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食用價值

腐竹營養

1.腐竹中(zhong)含有(you)豐富蛋(dan)白質，營養價值較高；

2.其含有(you)的(de)卵磷脂可除掉附(fu)在血(xue)管(guan)壁(bi)上的(de)膽固醇，防(fang)止血(xue)管(guan)硬(ying)化，預(yu)防(fang)心血(xue)管(guan)疾病，保護心臟；

3.含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼(ge)(ge)發育，對小兒、老人的骨骼(ge)(ge)生長(chang)極為有利；

4.還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收(shou)，對缺鐵性貧血有一定(ding)療效(xiao)。

香菇營養

香菇具(ju)有高蛋白、低脂肪、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種氨基酸和(he)多(duo)(duo)種維生素的菌類(lei)食物。

1.提高機體免疫功(gong)能(neng)：香菇多糖可提高小鼠(shu)腹腔巨噬細(xi)胞(bao)的吞噬功(gong)能(neng)，還可促進T淋巴(ba)細(xi)胞(bao)的產生，并提高T淋巴(ba)細(xi)胞(bao)的殺傷活性；

2.延緩衰老：香菇(gu)的(de)(de)水提取物(wu)對(dui)過氧化(hua)氫有清除作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)體內的(de)(de)過氧化(hua)氫有一定(ding)的(de)(de)消除作(zuo)用(yong)(yong)；

3.防癌抗癌：香菇(gu)菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸(suan)，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4.降血壓、降血脂、降膽(dan)固醇：香菇中含有嘌(piao)呤、膽(dan)堿、酪(lao)氨酸、氧化(hua)酶以及(ji)某些核酸物(wu)質(zhi)，能(neng)起到(dao)降血壓、降膽(dan)固醇、降血脂的作用，又(you)可預防動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病。

5.香菇還對糖尿病(bing)、肺結核、傳染性肝炎、神(shen)經炎等起治(zhi)療作用，又可用于消(xiao)化(hua)不(bu)良、便秘等。

適用人群

一般人(ren)群均可食用。

1.貧血者(zhe)(zhe)(zhe)、抵抗力低(di)下(xia)者(zhe)(zhe)(zhe)、高血脂患者(zhe)(zhe)(zhe)、高血壓患者(zhe)(zhe)(zhe)、動脈硬化患者(zhe)(zhe)(zhe)、糖尿(niao)病患者(zhe)(zhe)(zhe)、癌癥患者(zhe)(zhe)(zhe)、腎炎患者(zhe)(zhe)(zhe)食用；

2.脾(pi)胃寒濕氣滯或皮膚(fu)騷癢(yang)病患者(zhe)忌食。

食療作用

香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。

有補肝腎、健脾胃(wei)、益(yi)氣(qi)血、益(yi)智安神、美容顏之功(gong)效。還可化痰理氣(qi)，益(yi)胃(wei)和中，解(jie)毒(du)，抗腫(zhong)瘤(liu)，托痘疹。

主治食欲不振、身體虛弱(ruo)、小便失禁、大便秘(mi)結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病(bing)癥。

油菜營養

1.降低血脂：

油菜為低脂(zhi)肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與(yu)膽(dan)(dan)酸鹽和食物中的(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇及甘油三酯結合，并從(cong)糞便排出(chu)，從(cong)而減(jian)少脂(zhi)類的(de)吸收，故可用(yong)來降血(xue)脂(zhi)。中醫認為油菜能活(huo)血(xue)化瘀，用(yong)于治療癤腫、丹毒(du)。

2.解毒消腫：

油菜中所含的(de)植物激素，能夠(gou)增加酶的(de)形成(cheng)，對進入人(ren)體(ti)內(nei)的(de)致癌物質有吸附(fu)排(pai)斥(chi)作(zuo)(zuo)用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟(zang)的(de)排(pai)毒機(ji)制，對皮膚(fu)瘡癤、乳癰有治療作(zuo)(zuo)用。

3.寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維(wei)素，能促進腸(chang)(chang)道蠕動，增加糞(fen)便(bian)(bian)的體積(ji)，縮(suo)短糞(fen)便(bian)(bian)在腸(chang)(chang)腔停(ting)留的時間，從而治療多種便(bian)(bian)秘，預(yu)防腸(chang)(chang)道腫瘤。

4.強身健體：油菜(cai)含有大量胡蘿卜(bu)素和維生素C，有助于增強機體免(mian)疫能力。油菜(cai)所(suo)含鈣量在(zai)綠葉蔬菜(cai)中為(wei)最高。

適用人群

一般人群均可食用。

1.特別適(shi)宜(yi)患(huan)口(kou)腔潰瘍，口(kou)角濕白，齒(chi)齦出血(xue)、牙齒(chi)松動(dong)的(de)患(huan)者(zhe)；同時(shi)適(shi)宜(yi)淤血(xue)腹痛者(zhe)、癌癥患(huan)者(zhe)。

2.痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹后(hou)(hou)期、患(huan)有疥(jie)瘡、狐臭(chou)的人等慢性病(bing)患(huan)者要少(shao)食；麻疹后(hou)(hou)及疥(jie)瘡、目疾患(huan)者不宜(yi)食。

食療作用

油菜味辛、性溫、無毒(du)，入肝、肺、脾(pi)；

莖(jing)、葉可以消腫解毒(du)，治癰腫丹毒(du)、血痢(li)、勞(lao)傷吐血。

種子可行滯(zhi)活血(xue)，治產后心、腹(fu)諸(zhu)疾及惡(e)露不下、蛔蟲腸梗阻

制作方法

材料

香菇（鮮）150克 腐竹(zhu)150克 油菜(cai)心25克 黃酒25克 白砂糖5克 鹽2克 味精(jing)2克 姜5克 淀粉(fen)(豌豆)5克 色拉油75克

制作步驟

1.水(shui)(shui)發腐竹洗凈(jing)(jing)，擠去(qu)(qu)水(shui)(shui)，切成(cheng)(cheng)3厘米長(chang)的(de)段；水(shui)(shui)發香菇洗凈(jing)(jing)，去(qu)(qu)蒂，一切兩(liang)片(pian)；油菜心洗凈(jing)(jing)，瀝凈(jing)(jing)水(shui)(shui)，切成(cheng)(cheng)小段；姜洗凈(jing)(jing)切片(pian)；淀粉加(jia)水(shui)(shui)適量調勻成(cheng)(cheng)濕淀粉約10克，備用(yong)。

2.鍋架(jia)火上，放油燒熱，將姜片(pian)爆(bao)香，倒入(ru)素湯100毫(hao)升、紹酒(jiu)、精鹽、白糖(tang)、味精、腐竹段、香菇和油菜心燒沸，用濕淀(dian)粉(fen)勾芡，淋入(ru)明油即成。

食用須知

適用人群

一般人群均(jun)可食用

食療作用

腐竹味甘、性平(ping)；

具有清熱(re)潤(run)肺、止咳消痰的功效(xiao)。