城(cheng)步(bu)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha),有黃葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和青(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)分。有性系。小(xiao)喬木型(xing),中(zhong)葉(xie)類,中(zhong)生種。二(er)倍體(ti)。城(cheng)步(bu)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是湖南省境內的四大(da)地方茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹群體(ti)種之(zhi)一,是由茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹原(yuan)產地演變而(er)來的南方型(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹。當地百姓根(gen)據其成葉(xie)色澤的深淺,分為“青(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”和“黃葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。青(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱“竹葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“綿茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。
現主要(yao)分布在(zai)汀坪鄉(xiang)(xiang)、威溪鄉(xiang)(xiang)、儒林鎮、蘭蓉鄉(xiang)(xiang)、白毛坪鄉(xiang)(xiang)、五團鎮、長安營鄉(xiang)(xiang)、丹口鎮等鄉(xiang)(xiang)鎮,既有(you)散播野生的(de)(de),也有(you)種植(zhi)的(de)(de),野生的(de)(de)分布在(zai)城步(bu)各地(di)的(de)(de)山山水水之間,種植(zhi)的(de)(de)主要(yao)在(zai)老(lao)百姓(xing)的(de)(de)房前(qian)屋后、畬土、山邊。野生和種植(zhi)的(de)(de)峒茶面(mian)積初(chu)步(bu)估算達4萬(wan)余畝(mu),其中汀坪是城步(bu)著名的(de)(de)茶葉出產地(di),峒茶面(mian)積就(jiu)有(you)近8000畝(mu)。
城步峒茶(cha)(cha)植株(zhu)高大,樹高7.28米(mi),主干直徑41.1厘米(mi),芽(ya)葉(xie)(xie)持(chi)嫩(nen)性強,有青葉(xie)(xie)峒茶(cha)(cha)和(he)黃(huang)葉(xie)(xie)峒茶(cha)(cha)兩種,品質(zhi)優(you)異,紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)多酚(fen)30.91-43.95%、氨基酸 4.33%,兒茶(cha)(cha)素(su)總量(liang) 183.05-268.12mg/g、水浸(jin)出物 41.00-49.35%。內質(zhi)香(xiang)氣濃郁(yu)持(chi)久,湯色紅(hong)(hong)(hong)濃明(ming)亮,滋(zi)味醇和(he),可與國(guo)內外頂級紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)媲美。水漫出含量(liang)41%-49.35%,酚(fen)氨比(bi)7-9,接(jie)近或(huo)超過國(guo)內的大葉(xie)(xie)種紅(hong)(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha),如云南大葉(xie)(xie)茶(cha)(cha),斯里(li)蘭卡上檔(dang)BOP和(he)印度天康(kang)中檔(dang)BOP,香(xiang)氣濃郁(yu)持(chi)久,湯色澄(cheng)紅(hong)(hong)(hong)明(ming)亮,滋(zi)味醇和(he)爽口。所(suo)制紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)具有花蜜(mi)香(xiang)。
城(cheng)(cheng)步歷來(lai)有飲用(yong)油茶(cha)(cha)(cha)的(de)習俗,而峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)就是城(cheng)(cheng)步苗(miao)、瑤等少數民(min)族打“油茶(cha)(cha)(cha)”的(de)主要原(yuan)料。獲得(de)國家(jia)非物(wu)質文化遺產傳承(cheng)名錄的(de)城(cheng)(cheng)步油茶(cha)(cha)(cha),其主要原(yuan)料就是峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)、元茶(cha)(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)。具有養精提神、祛濕散(san)寒(han)、驅瘴除病、裹(guo)腹充饑等功效。用(yong)來(lai)做油茶(cha)(cha)(cha)的(de)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)還是略(lve)有區別。一種(zhong)青葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong),葉(xie)(xie)(xie)面平滑深(shen)綠;另(ling)一種(zhong)黃(huang)葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong),葉(xie)(xie)(xie)面有隆起,顏色黃(huang)綠。黃(huang)葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)用(yong)來(lai)打油茶(cha)(cha)(cha)要比青葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)滋(zi)味濃厚,更加耐泡。
