雞(ji)翅 700克(ke) 、香菇(鮮(xian)) 30克(ke)、蔥白(bai) 100克(ke)、 花生油 50克(ke)、紅葡萄酒(jiu) 50克(ke)、料酒(jiu) 50克(ke) 、豬油(煉制) 50克(ke)、 醬油 40克(ke) 、白(bai)砂糖 10克(ke) 、姜 5克(ke) 、鹽 1克(ke)。
1.冬菇洗凈,去蒂,一(yi)剖兩片,擠去水分。
2.雞(ji)翅洗凈,瀝干(gan),從彎部順骨(gu)縫(feng)處(chu)改(gai)刀剁成兩段(duan),斬去翅尖,洗凈,瀝干(gan),再用10克醬油抹搓均(jun)勻。
3.鍋(guo)置火上,加(jia)花生油燒(shao)至七成(cheng)熱(re),放入雞翅段(duan),炸(zha)呈金黃(huang)色(se),倒(dao)入漏(lou)勺,瀝油。
4.鍋置火上,放入炸雞翅、綿白(bai)糖、醬油、料酒、蔥(cong)白(bai)段10克、姜末,略燒,倒入沙(sha)鍋里,再加雞清湯,旺火燒沸(fei),撇去浮沫,再用微(wei)火燜至酥(su)爛(lan)。
5.撈出雞翅,另(ling)換沙(sha)(sha)(sha)鍋,將小翅墊入(ru)沙(sha)(sha)(sha)鍋底,大(da)翅沿(yan)沙(sha)(sha)(sha)鍋邊排成菊花形,倒入(ru)原湯(tang),倒入(ru)原湯(tang),再加紅葡萄(tao)酒。
6.將鍋置火(huo)上,加豬(zhu)油,燒熱,下入(ru)蔥白段,煸出(chu)香(xiang)味,放(fang)入(ru)冬菇片(pian),略(lve)炒,連同余油倒入(ru)沙(sha)鍋里。
7.沙鍋置微火上(shang),燜約15分鐘,即成(cheng)。
干香菇:補虛、健脾(pi)、化痰。
木耳:潤肺止(zhi)(zhi)咳、補氣、止(zhi)(zhi)血。
姜:降逆止(zhi)嘔、化痰止(zhi)咳、散寒解(jie)表。