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基本介紹

炒(chao)鱔(shan)魚是由鱔(shan)魚為主(zhu)要食(shi)材做成(cheng)的(de)一道(dao)江(jiang)西菜， 以豬油、醬油、大(da)蒜等為調料(liao)制(zhi)作(zuo)成(cheng)的(de)一道(dao)美食(shi)，主(zhu)要通(tong)過煸炒(chao)的(de)方(fang)法(fa)制(zhi)作(zuo)而成(cheng)。

菜品特色

此菜鮮香麻辣，湯汁濃(nong)厚(hou)，色澤(ze)紅亮(liang)。

食用價值

黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)肉(rou)嫩(nen)味(wei)鮮。營養價(jia)值甚(shen)高。鱔(shan)(shan)(shan)魚中(zhong)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)DHA和卵(luan)磷(lin)脂，它(ta)(ta)是構成人(ren)體各器官(guan)組(zu)織細(xi)胞膜(mo)的(de)(de)主要成分(fen)，而且是腦細(xi)胞不可(ke)缺少的(de)(de)營養。根據(ju)美國試(shi)驗研究資(zi)料，經常攝取(qu)卵(luan)磷(lin)脂，記(ji)憶力(li)可(ke)以(yi)提高20%。故(gu)食用鱔(shan)(shan)(shan)魚肉(rou)有(you)補腦健身的(de)(de)功效(xiao)。它(ta)(ta)所含(han)(han)的(de)(de)特種(zhong)物質(zhi)“鱔(shan)(shan)(shan)魚素(su)”，有(you)清熱解毒、涼血(xue)(xue)止痛、祛風消腫、潤(run)腸止血(xue)(xue)等功效(xiao)，能降(jiang)低血(xue)(xue)糖和調節(jie)血(xue)(xue)糖，對痔瘡、糖尿病有(you)較好(hao)的(de)(de)治療作用，加之所含(han)(han)脂肪(fang)極少，因而是糖尿病患者(zhe)的(de)(de)理想食品。鱔(shan)(shan)(shan)魚含(han)(han)有(you)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)A量(liang)高得驚(jing)人(ren)。維(wei)生(sheng)素(su)A可(ke)以(yi)增進視力(li)，促(cu)進皮膜(mo)的(de)(de)新陳代(dai)謝。每1百克鱔(shan)(shan)(shan)魚肉(rou)中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)達17.2～18.8克，脂肪(fang)0.9～1.2克，鈣質(zhi)38毫克，磷(lin)150毫克，鐵(tie)1.6毫克；此外還含(han)(han)有(you)硫胺(an)素(su)（維(wei)生(sheng)素(su)B1）、核(he)黃(huang)素(su)（B2）、尼克酸（維(wei)生(sheng)素(su)PP）、抗壞(huai)血(xue)(xue)酸（維(wei)生(sheng)素(su)C）等多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)。

制作方法

1. 將(jiang)鱔魚(yu)頭部(bu)用釘子釘住，用小刀從頭至(zhi)尾剖開，取出(chu)內(nei)臟和脊骨，然(ran)后將(jiang)鱔魚(yu)片成2.4 厘米(mi)長片；

2. 洋蔥(cong)去老皮，洗凈(jing)，切成(cheng)片；

3. 干紅(hong)椒切成小片；4. 生姜大蒜(suan)洗凈，均切成末；

5. 炒(chao)鍋(guo)上火(huo)燒(shao)熱(re)，用(yong)油稍(shao)燙一下，再放(fang)入豬油燒(shao)熱(re)，將鱔片入鍋(guo)爆炒(chao)；

6. 將(jiang)鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生(sheng)姜、洋蔥、干(gan)椒、料酒，加蓋(gai)燜；

7. 燜(men)片(pian)刻后(hou)，放入鮮(xian)湯適量再燜(men)；

8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒(sa)上蒜(suan)末，淋入(ru)香油裝(zhuang)盤，撒(sa)上胡(hu)椒粉即成。

炒鱔魚的制作要(yao)訣：

1. 鱔魚要用活的(de)，死鱔魚，身體分(fen)解出有毒(du)的(de)物(wu)質，食后(hou)中(zhong)毒(du)；

2. 如鱔魚不好釘(ding)住，可先將其摔暈(yun)；

3. 用大火，淋入法勾芡。