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基本介紹

窯灣綠豆燒，江蘇省新沂市窯灣鎮特產，中國國家地理標志產品。明嘉靖三十八年(nian)（1559年(nian)），時(shi)任太(tai)醫院判的(de)李時(shi)珍將“御酒(jiu)(jiu)”配方修改，制成(cheng)了(le)(le)保健酒(jiu)(jiu)。因(yin)酒(jiu)(jiu)色(se)微綠(lv)(lv)，被稱為(wei)“綠(lv)(lv)酒(jiu)(jiu)”。清乾隆(long)三十年(nian)（1765年(nian)），乾隆(long)第(di)四次(ci)南巡，來到窯灣，因(yin)酒(jiu)(jiu)色(se)綠(lv)(lv)瑩，如同綠(lv)(lv)豆(dou)茶(cha)，遂賜名窯灣綠(lv)(lv)豆(dou)燒(shao)，從(cong)此“老(lao)瓦罐綠(lv)(lv)酒(jiu)(jiu)”就成(cheng)了(le)(le)窯灣綠(lv)(lv)豆(dou)燒(shao)。

窯灣綠豆(dou)燒的(de)釀(niang)制(zhi)(zhi)，沿襲傳統工藝，以紅(hong)糧(liang)、大麥、小麥、豌豆(dou)為(wei)原料精(jing)心釀(niang)制(zhi)(zhi)，并配以優質紅(hong)參、當(dang)歸、天麻、砂仁(ren)、杜仲、枸杞等50余名貴中藥，輔(fu)之冰糖熬制(zhi)(zhi)而成。熬制(zhi)(zhi)出來的(de)綠豆(dou)燒酒(jiu)，既有白酒(jiu)的(de)醇烈、果(guo)酒(jiu)的(de)香甜、又有獨特的(de)中藥滋補、保健療疾之功能(neng)。

2013年12月(yue)24日，原(yuan)國家(jia)質(zhi)檢總局(ju)批準對“窯灣(wan)綠豆燒”實施地理標志產品保護。

地域產地

新(xin)沂(yi)位于江蘇北部(bu)，東(dong)經117°59′—118°39′，北緯34°06′—34°26′。東(dong)靠沭陽(yang)、東(dong)海(hai)，南隔(ge)新(xin)沂(yi)河、駱(luo)馬湖與宿遷相(xiang)望(wang)，西鄰邳州，北鄰山東(dong)郯(tan)城縣。等距離(li)介于徐州市和連云(yun)港市之間。

品質特點

窯灣綠豆燒(shao)酒(jiu)為(wei)江蘇(su)新沂市(shi)地方(fang)特產，被列為(wei)江蘇(su)八大名(ming)酒(jiu)之一(yi)。其以優質大麥、小麥和豌豆為(wei)原(yuan)料，采用(yong)傳統作坊釀造成大曲酒(jiu)，配以紅參、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣(yi)、砂仁、梔子、藏(zang)紅花等40余味中草(cao)藥和冰糖、白砂糖，經(jing)過入缸靜止沉淀(dian)，并讓(rang)酒(jiu)、藥、糖慢慢溶(rong)為(wei)一(yi)體，一(yi)定時間后而成。該酒(jiu)色如金(jin)波、香(xiang)醇(chun)甜美、酒(jiu)性正和、回味悠(you)長，具有舒筋、活血等功效。

生產情況

2012年，窯灣(wan)綠豆燒(shao)有5家綠豆燒(shao)酒企業從事(shi)窯灣(wan)綠豆燒(shao)生產，年產量達3800噸(dun)，年營(ying)業額2.4億(yi)元(yuan)，銷售網絡遍布全(quan)國各(ge)地。

榮譽認證

2013年12月24日，原(yuan)國家質檢總局批準(zhun)對“窯灣綠豆燒(shao)”實施地理標(biao)志(zhi)產品保護。

歷史起源

明嘉(jia)靖三(san)十八年（1559年），李時珍針對(dui)宮(gong)廷官員營養過(guo)剩、身(shen)體(ti)(ti)偏胖、無力(li)、時頭(tou)暈、易生(sheng)病等癥狀，配(pei)制了(le)有(you)清熱解毒、強身(shen)健(jian)體(ti)(ti)之功效的藥酒(jiu)，因酒(jiu)色微綠(lv)時稱“綠(lv)酒(jiu)”，并(bing)深(shen)受歷朝皇(huang)帝(di)信賴。

