清(qing)蒸花蟹是(shi)廣(guang)東(dong)湛江傳統的名(ming)菜,屬于粵菜系(xi)。最(zui)能完美演繹蟹之鮮美的非(fei)清(qing)蒸莫屬。
蟹(xie)(xie)在(zai)蒸以前更要(yao)(yao)用(yong)(yong)細毛刷(shua)仔細刷(shua)洗干凈,特別(bie)是(shi)外殼的(de)一(yi)些凹陷處。蟹(xie)(xie)在(zai)被蒸的(de)時候會掙(zheng)扎(zha),導致肢(zhi)腿斷失(shi),我們最好先用(yong)(yong)針從蟹(xie)(xie)的(de)嘴部扎(zha)進去(qu)破(po)壞掉蟹(xie)(xie)的(de)神經,這樣(yang)蟹(xie)(xie)蒸好后(hou)就不(bu)會有(you)遺憾了(le)。蟹(xie)(xie)放進籠屜的(de)時候一(yi)定要(yao)(yao)背部向下,這樣(yang)蟹(xie)(xie)的(de)黃膏(gao)才不(bu)會流失(shi)。因為蒸蟹(xie)(xie)是(shi)冷水上(shang)鍋(guo),海(hai)蟹(xie)(xie)的(de)身材又大多(duo)很魁梧(wu),所以開火后(hou)需要(yao)(yao)20—30分鐘(zhong)才可以讓蟹(xie)(xie)熟透。很多(duo)人都知道(dao)吃蟹(xie)(xie)要(yao)(yao)用(yong)(yong)姜(jiang)來提(ti)鮮(xian)(xian)去(qu)寒,但姜(jiang)皮(pi)的(de)食性(xing)卻和我們這個愿望是(shi)背道(dao)而馳(chi)的(de),所以要(yao)(yao)用(yong)(yong)10克(ke)去(qu)了(le)皮(pi)的(de)姜(jiang)切成細末,調上(shang)50毫升的(de)浙江紅醋,才可以又提(ti)鮮(xian)(xian)又去(qu)腥,并(bing)且保(bao)證吃完之后(hou)不(bu)會有(you)不(bu)良反應。