蓮渣鬧又(you)名菜豆花，是貴州最為普(pu)及(ji)的(de)家常菜，屬于純粹的(de)素食(shi)品，雖說(shuo)好(hao)像(xiang)此菜上不(bu)了臺面(mian)，但由于制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)簡單方便，原(yuan)料及(ji)配料品種少，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)一次可以食(shi)用好(hao)幾天，冷的(de)熱的(de)都好(hao)吃，既開胃又(you)下(xia)飯，一般家庭都自己制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)且成本很低。除(chu)了一般家庭當(dang)作(zuo)(zuo)普(pu)通的(de)下(xia)飯菜以外，也是人們用來解油開胃最佳菜肴(yao)。最受食(shi)油葷膩了的(de)人們歡迎。
原料和配料：白(bai)(bai)菜(cai)(cai)或(huo)青菜(cai)(cai)、豆(dou)漿(jiang)(jiang)或(huo)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)面(mian)、酸湯(tang)或(huo)食醋、糊(hu)辣椒(jiao)面(mian)、鹽、醬油、蔥(cong)花、味精(jing)等(deng)。制作(zuo)方法：白(bai)(bai)菜(cai)(cai)洗(xi)凈用(yong)手把白(bai)(bai)菜(cai)(cai)擰成3-4厘米長段，把豆(dou)漿(jiang)(jiang)煮(zhu)開(kai)把擰好的(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)放下去(qu)待白(bai)(bai)菜(cai)(cai)基本上煮(zhu)熟(shu)了(le)用(yong)少許酸湯(tang)或(huo)食醋點進(jin)鍋里，邊(bian)(bian)點邊(bian)(bian)攪讓豆(dou)漿(jiang)(jiang)變(bian)成的(de)豆(dou)腐都(dou)粘在白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上離(li)火即可（如果沒有豆(dou)漿(jiang)(jiang)改用(yong)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)面(mian)，就用(yong)開(kai)水(shui)煮(zhu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)熟(shu)了(le)把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)面(mian)攪進(jin)鍋里，再點酸湯(tang)即可）
食用(yong)時(shi)蘸著糊辣椒面、鹽、醬(jiang)油(you)、蔥花、味精等調料(liao)(liao)制成的蘸水(shui)蘸著吃。也可(ke)什(shen)么(me)調料(liao)(liao)都不加，當做清淡的湯(tang)菜來食用(yong)，特別爽(shuang)口。
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