湛江(jiang)白切雞(ji)是廣(guang)東省(sheng)湛江(jiang)市的一(yi)道傳(chuan)統名菜(cai),屬(shu)于粵(yue)菜(cai)系,該菜(cai)品是粵(yue)菜(cai)雞(ji)肴中最普通(tong)的一(yi)種,屬(shu)浸雞(ji)類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為(wei)特點。
廣東不少地(di)方(fang)有吃白(bai)切雞的(de)(de)習慣,但湛(zhan)江(jiang)人(ren)尤其喜愛白(bai)切雞,它是湛(zhan)江(jiang)人(ren)節(jie)日加菜(cai)、宴客的(de)(de)第(di)一(yi)菜(cai)。
烹飪簡單
1、選雞(ji)要選用只下過一次(ci)蛋的母雞(ji),最好(hao)是將近下第二次(ci)蛋,但腳子里有蛋花的雞(ji)。
2、去毛(mao),在雞的脖(bo)頸(jing)下面開(kai)口(kou)和(he)尾尖軟肚(du)部位開(kai)口(kou),洗凈(jing),雞的內臟(zang)必須全部掏干(gan)凈(jing),特別是雞的肺部
3、將雞的爪子收進尾尖(jian)軟肚的口子里,并放入食鹽。
4、將(jiang)雞翅反折收(shou)起。
5、在水(shui)煮開之后(hou),先拎著脖子把雞(ji)放進水(shui)里(li)燙一下(xia),讓雞(ji)的(de)(de)身體均(jun)勻(yun)受溫,然(ran)后(hou)提(ti)離水(shui)面,再重復的(de)(de)燙,以免雞(ji)的(de)(de)表皮(pi)破損
6、在將雞燙熟后(hou),(用筷(kuai)子在雞腿位置扎進雞肉里(li),沒有血水流出就表明是熟了)再燙頭部。
7、將雞放入水中,煮開。然后起(qi)鍋,切好裝盤。