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基本介紹

城步峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)，有(you)黃葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)和(he)青(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)之分(fen)。有(you)性系。小喬(qiao)木型，中(zhong)葉(xie)類，中(zhong)生種。二倍體。城步峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)湖南(nan)省境(jing)內的(de)四大地方(fang)茶(cha)(cha)(cha)樹群體種之一，是(shi)由茶(cha)(cha)(cha)樹原(yuan)產地演變而來的(de)南(nan)方(fang)型茶(cha)(cha)(cha)樹。當地百姓根據其成葉(xie)色澤的(de)深淺，分(fen)為“青(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)”和(he)“黃葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)”。青(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)又稱“竹葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)”、“綿茶(cha)(cha)(cha)”。

地域產地

現主(zhu)要分(fen)布(bu)在汀坪(ping)鄉(xiang)、威溪(xi)鄉(xiang)、儒林(lin)鎮(zhen)、蘭蓉鄉(xiang)、白毛(mao)坪(ping)鄉(xiang)、五(wu)團(tuan)鎮(zhen)、長安營鄉(xiang)、丹口鎮(zhen)等(deng)鄉(xiang)鎮(zhen)，既有散(san)播野生的(de)，也(ye)有種(zhong)植(zhi)的(de)，野生的(de)分(fen)布(bu)在城(cheng)步各地的(de)山山水水之間，種(zhong)植(zhi)的(de)主(zhu)要在老百姓的(de)房前屋后、畬土(tu)、山邊。野生和種(zhong)植(zhi)的(de)峒茶(cha)面(mian)積(ji)(ji)初步估算達4萬余畝，其(qi)中汀坪(ping)是城(cheng)步著名的(de)茶(cha)葉出(chu)產地，峒茶(cha)面(mian)積(ji)(ji)就有近8000畝。

品質特點

城步峒茶(cha)(cha)(cha)植株(zhu)高大，樹高7.28米，主干直徑(jing)41.1厘米，芽葉持(chi)嫩性強，有(you)青葉峒茶(cha)(cha)(cha)和(he)黃葉峒茶(cha)(cha)(cha)兩種，品質優異，紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多酚30.91-43.95%、氨基酸 4.33%，兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素總量(liang) 183.05-268.12mg/g、水(shui)浸出物 41.00-49.35%。內(nei)(nei)質香氣濃(nong)(nong)郁(yu)持(chi)久，湯色(se)紅(hong)濃(nong)(nong)明(ming)亮，滋(zi)(zi)味醇(chun)和(he)，可與國(guo)內(nei)(nei)外頂級(ji)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)媲(pi)美(mei)。水(shui)漫出含量(liang)41%-49.35%，酚氨比7-9，接近或超過國(guo)內(nei)(nei)的大葉種紅(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)，如云南大葉茶(cha)(cha)(cha)，斯里蘭卡上檔BOP和(he)印度天康中檔BOP，香氣濃(nong)(nong)郁(yu)持(chi)久，湯色(se)澄紅(hong)明(ming)亮，滋(zi)(zi)味醇(chun)和(he)爽口。所制紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)具有(you)花蜜香。

價值功效

城步油茶的主材

城(cheng)步歷來(lai)有飲用油茶(cha)(cha)的習俗，而峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)就(jiu)是(shi)(shi)城(cheng)步苗(miao)、瑤(yao)等少數民族打“油茶(cha)(cha)”的主要(yao)原料。獲得國家非物質(zhi)文(wen)化遺產傳承名錄(lu)的城(cheng)步油茶(cha)(cha)，其主要(yao)原料就(jiu)是(shi)(shi)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)、元茶(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)。具(ju)有養精提神、祛濕(shi)散(san)寒、驅(qu)瘴除病(bing)、裹腹充饑等功效。用來(lai)做油茶(cha)(cha)的峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)還(huan)是(shi)(shi)略(lve)有區別(bie)。一種(zhong)青葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)，葉(xie)(xie)(xie)面平滑深綠;另一種(zhong)黃(huang)葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)，葉(xie)(xie)(xie)面有隆起，顏色黃(huang)綠。黃(huang)葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)用來(lai)打油茶(cha)(cha)要(yao)比青葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)滋味濃厚，更(geng)加耐(nai)泡。

城步(bu)苗鄉婦女經過(guo)長久的(de)摸索和總結，從(cong)十(shi)多種(zhong)常見(jian)的(de)茶(cha)葉(xie)中(zhong)首(shou)選(xuan)城步(bu)本地峒茶(cha)作為茶(cha)湯(tang)的(de)主要原料。采(cai)茶(cha)葉(xie)的(de)時間必須是在清(qing)明、谷雨前(qian)后，采(cai)摘(zhai)當年的(de)茶(cha)樹嫩葉(xie)與嫩芽，將茶(cha)葉(xie)洗(xi)凈去渣放至鐵鍋里，加入適量(liang)淘米水(shui)或(huo)米漿(jiang)調勻，先用(yong)大火煮(zhu)開，再用(yong)文火慢慢燉(dun)煮(zhu)，經過(guo)數小時燉(dun)煮(zhu)后，取出放置團(tuan)篩中(zhong)攤開稍涼，趁(chen)熱反復(fu)搓揉，搓揉成(cheng)型(xing)后，以一手之握為一餅，經烘制(zhi)、曬干，形成(cheng)加工油茶(cha)用(yong)的(de)茶(cha)葉(xie)餅。

