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基本介紹

北京(jing)辣菜是一道美味(wei)可(ke)(ke)(ke)口(kou)的傳統名菜，屬于京(jing)菜，是將白(bai)蘿卜擦成(cheng)細絲，芥菜頭切成(cheng)薄片后放入壇中密封(feng)發酵。一周后即可(ke)(ke)(ke)食用，用時可(ke)(ke)(ke)加入醬油(you)、鹽、糖、醋等調味(wei)。

北京(jing)(jing)辣(la)(la)(la)菜(cai)(cai)(cai)，是老北京(jing)(jing)一到冬天家(jia)家(jia)戶戶都吃(chi)的(de)一道(dao)小菜(cai)(cai)(cai)。特別是到了春節期間，家(jia)家(jia)都吃(chi)餃子、燉肉，吃(chi)的(de)不免油膩。這(zhe)時(shi)候(hou)，吃(chi)上幾口(kou)從外面泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子里剛撈出(chu)來的(de)辣(la)(la)(la)菜(cai)(cai)(cai)，那(nei)(nei)種清涼爽口(kou)、躥鼻的(de)勁頭(tou)，真是既解油又通氣開竅。北京(jing)(jing)辣(la)(la)(la)菜(cai)(cai)(cai)的(de)辣(la)(la)(la)不是辣(la)(la)(la)椒(jiao)的(de)那(nei)(nei)種辣(la)(la)(la)，而是一種像芥末一樣的(de)躥鼻的(de)辣(la)(la)(la)味。而它(ta)的(de)神奇之處，就在于制作辣(la)(la)(la)菜(cai)(cai)(cai)的(de)兩(liang)種原材料本身并(bing)不具(ju)有(you)這(zhe)樣的(de)辣(la)(la)(la)味。

菜品特色

甜(tian)酸微辣，清(qing)涼爽(shuang)口(kou)

制作方法

1.將芥菜疙瘩洗凈，切成薄片。蘿(luo)卜洗凈，用(yong)(yong)礤(ca)床兒擦成細絲(si)備用(yong)(yong)。

2.鍋上火，放水(shui)燒開，將芥菜(cai)疙瘩片入(ru)鍋煮熟(shu)至軟撈(lao)出，趁熱裝入(ru)壇中(zhong)，隨(sui)即(ji)將水(shui)稍晾倒入(ru)壇內，把蘿卜絲均勻地撒在壇子的最上面，加蓋封嚴(yan)，放在陰涼處，經三四天即(ji)可(ke)食用。吃時將菜(cai)盛于小(xiao)盤中(zhong)，加醬油、醋、白糖、香油拌(ban)勻。