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基本介紹

卷尖是(shi)河南省新鄉市封丘(qiu)縣的一道地方(fang)傳統名菜(cai)，屬于豫菜(cai)系。該(gai)產(chan)品是(shi)由(you)豬(zhu)肉、雞蛋、芡粉以及(ji)各種調料制作。此菜(cai)味香而清爽利口，肉肥卻油而不(bu)膩。

卷尖曾被宋太(tai)祖(zu)趙匡胤(yin)封為(wei)(wei)“御用(yong)菜(cai)”。是(shi)河南傳統宴席上最常見的(de)葷菜(cai)（紅肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因為(wei)(wei)外皮是(shi)用(yong)雞(ji)蛋攤成的(de)薄餅卷的(de)，色澤金黃(huang)，所以卷尖又稱(cheng)為(wei)(wei)“黃(huang)袍加身”。

菜品特色

味香而(er)(er)清爽(shuang)利口，肉肥卻(que)油(you)而(er)(er)不膩，一般常做下酒菜。

食用價值

位于(yu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)腹部，豬(zhu)(zhu)腹部脂肪(fang)組(zu)織(zhi)很多，其中又夾帶著(zhu)肌肉(rou)組(zu)織(zhi)，肥瘦(shou)間隔，故稱“五花肉(rou)”。豬(zhu)(zhu)肉(rou)含(han)有(you)豐富的(de)(de)優(you)質蛋白質和必需(xu)的(de)(de)脂肪(fang)酸，并提供血(xue)紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收的(de)(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

食用功(gong)效(xiao)味(wei)甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補(bu)腎養血，滋陰潤(run)燥；主治熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳(ke)(ke)、便(bian)(bian)(bian)秘、補(bu)虛、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌膚(fu)，利二便(bian)(bian)(bian)和止消(xiao)渴。豬肉煮湯(tang)飲(yin)下可急補(bu)由于津液(ye)不(bu)足引(yin)起(qi)的(de)煩躁、干咳(ke)(ke)、便(bian)(bian)(bian)秘和難產。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬肉（五花(hua)肉最好），雞蛋，芡粉。

調料選用

蔥末(mo)，姜末(mo)，香料，醬油(you)，味精(jing)，食鹽(yan)，麻油(you)，等(deng)常見原料。

制作步驟

1.將五花肉去皮(pi)去筋，剁(duo)成肉泥，和餃子餡差不多(duo)。與蛋白，蔥，姜(jiang)，香料，醬油，鹽，菱粉等攪(jiao)勻。

2.將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)，鹽、芡(qian)粉調成(cheng)糊狀，做雞蛋(dan)博餅用(yong)。將(jiang)(jiang)油(you)倒入鍋(guo)內，加熱，將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)糊倒入，隨即提鍋(guo)慢慢轉動，把蛋(dan)糊攤成(cheng)蛋(dan)餅，煎至金黃色，取出涼涼待用(yong)。

3.將做(zuo)好(hao)的(de)肉餡放在雞(ji)蛋(dan)餅(bing)上面，做(zuo)成寬約3.5cm，高約2.5cm的(de)長條狀，長度(du)視雞(ji)蛋(dan)餅(bing)的(de)直徑而定。然后均勻的(de)卷上雞(ji)蛋(dan)餅(bing)，兩頭做(zuo)好(hao)封閉(bi)，等待(dai)上蒸籠。

4.將做好的卷(juan)尖（生的，未蒸(zheng)(zheng)熟），放入蒸(zheng)(zheng)籠加熱蒸(zheng)(zheng)熟。

5.蒸熟的卷尖可(ke)即時(shi)使用(yong)，也(ye)可(ke)放置冰箱冷藏(zang)待用(yong)。