青(qing)椒(jiao)(jiao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)丁是(shi)北京(jing)市傳(chuan)統的(de)地方風味名菜，屬于京(jing)菜系。以青(qing)椒(jiao)(jiao)和嫩(nen)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脯肉(rou)為主料，滑炒而成。特點是(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)丁香嫩(nen)宜口(kou)，青(qing)椒(jiao)(jiao)脆嫩(nen)鮮美。將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脯肉(rou)切丁加蛋清、淀粉漿(jiang)好；青(qing)椒(jiao)(jiao)切成丁； 將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)丁在溫(wen)油中滑透(tou)，炒勺(shao)內加入底油后放青(qing)椒(jiao)(jiao)丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)丁， 加少(shao)許(xu)炊(chui)芡炒勻，出勺(shao)時淋(lin)上(shang)辣椒(jiao)(jiao)油即可。
鴨丁香嫩宜口，青椒脆(cui)嫩鮮美(mei)。
1.將鴨(ya)脯肉切丁加蛋清、淀粉漿(jiang)好；
2.青椒切(qie)成丁；
3.將鴨丁在溫油中滑(hua)透，炒勺內(nei)加入底油后放青椒丁、蔥、糯米(mi)、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁， 加少許炊芡炒勻，出勺時淋(lin)上辣椒油即可。
我心明亮
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