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基本介紹

炒(chao)鱔(shan)魚(yu)是由鱔(shan)魚(yu)為(wei)主要(yao)食材做成的一道江(jiang)西(xi)菜， 以豬油、醬油、大蒜(suan)等(deng)為(wei)調料制作成的一道美食，主要(yao)通過煸(bian)炒(chao)的方法制作而成。

菜品特色

此菜鮮香(xiang)麻辣(la)，湯汁濃厚(hou)，色澤紅亮。

食用價值

黃(huang)鱔肉(rou)嫩味鮮(xian)。營(ying)養價值甚高。鱔魚(yu)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)DHA和卵(luan)磷脂(zhi)，它是(shi)構成人體(ti)各器官組織細(xi)胞膜(mo)的(de)(de)主要成分，而且是(shi)腦(nao)細(xi)胞不可缺少的(de)(de)營(ying)養。根(gen)據美國試(shi)驗研究資料(liao)，經常(chang)攝取卵(luan)磷脂(zhi)，記憶力可以(yi)提高20%。故(gu)食用鱔魚(yu)肉(rou)有(you)補腦(nao)健身(shen)的(de)(de)功效。它所含的(de)(de)特種(zhong)物質(zhi)“鱔魚(yu)素(su)”，有(you)清熱解(jie)毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸(chang)止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對(dui)痔瘡、糖尿(niao)病(bing)(bing)有(you)較好的(de)(de)治療(liao)作用，加之(zhi)所含脂(zhi)肪極(ji)少，因而是(shi)糖尿(niao)病(bing)(bing)患者的(de)(de)理想食品。鱔魚(yu)含有(you)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A量(liang)高得驚人。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A可以(yi)增進視力，促進皮(pi)膜(mo)的(de)(de)新陳代謝。每1百克鱔魚(yu)肉(rou)中蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)達17.2～18.8克，脂(zhi)肪0.9～1.2克，鈣質(zhi)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有(you)硫胺素(su)（維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1）、核黃(huang)素(su)（B2）、尼克酸（維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)PP）、抗壞血酸（維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C）等多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。

制作方法

1. 將鱔(shan)魚頭部用釘子(zi)釘住(zhu)，用小刀(dao)從頭至尾(wei)剖開，取(qu)出內臟和(he)脊骨，然后將鱔(shan)魚片(pian)成2.4 厘米長片(pian)；

2. 洋蔥去老皮(pi)，洗凈，切(qie)成片；

3. 干紅椒切成(cheng)小片；4. 生姜大(da)蒜洗凈，均切成(cheng)末；

5. 炒(chao)鍋(guo)上火燒熱，用油(you)稍(shao)燙一下(xia)，再放入(ru)豬油(you)燒熱，將鱔片入(ru)鍋(guo)爆(bao)炒(chao)；

6. 將鱔魚爆(bao)炒(chao)起卷時，放入醬(jiang)油、生姜、洋蔥、干(gan)椒、料酒，加蓋(gai)燜；

7. 燜片刻后，放入鮮湯適(shi)量(liang)再燜；

8. 燜片刻(ke)用(yong)淀粉勾芡(qian)，撒上(shang)蒜末，淋入香油裝盤，撒上(shang)胡(hu)椒粉即成。

炒鱔魚的制(zhi)作要(yao)訣：

1. 鱔(shan)魚(yu)要用(yong)活的，死鱔(shan)魚(yu)，身(shen)體(ti)分解出有毒的物質，食后中毒；

2. 如鱔魚不(bu)好釘住，可先將其摔暈；

3. 用大火，淋(lin)入法勾(gou)芡。