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基本介紹

“蜜(mi)三刀、羊(yang)角蜜(mi)、條(tiao)酥(su)、蜂糕、麻片、花(hua)生糖(tang)、金(jin)錢餅、江米條(tiao)、桂(gui)花(hua)酥(su)糖(tang)”，俗(su)稱徐(xu)州八(ba)大(da)(da)(da)樣。聞名大(da)(da)(da)江南北的“徐(xu)州八(ba)珍(zhen)”又稱“八(ba)大(da)(da)(da)樣”。

菜品特色

蜜三刀

蜜(mi)三刀(dao)為(wei)(wei)徐州名(ming)點，以其表面(mian)(mian)(mian)切(qie)(qie)三刀(dao)而得名(ming)。此品選用上(shang)(shang)等面(mian)(mian)(mian)粉、白(bai)(bai)糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、蜂蜜(mi)、生油(you)、麻(ma)仁、南(nan)桂(gui)(gui)花(hua)等為(wei)(wei)原料，和(he)油(you)水面(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)底(di)皮，再(zai)把一(yi)定比例(li)的面(mian)(mian)(mian)粉、麥芽(ya)糖(tang)、油(you)、蘇打(da)和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，置底(di)皮上(shang)(shang)搟平，上(shang)(shang)撒芝麻(ma)，切(qie)(qie)坯后(hou)，每塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)坯上(shang)(shang)切(qie)(qie)三條刀(dao)痕，再(zai)用素油(you)炸(zha)成(cheng)金黃(huang)色，最(zui)后(hou)放入(ru)用白(bai)(bai)糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、蜂蜜(mi)、桂(gui)(gui)花(hua)制(zhi)成(cheng)的蜜(mi)飴醬(jiang)內(nei)潤(run)飽(bao)后(hou)即成(cheng)。

蜜三(san)刀典故(gu)：據說蜜三(san)刀最(zui)早產(chan)于(yu)徐州，北宋年(nian)間，蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)在(zai)徐州任知(zhi)州時(shi)，與(yu)(yu)云龍山上(shang)的(de)隱士張山人過從甚密(mi)，常借酒相會，一天蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)與(yu)(yu)張山人在(zai)放鶴亭上(shang)飲酒賦詩，酒酣之時(shi)，蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)抽出一把新得寶刀，在(zai)飲鶴泉井欄旁的(de)青石上(shang)試(shi)刀，連砍三(san)刀，在(zai)大青石上(shang)留下一道深(shen)深(shen)的(de)刀痕(hen)(hen)，看到寶刀削鐵如(ru)泥，蘇(su)(su)(su)軾(shi)十分(fen)高(gao)興，正在(zai)這(zhe)時(shi)，侍從送來茶食(shi)糕(gao)點，有(you)(you)一種新作的(de)蜜制糕(gao)點十分(fen)可口(kou)，只是尚無名(ming)稱，眾友人請蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)為點心起名(ming)，他見(jian)這(zhe)種糕(gao)點油(you)潤金黃，表面(mian)上(shang)亦有(you)(you)浮切的(de)三(san)痕(hen)(hen)，隨口(kou)答(da)曰“蜜三(san)刀是也”。

清朝(chao)乾(qian)隆皇帝(di)三下江(jiang)南路過徐(xu)州的(de)時(shi)候(hou)，指名徐(xu)州府衙派人到百年(nian)老(lao)店“泰康(kang)”號即今(jin)天的(de)徐(xu)州市泰康(kang)回民(min)食品店制(zhi)的(de)御膳蜜(mi)三刀，傳說乾(qian)隆皇帝(di)吃過蜜(mi)三刀后，“龍顏大悅”御筆手書“徐(xu)州一(yi)絕(jue)，欽定貢品”。

羊角蜜

羊角(jiao)(jiao)蜜(mi)，因(yin)其(qi)形態似(si)山羊之角(jiao)(jiao)，內含蜜(mi)糖而得名。此(ci)品系選用上等(deng)面粉(fen)、蜂(feng)蜜(mi)、白糖、麥(mai)芽糖、素油等(deng)為原料精(jing)制而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品里外(wai)三層：蜂(feng)蜜(mi)糖漿、角(jiao)(jiao)殼(ke)、粉(fen)屑。食(shi)時，咬破角(jiao)(jiao)殼(ke)，蜜(mi)漿流(liu)出，香(xiang)甜滿(man)口，別有風味。

