石灣脆肚(du)(du)是一(yi)(yi)道色香(xiang)味(wei)俱(ju)全(quan)的地方名(ming)菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。、干(gan)(gan)黃(huang)(huang)貢椒(jiao)頂刀切(qie)碎段(duan)。蒜頭拍一(yi)(yi)下(xia)(xia)剁(duo)碎。蔥切(qie)段(duan)備用(yong)。豬肚(du)(du)用(yong)清水刮洗干(gan)(gan)凈。用(yong)干(gan)(gan)清潔(jie)布擦干(gan)(gan)。斜紋切(qie)0.3cm寬肚(du)(du)絲(si)。干(gan)(gan)黃(huang)(huang)貢椒(jiao)蒜頭入熱(re)油鍋下(xia)(xia)鹽2克(ke)(ke)，煸炒(chao)至香(xiang)出(chu)鍋。肚(du)(du)絲(si)放(fang)鹽3克(ke)(ke)、醬(jiang)油、蠔油、味(wei)精、米(mi)酒拌均腌制一(yi)(yi)會兒。熱(re)油爆炒(chao)至肚(du)(du)絲(si)卷起斷生。肚(du)(du)絲(si)斷生后馬上倒入干(gan)(gan)黃(huang)(huang)貢椒(jiao)，蔥段(duan)，胡椒(jiao)粉翻炒(chao)均勻出(chu)鍋裝(zhuang)盤。
新鮮豬肚400克(ke)
干黃貢椒15克
蒜頭20克
蔥6克
豬油80克
鹽5克
米酒10克
蠔油3克
醬油1克
味精1克
胡椒粉1克
1、干(gan)黃貢椒頂刀切碎段。
2、蒜頭拍一下剁碎。
3、蔥切(qie)段備用。
4、豬肚用清水刮(gua)洗干凈(jing)。
5、用干清潔布擦(ca)干。
6、斜紋切0.3cm寬肚絲。
7、干黃(huang)貢椒蒜(suan)頭入熱(re)油鍋(guo)下(xia)鹽2克，煸(bian)炒至香出鍋(guo)。
8、肚絲放鹽3克(ke)、醬油(you)、蠔油(you)、味精、米酒(jiu)拌均(jun)腌制一(yi)會兒。
9、熱油(you)爆炒至肚絲卷(juan)起(qi)斷生。
10、肚絲斷(duan)生后馬上倒入(ru)干黃貢椒，蔥(cong)段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。
1、技術(shu)關鍵：中火炒辣椒(jiao)、大火炒肚絲，時間1分鐘。
2、洗(xi)豬肚(du)不(bu)能用熱水。
3、一定(ding)要(yao)用清潔布擦干。
4、切(qie)絲必須斜紋，并(bing)粗(cu)細均勻(yun)。
精靈世界
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