安(an)鋪(pu)雞飯(fan)是廣東省安(an)鋪(pu)地區一道傳(chuan)統(tong)名菜。用(yong)花生油涂抹雞身,使雞皮光(guang)滑油潤(run)。佐料(liao)為豉抽(chou)回(hui)以本(ben)地名產小磨芝麻(ma)油、沙姜、芫(yan)荽、蔥白(bai)。雞飯(fan),即是以雞湯加(jia)豬油煮的飯(fan)。
雞(ji)(ji)飯(fan)攤一(yi)般在晚上5時多(duo)開市,攤位多(duo)在馬路騎樓(lou)的(de)(de)會合(he)點或拐彎(wan)抹角,用(yong)布圍起,不(bu)讓路人窺視(shi)食客面目。雞(ji)(ji)飯(fan)的(de)(de)白切雞(ji)(ji)選用(yong)三黃雞(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)項或肥閹雞(ji)(ji),用(yong)文火濃(nong)湯(tang)(tang)煮至九(jiu)成熟,夾出(chu)鍋(guo)后即用(yong)花生油(you)涂抹雞(ji)(ji)身,使雞(ji)(ji)皮光(guang)滑油(you)潤。佐料為豉(chi)抽回以(yi)本地名產小磨芝麻油(you)、沙姜(jiang)、芫荽、蔥(cong)白。雞(ji)(ji)飯(fan),即是以(yi)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)加(jia)豬油(you)煮的(de)(de)飯(fan)。據統計,安鋪(pu)登記(ji)造(zao)冊的(de)(de)雞(ji)(ji)飯(fan)檔(dang)達(da)61攤,每檔(dang)一(yi)晚銷售8~10只雞(ji)(ji)。按此粗(cu)算,僅雞(ji)(ji)飯(fan)一(yi)項的(de)(de)消費,每晚就達(da)1萬多(duo)元。