茶(cha)(cha)(cha)道(dao)起源于中國。中國人至少在(zai)唐或唐以前,就(jiu)在(zai)世(shi)界上首先將茶(cha)(cha)(cha)飲作(zuo)(zuo)為一種修(xiu)身養性之道(dao),唐朝(chao)《封氏聞見(jian)記(ji)(ji)》中就(jiu)有這(zhe)樣(yang)的(de)(de)記(ji)(ji)載:“茶(cha)(cha)(cha)道(dao)大行(xing),王(wang)公(gong)(gong)朝(chao)士無不飲者。”(意思就(jiu)是(shi):喝茶(cha)(cha)(cha),飲茶(cha)(cha)(cha)等(deng)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)被廣泛的(de)(de)推(tui)行(xing),風靡(mi)一時,王(wang)公(gong)(gong)貴族(zu)朝(chao)臣沒有不喝茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)人。)這(zhe)是(shi)現存文獻(xian)中對茶(cha)(cha)(cha)道(dao)的(de)(de)最(zui)早記(ji)(ji)載。由此(ci)可見(jian),最(zui)早最(zui)完善的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)流(liu)程(cheng)就(jiu)是(shi)唐代陸(lu)羽所(suo)創的(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)。呂(lv)溫在(zai)《三月三茶(cha)(cha)(cha)宴(yan)序》中對茶(cha)(cha)(cha)宴(yan)的(de)(de)優雅氣氛和品茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)美(mei)妙(miao)韻味(wei),作(zuo)(zuo)了非常生(sheng)動的(de)(de)描繪(hui)。
在(zai)唐(tang)宋年間人們對飲茶(cha)的(de)環境、禮節、操作(zuo)方式等飲茶(cha)儀程都已很(hen)講究,有(you)了(le)一些約定俗成的(de)規矩和儀式,茶(cha)宴(yan)已有(you)宮庭茶(cha)宴(yan)、寺院(yuan)茶(cha)宴(yan)、文人茶(cha)宴(yan)之分。對茶(cha)飲在(zai)修身養性中的(de)作(zuo)用也(ye)有(you)了(le)相當(dang)深刻的(de)認識。
宋徽(hui)宗(zong)趙佶是一個茶(cha)飲的愛(ai)好者,他認為茶(cha)的芬芳(fang)品味(wei)(wei),能使(shi)人(ren)閑和(he)寧靜、趣味(wei)(wei)無窮(qiong):“至若(ruo)茶(cha)之(zhi)為物(wu),擅甌閩之(zhi)秀氣,鐘山川(chuan)之(zhi)靈(ling)稟,祛襟滌滯,致(zhi)清導和(he),則(ze)非庸(yong)人(ren)孺子可得(de)而知矣;沖淡簡(jian)潔,韻高致(zhi)靜……”
南(nan)(nan)宋(song)紹熙二年(nian)(公(gong)元1191年(nian))日(ri)本(ben)僧(seng)人榮西將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)種從中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)帶回日(ri)本(ben),從此日(ri)本(ben)才開始遍種茶(cha)(cha)葉。在(zai)南(nan)(nan)宋(song)末(mo)期(公(gong)元1259年(nian))日(ri)本(ben)南(nan)(nan)浦(pu)昭(zhao)明(ming)禪師(shi)來到(dao)我國(guo)浙江省余杭(hang)縣的(de)徑山寺(si)取經,交(jiao)流(liu)了該寺(si)院的(de)茶(cha)(cha)宴儀(yi)程(cheng),首次將(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)的(de)茶(cha)(cha)道(dao)引進(jin)日(ri)本(ben),成為中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)道(dao)在(zai)日(ri)本(ben)的(de)最早傳(chuan)播者。日(ri)本(ben)《類聚名物考》對(dui)此有(you)明(ming)確記載:“茶(cha)(cha)道(dao)之(zhi)起,在(zai)正元中(zhong)(zhong)(zhong)筑前(qian)崇福(fu)寺(si)開山南(nan)(nan)浦(pu)昭(zhao)明(ming)由宋(song)傳(chuan)入。”日(ri)本(ben)《本(ben)朝高僧(seng)傳(chuan)》也(ye)有(you)“南(nan)(nan)浦(pu)昭(zhao)明(ming)由宋(song)歸國(guo),把茶(cha)(cha)臺子、茶(cha)(cha)道(dao)具(ju)一式帶到(dao)崇福(fu)寺(si)”的(de)記述。
