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制作方法

制作材料

主料：芹菜150克

輔料：淀粉(蠶豆)15克(ke),雞肫50克(ke),蝦仁50克(ke),豬腰(yao)子50克(ke),雞蛋清(qing)25克(ke)

調(diao)料：鹽3克(ke),味精(jing)2克(ke),黃酒5克(ke),姜5克(ke),豬(zhu)油（煉制）25克(ke)

制作方法

1. 將雞肫破開，去內(nei)皮洗(xi)凈，立(li)刀解成十字花紋(wen)；

2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解成十(shi)字花紋(wen)，再改成象牙(ya)塊；

3. 芹菜(cai)摘葉(xie)、去根(gen)、掐梢，洗凈，改刀成(cheng)3 厘米的段(duan)；

4. 用小碗一(yi)個，放入黃酒、姜(jiang)末、精鹽、清湯(tang)25毫升(sheng)，兌(dui)成調味汁；

5. 炒鍋置(zhi)旺火(huo)上燒熱，添熟豬油(you)，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用(yong)勺(shao)?開，隨后下入芹菜(cai)，翻身，立即出鍋潷(bi)油(you)；

6. 鍋(guo)內留油(you)少(shao)許，下(xia)入(ru)兌好(hao)的調(diao)味汁(zhi)(zhi)，汁(zhi)(zhi)沸(fei)后，放入(ru)原料，再(zai)沸(fei)，放濕淀粉(fen)勾流(liu)水(shui)芡，下(xia)味精，淋明油(you)，簸翻兩三下(xia)，出鍋(guo)即成。

食用須知

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田(tian)螺(luo)同食。

蝦(xia)(xia)仁(ren)：蝦(xia)(xia)忌(ji)與(yu)某些水果(guo)(guo)同吃。蝦(xia)(xia)含(han)有比較豐富的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)和(he)鈣(gai)等(deng)營養物質(zhi)。如果(guo)(guo)把它們與(yu)含(han)有鞣(rou)酸(suan)的(de)水果(guo)(guo)，如葡萄、石榴、山楂、柿(shi)子(zi)等(deng)同食，不僅會降低蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)營養價值，而且鞣(rou)酸(suan)和(he)鈣(gai)離(li)子(zi)結合形(xing)成不溶性結合物刺激腸(chang)胃，引(yin)起人(ren)體不適，出現嘔吐(tu)、頭暈、惡心(xin)和(he)腹痛腹瀉等(deng)癥狀。海鮮與(yu)這些水果(guo)(guo)同吃至少應間隔2小時(shi)。

雞蛋清：雞蛋清不能與(yu)糖精、豆漿、兔肉同食。