主料(liao):芹菜(cai)150克(ke)
輔(fu)料:淀粉(fen)(蠶豆)15克,雞肫(zhun)50克,蝦(xia)仁50克,豬腰子(zi)50克,雞蛋清25克
調(diao)料:鹽3克,味精2克,黃(huang)酒5克,姜5克,豬油(煉制(zhi))25克
1. 將(jiang)雞肫(zhun)破開,去內皮洗凈,立刀解成十字花紋;
2. 豬腰子(zi)去(qu)外皮破開,挖去(qu)腰臊洗凈,以(yi)立刀解成(cheng)十字花(hua)紋(wen),再改成(cheng)象(xiang)牙塊(kuai);
3. 芹菜摘葉(xie)、去根、掐(qia)梢,洗凈,改(gai)刀成3 厘米的段;
4. 用小(xiao)碗一個,放(fang)入黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫(hao)升,兌成調味汁(zhi);
5. 炒鍋置旺火上燒熱,添(tian)熟豬油(you),下(xia)入(ru)雞肫、蝦(xia)仁、豬腰,用勺?開(kai),隨后下(xia)入(ru)芹菜,翻身,立即出鍋潷油(you);
6. 鍋(guo)(guo)內留油(you)少許(xu),下入(ru)兌好的調味(wei)汁,汁沸(fei)后(hou),放(fang)入(ru)原料,再沸(fei),放(fang)濕淀粉勾(gou)流(liu)水芡,下味(wei)精(jing),淋(lin)明(ming)油(you),簸翻(fan)兩(liang)三下,出鍋(guo)(guo)即成。
淀粉(蠶豆(dou)):蠶豆(dou)不(bu)宜與田螺同食(shi)。
蝦(xia)仁:蝦(xia)忌與某些水(shui)果(guo)同吃(chi)。蝦(xia)含有(you)比較(jiao)豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)(bai)質和鈣等營養物(wu)質。如果(guo)把它們(men)與含有(you)鞣酸(suan)的水(shui)果(guo),如葡(pu)萄、石榴、山楂、柿子等同食,不(bu)僅會降低蛋(dan)白(bai)(bai)質的營養價值,而且鞣酸(suan)和鈣離子結合形成(cheng)不(bu)溶(rong)性結合物(wu)刺(ci)激腸胃,引起人體不(bu)適,出現嘔吐、頭(tou)暈、惡心和腹(fu)痛(tong)腹(fu)瀉等癥狀。海鮮與這(zhe)些水(shui)果(guo)同吃(chi)至少(shao)應間隔2小(xiao)時。
雞蛋(dan)清:雞蛋(dan)清不能(neng)與糖精、豆漿、兔肉同(tong)食。