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基本介紹

民國(guo)十三年（公元1924年），我國(guo)福建籍詩人(ren)林長民，于京法源寺雙栝廬(lu)設宴招待印度大詩人(ren)泰戈爾時(shi)，即是(shi)以(yi)這(zhe)道美饌為(wei)首菜(cai)上席。

菜品特色

珍珠豆(dou)腐(fu)(fu)這道(dao)湯中，也(ye)可加些青菜，但是(shi)能(neng)掩蓋(gai)湯中貝汁(zhi)的(de)(de)鮮。豆(dou)腐(fu)(fu)湯是(shi)一(yi)種夏日里的(de)(de)避暑養(yang)生湯，豆(dou)腐(fu)(fu)性(xing)味甘(gan)、涼(liang)。有益氣和中、生津潤燥(zao)、清(qing)熱解毒、寬(kuan)腸降濁的(de)(de)功效。

制作方法

制作原料

豆(dou)腐（1大塊(kuai)）、光母(mu)雞（1只）、干貝（45克）、鹽（3克）

制作過程

一、將(jiang)豆腐去(qu)外(wai)皮，用預先做(zuo)好的(de)固定模子扣成形如珍(zhen)珠的(de)圓粒(li)（或先切成薄片，再切成細丁），然后放(fang)在(zai)清水里泡去(qu)豆腐味。二、將(jiang)母雞、干(gan)貝(bei)放(fang)在(zai)鍋內(nei)，加(jia)水燉出湯(tang)汁一大碗，取去(qu)雞和(he)干(gan)貝(bei)不要(yao)。再在(zai)湯(tang)汁內(nei)加(jia)鹽燒滾，盛入(ru)湯(tang)碗里。

三、將(jiang)豆腐(fu)放入另一清湯(tang)或開水鍋里煮(zhu)沸，一見豆腐(fu)粒浮(fu)起，立即(ji)撈出，放入雞湯(tang)碗(wan)里即(ji)好。