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基本介紹

蔥(cong)爆牛肉(rou)是一道(dao)山東省(sheng)的傳統名菜(cai)，屬于魯菜(cai)系。主材料為蔥(cong)、牛肉(rou)。具有味濃(nong)肉(rou)嫩，焦香郁濃(nong)，蔥(cong)味宜人的特(te)點。

菜品特色

大蔥是溫通(tong)陽(yang)氣的養(yang)(yang)生佐料，適合與肉(rou)類同烹(peng)，可去除葷腥、膻味(wei)，并(bing)消除菜肴(yao)中的油膩(ni)感(gan)。將(jiang)大蔥切段，與腌(a)入味(wei)的牛肉(rou)片爆炒成菜后，牛肉(rou)不僅香辣嫩滑，還有一(yi)股(gu)淡(dan)淡(dan)的蔥香味(wei)，讓人開胃(wei)，而且常食此菜還有補(bu)虛養(yang)(yang)身(shen)、健脾(pi)和(he)減肥瘦身(shen)之效。

制作方法

做法一

食材準備

主料：牛腱子肉750克(ke)(ke)（或黃瓜肉），大蔥白120克(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)（焙好(hao)），大蒜1瓣，生姜(jiang)末3克(ke)(ke)

腌料：醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)，辣椒面1克(ke)(ke)(ke)，豆油(you)40克(ke)(ke)(ke)，干蘑(mo)菇6朵，黃酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，米醋10克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)25克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水(shui)浸泡2小時(shi)后，撈出(chu)，控干，切成小方塊，再(zai)搗成薄(bo)片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

牛(niu)肉放入瓷碗內(nei)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒(jiao)面、黃酒、味精攪拌均(jun)勻(yun)，腌漬，使(shi)牛(niu)肉滲(shen)進(jin)調味料。

干蘑菇水(shui)發后(hou)，洗凈，去蒂，切長絲(si)。

炒(chao)(chao)鍋(guo)內倒入豆油，燒八成熱，放入牛(niu)肉片(pian)、蘑菇絲、大蔥(cong)白絲爆炒(chao)(chao)熟，放入大蒜末、米醋、精鹽(yan)、味精炒(chao)(chao)勻(yun)，淋芝麻油，出鍋(guo)。

食用(yong)時(shi)，同(tong)熱大(da)米飯一(yi)起(qi)同(tong)吃，即可(ke)。

做法二

食材準備

牛(niu)肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白(bai)胡椒(jiao)、香油、淀粉、蛋(dan)清、料酒(jiu)、老抽。

做法步驟

牛肉(rou)切片(pian)，放入蛋清(qing)、料(liao)酒、老抽(chou)，腌制十分(fen)鐘，加(jia)淀粉和食用(yong)油。

鍋內油熱之(zhi)后炒香一半(ban)蔥絲和蒜(suan)末。

放入(ru)(ru)牛肉炒到九成(cheng)熟，加入(ru)(ru)剩余(yu)的蔥(cong)段(duan)、生抽(chou)、鹽、雞粉、白胡椒(jiao)、香油翻炒，出鍋。