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基本介紹

玉蘭片：玉蘭片含有豐富(fu)的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水(shui)化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從(cong)我(wo)國(guo)傳統中醫的角度看(kan)，玉蘭片味(wei)甘、性(xing)平(ping)，還(huan)可定(ding)喘消(xiao)痰。

雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)富(fu)含蛋白質和人體必需(xu)的(de)8種氨基酸和少量(liang)醋酸，可以增強(qiang)皮膚的(de)潤滑作(zuo)用，保護皮膚的(de)微(wei)酸性(xing)，以防細菌(jun)感染(ran)；此外，雞蛋清(qing)還具有(you)(you)清(qing)熱(re)解毒(du)作(zuo)用；我國中醫(yi)還認為，雞蛋清(qing)性(xing)微(wei)寒而(er)氣清(qing)，能(neng)易經補氣，潤肺利咽，清(qing)熱(re)解毒(du)，有(you)(you)助于延緩衰老(lao)。

木耳(er)(水發) ：黑木耳(er)中(zhong)鐵的(de)(de)含(han)量極(ji)為豐富，故常(chang)吃木耳(er)能(neng)(neng)養血(xue)駐顏，令(ling)人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性(xing)貧血(xue)；黑木耳(er)含(han)有(you)維生素K，能(neng)(neng)減(jian)少血(xue)液(ye)凝塊，預防血(xue)栓(shuan)癥的(de)(de)發生，有(you)防治動脈粥樣硬化(hua)(hua)和冠心病的(de)(de)作用(yong)；木耳(er)中(zhong)的(de)(de)膠質可把殘留在(zai)人體(ti)消化(hua)(hua)系統內的(de)(de)灰塵、雜(za)質吸附集中(zhong)起(qi)來排出體(ti)外(wai)，從而起(qi)到(dao)清胃滌(di)腸的(de)(de)作用(yong)，它對膽結(jie)石(shi)、腎(shen)結(jie)石(shi)等內源性(xing)異物(wu)也有(you)比較顯著的(de)(de)化(hua)(hua)解功能(neng)(neng)；黑木耳(er)含(han)有(you)抗(kang)(kang)腫瘤活性(xing)物(wu)質，能(neng)(neng)增強(qiang)機體(ti)免疫力(li)，經常(chang)食(shi)用(yong)可防癌(ai)抗(kang)(kang)癌(ai)。

食用價值

能量1731.83千卡(ka)蛋白質183.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪91.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳水化合物50.22克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉(xie)酸(suan)365.28微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維(wei)4.62克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇886.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)生素(su)A271.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿卜素(su)47微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)硫胺(an)素(su)0.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃素(su)1.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)煙酸(suan)30.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生素(su)C1.55毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)生素(su)E19.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣554.56毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)磷2121.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀3910.96毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鈉3806.79毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘(dian)47微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鎂372.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵13.74毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鋅21.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒156.13微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)銅0.84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

基本信息

菜系(xi)：豫(yu)菜 口味：酸(suan)甜味

工藝：煨

主料：鯉魚(yu) 1000克

輔料：玉蘭片(pian) 25克(ke) 雞蛋清 25克(ke) 木耳(水發) 25克(ke)

調料：黃酒(jiu) 15克(ke)(ke) 味精 1克(ke)(ke) 白(bai)砂(sha)糖 25克(ke)(ke) 番(fan)茄醬 50克(ke)(ke) 小蔥 5克(ke)(ke) 姜汁 5克(ke)(ke) 淀(dian)粉(fen)(蠶(can)豆) 5克(ke)(ke) 鹽8克(ke)(ke) 豬(zhu)油（煉制） 50克(ke)(ke) 各(ge)適量(liang)

食物做法

1、 將魚宰殺(sha)去(qu)鱗挖(wa)鰓，從魚腹外邊順長開(kai)3 厘米左右長的口(kou)，取出內臟，洗凈備用；

2、 將初步(bu)加工好的鯉魚(yu)修(xiu)齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚(yu)身兩面(mian)剞成瓦壟(long)形花紋(wen)，尾部劃上斜(xie)十字花刀紋(wen)，放入(ru)盤內；

3、 雞(ji)蛋(dan)清濕淀粉調勻，抹在魚身兩面；

4、 炒鍋(guo)置旺火上，添(tian)入熟豬油，燒(shao)至六成(cheng)熱，將(jiang)魚下(xia)鍋(guo)煎炸(zha)，至柿黃色，撈出瀝油；

5、 炒鍋(guo)內留(liu)余油，放入(ru)(ru)蔥、姜絲、番茄醬炒勻，添入(ru)(ru)頭湯750毫(hao)升，再放入(ru)(ru)玉蘭片、木耳和(he)煎(jian)好(hao)的魚，再依次放入(ru)(ru)精鹽(yan)、黃酒煨(wei)制，一面煨(wei)熟再煨(wei)另一面至魚熟汁濃；

6、 出鍋前放(fang)味精，淋入(ru)熟豬(zhu)油(you)，使(shi)其汁亮紅(hong)潤；

7、然后(hou)用勺托(tuo)起魚頭(tou)，盛入盤內(nei)即成。

番茄煨魚的制(zhi)作要訣：

1、 必須選(xuan)用鮮活的“黃(huang)河鯉(li)魚(yu)(yu)”。去內臟時不要(yao)碰破(po)魚(yu)(yu)膽，以防膽汁粘在魚(yu)(yu)肉(rou)上，使魚(yu)(yu)肉(rou)變苦；

2、 煎(jian)魚時稍(shao)稍(shao)晃動鍋，使魚受熱均(jun)勻(yun)，不(bu)糊、不(bu)巴鍋；

3、煨(wei)魚時要邊(bian)煨(wei)邊(bian)晃鍋，不斷(duan)將(jiang)汁往(wang)魚身上澆，使(shi)其入味均(jun)勻(yun)透骨(gu)；

4、 因有過油(you)炸制(zhi)過程，需準備熟豬油(you)500克(ke)。

鯉魚:

1、鯉魚的蛋白質不但含量(liang)高，而且質量(liang)也佳，人體(ti)消化吸收率可(ke)達96%，并能供(gong)給(gei)人體(ti)必(bi)需(xu)的氨基酸、礦物質、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D；

2、.鯉魚的脂肪多(duo)為不飽(bao)和脂肪酸，能(neng)很好的降低膽(dan)固醇，可(ke)以防治動脈硬(ying)化、冠心病，因此，多(duo)吃魚可(ke)以健康長壽(shou)。

食用須知

鯉魚：鯉魚忌(ji)與(yu)綠豆、芋頭(tou)、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和(he)狗(gou)肉同(tong)食，也忌(ji)與(yu)中藥中的(de)朱砂同(tong)服；鯉魚與(yu)咸菜相(xiang)克：可引起(qi)消(xiao)化(hua)道癌腫。

雞(ji)蛋清：雞(ji)蛋清不能與(yu)白糖、豆漿、兔肉同食(shi)。

木(mu)耳(水(shui)發(fa)) ：木(mu)耳忌與(yu)田(tian)螺(luo)、野雞、野鴨(ya)同食(shi)。