口味：咸鮮味
香(xiang)菇皮黑肉(rou)黃，改刀后形似鱔絲(si)。味美鮮嫩(nen)。蒜香(xiang)濃郁。
香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)（干）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)高(gao)(gao)蛋白、低脂肪(fang)、多糖(tang)、多種(zhong)氨基酸(suan)(suan)和多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)(de)(de)(de)營養(yang)特點(dian)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中有(you)一(yi)(yi)種(zhong)一(yi)(yi)般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)(de)麥淄醇，它可(ke)(ke)轉化(hua)為維(wei)生(sheng)(sheng)素D，促進體(ti)內鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收，并可(ke)(ke)增強人(ren)體(ti)抵抗疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力(li)(li)。正常(chang)人(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)(neng)起到(dao)防癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。癌(ai)癥患者多吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)(neng)抑制(zhi)腫瘤細胞的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食療對腹(fu)壁脂肪(fang)較厚的(de)(de)(de)(de)患者，有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)減肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)(suan)、氧(yang)化(hua)酶以(yi)及某些(xie)核酸(suan)(suan)物(wu)質，能(neng)(neng)(neng)起到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)(ke)預(yu)防動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多糖(tang)能(neng)(neng)(neng)提高(gao)(gao)輔助性T細胞的(de)(de)(de)(de)活力(li)(li)而增強人(ren)體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)(neng)(neng)。大(da)量實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防治(zhi)癌(ai)癥的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍(wei)廣泛，已(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素、礦物(wu)質，對促進人(ren)體(ti)新(xin)陳代(dai)謝(xie)，提高(gao)(gao)機體(ti)適(shi)應力(li)(li)有(you)很大(da)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還對糖(tang)尿(niao)病(bing)、肺結核、傳染(ran)性肝炎、神經炎等起治(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)消化(hua)不良、便秘等。
冬筍(sun)：冬筍(sun)是(shi)(shi)一種富有(you)(you)營養價(jia)值(zhi)并(bing)具(ju)有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)(de)美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質和(he)多種氨(an)基酸、維生(sheng)素(su)(su),以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元素(su)(su)以(yi)及(ji)豐富的(de)(de)(de)纖維素(su)(su)。能(neng)促進腸(chang)道蠕動(dong)(dong)，既(ji)有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)預防便秘和(he)結腸(chang)癌的(de)(de)(de)發生(sheng)。冬筍(sun)是(shi)(shi)一種高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)淀粉食品，對肥胖癥、冠心(xin)病(bing)、高(gao)血(xue)壓(ya)、糖(tang)尿病(bing)和(he)動(dong)(dong)脈硬(ying)化等(deng)患(huan)者有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)食療(liao)作(zuo)用。它所含的(de)(de)(de)多糖(tang)物質，還具(ju)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)抗癌作(zuo)用。但是(shi)(shi)冬筍(sun)含有(you)(you)較多草酸鈣，兒童、患(huan)尿道結石、腎(shen)炎的(de)(de)(de)人(ren)不宜(yi)多食。
淀粉(蠶(can)(can)豆)：蠶(can)(can)豆中(zhong)含(han)有豐(feng)富的鈣、鋅(xin)、錳、磷(lin)脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含(han)有豐(feng)富的膽堿，有增加記憶(yi)力和健腦作(zuo)(zuo)用(yong)。對于(yu)正在應付考試(shi)或腦力工(gong)作(zuo)(zuo)者，適當(dang)進食蠶(can)(can)豆可(ke)能(neng)會(hui)有一(yi)定功效。蠶(can)(can)豆中(zhong)的蛋(dan)白質可(ke)以延(yan)緩動脈(mo)硬化，蠶(can)(can)豆皮中(zhong)的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作(zuo)(zuo)用(yong)。同時(shi)蠶(can)(can)豆也是抗癌食品之一(yi)，對預防腸癌有一(yi)定的作(zuo)(zuo)用(yong)。
主(zhu)料：香(xiang)菇（干(gan)）(100克(ke))
輔料：冬筍(75克) 淀粉(蠶(can)豆)(20克)
調料：醬油(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 味精(1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 花生油(30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)油(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 胡椒粉(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(jiang)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 大蒜(suan)(20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 料酒(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)菜(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))
1. 水(shui)發香菇洗凈去梗，沿外邊剪成(cheng)0.5 厘(li)米(mi)寬、3 厘(li)米(mi)長的條，捏干水(shui)分；
2. 洗(xi)凈(jing)的香菇(gu)放入碗內加料酒(jiu)、鹽、姜末，攪拌均勻，并沾上(shang)干淀粉；
3. 炒(chao)鍋(guo)洗(xi)凈置火上(shang)，放入花生油(you)燒至七八成熱，將香菇絲抖散(san)入油(you)內(nei)，用手勺攪散(san)，撈(lao)出瀝(li)干油(you)，制成素鱔待用；
4. 原鍋留底油(you)，放(fang)(fang)入(ru)冬筍絲煸幾下，加入(ru)醬油(you)、白(bai)糖、鮮(xian)奶，放(fang)(fang)入(ru)“素鱔(shan)”用大火燒沸(fei)；
5. 再(zai)改用小火燒燜，待較濃稠時，加入味精、鹽，調好口味，用水淀粉勾芡，倒入湯(tang)盆中；
6. 鍋刷凈放(fang)入(ru)香油(you)燒沸，在“素鱔”的(de)中(zhong)間挖一“凹”塘撒入(ru)蒜末、胡椒粉和香菜段，隨后倒入(ru)燒沸的(de)香油(you)，頓時煙(yan)起，“鱔糊”即成。
歲月靜好 
