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基本介紹

花(hua)椒芽炒牛肉是(shi)一道家常菜(cai)(cai)(cai)，口味微(wei)辣，屬川菜(cai)(cai)(cai)的(de)變種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)。 此菜(cai)(cai)(cai)營養(yang)豐富，菜(cai)(cai)(cai)品兼具色、香、味 ，讓人一望口舌生津，吃到口中回味無窮 ，尤制(zhi)作起(qi)來非常簡單，值得一學。

菜品特色

牛肉滑嫩(nen)，椒芽脆嫩(nen)，色(se)澤美觀。

食用價值

牛肉(rou)含(han)有豐富的(de)蛋白質，氨(an)基酸組成比豬肉(rou)更(geng)接(jie)近人(ren)體需(xu)要(yao)，能提高機體抗病(bing)能力，對生長發育(yu)及手術后、病(bing)后調(diao)養(yang)的(de)人(ren)在補充失(shi)血、修(xiu)復組織(zhi)等方面物別適(shi)宜。寒冬食牛肉(rou)，有暖(nuan)胃(wei)作(zuo)用(yong)(yong)，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉(rou)有補中益氣、滋養(yang)脾胃(wei)、強健筋骨、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)的(de)功效。適(shi)用(yong)(yong)于中氣下陷、氣短體虛(xu)，筋骨酸軟、貧血久病(bing)及面黃(huang)目眩(xuan)之人(ren)食用(yong)(yong)。

制作方法

1. 花(hua)椒芽擇洗干(gan)凈；

2. 牛肉(rou)切(qie)成絲；

3. 牛(niu)肉絲用(yong)料酒、精鹽(yan)、胡椒粉腌漬(zi)入味，再用(yong)水淀粉抓勻(yun)上漿(jiang)；

4. 鍋上火放油(you)，待油(you)溫三四成熱時，將牛肉絲(si)放入油(you)鍋內滑散(san)，然后(hou)倒(dao)出瀝油(you)；

5. 鍋留(liu)底(di)油，投入蔥絲、姜絲熗香后；

6. 放入面醬、蠔油(you)略炒，下入牛(niu)肉(rou)絲，調入料酒、老抽和高(gao)湯；

7. 最后放入花椒芽，邊顛(dian)翻(fan)(fan)邊加入味精，淋上香油，翻(fan)(fan)勻后出(chu)鍋裝(zhuang)盤，即(ji)成。