城步苗(miao)鄉婦女經過(guo)長久的(de)摸索和總(zong)結,從(cong)十多種常(chang)見的(de)茶(cha)葉中首(shou)選城步本地峒茶(cha)作為茶(cha)湯的(de)主要原料。采茶(cha)葉的(de)時間必(bi)須是(shi)在清(qing)明、谷(gu)雨前后,采摘當年的(de)茶(cha)樹嫩葉與嫩芽(ya),將茶(cha)葉洗凈去(qu)渣放至(zhi)鐵鍋里,加(jia)入適量淘米(mi)水或(huo)米(mi)漿調勻,先用大火煮開,再用文(wen)火慢(man)慢(man)燉(dun)煮,經過(guo)數小時燉(dun)煮后,取出(chu)放置團(tuan)篩中攤開稍(shao)涼(liang),趁熱反復(fu)搓揉,搓揉成型后,以一手(shou)之握為一餅,經烘制、曬干,形成加(jia)工油茶(cha)用的(de)茶(cha)葉餅。
茶多酚(fen)(fen)、氨基酸(suan)含量(liang)分別達38.9%、4.33%,兒茶素總量(liang)達268.12mg/g,高于國際著名品(pin)種肯(ken)尼亞(ya)種。酚(fen)(fen)氨比7-9,滋味(wei)醇和。
春茶(cha)(cha)(cha)一芽二(er)葉干樣(yang)約含茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)26.1%。適制(zhi)紅茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha),尤(you)以(yi)紅茶(cha)(cha)(cha)品質優良。春茶(cha)(cha)(cha)一芽二(er)葉含氨基酸2.5%,茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)36.4%,兒茶(cha)(cha)(cha)素總量23.9%。適制(zhi)紅茶(cha)(cha)(cha)。科學檢(jian)測分析(xi),城步峒茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)品質接近或超出(chu)國內外(wai)頂級的大葉種(zhong)茶(cha)(cha)(cha),所(suo)制(zhi)紅茶(cha)(cha)(cha)具有濃(nong)郁的花蜜香,回味醇厚甘甜。
湖(hu)南省茶(cha)(cha)葉產業技術體系(xi)首席專家包小(xiao)村說:城步峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)在(zai)(zai)我們的(de)(de)(de)(de)研究中間,有(you)(you)三(san)個最大的(de)(de)(de)(de)優勢,第(di)一(yi)是(shi)(shi)(shi)湖(hu)南現階段找(zhao)到的(de)(de)(de)(de)最大的(de)(de)(de)(de)古(gu)茶(cha)(cha)樹(shu)就是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)城步,并且這(zhe)個古(gu)茶(cha)(cha)樹(shu)比這(zhe)個小(xiao)一(yi)點的(de)(de)(de)(de),古(gu)茶(cha)(cha)樹(shu)成片成群,是(shi)(shi)(shi)湖(hu)南最大的(de)(de)(de)(de)野生茶(cha)(cha)樹(shu)群;第(di)二個是(shi)(shi)(shi)這(zhe)個是(shi)(shi)(shi)小(xiao)喬(qiao)木(mu)的(de)(de)(de)(de),除了云南的(de)(de)(de)(de)大葉其(qi)他(ta)都是(shi)(shi)(shi)小(xiao)葉喬(qiao)木(mu)茶(cha)(cha),這(zhe)個城步峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)小(xiao)喬(qiao)木(mu)的(de)(de)(de)(de)介于這(zhe)兩(liang)個之間,具有(you)(you)非(fei)常好的(de)(de)(de)(de)香味的(de)(de)(de)(de)特征(zheng);第(di)三(san)個總結(jie)城步峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)品質特點,就是(shi)(shi)(shi)香甜爽滑。
唐末五(wu)代十國時期,割據西南的(de)誠徽州刺史楊(yang)再思,在(zai)飛山地(di)區(qu)實行(xing)“峒(tong)(tong)(tong)寨制(zhi)”,將其封地(di)分(fen)為“十峒(tong)(tong)(tong)”,由其十子(zi)分(fen)掌(zhang)。楊(yang)再思為總峒(tong)(tong)(tong)主。其三子(zi)楊(yang)正(zheng)修治“赤水峒(tong)(tong)(tong)”(今城(cheng)步杉坊(fang)、綏(sui)寧縣關峽一帶)。到(dao)明(ming)代,明(ming)王朝沿襲(xi)舊制(zhi),在(zai)城(cheng)步“ 生(sheng)苗區(qu)”設置了橫(heng)嶺峒(tong)(tong)(tong)、扶城(cheng)峒(tong)(tong)(tong)、攔牛(niu)峒(tong)(tong)(tong)、莫(mo)宜峒(tong)(tong)(tong)和蓬(peng)峒(tong)(tong)(tong)5個(ge)“峒(tong)(tong)(tong)”(“峒(tong)(tong)(tong)”,相當(dang)于(yu)現(xian)今的(de)民(min)族鄉(xiang))。峒(tong)(tong)(tong)區(qu)地(di)處高寒,山高水嶺,霧靄瘴癘(li)襲(xi)人。數(shu)千年來,生(sheng)活在(zai)這(zhe)里的(de)峒(tong)(tong)(tong)民(min)都(dou)上山采摘當(dang)地(di)茶葉熬湯而喝,除瘴祛癘(li)。茶以域名,世人便將這(zhe)種(zhong)茶樹稱(cheng)為“峒(tong)(tong)(tong)茶”。