鍋貼豆腐是河南省開(kai)封市(shi)的一(yi)道傳統特色(se)名菜(cai),屬于豫(yu)菜(cai);該菜(cai)品作為開(kai)封民樂亭飯莊的鎮店名菜(cai),早在30年(nian)代(dai)名聲已(yi)響徹開(kai)封;近幾十(shi)年(nian)來,經過廚師(shi)們不(bu)斷改進,已(yi)由常規鍋貼演變為蘸蛋清糊后(hou)半(ban)(ban)煎半(ban)(ban)炸。成品色(se)澤微(wei)黃(huang)而酥焦,入口即化,佐以花(hua)椒鹽食之,別有風味,尤(you)宜老(lao)人食用。
將(jiang)雞(ji)脯肉去(qu)筋(jin)去(qu)皮,剁砸成泥(ni),放入碗內,加(jia)入雞(ji)蛋清(2個)、蔥椒及其他(ta)調(diao)料攪(jiao)勻(yun)上勁,再添入豬油攪(jiao)拌成糊。把(ba)豆(dou)腐捺成泥(ni),摻到雞(ji)糊攪(jiao)勻(yun)。
豬肥肉膘片成長(chang)6厘米(mi)、寬4厘米(mi)的(de)薄片4片,將打(da)好的(de)糊逐個(ge)抹上(shang);青菜葉在開水里蘸一下(xia),截成與肥肉片同樣大小的(de)片,蓋(gai)在糊上(shang)面。雞蛋(dan)清(4個(ge))、濕淀粉攪打(da)成蛋(dan)清糊備用。
炒鍋放中火上,添入(ru)花生(sheng)油,至四成(cheng)熱,把豆腐塊放入(ru)打成(cheng)的糊(hu)里拖(tuo)一下(xia),菜(cai)葉向下(xia),放入(ru)油鍋內炸。稍停,翻過(guo)來使菜(cai)葉向上再(zai)炸。油溫升高頓火,把豆腐炸透。把剩下(xia)的蛋清(qing)糊(hu)淋在豆腐周圍,呈圓形。待蛋清(qing)微黃時(shi)撈出(chu),改刀裝盤(pan)。上菜(cai)時(shi)外帶花椒鹽即可。
豆腐1塊、鮮雞肉(rou)、色拉油(you)、鹽、雞粉、面包片、雞蛋2只。
制作方法
將豆腐1塊、鮮雞(ji)(ji)肉剁成(cheng)泥(ni),加入鹽、雞(ji)(ji)粉,調成(cheng)泥(ni)狀;
把面(mian)包片切成小塊,把調(diao)好的(de)雞肉(rou)豆(dou)腐(fu)泥放在切好的(de)面(mian)包塊上(shang),裹上(shang)蛋(dan)清(qing);
鍋底加色拉(la)油(you)50克(ke),裹好蛋(dan)清的面包(bao)塊放(fang)入熱油(you)中(zhong)炸(zha)至金黃即(ji)可。食用時可沾煉(lian)乳或蘋果(guo)醬。
適應人群
16個月(yue)以上的寶寶
健康提示
豆(dou)腐含有大量的(de)蛋(dan)白質(zhi),雞肉的(de)蛋(dan)白質(zhi)很容(rong)易(yi)被人(ren)吸收,二者結合(he),美味加營(ying)養。