澤湖附近,在(zai)福建(jian)會(hui)館由窯灣邳宿兩地官(guan)員(yuan)相陪飲酒(jiu)。乾隆帝品嘗此酒(jiu)后(hou)大悅,見顏色似綠豆茶,便問:“此酒(jiu)是(shi)綠豆燒的嗎?”地方(fang)官(guan)員(yuan)豈敢言明(ming)這是(shi)明(ming)朝皇(huang)(huang)宮(gong)御酒(jiu),忙(mang)說:“是(shi),是(shi)。”窯灣綠豆燒酒(jiu)因此而得名并作為皇(huang)(huang)宮(gong)貢品。
清代(dai)李汝珍(zhen)在他的(de)著名小說《鏡花緣》中贊譽之為“辣黃酒(jiu)(jiu)”,到(dao)嘉慶年(nian)間窯(yao)灣龍窯(yao)綠豆燒酒(jiu)(jiu)已被正式列(lie)(lie)為全(quan)國(guo)20種名酒(jiu)(jiu)之列(lie)(lie),被定為皇宮納貢(gong)之佳(jia)品。
民(min)國(guo)三年(nian)(1914年(nian)),第一(yi)次世界大戰前后,窯灣(wan)商人、海外(wai)商人和美(mei)、英(ying)傳教士將窯灣(wan)綠豆燒出(chu)口到英(ying)、法、美(mei)和東南亞等地,換(huan)取洋貨,被中外(wai)人士稱為“中國(guo)的白蘭地”,專家(jia)學者亦稱之為“東方的XO”。
因京(jing)杭(hang)大運河水運蕭(xiao)條(tiao),窯灣在解放初期變成了交通(tong)閉塞之地。
1996年,窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)(wan)綠(lv)(lv)豆燒(shao)酒廠再次遷(qian)回(hui)窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)(wan)鎮后,特別是實施窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)(wan)古鎮修復(fu)和保(bao)護開發(fa)以(yi)來,古鎮旅游(you)業興(xing)起,窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)(wan)綠(lv)(lv)豆燒(shao)也隨之熱銷,窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)(wan)綠(lv)(lv)豆燒(shao)品牌(pai)培育力(li)度不斷加大。