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基本介紹

麻(ma)辣肚(du)絲是(shi)一道(dao)色香味俱全的地方名菜，屬于湘菜系。此菜麻(ma)辣鮮(xian)香，細嫩爽口。豬肚(du)含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)，具有補(bu)虛損(sun)、健脾胃(wei)的功效(xiao)，適(shi)用于氣血虛損(sun)、身(shen)體(ti)瘦弱者(zhe)食。麻(ma)辣肚(du)絲特有的味道(dao)和所含的辣椒(jiao)素有刺激唾液(ye)和胃(wei)液(ye)分泌(mi)的作用，能增進食欲，幫助消化，補(bu)虛養(yang)生，健脾開胃(wei)，促(cu)進腸蠕動(dong)，促(cu)進吸收，增強體(ti)質(zhi)。

菜品特色

麻辣鮮(xian)香，細嫩爽口。

食用價值

豬肚

豬肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素及鈣、磷、鐵等，具有(you)補虛損(sun)、健脾胃的(de)功效，適用于(yu)氣(qi)血虛損(sun)、身體瘦弱者食用。

青椒

青椒(jiao)(jiao)果實中(zhong)含有(you)極其(qi)(qi)豐富的(de)營(ying)養，維(wei)C含量(liang)(liang)比茄子(zi)、番茄都(dou)高，其(qi)(qi)中(zhong)芬芳辛辣的(de)辣椒(jiao)(jiao)素(su)，能增(zeng)進(jin)(jin)食欲(yu)、幫助(zhu)(zhu)消(xiao)化(hua)，含有(you)的(de)抗氧(yang)化(hua)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和微(wei)量(liang)(liang)元素(su)，能增(zeng)強(qiang)人的(de)體力，緩解(jie)因工(gong)作生(sheng)(sheng)活壓(ya)力造成的(de)疲勞。其(qi)(qi)中(zhong)還有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K，可以防治壞血(xue)病，對(dui)牙齦出血(xue)、貧血(xue)、血(xue)管脆弱(ruo)有(you)輔(fu)助(zhu)(zhu)治療(liao)作用。其(qi)(qi)特有(you)的(de)味道和所含的(de)辣椒(jiao)(jiao)素(su)有(you)刺激唾液(ye)和胃液(ye)分泌(mi)的(de)作用，能增(zeng)進(jin)(jin)食欲(yu)，幫助(zhu)(zhu)消(xiao)化(hua)，促進(jin)(jin)腸蠕動，防止便秘。

制作方法

材料

原材料

豬(zhu)肚1/2個，辣椒2個，蔥3根，姜3片，蒜末少許

調味料

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許、鹽、醋各1大匙(chi)，酒2大匙(chi)、花椒粒1大匙(chi)

做法

1、豬肚翻面(mian)，加調(diao)味料C搓洗去黏液后，洗凈(jing)氽燙約2分(fen)，撈出刮除白色薄膜。

2、辣椒去蒂、子，洗凈，切(qie)絲；蔥(cong)2根，洗凈切(qie)絲。

3、另起(qi)鍋，放入(ru)豬肚(du)煮(zhu)開，加(jia)入(ru)蔥(cong)1根，姜3片，花椒粒1小匙(chi)，改小火煮(zhu)約90分鐘，待熟后(hou)撈出待涼切絲，與(yu)蔥(cong)絲、辣(la)椒絲、蒜末以及調味料A一同(tong)拌勻。

4、鍋(guo)中(zhong)放(fang)調味(wei)料B爆(bao)香后，挑除(chu)花(hua)椒(jiao)粒，趁熱淋在豬肚上拌勻即可。

工藝

1.豬肚用粗鹽揉擦(ca)，去除表層黏液(ye)，反復(fu)洗凈，放(fang)入清(qing)水鍋中，加黃酒(jiu)，蔥，姜燒至成熟，自然冷卻(que)后切(qie)絲(si)放(fang)盛(sheng)器中。

2.青椒(jiao)切絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅油，花椒(jiao)末，糖，蒜泥，味精(jing)拌勻即(ji)可。