明末，御醫趙學敏(min)攜此方出逃(tao)京(jing)城隱居(ju)窯灣。

清康熙七(qi)年（1668年），山(shan)東郯城至莒縣發生了8.5級大(da)地(di)震，他(ta)為救(jiu)治災民，動員一(yi)同(tong)在窯灣隱居(ju)的(de)御藥師宗柏云等(deng)人，一(yi)邊(bian)治病救(jiu)人，同(tong)時將(jiang)此(ci)酒(jiu)配方(fang)拿出熬制(zhi)，分給災民服(fu)用以增強體力，從而(er)遏制(zhi)了瘟(wen)疫(yi)。后來，窯灣綠豆燒酒(jiu)也曾有金箔酒(jiu)、辣(la)黃酒(jiu)、墻縫酒(jiu)等(deng)雅稱。又據《新沂縣志》載，康熙三十五年（1696年），窯灣等(deng)地(di)大(da)暴雨，遇洪災他(ta)又用此(ci)法遏制(zhi)瘟(wen)疫(yi)。

窯(yao)灣(wan)綠(lv)豆燒(shao)酒(jiu)正式(shi)產于康熙二年（1662年），由當時皇宮后宰門守將馬從凱（祖籍窯(yao)灣(wan)人），將宮廷保健秘方帶回(hui)家鄉釀酒(jiu)配制而成(cheng)。萬茂酒(jiu)坊(fang)是自康熙年間就在窯(yao)灣(wan)古鎮聞(wen)名(ming)遐邇的酒(jiu)坊(fang)，生產一種叫“老瓦縫”的綠(lv)酒(jiu)很(hen)暢(chang)銷，路(lu)人有口皆碑，后得(de)乾隆賜名(ming)“窯(yao)灣(wan)綠(lv)豆燒(shao)”。

清乾隆(long)(long)三(san)十(shi)年(nian)（1765年(nian)），乾隆(long)(long)同紀曉嵐(lan)第四次南巡(xun)，巡(xun)查徐州至洪澤(ze)湖附(fu)近(jin)，在(zai)福建會館由窯(yao)(yao)灣邳宿兩地官(guan)員相陪飲酒(jiu)。乾隆(long)(long)帝(di)品嘗(chang)此(ci)酒(jiu)后大(da)悅，見顏色似綠豆(dou)茶，便問：“此(ci)酒(jiu)是綠豆(dou)燒的嗎？”地方(fang)官(guan)員豈(qi)敢言明這(zhe)是明朝皇(huang)宮御酒(jiu)，忙說：“是，是。”窯(yao)(yao)灣綠豆(dou)燒酒(jiu)因此(ci)而得名并作為皇(huang)宮貢品。

清(qing)代李汝珍在他的著(zhu)名小說《鏡花緣》中贊譽之為(wei)“辣黃(huang)酒(jiu)”，到嘉慶年間窯(yao)灣龍窯(yao)綠(lv)豆燒酒(jiu)已被正式(shi)列(lie)為(wei)全(quan)國20種名酒(jiu)之列(lie)，被定(ding)為(wei)皇宮(gong)納貢之佳品。

民國(guo)三(san)年（1914年），第(di)一次世(shi)界大戰前后，窯(yao)灣商(shang)(shang)人、海(hai)外(wai)商(shang)(shang)人和美、英傳教士將窯(yao)灣綠豆燒出口到英、法、美和東(dong)南亞(ya)等地，換取(qu)洋貨，被中外(wai)人士稱為“中國(guo)的白蘭地”，專家學者亦稱之為“東(dong)方的XO”。

因(yin)京杭大(da)運河水運蕭條(tiao)，窯灣在解放初(chu)期(qi)變成(cheng)了(le)交通閉(bi)塞(sai)之(zhi)地。

1996年，窯(yao)灣(wan)綠豆燒(shao)酒廠(chang)再次遷回窯(yao)灣(wan)鎮后，特別是實施窯(yao)灣(wan)古(gu)鎮修(xiu)復和保護開發以(yi)來，古(gu)鎮旅游業興起，窯(yao)灣(wan)綠豆燒(shao)也隨之(zhi)熱銷，窯(yao)灣(wan)綠豆燒(shao)品牌培育(yu)力度不斷加大。