民國十三年(nian)（公元1924年(nian)），我國福(fu)建籍詩(shi)人(ren)林(lin)長民，于京法(fa)源(yuan)寺(si)雙栝廬(lu)設宴招待印度大詩(shi)人(ren)泰戈(ge)爾時，即是(shi)以(yi)這(zhe)道(dao)美饌為(wei)首菜上(shang)席。
珍珠豆(dou)(dou)腐(fu)這(zhe)道(dao)湯(tang)(tang)中，也可加些青菜，但是(shi)能掩蓋湯(tang)(tang)中貝汁的鮮。豆(dou)(dou)腐(fu)湯(tang)(tang)是(shi)一(yi)種夏日里的避暑養(yang)生湯(tang)(tang)，豆(dou)(dou)腐(fu)性(xing)味甘、涼。有益氣和中、生津潤(run)燥、清(qing)熱解毒、寬腸(chang)降濁(zhuo)的功(gong)效。
豆腐（1大塊）、光母雞（1只）、干貝（45克(ke)）、鹽（3克(ke)）
一、將(jiang)豆腐(fu)去(qu)外皮，用預先(xian)做好的固定模子扣成(cheng)形如珍珠的圓(yuan)粒（或先(xian)切成(cheng)薄片，再切成(cheng)細(xi)丁），然后放(fang)在(zai)(zai)清水里泡(pao)去(qu)豆腐(fu)味。二、將(jiang)母雞、干貝放(fang)在(zai)(zai)鍋內(nei)，加水燉出湯(tang)汁一大碗(wan)，取去(qu)雞和(he)干貝不要。再在(zai)(zai)湯(tang)汁內(nei)加鹽燒滾，盛入湯(tang)碗(wan)里。
三、將豆腐放入(ru)另一(yi)清湯或開水鍋里(li)煮沸，一(yi)見豆腐粒浮(fu)起，立即撈出(chu)，放入(ru)雞湯碗里(li)即好。
歲月(yue)靜好
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