蓮(lian)渣(zha)鬧又(you)名菜(cai)豆花(hua)，是(shi)貴(gui)州最為普(pu)及的(de)家(jia)常菜(cai)，屬于純粹的(de)素食品，雖說好像此菜(cai)上不了臺(tai)面(mian)，但由于制(zhi)作(zuo)(zuo)簡單方便(bian)，原(yuan)料及配料品種(zhong)少(shao)，制(zhi)作(zuo)(zuo)一次(ci)可以食用(yong)好幾天，冷的(de)熱的(de)都好吃，既(ji)開胃(wei)又(you)下飯(fan)，一般(ban)家(jia)庭都自己(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)而且成(cheng)本很低。除了一般(ban)家(jia)庭當(dang)作(zuo)(zuo)普(pu)通的(de)下飯(fan)菜(cai)以外，也(ye)是(shi)人們用(yong)來解油(you)開胃(wei)最佳(jia)菜(cai)肴(yao)。最受食油(you)葷膩了的(de)人們歡迎(ying)。
原(yuan)料(liao)和配料(liao)：白菜(cai)或(huo)青菜(cai)、豆(dou)漿或(huo)黃(huang)(huang)豆(dou)面、酸湯(tang)或(huo)食醋(cu)、糊(hu)辣椒(jiao)面、鹽、醬油、蔥(cong)花、味精等。制(zhi)作(zuo)方(fang)法：白菜(cai)洗凈用(yong)手把白菜(cai)擰成3-4厘米長段，把豆(dou)漿煮(zhu)(zhu)開把擰好的白菜(cai)放下去待白菜(cai)基(ji)本上煮(zhu)(zhu)熟了(le)用(yong)少許酸湯(tang)或(huo)食醋(cu)點進鍋里(li)，邊(bian)點邊(bian)攪(jiao)讓(rang)豆(dou)漿變(bian)成的豆(dou)腐都(dou)粘在白菜(cai)上離火即可（如果沒(mei)有豆(dou)漿改用(yong)黃(huang)(huang)豆(dou)面，就用(yong)開水煮(zhu)(zhu)白菜(cai)，白菜(cai)熟了(le)把黃(huang)(huang)豆(dou)面攪(jiao)進鍋里(li)，再點酸湯(tang)即可）
食(shi)用(yong)時(shi)蘸(zhan)著糊辣椒面、鹽、醬油、蔥花、味精等調料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)蘸(zhan)水蘸(zhan)著吃(chi)。也可什么調料(liao)都不加，當做清淡的(de)湯菜(cai)來食(shi)用(yong)，特別爽口。
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