原本(ben)是(shi)東(dong)北農村每(mei)年接(jie)近(jin)年關殺(sha)年豬(zhu)時所吃的(de)一種燉(dun)菜。
在(zai)農村殺(sha)年(nian)豬(zhu)是一大事，無(wu)論哪家殺(sha)年(nian)豬(zhu)都(dou)必(bi)定要把親(qin)朋好友請到家里(li)來(lai)吃殺(sha)豬(zhu)菜，這就有了殺(sha)豬(zhu)菜了。
等這殺豬菜傳到了(le)城(cheng)市，城(cheng)里飯店加了(le)工序，用(yong)了(le)料，就(jiu)發展成為一道菜。
其(qi)實(shi)，國內(nei)很多地方都有(you)類似(si)的(de)菜(cai)(cai)，殺豬后將豬血、內(nei)臟等不易買(mai)的(de)燒來做菜(cai)(cai)，只是沒(mei)有(you)菜(cai)(cai)名而已。
新鮮(xian)肥(fei)豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)血(xue)旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸(chang)、白(bai)豆腐、酸菜。
1.熟豬五花肉切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片；熟豬腸肚(du)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)；血腸斜切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片；酸菜(cai)洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細絲；干粉條用開水泡發(fa)好，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長節；凍豆腐切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片。
2.炒鍋(guo)置火上，放入混合(he)油(you)燒(shao)(shao)熱，投入姜片、蔥節(jie)炸香(xiang)，下入酸(suan)菜絲(si)炒出味，摻入豬骨頭湯(tang)，下入豬五(wu)花肉(rou)、豬腸肚(du)、粉(fen)(fen)條和(he)凍豆腐，燒(shao)(shao)沸后(hou)撇凈(jing)浮(fu)沫，調入精鹽(yan)、胡椒粉(fen)(fen)、料酒(jiu)、醬油(you)、雞精等，用小火燉約7分(fen)鐘后(hou)，用漏勺將鍋(guo)中燉好的(de)菜撈(lao)出，裝(zhuang)入湯(tang)內。
3.將血腸下入(ru)(ru)鍋中(zhong)，燙至腸片(pian)卷曲后(hou)，用漏勺撈出放在湯(tang)內燉好的菜(cai)上(shang)面，另往鍋中(zhong)湯(tang)汁里調入(ru)(ru)味(wei)精，起(qi)(qi)鍋倒入(ru)(ru)盛器內，最后(hou)撒上(shang)香菜(cai)節，隨蒜泥(ni)味(wei)碟(die)一起(qi)(qi)上(shang)桌即成(cheng)。
歲月靜(jing)好
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