麻辣(la)(la)(la)肚絲(si)是一道色香味俱全的地方名菜(cai),屬于(yu)湘菜(cai)系(xi)。此菜(cai)麻辣(la)(la)(la)鮮香,細嫩(nen)爽(shuang)口(kou)。豬肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素(su)及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等,具有(you)補虛損、健脾(pi)胃(wei)的功效,適用于(yu)氣(qi)血虛損、身體(ti)瘦弱(ruo)者食。麻辣(la)(la)(la)肚絲(si)特有(you)的味道和(he)所含的辣(la)(la)(la)椒素(su)有(you)刺(ci)激唾液和(he)胃(wei)液分泌的作用,能(neng)增進(jin)食欲,幫助(zhu)消化,補虛養(yang)生(sheng),健脾(pi)開(kai)胃(wei),促進(jin)腸蠕動,促進(jin)吸收,增強體(ti)質。
麻辣鮮(xian)香(xiang),細嫩爽口。
豬肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物、維生(sheng)素(su)及鈣、磷、鐵等(deng),具有(you)補虛(xu)(xu)損、健脾胃(wei)的功效,適用于(yu)氣(qi)血虛(xu)(xu)損、身體瘦(shou)弱(ruo)者食用。
青(qing)椒果實中含有(you)極其(qi)(qi)(qi)豐(feng)富的(de)(de)(de)營養,維C含量(liang)比茄子、番(fan)茄都高,其(qi)(qi)(qi)中芬芳辛(xin)辣(la)的(de)(de)(de)辣(la)椒素(su),能(neng)增進(jin)(jin)食(shi)欲、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化,含有(you)的(de)(de)(de)抗氧化維生素(su)和(he)微量(liang)元素(su),能(neng)增強人的(de)(de)(de)體力(li)(li),緩解(jie)因工作(zuo)(zuo)生活壓力(li)(li)造成的(de)(de)(de)疲勞。其(qi)(qi)(qi)中還有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)維生素(su)K,可以防(fang)治(zhi)壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有(you)輔(fu)助(zhu)治(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)(qi)特有(you)的(de)(de)(de)味道和(he)所(suo)含的(de)(de)(de)辣(la)椒素(su)有(you)刺激唾液和(he)胃(wei)液分泌(mi)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong),能(neng)增進(jin)(jin)食(shi)欲,幫(bang)助(zhu)消(xiao)化,促進(jin)(jin)腸蠕動,防(fang)止便秘。
豬肚1/2個,辣椒2個,蔥3根,姜3片(pian),蒜末少許
鹽1/2少許,白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙,香油1大匙,辣椒粉少許、鹽、醋(cu)各1大(da)匙,酒2大(da)匙、花椒粒1大(da)匙
1、豬(zhu)肚翻面,加調味料C搓洗去黏液后,洗凈氽燙約2分,撈出刮除白色薄膜。
2、辣椒去(qu)蒂、子,洗(xi)凈(jing),切(qie)絲(si);蔥2根,洗(xi)凈(jing)切(qie)絲(si)。
3、另(ling)起鍋,放(fang)入豬肚(du)煮(zhu)(zhu)開,加(jia)入蔥1根,姜3片,花椒粒1小匙,改小火煮(zhu)(zhu)約(yue)90分鐘,待(dai)熟后(hou)撈出待(dai)涼切絲,與蔥絲、辣椒絲、蒜末以及調味料A一同拌勻。
4、鍋中放調味料(liao)B爆香后,挑除花椒粒,趁熱淋在豬肚上拌勻即可。
1.豬肚用粗鹽(yan)揉擦,去除表層(ceng)黏液,反復(fu)洗凈,放(fang)入清水鍋中(zhong),加黃酒,蔥,姜燒至成熟,自然冷卻后切絲放(fang)盛器中(zhong)。
2.青椒(jiao)切絲(si)焯水,放(fang)進肚絲(si)上,加鹽(yan),紅(hong)油,花椒(jiao)末(mo),糖,蒜泥(ni),味精(jing)拌勻即可。