芒果视频下载

菜品特色

豆腐(fu)軟(ruan)如海(hai)綿，鹵味鮮香。

菜(cai)鹵(lu)黑不(bu)溜秋，雖說(shuo)其貌不(bu)揚(yang)，但聞之(zhi)(zhi)香氣四溢，存(cun)儲七八年也是“肉(rou)身”不(bu)壞(huai)。食用時，加豆(dou)(dou)腐、臘(la)肉(rou)，用砂(sha)鍋煨制。菜(cai)鹵(lu)、臘(la)肉(rou)都是至(zhi)咸之(zhi)(zhi)物(wu)，而豆(dou)(dou)腐至(zhi)淡，需要(yao)加入(ru)適量的水(shui)，這至(zhi)咸和(he)至(zhi)淡之(zhi)(zhi)物(wu)才能相得益彰。

飲食(shi)之道，講求色(se)、香(xiang)、味。菜鹵滾豆腐(fu)，雖然色(se)澤灰暗，頂(ding)多上桌前放(fang)一(yi)撮青蔥，還是難(nan)以吸人眼球(qiu)，但沸騰的水(shui)泡早(zao)已把(ba)濃(nong)濃(nong)的鹵香(xiang)送到了鼻尖。忍不住夾一(yi)塊(kuai)豆腐(fu)嘗嘗，頓覺(jue)兩頰生津。

細品之，這菜(cai)鹵的(de)香(xiang)氣已滲(shen)入豆(dou)腐，而豆(dou)腐的(de)味(wei)道嵌入肉(rou)中，肉(rou)的(de)味(wei)道又混入菜(cai)鹵，汁香(xiang)湯濃，水(shui)鹵交(jiao)融，別具(ju)風(feng)味(wei)。即(ji)使是臘肉(rou)非常稀少的(de)年月(yue)，撮一把菜(cai)鹵，切幾片豆(dou)腐，舀一勺米水(shui)，置入大鍋飯內燜熟(shu)，吃(chi)起來也是有(you)滋有(you)味(wei)，非常下飯的(de)。

食用價值

每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)豆腐中含水分82.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)8.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪3.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物3.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀125毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉7.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣164毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷119毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒2.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃(huang)素0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

瀉火(huo)解毒，生津潤燥(zao)，種(zhong)益氣，解酒毒。主治脾胃(wei)虛(xu)弱、消渴(ke)、小便不(bu)利、肺熱咳(ke)嗽痰(tan)多、痢疾。還(huan)可降低血(xue)清(qing)膽固醇，所含血(xue)黏酶(mei)烯成分可凝固血(xue)液，并含阻礙膠(jiao)原酶(mei)作用的(de)物質(zhi)，對高血(xue)壓、高血(xue)脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化(hua)患者均(jun)有防(fang)治作用。

制作方法

原料

主料(liao)：老豆腐10塊、腌雪(xue)菜鹵500克。

輔料：鹽10克、味精(jing)5克、蒜泥10克。

菜(cai)鹵中的(de)(de)(de)“菜(cai)”是(shi)類似雪里蕻的(de)(de)(de)九(jiu)頭(tou)芥，耐寒(han)，產量高，是(shi)山(shan)區(qu)難得見到的(de)(de)(de)綠葉(xie)冬(dong)蔬。然而，九(jiu)頭(tou)芥有點(dian)苦味(wei)，不宜生炒，卻是(shi)制作腌菜(cai)的(de)(de)(de)上品。過(guo)慣了清談日子的(de)(de)(de)山(shan)區(qu)農民正(zheng)是(shi)憑(ping)著一缸缸腌菜(cai)，才度過(guo)了那(nei)漫長的(de)(de)(de)冬(dong)季(ji)。講究一點(dian)的(de)(de)(de)農戶，則(ze)把(ba)九(jiu)頭(tou)芥的(de)(de)(de)蒲(pu)頭(tou)切下洗凈(jing)，再(zai)破成四瓣，曬至七成干，因其(qi)形如(ru)雞爪，又(you)稱菜(cai)爪。

鹵(lu)”是(shi)腌(a)菜瀝出的水(shui)汁(zhi)。來年春天(tian)，氣候轉暖(nuan)，腌(a)菜也快吃完了，節(jie)儉的山民舍不得倒(dao)掉那些鹵(lu)水(shui)，而是(shi)把菜爪放(fang)入盛著鹵(lu)水(shui)的大鍋內，用旺火燒熟，再(zai)燜(men)一天(tian)時間，起鍋，曬干，菜爪就成了菜鹵(lu)。

制作過程

將豆腐切(qie)成(cheng)3厘(li)米見(jian)方的塊(kuai)，取砂鍋一只，用竹篾墊底(di)，然后放上(shang)豆腐，加上(shang)鹽和清水，用大火燒漲再(zai)轉小火煮(zhu)至豆腐出現蜂窩孔(kong)時(shi)，撈出瀝(li)干(gan)水分。將腌雪菜鹵(lu)過濾(lv)煮(zhu)沸，加入濾(lv)干(gan)的老豆腐，再(zai)煮(zhu)約(yue)半小時(shi)定味后即成(cheng)。

食用須知

豆(dou)(dou)腐(fu)的食用方法很多，做(zuo)湯炒(chao)菜都可以(yi)，還可以(yi)炮制成豆(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)絲(si)、豆(dou)(dou)腐(fu)干、臭豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)等花樣。以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)為主料的菜肴更(geng)是數不勝數，像水晶豆(dou)(dou)腐(fu)、砂鍋魚頭(tou)豆(dou)(dou)腐(fu)、麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)、三色(se)豆(dou)(dou)腐(fu)球(qiu)、什錦豆(dou)(dou)腐(fu)羹和(he)五(wu)花肉燒凍豆(dou)(dou)腐(fu)等，都是備受(shou)人們喜愛的美食。

豆(dou)(dou)腐含嘌(piao)呤較多(duo)，因嘌(piao)呤代謝失(shi)常而(er)痛(tong)風的病人和血尿酸濃度增高的患者(zhe)，不宜(yi)吃(chi)豆(dou)(dou)腐。臭豆(dou)(dou)腐在發酵過(guo)程中極易被微生物污染，還含有大量(liang)揮(hui)發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜(yi)多(duo)吃(chi)，一次吃(chi)得太(tai)多(duo)，腸胃(wei)不好的人會拉(la)肚(du)子，

對(dui)于胃腸功能(neng)(neng)不好(hao)的(de)(de)人不宜食用豆(dou)腐(fu)干，因為(wei)其質地較硬，不易消化。對(dui)兒童，有益于促進口腔咀(ju)嚼功能(neng)(neng)的(de)(de)發育，增加(jia)鈣的(de)(de)攝(she)入(ru)量(liang)，正常人用豆(dou)腐(fu)干調(diao)節飲食花色品(pin)種(zhong)，既增加(jia)感(gan)覺性狀的(de)(de)變化，也增加(jia)了膳食中蛋(dan)白質等營(ying)養(yang)素的(de)(de)攝(she)入(ru)量(liang)。