玉(yu)蘭片:玉(yu)蘭片含有豐(feng)富的蛋白質、維(wei)生素、粗(cu)纖(xian)維(wei)、碳水化(hua)合物(wu)以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵、糖等多種營養物(wu)質。而且從我國(guo)傳統中醫的角(jiao)度看,玉(yu)蘭片味甘、性平,還可(ke)定(ding)喘消痰。
雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing):雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)富含(han)蛋(dan)白質(zhi)和(he)人體必需的8種氨(an)基酸和(he)少(shao)量醋酸,可以增強皮膚(fu)的潤(run)滑作用(yong),保(bao)護皮膚(fu)的微(wei)(wei)酸性(xing),以防細(xi)菌感染;此(ci)外,雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)還(huan)具有清(qing)(qing)(qing)熱解毒(du)作用(yong);我國中醫還(huan)認為,雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)性(xing)微(wei)(wei)寒(han)而氣清(qing)(qing)(qing),能易經(jing)補(bu)氣,潤(run)肺(fei)利咽,清(qing)(qing)(qing)熱解毒(du),有助(zhu)于延(yan)緩衰老。
木(mu)(mu)耳(er)(水發(fa)) :黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)鐵的含(han)(han)(han)量極為豐富,故(gu)常吃木(mu)(mu)耳(er)能養(yang)血(xue)駐顏,令(ling)人肌(ji)膚紅(hong)潤(run),容(rong)光煥發(fa),并(bing)可防治缺鐵性(xing)貧血(xue);黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)含(han)(han)(han)有(you)維生素(su)K,能減(jian)少血(xue)液凝塊,預防血(xue)栓癥的發(fa)生,有(you)防治動脈粥(zhou)樣硬化(hua)和冠心病(bing)的作(zuo)用(yong);木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)的膠(jiao)質可把殘留在(zai)人體(ti)消化(hua)系統內(nei)的灰塵、雜質吸附集中(zhong)起(qi)來(lai)排出體(ti)外,從(cong)而起(qi)到清胃滌腸的作(zuo)用(yong),它(ta)對膽結(jie)石、腎結(jie)石等內(nei)源性(xing)異物也(ye)有(you)比較顯(xian)著(zhu)的化(hua)解功能;黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)含(han)(han)(han)有(you)抗腫瘤活性(xing)物質,能增強機體(ti)免疫力(li),經常食用(yong)可防癌抗癌。
能量1731.83千卡(ka)蛋(dan)白質(zhi)183.12克(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪91.1克(ke)(ke)(ke)(ke)碳水化合物50.22克(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸(suan)365.28微克(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維(wei)4.62克(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇886.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)生(sheng)素A271.25微克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿(luo)卜素47微克(ke)(ke)(ke)(ke)硫胺素0.36毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 核(he)黃(huang)素1.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)煙酸(suan)30.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)素C1.55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)生(sheng)素E19.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣554.56毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)磷2121.19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀3910.96毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)鈉3806.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 碘47微克(ke)(ke)(ke)(ke)鎂372.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵(tie)13.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)鋅(xin)21.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 硒156.13微克(ke)(ke)(ke)(ke)銅0.84毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)
菜系(xi):豫菜 口味:酸甜味
工藝:煨
主料(liao):鯉魚 1000克(ke)
輔料:玉蘭片(pian) 25克 雞蛋清(qing) 25克 木(mu)耳(水發) 25克
調料:黃酒 15克(ke)(ke)(ke) 味精 1克(ke)(ke)(ke) 白砂糖 25克(ke)(ke)(ke) 番茄醬 50克(ke)(ke)(ke) 小蔥 5克(ke)(ke)(ke) 姜汁 5克(ke)(ke)(ke) 淀粉(蠶(can)豆) 5克(ke)(ke)(ke) 鹽8克(ke)(ke)(ke) 豬油(煉(lian)制) 50克(ke)(ke)(ke) 各(ge)適量
1、 將魚宰殺(sha)去鱗挖鰓,從魚腹(fu)外(wai)邊順長(chang)開(kai)3 厘米(mi)左右長(chang)的口,取出內臟,洗凈備用;
2、 將初步加(jia)工(gong)好的鯉魚修(xiu)齊尾鰭(qi),剁(duo)去1/3 的胸(xiong)鰭(qi)和(he)背鰭(qi),沖洗干凈(jing),魚身兩面剞(ji)成瓦(wa)壟(long)形花紋(wen)(wen),尾部劃上斜十字花刀(dao)紋(wen)(wen),放入(ru)盤(pan)內;
3、 雞蛋(dan)清濕淀粉調(diao)勻,抹在魚身兩面;
4、 炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上,添(tian)入熟豬油(you),燒至(zhi)六成熱,將魚下鍋(guo)(guo)煎炸,至(zhi)柿(shi)黃色(se),撈(lao)出瀝油(you);
5、 炒鍋內留余油,放(fang)入(ru)蔥、姜絲、番茄(qie)醬(jiang)炒勻,添入(ru)頭湯750毫升,再(zai)放(fang)入(ru)玉蘭(lan)片、木耳和煎好的魚,再(zai)依次放(fang)入(ru)精鹽、黃酒煨(wei)(wei)制,一(yi)面煨(wei)(wei)熟再(zai)煨(wei)(wei)另一(yi)面至魚熟汁濃;
6、 出鍋前(qian)放味(wei)精(jing),淋(lin)入熟豬油(you),使其(qi)汁亮紅潤;
7、然(ran)后用勺托起魚頭,盛入盤內即成。
番(fan)茄(qie)煨魚(yu)的制作(zuo)要訣:
1、 必須選用鮮活的(de)“黃河(he)鯉(li)魚(yu)”。去內臟時(shi)不要(yao)碰破魚(yu)膽,以防膽汁粘在(zai)魚(yu)肉上,使魚(yu)肉變苦(ku);
2、 煎魚(yu)時稍稍晃動鍋,使魚(yu)受熱均勻(yun),不(bu)糊、不(bu)巴鍋;
3、煨魚時要邊煨邊晃鍋(guo),不斷將(jiang)汁(zhi)往魚身上澆(jiao),使(shi)其入味均勻透骨;
4、 因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程,需準備熟豬油500克。
鯉魚:
1、鯉魚的蛋白質(zhi)(zhi)不但含量高,而且質(zhi)(zhi)量也佳,人(ren)體消化吸(xi)收率可達96%,并能(neng)供(gong)給人(ren)體必需的氨基酸、礦物質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素D;
2、.鯉魚的脂(zhi)肪多(duo)為不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan),能很好的降低膽(dan)固(gu)醇(chun),可以防治動脈硬(ying)化、冠心病,因此,多(duo)吃(chi)魚可以健康長壽(shou)。
鯉(li)(li)魚:鯉(li)(li)魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉(rou)、荊芥(jie)、甘草、南(nan)瓜、赤(chi)小豆和(he)狗肉(rou)同(tong)食,也忌與中(zhong)藥中(zhong)的(de)朱砂(sha)同(tong)服;鯉(li)(li)魚與咸菜相克:可引起消(xiao)化道癌腫。
雞蛋清(qing)(qing):雞蛋清(qing)(qing)不(bu)能與白糖、豆漿(jiang)、兔肉同食(shi)。
木耳(水發) :木耳忌與田螺(luo)、野(ye)(ye)雞、野(ye)(ye)鴨同(tong)食。