營養成分

茶多(duo)酚、氨基酸含(han)量分別達38.9%、4.33%，兒茶素總量達268.12mg/g，高于國際著(zhu)名品種(zhong)肯尼亞種(zhong)。酚氨比7-9，滋味醇(chun)和。

春茶(cha)(cha)一(yi)芽(ya)二葉(xie)干樣約含(han)茶(cha)(cha)多(duo)酚26.1%。適(shi)制(zhi)紅茶(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)，尤(you)以紅茶(cha)(cha)品(pin)質優良。春茶(cha)(cha)一(yi)芽(ya)二葉(xie)含(han)氨(an)基酸(suan)2.5%，茶(cha)(cha)多(duo)酚36.4%，兒茶(cha)(cha)素總量23.9%。適(shi)制(zhi)紅茶(cha)(cha)。科(ke)學檢測分(fen)析，城步峒茶(cha)(cha)制(zhi)茶(cha)(cha)品(pin)質接近或超出國(guo)內(nei)外頂級的(de)大葉(xie)種茶(cha)(cha),所(suo)制(zhi)紅茶(cha)(cha)具有濃(nong)郁的(de)花蜜香，回味醇厚甘甜。

湖(hu)南(nan)省茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)業技術體系首席專家包(bao)小村說：城步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)我們的(de)(de)研究中(zhong)間，有三(san)(san)個(ge)(ge)(ge)最(zui)大的(de)(de)優(you)勢，第(di)(di)(di)一是(shi)(shi)湖(hu)南(nan)現階段(duan)找到(dao)的(de)(de)最(zui)大的(de)(de)古(gu)(gu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)就是(shi)(shi)在(zai)(zai)城步(bu)，并(bing)且這個(ge)(ge)(ge)古(gu)(gu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)比這個(ge)(ge)(ge)小一點(dian)的(de)(de)，古(gu)(gu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)成(cheng)片(pian)成(cheng)群(qun)(qun)，是(shi)(shi)湖(hu)南(nan)最(zui)大的(de)(de)野(ye)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)群(qun)(qun)；第(di)(di)(di)二(er)個(ge)(ge)(ge)是(shi)(shi)這個(ge)(ge)(ge)是(shi)(shi)小喬(qiao)(qiao)木的(de)(de)，除了云南(nan)的(de)(de)大葉(xie)(xie)其他都(dou)是(shi)(shi)小葉(xie)(xie)喬(qiao)(qiao)木茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這個(ge)(ge)(ge)城步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)小喬(qiao)(qiao)木的(de)(de)介(jie)于這兩個(ge)(ge)(ge)之間，具有非常好的(de)(de)香(xiang)味的(de)(de)特(te)征；第(di)(di)(di)三(san)(san)個(ge)(ge)(ge)總(zong)結(jie)城步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)質特(te)點(dian)，就是(shi)(shi)香(xiang)甜爽滑。

歷史起源

唐末五代十(shi)(shi)國時期，割據西南的誠徽(hui)州刺史(shi)楊再(zai)(zai)思，在飛(fei)山地區(qu)實行“峒(tong)(tong)寨制(zhi)(zhi)”，將其封地分(fen)為“十(shi)(shi)峒(tong)(tong)”，由其十(shi)(shi)子分(fen)掌。楊再(zai)(zai)思為總峒(tong)(tong)主。其三子楊正修治“赤水峒(tong)(tong)”（今城(cheng)步(bu)杉坊(fang)、綏寧縣關峽一帶）。到明代，明王(wang)朝沿(yan)襲(xi)舊(jiu)制(zhi)(zhi)，在城(cheng)步(bu)“ 生苗區(qu)”設(she)置了(le)橫嶺(ling)(ling)峒(tong)(tong)、扶(fu)城(cheng)峒(tong)(tong)、攔(lan)牛峒(tong)(tong)、莫宜峒(tong)(tong)和蓬(peng)峒(tong)(tong)5個“峒(tong)(tong)”（“峒(tong)(tong)”，相當于現今的民族鄉）。峒(tong)(tong)區(qu)地處高寒，山高水嶺(ling)(ling)，霧靄瘴癘襲(xi)人。數千年來，生活(huo)在這(zhe)里(li)的峒(tong)(tong)民都上山采摘當地茶葉熬湯而喝，除瘴祛癘。茶以域(yu)名，世(shi)人便(bian)將這(zhe)種茶樹稱為“峒(tong)(tong)茶”。