1. 鯉魚(yu)(yu)(yu)在我國歷來被尊為“魚(yu)(yu)(yu)王”或(huo)“諸魚(yu)(yu)(yu)之長(chang)”。《詩經》載：“豈(qi)其(qi)食魚(yu)(yu)(yu)，必(bi)河之鯉”。黃(huang)河流(liu)水(shui)中(zhong)(zhong)的鯉魚(yu)(yu)(yu)，肉味純正，鮮嫩肥美，體(ti)態艷麗(li)，口、鰭均為淡紅(hong)色，兩側魚(yu)(yu)(yu)鱗金(jin)光閃閃，也(ye)稱(cheng)“金(jin)色黃(huang)河大(da)鯉魚(yu)(yu)(yu)。”其(qi)中(zhong)(zhong)，開封黑(hei)崗口至(zhi)蘭考東(dong)壩頭(tou)這段黃(huang)河中(zhong)(zhong)出水(shui)的鯉魚(yu)(yu)(yu)，用做糖醋軟熘后，色澤柿(shi)紅(hong)透亮，油重而融和，利口而不(bu)膩(ni)，甜(tian)中(zhong)(zhong)透酸(suan)，酸(suan)中(zhong)(zhong)微(wei)咸，魚(yu)(yu)(yu)肉鮮嫩。
2. 焙(bei)(bei)面又(you)稱“龍須面”。原先這(zhe)種面只用水煮(zhu)熟，取(qu)其(qi)柔軟筋香的風味，后改為焙(bei)(bei)制，報名“焙(bei)(bei)面”。每年農歷(li)二(er)月二(er)為“龍抬頭”，達官顯貴(gui)以至市井之(zhi)人，屆時皆以此面相互饋贈，以示吉祥(xiang)之(zhi)意。
3. 籍(ji)醋(cu)熘魚(yu)和焙(bei)面(mian)搭配成肴，已有(you)100 多年(nian)的歷(li)史。因(yin)襲“先食(shi)龍(long)肉，后食(shi)龍(long)須(xu)”之說，故(gu)在吃過熘魚(yu)之后，將魚(yu)汁(zhi)(zhi)重新(xin)烘制成“活汁(zhi)(zhi)”，再把焙(bei)面(mian)倒入食(shi)之，酥香適口，達到(dao)一個菜(cai)兩種風(feng)味，相得益彰的完美(mei)風(feng)格(ge)，成為豫菜(cai)中一道傳統名(ming)菜(cai)。
鯉魚(yu)：鯉魚(yu)含豐富優質蛋白(bai)，人體(ti)(ti)消化吸收率可達96%，并能供給人體(ti)(ti)必需的氨(an)基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚(yu)的脂(zhi)肪多為不飽和脂(zhi)肪酸，能很好(hao)的降低膽固醇，可以防治動脈(mo)硬化、冠心(xin)病，因此，多吃(chi)魚(yu)可以健康長壽。鯉魚(yu)味甘、性(xing)平，具(ju)有滋(zi)補(bu)健胃、利水(shui)消腫(zhong)、通(tong)乳、清熱解毒、止號嗽(sou)下氣(qi)之功效，對各種水(shui)腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少尿(niao)、黃疸(dan)、乳汁不通(tong)皆有益(yi)。
淀粉(fen)(蠶豆)：蠶豆中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大腦(nao)和神經(jing)組(zu)織(zhi)的(de)重要組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并(bing)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膽(dan)堿，有(you)增加記憶力和健腦(nao)作用。對(dui)于正在應付(fu)考(kao)試或腦(nao)力工作者，適當進(jin)食蠶豆可能會有(you)一定(ding)功效。蠶豆中的(de)蛋白(bai)質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的(de)粗纖維有(you)降低膽(dan)固槨、促進(jin)腸(chang)蠕動的(de)作用。同(tong)時蠶豆也是(shi)抗(kang)癌食品之一，對(dui)預防(fang)腸(chang)癌有(you)一定(ding)的(de)作用。
主料(liao)：鯉魚800克
輔(fu)料：淀粉(蠶豆(dou))8克
調料(liao)：鹽5克 醋30克 黃酒20克 白砂(sha)糖100克 姜汁15克 小蔥10克 花生油80克 各適(shi)量
1. 將黃河(he)鯉魚(yu)宰殺(sha)，去鰓、鱗、內臟，洗(xi)凈，兩面解成瓦壟(long)形花(hua)紋備用；
2. 炒(chao)鍋置旺火，添入花(hua)生油，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次；
3. 待魚浸(jin)透后(hou)，再上火(huo)，油溫(wen)升高后(hou)，撈(lao)出(chu)魚潷油；
4. 凈(jing)炒鍋置旺火上(shang)，添入(ru)清湯400毫升(sheng)放進炸好的魚(yu)，加白糖、醋(cu)、黃酒、精鹽、姜汁、蔥(cong)花旺火邊溜邊用勺(shao)推動(dong)，并將汁不(bu)斷撩(liao)在(zai)魚(yu)上(shang)；
5. 待魚兩面吃透味，勾入(ru)(ru)濕淀粉，汁(zhi)收濃(nong)時，將炸魚時潷出的熱油適量下入(ru)(ru)，把汁(zhi)烘成活汁(zhi)，將魚帶汁(zhi)裝盤。
鯉魚：鯉魚忌與(yu)(yu)綠(lv)豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤(chi)小豆和狗肉同食，也(ye)忌與(yu)(yu)中藥中的朱(zhu)砂同服；鯉魚與(yu)(yu)咸菜相克：可引起(qi)消化道(dao)癌腫。
淀粉(fen)(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不(bu)宜與(yu)田螺(luo)同食。
歲月靜好(hao)
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