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食用價值

腐竹營養

1.腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；

2.其含有的(de)(de)卵磷脂可除掉附(fu)在(zai)血管壁上的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)，防止血管硬化(hua)，預防心血管疾病，保護心臟；

3.含有多種礦(kuang)物(wu)質，補充鈣質，防止因缺鈣引(yin)起(qi)的(de)(de)骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼(ge)發育，對小(xiao)兒、老人(ren)的(de)(de)骨(gu)骼(ge)生長(chang)極為有利；

4.還含(han)有豐富的鐵，而(er)且易(yi)被(bei)人(ren)體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

香菇營養

香菇具有高蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨(an)基酸和多(duo)種維生素的菌類食物。

1.提高(gao)(gao)機體免疫功(gong)能(neng)(neng)：香菇多糖可提高(gao)(gao)小(xiao)鼠腹(fu)腔(qiang)巨(ju)噬細(xi)胞(bao)的(de)吞(tun)噬功(gong)能(neng)(neng)，還可促進T淋巴細(xi)胞(bao)的(de)產生(sheng)，并提高(gao)(gao)T淋巴細(xi)胞(bao)的(de)殺傷活(huo)性；

2.延(yan)緩(huan)衰老：香菇(gu)的(de)水提取物(wu)對(dui)過(guo)氧(yang)化氫有(you)清除作(zuo)用(yong)，對(dui)體內的(de)過(guo)氧(yang)化氫有(you)一定的(de)消除作(zuo)用(yong)；

3.防癌抗癌：香(xiang)菇(gu)菌蓋部分含有雙鏈(lian)結構的核糖(tang)核酸，進入人體(ti)后，會產生具有抗癌作(zuo)用的干擾(rao)素；

4.降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)膽(dan)(dan)固醇(chun)：香菇中含有嘌呤、膽(dan)(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以(yi)及某些(xie)核酸(suan)物質，能起(qi)到降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)膽(dan)(dan)固醇(chun)、降(jiang)血脂(zhi)的作(zuo)用，又可(ke)預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.香(xiang)菇還對(dui)糖尿病、肺(fei)結核、傳(chuan)染(ran)性肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

適用人群

一般人群均可(ke)食用(yong)。

1.貧血者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、抵抗力低下(xia)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、高(gao)血脂患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、高(gao)血壓患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、動脈硬(ying)化(hua)患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、糖尿病(bing)患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、癌癥患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、腎炎(yan)患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食(shi)用；

2.脾胃寒濕氣滯(zhi)或(huo)皮膚騷癢病患(huan)者忌(ji)食。

食療作用

香菇性味甘、平、涼；人(ren)肝、胃經。

有補肝腎、健脾胃(wei)、益氣(qi)血、益智安(an)神、美容顏(yan)之功效。還可(ke)化(hua)痰理(li)氣(qi)，益胃(wei)和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

主治食欲不(bu)振(zhen)、身(shen)體虛弱、小便(bian)失禁、大便(bian)秘結、形體肥胖、腫瘤瘡(chuang)瘍等(deng)病癥(zheng)。

油菜營養

1.降低血脂：

油(you)(you)菜(cai)(cai)為低脂(zhi)肪蔬菜(cai)(cai)，且含(han)有膳食(shi)纖維，能與膽酸(suan)鹽和食(shi)物中的膽固醇及甘油(you)(you)三(san)酯結合(he)，并從(cong)糞便排出，從(cong)而減(jian)少脂(zhi)類的吸收，故可(ke)用來降血脂(zhi)。中醫認(ren)為油(you)(you)菜(cai)(cai)能活血化(hua)瘀，用于治(zhi)療癤(jie)腫、丹(dan)毒。

2.解毒消腫：

油菜中(zhong)所含的植物激(ji)素(su)，能(neng)(neng)夠增加酶的形成，對(dui)進入人(ren)體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能(neng)(neng)。此外，油菜還能(neng)(neng)增強肝臟的排毒機制(zhi)，對(dui)皮膚(fu)瘡癤、乳(ru)癰有治療作用。

3.寬腸通便：

油(you)菜中含有大量的(de)植物纖維素，能促進腸(chang)道蠕動，增加糞便的(de)體積，縮(suo)短糞便在(zai)腸(chang)腔停留(liu)的(de)時(shi)間，從(cong)而治療多種(zhong)便秘，預(yu)防腸(chang)道腫瘤。

4.強身(shen)健體(ti)：油菜含(han)有大量(liang)(liang)胡蘿卜素(su)和維生素(su)C，有助(zhu)于增(zeng)強機體(ti)免疫能力。油菜所含(han)鈣量(liang)(liang)在綠葉(xie)蔬菜中(zhong)為最高。

適用人群

一般人群(qun)均(jun)可食用。

1.特別適宜患(huan)口腔潰瘍(yang)，口角(jiao)濕(shi)白，齒(chi)齦出血(xue)、牙齒(chi)松動的患(huan)者；同時適宜淤血(xue)腹(fu)痛(tong)者、癌癥患(huan)者。

2.痧痘、孕(yun)早(zao)期(qi)婦女、小(xiao)兒麻(ma)疹后期(qi)、患有疥(jie)瘡、狐(hu)臭的人等(deng)慢性病患者(zhe)要少(shao)食；麻(ma)疹后及(ji)疥(jie)瘡、目疾患者(zhe)不宜(yi)食。

食療作用

油菜味(wei)辛(xin)、性溫、無毒，入肝、肺、脾(pi)；

莖、葉可以消腫解毒，治(zhi)癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血。

種(zhong)子可行滯活血(xue)，治產后(hou)心、腹諸疾及(ji)惡露不下、蛔(hui)蟲腸梗阻

制作方法

材料

香菇（鮮）150克 腐竹(zhu)150克 油菜心25克 黃酒25克 白砂(sha)糖5克 鹽2克 味精(jing)2克 姜5克 淀(dian)粉(fen)(豌(wan)豆)5克 色拉(la)油75克

制作步驟

1.水發腐竹洗(xi)凈(jing)，擠去水，切成(cheng)3厘米長的段；水發香菇洗(xi)凈(jing)，去蒂，一切兩(liang)片；油(you)菜心(xin)洗(xi)凈(jing)，瀝凈(jing)水，切成(cheng)小段；姜洗(xi)凈(jing)切片；淀(dian)粉加(jia)水適(shi)量調勻成(cheng)濕淀(dian)粉約10克，備(bei)用。

2.鍋架(jia)火(huo)上，放(fang)油(you)燒(shao)(shao)熱(re)，將姜(jiang)片爆(bao)香，倒入素(su)湯100毫(hao)升、紹酒、精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖、味精(jing)、腐(fu)竹段、香菇和油(you)菜心燒(shao)(shao)沸，用濕淀粉(fen)勾芡，淋(lin)入明(ming)油(you)即(ji)成(cheng)。

食用須知

適用人群

一(yi)般人(ren)群均可食(shi)用

食療作用

腐竹味甘(gan)、性平；

具有清熱潤肺、止(zhi)咳(ke)消痰的功效。