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基本介紹

蔥(cong)爆牛肉(rou)是(shi)一道山東省的(de)傳統名菜，屬于(yu)魯菜系。主材料為蔥(cong)、牛肉(rou)。具有味濃(nong)肉(rou)嫩，焦香郁濃(nong)，蔥(cong)味宜人的(de)特點(dian)。

菜品特色

大(da)蔥(cong)是溫(wen)通陽(yang)氣的(de)(de)(de)養(yang)生佐料，適合與肉(rou)(rou)類同烹，可去除(chu)葷腥、膻味，并消除(chu)菜(cai)肴(yao)中的(de)(de)(de)油膩感。將(jiang)大(da)蔥(cong)切段，與腌入味的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片爆炒成菜(cai)后，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)不僅香辣嫩滑，還(huan)有一(yi)股淡淡的(de)(de)(de)蔥(cong)香味，讓(rang)人開胃，而且常食此菜(cai)還(huan)有補(bu)虛養(yang)身、健脾和減肥瘦身之效。

制作方法

做法一

食材準備

主料(liao)：牛腱子肉750克(ke)(ke)(ke)（或黃(huang)瓜肉），大(da)蔥白120克(ke)(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)(ke)（焙好），大(da)蒜1瓣，生(sheng)姜末3克(ke)(ke)(ke)

腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵(duo)，黃酒(jiu)25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

制作步驟

牛腱子肉(rou)洗凈(jing)，去(qu)筋膜，用清水浸(jin)泡2小(xiao)時(shi)后，撈出，控干，切(qie)成(cheng)小(xiao)方塊，再搗成(cheng)薄(bo)片，把大蔥白洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)滾刀(dao)片。

牛(niu)(niu)肉放(fang)入瓷碗內，放(fang)入芝麻，大蒜末(mo)、生姜末(mo)、醬(jiang)油25克，辣(la)椒面、黃酒(jiu)、味(wei)精攪拌均勻，腌漬，使牛(niu)(niu)肉滲進調味(wei)料。

干蘑菇水(shui)發后(hou)，洗(xi)凈(jing)，去蒂，切長絲。

炒鍋(guo)內(nei)倒入豆(dou)油，燒八成熱，放(fang)入牛肉片、蘑菇絲、大蔥(cong)白絲爆(bao)炒熟，放(fang)入大蒜末、米(mi)醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋(guo)。

食用時，同熱大米飯一起同吃，即(ji)可。

做法二

食材準備

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽(chou)、鹽、雞粉(fen)、白胡椒(jiao)、香油、淀粉(fen)、蛋清、料(liao)酒(jiu)、老(lao)抽(chou)。

做法步驟

牛肉切片，放入(ru)蛋清(qing)、料酒、老抽，腌(a)制十分鐘(zhong)，加淀粉和食用油。

鍋(guo)內油熱(re)之后(hou)炒香一半(ban)蔥絲(si)和(he)蒜末。

放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出(chu)鍋(guo)。