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菜品特色

啤(pi)酒鵝顧名(ming)思義就(jiu)是用啤(pi)酒來燒鵝肉，口味肯定(ding)很特(te)別。鵝肉富含很多蛋白質，啤(pi)酒則(ze)是夏季人人喜(xi)愛的(de)酒，啤(pi)酒燒鵝用啤(pi)酒代替了清(qing)水，炒好后的(de)鵝肉直接倒入啤(pi)酒，燉(dun)熟，肉在燉(dun)制過(guo)程中融(rong)入了啤(pi)酒的(de)味道(dao)，讓整(zheng)道(dao)菜更加入味。

食用價值

營養價值

可大補(bu)虛勞(lao)、滋五(wu)臟之陰、清虛勞(lao)之熱(re)、補(bu)血行水、養(yang)胃(wei)生(sheng)津(jin)、止(zhi)咳自驚、消螺螄(si)積、清熱(re)健脾(pi)、虛弱浮(fu)腫；治身體虛弱、病后體虛、營(ying)養(yang)不良性水腫。

制作方法

做法一

食譜材料

整鵝一只。

啤酒3罐。

姜，蔥，蒜若干。

鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的(de)鮮味，糖去(qu)除啤酒的(de)澀味）

方法

將整鵝切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。

放入姜蔥蒜和(he)所有(you)調料(liao)。

倒入3罐啤酒，浸過(guo)鵝塊即可。

鍋置(zhi)火上，大火燒開。

調小(xiao)火(huo)，煮(zhu)15至(zhi)20分鐘。

蘸料

放一(yi)小勺鹽(yan)在小碗中，然后(hou)用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油(you)，

淋入鹽中。用此蘸料沾鵝(e)，保持了(le)鵝(e)的(de)鮮(xian)味(wei)。

此菜特點(dian)鮮(xian)味濃(nong)郁，鵝肉香嫩，鵝湯醉人

做法二

食譜材料

主料：三黃鵝(1只(zhi)，約(yue)500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(jiang)(1小塊)、洋蔥(1/2只(zhi))、香菜(3棵)

調(diao)料：油(2湯匙(chi))、醬油(2湯匙(chi))、鹽(1湯匙(chi))

方法

洗(xi)凈三黃(huang)鵝，斬成塊狀，加入2湯(tang)匙醬油和(he)1/3湯(tang)匙鹽抓勻，腌制20分鐘。

洋蔥(cong)洗凈切成，沙姜去皮切末(mo)，香菜去根，洗凈瀝干(gan)水。

燒開2湯匙油(you)，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色。

倒入(ru)1瓶啤酒攪(jiao)拌(ban)均勻，加入(ru)1/5湯(tang)匙鹽(yan)調味。

加蓋大(da)火(huo)煮沸(fei)，改小火(huo)燜(men)煮15分鐘。

放入香菜(cai)，煮(zhu)至菜(cai)葉變軟(ruan)，便可熄火裝(zhuang)盤！

廚神貼士

三黃(huang)鵝出自(zi)茂名市(shi)信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺干凈，可省(sheng)時省(sheng)力。

應選一(yi)斤左右的(de)三黃鵝入菜，重(zhong)達兩斤的(de)三黃鵝，雖然鵝味較濃，但肉質較煙(yan)韌，短時間內(nei)不易煮爛。

啤酒(jiu)(jiu)與肉(rou)類(lei)同烹，具有(you)軟化肉(rou)質、提升菜(cai)肴鮮味的作用，加上經過高溫加熱，酒(jiu)(jiu)味差不(bu)多散發掉(diao)，成菜(cai)雖然(ran)酒(jiu)(jiu)香(xiang)四溢，但酒(jiu)(jiu)味并不(bu)濃。

用啤酒來烹調魚類，不(bu)僅(jin)有去腥提(ti)鮮的作用，而且啤酒和魚能產(chan)生脂化反(fan)應(ying)，使魚肉非常嫩(nen)滑鮮美。

做法三

食譜原料

鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽(yan)4克。

方法

鵝洗(xi)凈切(qie)塊，加(jia)入醬油、黑(hei)胡椒粒和(he)料(liao)酒拌(ban)勻，腌漬30分鐘，青椒和(he)紅(hong)椒洗(xi)凈切(qie)片；

鍋(guo)內放油，油熱后放入腌(a)好的鵝肉塊，煸炒至(zhi)鵝肉變色(se)；

倒入啤酒(jiu)，再放少量醬(jiang)油和一小勺糖，煮至肉爛；

煮至湯汁(zhi)快(kuai)收干時放入(ru)青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻(fan)炒至湯汁(zhi)基(ji)本收干即可出鍋。

食譜原料

童子鵝一只(zhi)、啤酒一罐、大(da)蒜、生(sheng)姜、辣椒、花椒。