色晶瑩潔白,質(zhi)地柔(rou)糯,具蘆葉香味,清甜爽口。
(制100個)糯米2500克,白糖(tang)500克,蘆(lu)葦葉15000克,蘆(lu)草250克,紅(hong)棗(zao)100個。
1.將糯米(mi)洗(xi)凈(jing)瀝干。蘆葦葉(xie)剪(jian)去根蒂和尖梢,再(zai)剪(jian)成(cheng)約33厘(li)米(mi)長的(de)片,放入旺火沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)煮(zhu),煮(zhu)至(zhi)呈黃色時撈出,放入清水(shui)(shui)中(zhong)漂洗(xi)干凈(jing)。三(san)張葉(xie)一扎,十字交叉,一層層地碼放整齊,蘆草(cao)剪(jian)成(cheng)約1.6米(mi)長的(de)段(duan),洗(xi)凈(jing)挽(wan)結曬(shai)干,放沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)燙(tang)軟,晾(liang)于(yu)備用。
2.取蘆葉(xie)三(san)(san)張(zhang)置左(zuo)(zuo)手掌中(zhong)撐開,下面兩片(pian)葉(xie)重疊約寬8厘米,上面一片(pian)葉(xie)在兩張(zhang)葉(xie)交縫處(chu)壓實,左(zuo)(zuo)右(you)相折卷成三(san)(san)角圓錐形,每個(ge)放入(ru)糯米27.5克(ke)、紅棗1個(ge),按壓結(jie)實,將余葉(xie)向上封口,左(zuo)(zuo)手虎口夾緊(jin),順(shun)勢從右(you)向左(zuo)(zuo),卷包成菱形粽子,用(yong)蘆草扎(zha)緊(jin),依此法一一包完。
3.鍋(guo)置旺火上,將包好(hao)的粽(zong)子(zi)依(yi)次碼入(ru)碗內,再(zai)加清(qing)(qing)水(shui)(shui)浸沒(mei),約煮1小時(shi)(shi),見水(shui)(shui)漸干(gan)時(shi)(shi),再(zai)加入(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)浸沒(mei),繼(ji)續煮1小時(shi)(shi)。熟后(hou)出(chu)鍋(guo),先放入(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)中沖涼(liang),再(zai)放冷(leng)水(shui)(shui)中浸漂(piao),食時(shi)(shi)取出(chu),解繩去葉(xie),盛盤撒上白糖即成。
制作要領
1.糯米要(yao)充分浸泡至軟透;
2.煮(zhu)粽時加(jia)(jia)水要分次,第一次加(jia)(jia)水浸沒生粽子即可,待水將(jiang)盡時,再(zai)加(jia)(jia)一次,也以浸沒粽子為度,再(zai)煮(zhu)至熟透(tou)。