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基本介紹

鍋貼(tie)豆腐(fu)是河南省開(kai)(kai)封(feng)市(shi)的一道傳統(tong)特色名菜(cai)，屬于豫菜(cai)；該菜(cai)品作為開(kai)(kai)封(feng)民(min)樂亭飯莊的鎮店名菜(cai)，早在30年代名聲已響徹開(kai)(kai)封(feng)；近幾十年來，經過(guo)廚師們不斷改進(jin)，已由(you)常(chang)規鍋貼(tie)演變為蘸蛋清糊后(hou)半(ban)煎(jian)半(ban)炸。成品色澤(ze)微黃而酥焦，入口即化(hua)，佐以(yi)花椒(jiao)鹽食之，別(bie)有(you)風味，尤(you)宜老人食用。

制作方法

做法一

將(jiang)雞脯肉(rou)去(qu)筋去(qu)皮，剁(duo)砸成泥，放入碗內(nei)，加入雞蛋(dan)清(qing)（2個）、蔥椒(jiao)及其他調料攪(jiao)勻上勁(jing)，再添入豬油攪(jiao)拌成糊。把豆腐捺成泥，摻(chan)到(dao)雞糊攪(jiao)勻。

豬肥肉膘片(pian)(pian)成長6厘米、寬(kuan)4厘米的(de)薄片(pian)(pian)4片(pian)(pian)，將打好的(de)糊逐個抹(mo)上；青菜葉在開水里蘸一下，截(jie)成與(yu)肥肉片(pian)(pian)同樣大小的(de)片(pian)(pian)，蓋在糊上面。雞蛋清（4個）、濕(shi)淀粉攪打成蛋清糊備(bei)用(yong)。

炒鍋放(fang)中(zhong)火上，添入(ru)花(hua)生油(you)，至四成熱(re)，把豆(dou)腐塊放(fang)入(ru)打成的(de)糊(hu)里拖一下(xia)，菜葉向下(xia)，放(fang)入(ru)油(you)鍋內炸。稍停，翻過來使菜葉向上再(zai)炸。油(you)溫升高頓火，把豆(dou)腐炸透。把剩下(xia)的(de)蛋清糊(hu)淋在豆(dou)腐周(zhou)圍，呈圓形。待(dai)蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。上菜時外帶(dai)花(hua)椒鹽即可。

做法二

豆腐1塊、鮮(xian)雞肉(rou)、色拉油、鹽、雞粉、面包片、雞蛋2只。

制作方法

將豆腐(fu)1塊、鮮雞肉剁成泥(ni)，加(jia)入鹽、雞粉，調成泥(ni)狀(zhuang)；

把(ba)面包片(pian)切成小(xiao)塊，把(ba)調好的(de)(de)雞肉(rou)豆腐泥放在切好的(de)(de)面包塊上，裹上蛋清；

鍋(guo)底加色拉油50克，裹好蛋清的面包塊放入熱油中炸至金(jin)黃即可(ke)。食用(yong)時可(ke)沾(zhan)煉乳或(huo)蘋果醬。

適應人群

16個月以上(shang)的(de)寶(bao)寶(bao)

健康提示

豆(dou)腐含有大(da)量的蛋白(bai)質(zhi)，雞肉的蛋白(bai)質(zhi)很容易(yi)被人吸收，二者結合，美味(wei)加營養。