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基本介紹

剖(pou)(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)是東北亞飲(yin)食文(wen)化中享(xiang)有(you)(you)盛譽的(de)(de)(de)(de)名菜(cai)。居(ju)住在松花(hua)(hua)江(jiang)、嫩江(jiang)岸邊的(de)(de)(de)(de)郭爾羅(luo)斯(si)人，當然也(ye)非常(chang)喜歡(huan)它(ta)。這里的(de)(de)(de)(de)江(jiang)南賓館、郭爾羅(luo)斯(si)賓館以及金都、蓮花(hua)(hua)等一(yi)些較大的(de)(de)(de)(de)賓館、酒家都有(you)(you)風味各異的(de)(de)(de)(de)剖(pou)(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)。剖(pou)(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)一(yi)律；用(yong)(yong)鮮活鯉魚(yu)。灑脫、利落的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)會在片下脊肉，魚(yu)還沒有(you)(you)死去的(de)(de)(de)(de)時候，快速剖(pou)(pou)好生(sheng)(sheng)魚(yu)。食用(yong)(yong)起(qi)來(lai)，魚(yu)鮮酒醇(chun)，真是一(yi)種別有(you)(you)樂趣(qu)的(de)(de)(de)(de)享(xiang)受。

菜品特色

剖生(sheng)(sheng)魚，由來已(yi)久。滿族民間相傳，太(tai)祖(zu)完顏阿骨打有一次設酒(jiu)款待使節，不料貪酒(jiu)微(wei)醉。身邊廚間老(lao)奴怕太(tai)祖(zu)酒(jiu)醉失態，想到米醋、生(sheng)(sheng)魚解酒(jiu)，急中生(sheng)(sheng)智，做了(le)一盤剖生(sheng)(sheng)魚。太(tai)祖(zu)食用不僅清涼(liang)爽(shuang)口(kou)，且(qie)食下幾(ji)箸，酒(jiu)意全消。從此(ci)，生(sheng)(sheng)魚成了(le)女真(zhen)名菜。

食用須知

吃生(sheng)魚(yu)(yu)，講究(jiu)魚(yu)(yu)的(de)鮮(xian)度、品種，還講究(jiu)食魚(yu)(yu)的(de)季節。開江(jiang)時節，魚(yu)(yu)既肥且鮮(xian)，自然(ran)是吃生(sheng)魚(yu)(yu)的(de)最好季節。生(sheng)魚(yu)(yu)，多(duo)用二斤以上的(de)黑魚(yu)(yu)，鯉(li)魚(yu)(yu)、狗魚(yu)(yu)也可入(ru)(ru)選(xuan)。制作時，去鱗和內(nei)臟后(hou)，先耍扒(ba)掉魚(yu)(yu)皮，把魚(yu)(yu)皮放入(ru)(ru)油(you)(you)鍋炸(zha)脆剁成(cheng)(cheng)細丁待(dai)用。然(ran)后(hou)，片下(xia)脊(ji)肉，切成(cheng)(cheng)細絲，放入(ru)(ru)醋(cu)中攪動。醋(cu)汁混濁(zhuo)了，要換(huan)掉，直到醋(cu)汁不混濁(zhuo)肉變(bian)成(cheng)(cheng)肉白(bai)色(se)為止。配料有(you)焯好投涼(liang)的(de)豆芽菜、菠菜、炸(zha)魚(yu)(yu)皮丁。佐料有(you)芝麻醬、海(hai)米、炸(zha)辣椒、食鹽、味精、米醋(cu)、香(xiang)油(you)(you)、芥麻油(you)(you)、鮮(xian)醬等。