羊角蜜(mi)典故：古城徐(xu)州是(shi)霸(ba)王項羽建立的(de)楚國(guo)都城。民間(jian)傳說(shuo)，霸(ba)王項羽率軍與漢(han)劉邦大戰于九(jiu)里(li)山前(qian)，在人(ren)困(kun)馬乏(fa)、饑渴難耐時，山上牧(mu)童(tong)用一只羊角盛滿野蜂蜜(mi)，敬獻給楚霸(ba)王項羽及(ji)妃子(zi)虞姬飲(yin)用，飲(yin)后(hou)頓(dun)覺(jue)神清氣爽、愉悅無比，霸(ba)王大喜，把隨身的(de)鑲滿金銀珠寶(bao)的(de)佩劍(jian)送給牧(mu)童(tong)。后(hou)來，軍師范曾命御(yu)廚坊用面粉制(zhi)作成羊角形的(de)點(dian)心(xin)(xin)，里(li)面灌制(zhi)蜂蜜(mi)、麥芽(ya)糖，成為楚王宮(gong)里(li)的(de)一道(dao)名點(dian)。隨著(zhu)歲月(yue)的(de)變遷，昔日楚王宮(gong)的(de)御(yu)用名點(dian)逐(zhu)步(bu)演(yan)化成古城徐(xu)州一種著(zhu)名的(de)特產(chan)點(dian)心(xin)(xin)。因為它的(de)形狀像及(ji)綿羊頭頂上的(de)那兩只犄(ji)角，又加上里(li)面是(shi)蜂蜜(mi)加糖等料(liao)調制(zhi)的(de)糖稀，味(wei)道(dao)香香甜(tian)甜(tian)的(de)，所以叫羊角蜜(mi)！

蜂糕

據傳說，唐(tang)朝貞觀年間，禮部尚書(shu)(shu)張(zhang)建(jian)封任徐(xu)州(zhou)武寧(ning)里節度使時，有(you)寵妾關盼(pan)盼(pan)，烹飪女紅，音樂歌舞無所不能，尤(you)其(qi)是關盼(pan)盼(pan)擅用面筋，蜂(feng)蜜(mi)，麻油，果(guo)料(liao)制作一(yi)種蜜(mi)制蜂(feng)糕作日(ri)常(chang)食(shi)用，以保持紅顏(yan)不老，姿色動人，深得張(zhang)尚書(shu)(shu)的喜愛。張(zhang)特(te)為(wei)關盼(pan)盼(pan)獨(du)選一(yi)樓，名(ming)曰(yue)：“燕子樓”。后來張(zhang)建(jian)封病(bing)故后，關盼(pan)盼(pan)獨(du)居燕子樓十多年，閉閣焚(fen)香(xiang)，坐(zuo)(zuo)誦佛經(jing)。其(qi)侍女將蜜(mi)制蜂(feng)糕的制法傳至民(min)間，徐(xu)州(zhou)百(bai)姓爭相仿制，成(cheng)為(wei)一(yi)道名(ming)點。尤(you)以坐(zuo)(zuo)落在市中(zhong)心彭城路上(shang)的泰康(kang)回民(min)食(shi)品店(dian)生****的蜜(mi)制蜂(feng)糕最為(wei)著名(ming)。唐(tang)宋以來，文(wen)人墨客白居易，蘇東(dong)坡，文(wen)天祥都到過徐(xu)州(zhou)“燕子樓”并有(you)名(ming)詩題詠，隨之燕子樓聲名(ming)大振，蜜(mi)制蜂(feng)糕因而(er)也(ye)成(cheng)為(wei)歷往千年而(er)不衰(shuai)的名(ming)特(te)糕點，列為(wei)古(gu)城徐(xu)州(zhou)的八(ba)大名(ming)點之首。

配(pei)料(liao)：面筋，綿白糖(tang)，蜂蜜，麻(ma)油，色拉油，核桃仁(ren)，青梅，金桔(jie)餅，南桂花

蜜(mi)制蜂(feng)(feng)糕的制作(zuo)，先用強筋(jin)面(mian)粉洗成(cheng)面(mian)筋(jin)，然后把面(mian)筋(jin)拉成(cheng)片狀小快，放入素油(you)中炸(zha)成(cheng)蜂(feng)(feng)窩狀，加(jia)適量蜂(feng)(feng)蜜(mi)、核桃仁，南桂、桔(jie)餅等(deng)輔料，最后加(jia)麻油(you)拌和，上覆面(mian)白(bai)糖。蜜(mi)制蜂(feng)(feng)糕風味獨特，有滋補作(zuo)用蜂(feng)(feng)糕可直接食用，亦可開(kai)水沖飲，是秋冬季節(jie)止咳潤肺的滋補佳品，尤(you)為老年人(ren)的喜愛。

