要說味(wei)道最鮮(xian)美的當屬錢塘江(jiang)源頭(tou)齊溪(xi)鎮(zhen)鄉間小溪(xi)活水(shui)里(li)的青(qing)(qing)螄(si)(si)(si)了(le)(le)(le),生(sheng)長水(shui)域的水(shui)質越(yue)(yue)好(hao),青(qing)(qing)螄(si)(si)(si)的個頭(tou)越(yue)(yue)大(da),顏色越(yue)(yue)黑,腸(chang)子越(yue)(yue)綠,吃(chi)起來才(cai)越(yue)(yue)有味(wei)道。出了(le)(le)(le)開(kai)化(hua)就很(hen)(hen)難在河(he)里(li)找到(dao)(dao)青(qing)(qing)螄(si)(si)(si)了(le)(le)(le),因(yin)為青(qing)(qing)螄(si)(si)(si)的生(sheng)長對(dui)水(shui)溫、水(shui)質和(he)周圍環境的要求(qiu)很(hen)(hen)高,水(shui)一定是(shi)要活水(shui),而且不能(neng)(neng)太深,也(ye)不能(neng)(neng)有污染,否(fou)則就沒有清水(shui)螺螄(si)(si)(si)了(le)(le)(le),它(ta)與(yu)圓(yuan)圓(yuan)的田螺味(wei)道自然相差很(hen)(hen)多。據了(le)(le)(le)解,在開(kai)化(hua)一年四季都可(ke)以品嘗到(dao)(dao)青(qing)(qing)螄(si)(si)(si),菜(cai)市場里(li)幾乎(hu)每天(tian)都有出售。冬天(tian)的時候,村民們(men)(men)會撐著木筏拿(na)著專用的工具在河(he)里(li)打撈,也(ye)有的穿上防水(shui)服下(xia)到(dao)(dao)淺溪(xi)里(li)尋找,這時青(qing)(qing)螄(si)(si)(si)們(men)(men)也(ye)會躲(duo)藏(zang)起來,因(yin)此產量(liang)較少(shao)。一到(dao)(dao)夏(xia)天(tian),在開(kai)化(hua)的小溪(xi)里(li),隨(sui)處都能(neng)(neng)看見一群群彎(wan)著腰在水(shui)中搜索的村民,大(da)家(jia)拿(na)著菜(cai)籃、水(shui)桶或是(shi)塑料袋,正專心地摸青(qing)(qing)螄(si)(si)(si)呢!家(jia)住河(he)邊的孩子們(men)(men)往往利用下(xia)河(he)洗(xi)澡的機(ji)會也(ye)揀(jian)上一些(xie)回家(jia),母(mu)親只要剪去青(qing)(qing)螄(si)(si)(si)的屁股,沖洗(xi)干凈就可(ke)以下(xia)鍋,然后放些(xie)姜、蔥、蒜、紫蘇、辣(la)椒(jiao)等配料,加水(shui)、噴入少(shao)量(liang)的黃酒(jiu)。
開化青螄是我國傳統(tong)水產品(pin)因(yin)(yin)為其肉質鮮(xian)嫩可口(kou)、風味獨特、營養(yang)豐富,在我國素有(you)盤(pan)中明珠之美譽。據分析,每百克螺肉內(nei)含有(you)蛋白(bai)質13克,組成螺肉蛋白(bai)質的(de)氨(an)(an)基酸(suan)中有(you)谷氨(an)(an)酸(suan)、肌苷酸(suan)、半胱氨(an)(an)酸(suan)等多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)增(zeng)鮮(xian)物質,所(suo)以它(ta)(ta)的(de)味道鮮(xian)美;螺肉脂(zhi)肪含量較(jiao)低(di)僅0.7克,它(ta)(ta)還(huan)含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)維生素如維生素A、B1、B2等,還(huan)含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)無機鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等。因(yin)(yin)此人們認為它(ta)(ta)是一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)高蛋白(bai)低(di)脂(zhi)肪的(de)天然保健品(pin)。傳統(tong)醫學記載螺螄味甘、咸(xian)、無毒有(you)清熱、利濕、退黃、消(xiao)腫(zhong)、養(yang)肝等作用(yong)因(yin)(yin)此螺螄具有(you)美食藥膳雙重功能。
水族領域的應用
已(yi)有人工(gong)改良品種在(zai)水族領域用(yong)來除藻,顏色(se)也與野生(sheng)種群有所(suo)差異。
原材料:
主料:開化青螄
輔料(liao):紫(zi)蘇葉調料(liao):蒜、姜、蔥、辣椒、料(liao)酒、白(bai)糖
烹飪步驟:
步驟1
心急可吃不了熱(re)豆腐(fu)。青(qing)螄撿回家后,在(zai)加工(gong)前,準備工(gong)作必(bi)不可少。需要(yao)把它(ta)浸(jin)養(yang)在(zai)清(qing)水里一(yi)晝(zhou)夜的時間,中間換水一(yi)兩次,這樣(yang)(yang)才能清(qing)洗(xi)干(gan)(gan)凈。告訴大家一(yi)個(ge)小秘訣,每次換水時滴上幾滴素油,那樣(yang)(yang)青(qing)螄就不會(hui)死(si),而且泥沙可以吐(tu)得很(hen)干(gan)(gan)凈。
步驟2
吐完泥沙后,就用鉗子把青螄(si)尾軋去一小(xiao)截(jie)。
步驟3
接著(zhu)把青螄進行多次沖洗,直到看不(bu)見殼(ke)上的(de)青苔、碎渣和泥沙,方可撈起放入瀝水的(de)容器中備用。
步驟4接下(xia)來就準備起火開炒(chao),青(qing)螄炒(chao)得好(hao)吃與否(fou),可口不(bu)可口,就看炒(chao)功。青(qing)螄烹飪方法以清炒(chao)為最佳。先將適量(liang)的油倒入(ru)鍋(guo)(guo)中,待熱油八成(cheng)熟(shu)時,將切好(hao)的蒜末、蔥段、姜絲、辣椒塊下(xia)鍋(guo)(guo),快(kuai)速(su)炒(chao)動(dong)一(yi)分(fen)鐘左右,然后(hou)把青(qing)螄倒入(ru)油鍋(guo)(guo)里,用鍋(guo)(guo)鏟(chan)不(bu)斷地(di)來回翻炒(chao),使整鍋(guo)(guo)青(qing)螄受(shou)熱均(jun)勻。
步驟5
在(zai)翻炒的同時,往(wang)鍋里均勻地倒些料(liao)酒和(he)糖(tang)。之后加(jia)入(ru)紫(zi)蘇葉作佐料(liao),紫(zi)蘇不(bu)僅起到除泥(ni)腥(xing),還能中和(he)青螄的性(xing)寒,使得油汁濃亮(liang)醇厚,口感郁香。
步驟6
待炒得(de)螺肉變色,螺口上(shang)的(de)蓋子脫離時,加(jia)入精鹽和少量清水,再(zai)加(jia)少許醬油。
步驟7
蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai),用小火燜燒,待鍋湯燒沸了,打開鍋蓋(gai)(gai)加入少(shao)許味精,翻炒兩遍,撒(sa)上蔥花或(huo)胡椒粉就(jiu)可(ke)以裝盤了。這樣炒出來的青螄,口(kou)感清爽入味,鮮美無比。