剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)是東北亞飲食文化中享有(you)(you)盛(sheng)譽的名菜。居住在松(song)花(hua)江、嫩江岸邊的郭(guo)爾羅(luo)斯人，當(dang)然(ran)也非常(chang)喜(xi)歡(huan)它(ta)。這里(li)的江南賓館(guan)(guan)、郭(guo)爾羅(luo)斯賓館(guan)(guan)以及(ji)金都(dou)、蓮花(hua)等一(yi)些(xie)較大的賓館(guan)(guan)、酒家都(dou)有(you)(you)風味(wei)各(ge)異的剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)。剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)一(yi)律(lv)；用鮮(xian)活鯉魚(yu)。灑脫、利落(luo)的廚師會在片下脊肉，魚(yu)還沒有(you)(you)死去(qu)的時候，快速剖(pou)好生(sheng)(sheng)魚(yu)。食用起來(lai)，魚(yu)鮮(xian)酒醇，真是一(yi)種別有(you)(you)樂趣的享受。
剖(pou)生魚，由來已久。滿(man)族(zu)民間相(xiang)傳(chuan)，太祖(zu)完顏阿骨打有一(yi)次設酒(jiu)款待使節，不料(liao)貪酒(jiu)微醉。身邊廚間老奴怕(pa)太祖(zu)酒(jiu)醉失態，想(xiang)到米(mi)醋、生魚解(jie)酒(jiu)，急中(zhong)生智，做了一(yi)盤(pan)剖(pou)生魚。太祖(zu)食用不僅清涼爽(shuang)口，且食下(xia)幾箸，酒(jiu)意全消(xiao)。從此，生魚成了女(nv)真名(ming)菜。
吃生(sheng)魚(yu)(yu)，講究魚(yu)(yu)的鮮度、品種，還講究食魚(yu)(yu)的季節(jie)。開(kai)江時節(jie)，魚(yu)(yu)既肥(fei)且鮮，自(zi)然是吃生(sheng)魚(yu)(yu)的最(zui)好季節(jie)。生(sheng)魚(yu)(yu)，多用(yong)二斤以上的黑(hei)魚(yu)(yu)，鯉魚(yu)(yu)、狗魚(yu)(yu)也可入(ru)選。制作時，去鱗和(he)內臟后，先耍(shua)扒掉魚(yu)(yu)皮，把(ba)魚(yu)(yu)皮放入(ru)油(you)鍋炸脆剁成(cheng)細丁待(dai)用(yong)。然后，片(pian)下脊肉，切(qie)成(cheng)細絲，放入(ru)醋中攪動。醋汁混(hun)(hun)濁了，要換掉，直到醋汁不混(hun)(hun)濁肉變成(cheng)肉白色為止(zhi)。配料有焯好投涼的豆(dou)芽菜、菠菜、炸魚(yu)(yu)皮丁。佐料有芝(zhi)麻醬、海米(mi)、炸辣椒、食鹽、味(wei)精、米(mi)醋、香油(you)、芥麻油(you)、鮮醬等。
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