條酥

美食鑒(jian)定:這可是古彭徐(xu)州(zhou)地道的(de)(de)糕點美食，徐(xu)州(zhou)話叫“果(guo)子”,條酥(su)算是徐(xu)州(zhou)傳統(tong)的(de)(de)面食糕點了(le),金黃酥(su)脆,上面撒(sa)上白芝(zhi)麻,香(xiang)甜酥(su)松，入口易(yi)化，滋味純(chun)正,越吃越香(xiang).本店銷售散(san)稱新鮮出爐的(de)(de),盒裝的(de)(de)生產日期(qi)都不準,出油就不好吃了(le)。

金黃酥(su)脆(cui),上面撒面芝(zhi)麻,香甜酥(su)松(song)，入口(kou)易化，滋味純正,越吃越香.

原料(liao)配(pei)方：蒸熟(shu)小麥粉(fen)120克(ke)綿白糖40克(ke)飴糖20克(ke)碳酸氫(qing)鈉2克(ke)熟(shu)芝麻(ma)仁3克(ke)

制作方法：1.制甜酥面團：把綿(mian)白糖、飴糖、碳酸氫鈉(na)一(yi)起過篩后放入(ru)和面機(ji)內(nei)，加微量水在機(ji)內(nei)攪(jiao)拌均(jun)勻，再加入(ru)花生油，最后加入(ru)面粉，充分攪(jiao)拌15分鐘左右(you)，即成甜酥面團。

2.制坯(pi)成(cheng)(cheng)型：將攪(jiao)拌好的(de)甜(tian)酥面團(tuan)分次(ci)放(fang)置(zhi)在操(cao)作臺(tai)上(shang)(shang)，操(cao)作臺(tai)一(yi)定要(yao)平整。先(xian)均勻(yun)攤開面團(tuan)，然后用搟錘搟成(cheng)(cheng)1厘米(mi)厚的(de)坯(pi)料，將上(shang)(shang)面搟平，均勻(yun)撒上(shang)(shang)芝麻，復搟一(yi)次(ci)，再切(qie)成(cheng)(cheng)長約(yue)5厘米(mi)、寬約(yue)2厘米(mi)的(de)坯(pi)塊(kuai)。

3.烘烤(kao)：將坯塊(kuai)以2厘米左右的間距放入烤(kao)盤(pan)，爐溫(wen)掌(zhang)握(wo)在200℃上下，時(shi)間約(yue)為8分鐘即(ji)可烤(kao)制(zhi)成熟。質(zhi)量標準：形(xing)態：塊(kuai)形(xing)完整，表(biao)面芝麻(ma)散布均勻。

色(se)澤：黃色(se)。組織：剖面有微孔，呈網(wang)狀，平碾松(song)(song)碎，無(wu)雜質(zhi)。口味(wei)：香甜酥松(song)(song)，入口易化，滋味(wei)純正(zheng)。

江米條

美食鑒定：江(jiang)米條(tiao)(tiao)，徐州人把糯米也叫(jiao)做江(jiang)米，外形又是一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)的條(tiao)(tiao)狀(zhuang)，所以簡(jian)單稱江(jiang)米條(tiao)(tiao)。原料(liao)配方：

白砂糖（150克(ke)）飴(yi)糖（麥芽糖）（90克(ke)）桂花（5克(ke)）江米粉（350克(ke)）面(mian)粉（20克(ke)）花生油300克(ke)（實耗(hao)用不(bu)了）

制作方法：

1）先(xian)用（50克(ke)(ke)）江(jiang)(jiang)米粉加水和成稀面(mian)(mian)(mian)，上鍋蒸熟(shu)成糊(hu)(hu)，再將糊(hu)(hu)放入(ru)和面(mian)(mian)(mian)盆內，加入(ru)飴糖(tang)繼續攪拌直到均勻，最后加入(ru)其余(yu)的(de)（300克(ke)(ke)）江(jiang)(jiang)米粉，攪拌成面(mian)(mian)(mian)團。

2）將面團放置約一小時，揉成好用的(de)面，搓成長條，刀切成寸段大(da)小備用。 3）熱(re)鍋(guo)入(ru)油，8成熱(re)時，放條坯子油鍋(guo)內炸(zha)制(zhi)，當有些上(shang)色后，改(gai)成中小火，讓(rang)其(qi)炸(zha)酥，待其(qi)完全炸(zha)熟出鍋(guo)。

