手(shou)(shou)(shou)把(ba)肉是(shi)呼(hu)倫(lun)貝爾草原蒙古(gu)、鄂溫克、達斡爾、鄂倫(lun)春等游牧、狩獵民族千(qian)百年(nian)來的(de)傳(chuan)(chuan)統食品(pin)。即用(yong)手(shou)(shou)(shou)把(ba)著吃肉之意。羊、牛、馬、駱(luo)駝等牧畜及野獸(shou)的(de)肉均可烹制手(shou)(shou)(shou)把(ba)肉，但通常所講的(de)手(shou)(shou)(shou)把(ba)肉多指(zhi)手(shou)(shou)(shou)把(ba)羊肉而(er)言。手(shou)(shou)(shou)把(ba)肉是(shi)蒙古(gu)民族千(qian)百年(nian)來最(zui)喜歡、最(zui)常用(yong)的(de)傳(chuan)(chuan)統食品(pin)。這(zhe)種草原牧區(qu)牧民們的(de)傳(chuan)(chuan)統吃法(fa)可以(yi)追溯到古(gu)代。據明(ming)《夷(yi)俗記(ji)·食用(yong)》中云：“其肉類皆半(ban)熟，以(yi)半(ban)熟者耐饑且養人也。”
做“手(shou)(shou)把(ba)肉(rou)”多選用(yong)草原(yuan)(yuan)牧(mu)場生長的(de)兩齡羊(yang)，采用(yong)傳統(tong)的(de)“掏心法”宰(zai)殺，因為(wei)這樣宰(zai)殺的(de)羊(yang)由于心臟驟然收縮(suo)，全(quan)身血管擴(kuo)張，肉(rou)最鮮嫩。宰(zai)殺后(hou)把(ba)羊(yang)帶(dai)骨分解成若(ruo)干小(xiao)塊(kuai)(kuai)放在清水(shui)鍋里，不加鹽等調味(wei)(wei)佐料(liao)，用(yong)旺火煮(zhu)(zhu)，待水(shui)滾沸立(li)即出鍋上(shang)桌，蘸(zhan)芝(zhi)麻鹽食用(yong)，其肉(rou)鮮嫩，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)。但目前推出的(de)“手(shou)(shou)把(ba)肉(rou)”煮(zhu)(zhu)好后(hou)大多都再(zai)進(jin)行(xing)二次加工，將大塊(kuai)(kuai)再(zai)分解或小(xiao)塊(kuai)(kuai)，輔以鹽面、米醋、花(hua)椒(jiao)、八角、味(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)油、姜絲、蔥段等調味(wei)(wei)佐料(liao)進(jin)行(xing)特(te)殊烹制后(hou)再(zai)食用(yong)，其鮮嫩不變但味(wei)(wei)道(dao)更加獨特(te)。
羊肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，容易消(xiao)化，高蛋白、低脂肪、含(han)磷脂多，較豬肉(rou)和牛(niu)肉(rou)的脂肪含(han)量都要(yao)少，膽(dan)固醇含(han)量少，是(shi)冬季(ji)防寒(han)溫(wen)補(bu)的美(mei)味(wei)之(zhi)一；羊肉(rou)性溫(wen)味(wei)甘，既可(ke)(ke)食(shi)補(bu)，又可(ke)(ke)食(shi)療，為優良的強壯(zhuang)祛(qu)疾食(shi)品(pin)，有益氣補(bu)虛，溫(wen)中(zhong)暖(nuan)下，補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽，生(sheng)肌健(jian)力(li)，抵御風寒(han)之(zhi)功效(xiao)。
羊(yang)肉排(pai)1500克
煮料：紅(hong)蔥一根，紫蒜1頭
沾料：韭菜20克、香蔥10克、蒜(suan)蓉30克、辣椒末(mo)10克、烹(peng)調油20毫升(sheng)、鹽適量（自己可以隨意搭配）。
將羊肉排冷水下(xia)鍋，水開撇去(qu)浮(fu)沫，加紅蔥（沒有紅蔥放大蔥），整(zheng)頭紫蒜(suan)切半，煮至(zhi)無血絲(si)；
把韭菜和香蔥(cong)放(fang)進臼中搗成泥(ni)，加鹽調味做成韭蔥(cong)泥(ni)；
鍋內放(fang)烹調油(you)，在(zai)3成熱的時候放(fang)進切下(xia)的羊排上(shang)肥的部分，將其(qi)中的油(you)榨出制成葷素混合油(you)，揀(jian)出油(you)渣(zha)將油(you)燒至起煙，澆在(zai)辣椒(jiao)末(mo)上(shang)制成油(you)辣椒(jiao)，加鹽調味；
蒜蓉(rong)加一小勺水調(diao)成蒜蓉(rong)汁(zhi)，和前(qian)2種制好的調(diao)味料(liao)一起(qi)隨羊肉排上(shang)桌，即可。
巧笑倩兮
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