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基本介紹

客家盆(pen)菜比之有(you)(you)來(lai)頭(tou)的(de)(de)"一品鍋"更富(fu)有(you)(you)鄉土氣息，看似粗粗的(de)(de)盆(pen)菜實質(zhi)烹飪方法十分考究，分別要(yao)經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆(pen)而成，內里更有(you)(you)乾坤，由(you)雞、鴨、魚、蠔、腐竹(zhu)、蘿卜、香菇、豬肉等十幾(ji)種原(yuan)料組成。

盆(pen)菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子(zi)食客只吃一盆(pen)菜，寓意團圓，一派祥瑞氣(qi)象(xiang)。

大(da)家手持筷子(zi)，在盆中不停(ting)地翻找，定(ding)然(ran)會呈(cheng)現出(chu)情趣盎然(ran)的(de)情景，而(er)且(qie)越是在盆深處(chu)的(de)菜(cai)，味道越鮮美。傳統的(de)盆菜(cai)以木盆裝載(zai)，現時(shi)多數改用(yong)不銹鋼盆，餐廳亦有采用(yong)砂鍋的(de)，可以隨時(shi)加熱，兼有火鍋的(de)特色。

客家人喜歡逢(feng)年過節時(shi)吃盆(pen)菜(cai)(cai)，盆(pen)菜(cai)(cai)就有(you)了喜慶團聚的意義。盆(pen)菜(cai)(cai)的用料并(bing)沒有(you)特別規定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬(zhu)皮、冬菇、雞、鯪魚球和(he)炆豬(zhu)肉(rou)，現時(shi)不少(shao)盆(pen)菜(cai)(cai)更可能包括花膠、大蝦、發菜(cai)(cai)、蠔豉、鱔(shan)乾(qian)等。當中炆豬(zhu)肉(rou)是(shi)整個盆(pen)菜(cai)(cai)的精粹所在，亦是(shi)最花工夫制(zhi)作的。

盆(pen)菜(cai)的(de)食物會(hui)按(an)一(yi)定的(de)次序一(yi)層(ceng)疊一(yi)層(ceng)地由上至下(xia)排好。上層(ceng)會(hui)放(fang)些較名貴和需要先吃的(de)東(dong)西，例如雞及大蝦(xia);最下(xia)層(ceng)則(ze)放(fang)些容易吸收汁液的(de)材料，例如豬(zhu)皮和蘿卜。

吃盆(pen)菜的時候，會由上至下逐層(ceng)逐層(ceng)吃下去，“盆(pen)滿(man)缽滿(man)”，新(xin)年好運(yun)滾滾來!

菜品特色

客家盆菜(cai)(cai)(cai)馳(chi)名(ming)(ming)四方，不少深(shen)圳的(de)(de)大(da)酒(jiu)樓、餐廳都(dou)(dou)愛在冬天時(shi)推出盆菜(cai)(cai)(cai)，但大(da)部分(fen)的(de)(de)盆菜(cai)(cai)(cai)都(dou)(dou)經改良，加(jia)入不少名(ming)(ming)貴(gui)菜(cai)(cai)(cai)式，如：大(da)蝦(xia)、帶子、元(yuan)貝等，而最初(chu)的(de)(de)客家盆菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)沒有這(zhe)些(xie)名(ming)(ming)貴(gui)材(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)，大(da)部分(fen)材(cai)料(liao)(liao)都(dou)(dou)是(shi)以(yi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)、肉類為主。