4）出鍋(guo)后，立(li)即放入熬好(hao)的糖漿(jiang)內上(shang)漿(jiang)掛(gua)漿(jiang)。

5）糖(tang)漿(jiang)是用砂糖(tang)加水（40克）熬制，熬至沸騰后(hou)，將桂花和炸好的(de)條坯倒入拌漿(jiang)攪合均勻，即為成品(pin)。

6）在上好漿的條坯(pi)上，再撒些白砂糖，攪(jiao)拌均勻，就好了(le)(le)搓好了(le)(le)，不要沾上

金錢餅

金錢餅(bing)(bing)典故(gu)：北(bei)宋時期，合肥一帶(dai)就用(yong)面粉制作一種銅(tong)錢大小、實心(xin)無餡的(de)(de)餅(bing)(bing)，其外(wai)還(huan)布(bu)著密密麻(ma)麻(ma)的(de)(de)芝麻(ma)，當(dang)時稱(cheng)之為(wei)(wei)「金錢餅(bing)(bing)」，是(shi)百姓(xing)逢年過節(jie)常吃(chi)的(de)(de)點心(xin)。元朝末(mo)年，在朱元璋(zhang)(zhang)的(de)(de)部隊中，其將(jiang)(jiang)領(ling)所(suo)率領(ling)的(de)(de)水軍(jun)都是(shi)來(lai)自(zi)家(jia)鄉(xiang)，將(jiang)(jiang)領(ling)命家(jia)鄉(xiang)父老制作一種以糖為(wei)(wei)餡的(de)(de)「大金錢餅(bing)(bing)」，當(dang)時稱(cheng)做(zuo)「麻(ma)餅(bing)(bing)」，做(zuo)為(wei)(wei)水軍(jun)的(de)(de)干糧。水軍(jun)吃(chi)著家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)點心(xin)，精(jing)神振奮，一鼓作氣打敗(bai)元軍(jun)，朱元璋(zhang)(zhang)非常高(gao)興，又稱(cheng)這種餅(bing)(bing)作為(wei)(wei)「得勝餅(bing)(bing)」。

花生糖

美食鑒定：花生(sheng)糖(tang)，這個東西估計很多(duo)家庭自己(ji)就(jiu)(jiu)會做，記(ji)得小時候過年我媽也(ye)常做，把花生(sheng)去皮炒(chao)熟(shu)了(le)，放(fang)在一邊涼透，接著就(jiu)(jiu)熬糖(tang)，再加入麥芽(ya)糖(tang)，最(zui)后把花生(sheng)倒入糖(tang)汁中拌勻，趁熱整形切片，涼透徹就(jiu)(jiu)可以(yi)吃了(le)，咬起來，嘎嘣脆！

把(ba)花生(sheng)去皮炒(chao)熟(shu)了(le)，放在(zai)(zai)一(yi)邊涼透(tou)備用。一(yi)般以做3斤為宜(yi)。接(jie)著把(ba)白砂糖(tang)半斤放入(ru)(ru)鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)，加一(yi)些水熬(ao)化(hua)成(cheng)糖(tang)糊狀，再加入(ru)(ru)麥(mai)芽糖(tang)和(he)它們拌和(he)，在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)時候你(ni)要邊拌和(he)邊沾點糖(tang)汁(zhi)拉成(cheng)絲狀，咬在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)有(you)響聲就表示糖(tang)已(yi)經熬(ao)好(hao)了(le)，把(ba)花生(sheng)倒入(ru)(ru)糖(tang)汁(zhi)中(zhong)拌和(he)，乘還沒(mei)有(you)完全成(cheng)形時舀出鐵(tie)鍋(guo)，放在(zai)(zai)干凈的桌子(zi)上，用自制的木框架(jia)把(ba)花生(sheng)糖(tang)攤平靠緊，等稍硬(ying)化(hua)后切成(cheng)長條，再切成(cheng)方片，這(zhe)(zhe)樣(yang)，好(hao)吃的花生(sheng)糖(tang)就做好(hao)了(le)。

麻片

美食鑒定(ding)：麻(ma)(ma)片(pian)，薄(bo)如紙(zhi),潔晶(jing)透明(ming),香酥(su)可口,脆而不粘。用(yong)白(bai)芝麻(ma)(ma)、綿白(bai)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)等(deng)原料,采取傳統工(gong)藝——芝麻(ma)(ma)去皮、熬漿、上漿、壓片(pian)、切片(pian)等(deng)工(gong)序精制(zhi)而成(cheng)。