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基本介紹

北京辣(la)菜(cai)是一(yi)道美味可口的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，屬于(yu)京菜(cai)，是將白蘿卜擦成細絲(si)，芥菜(cai)頭切成薄片后放入(ru)壇中密封發酵。一(yi)周后即可食用，用時可加入(ru)醬油(you)、鹽、糖、醋等(deng)調味。

北京辣(la)菜(cai)，是(shi)老北京一到(dao)冬天家家戶戶都吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)一道小菜(cai)。特別是(shi)到(dao)了春節(jie)期間(jian)，家家都吃(chi)(chi)餃子、燉(dun)肉，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)不免油膩(ni)。這(zhe)時候，吃(chi)(chi)上幾(ji)口從(cong)外面(mian)泡菜(cai)壇子里剛撈出來的(de)(de)(de)辣(la)菜(cai)，那種(zhong)清涼(liang)爽口、躥鼻的(de)(de)(de)勁頭，真是(shi)既解油又通氣開竅(qiao)。北京辣(la)菜(cai)的(de)(de)(de)辣(la)不是(shi)辣(la)椒的(de)(de)(de)那種(zhong)辣(la)，而是(shi)一種(zhong)像芥末(mo)一樣的(de)(de)(de)躥鼻的(de)(de)(de)辣(la)味。而它的(de)(de)(de)神奇(qi)之處，就在(zai)于制作辣(la)菜(cai)的(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)原材料本(ben)身并(bing)不具有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)辣(la)味。

菜品特色

甜酸微辣，清涼爽口

制作方法

1.將(jiang)芥菜疙瘩洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)薄片。蘿卜洗(xi)凈(jing)，用(yong)礤床兒(er)擦成(cheng)細絲備用(yong)。

2.鍋(guo)(guo)上火，放水燒開，將芥菜疙瘩片入鍋(guo)(guo)煮熟至軟撈出，趁熱裝入壇(tan)中，隨(sui)即將水稍晾倒(dao)入壇(tan)內，把蘿卜絲(si)均勻地撒在(zai)壇(tan)子(zi)的(de)最上面(mian)，加蓋封嚴，放在(zai)陰涼(liang)處，經三四天即可食用。吃(chi)時(shi)將菜盛于小盤中，加醬油、醋、白(bai)糖(tang)、香油拌勻。