直到日本豐臣秀吉時代(公元(yuan)1536~1598年,相當于我國(guo)明朝中后期)千(qian)利休(xiu)成為(wei)日本茶道(dao)高僧后,才高高舉起(qi)了(le)“茶道(dao)”這面旗幟,并根據(ju)《詩經(jing)》總結出茶道(dao)四規:“和(he)、敬、清、寂”,顯然這個基本理論是受到了(le)中國(guo)茶道(dao)精(jing)髓的(de)影響而形成的(de),其(qi)主要的(de)儀(yi)程框架規范(fan)仍源于中國(guo)。
中國的(de)茶(cha)道出(chu)現很早,但遺憾的(de)是(shi)中國雖然(ran)(ran)很早提出(chu)了“茶(cha)道”的(de)概念,也(ye)在該領域中不斷實踐探索(suo),卻沒(mei)有(you)能夠旗幟鮮(xian)明地以(yi)“茶(cha)道”的(de)名義來發展(zhan)這項事業,也(ye)沒(mei)有(you)規范出(chu)具有(you)傳統意義的(de)茶(cha)道禮儀。中國的(de)茶(cha)道可以(yi)說是(shi)重(zhong)精(jing)神而(er)輕形式(shi)。有(you)學者認為(wei)必要的(de)儀式(shi)對“茶(cha)道”的(de)旗幟來說是(shi)較(jiao)為(wei)重(zhong)要的(de),沒(mei)有(you)儀式(shi)光自稱(cheng)有(you)“茶(cha)道”,雖然(ran)(ran)也(ye)不能說不可以(yi),搞得有(you)茶(cha)就可以(yi)稱(cheng)道,那似乎(hu)就泛化了,最終也(ye)“道可道,非常道”了。
泡茶(cha)(cha)本是(shi)一件很(hen)簡單(dan)(dan)的事情,簡單(dan)(dan)得來(lai)只要兩個動作就(jiu)可(ke)以了:放茶(cha)(cha)葉、倒水。但是(shi)在茶(cha)(cha)道中,那一套(tao)儀式又過(guo)于(yu)復雜(za)或是(shi)過(guo)于(yu)講究了,一般的老百姓肯定(ding)不會把日常的這件小事搞得如此復雜(za)。
事實上(shang)中國(guo)茶道并沒有僅(jin)僅(jin)滿足(zu)于以(yi)茶修身養(yang)性的發明和(he)(he)儀式的規范,而(er)是更加(jia)大(da)(da)(da)膽(dan)地(di)去探索茶飲對(dui)人類健(jian)(jian)康的真諦,創造性地(di)將茶與中藥等多種(zhong)天然原(yuan)料(liao)有機地(di)結合,使茶飲在醫療保健(jian)(jian)中的作用得(de)以(yi)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)地(di)增強,并使之獲得(de)了一個更大(da)(da)(da)的發展空(kong)間(jian),這就是中國(guo)茶道最具實際(ji)價值的方面(mian),也(ye)是千百(bai)年來一直受到人們重視和(he)(he)喜愛的魅力(li)所在。
唐(tang)(tang)代(dai)的(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)方式和唐(tang)(tang)代(dai)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)湯(tang)與我(wo)們現在(zai)的(de)(de)(de)(de)概(gai)念(nian)完全不(bu)同。唐(tang)(tang)代(dai)飲茶(cha),是(shi)將茶(cha)餅切碎碾成(cheng)粉(fen)末,過(guo)“羅(luo)”(“羅(luo)”,就是(shi)篩子。“茶(cha)羅(luo)”是(shi)一種(zhong)專門(men)用來(lai)篩茶(cha)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)具)后(hou)加入(ru)沸(fei)水中煮成(cheng)糊狀,同時還要往里加鹽(yan)、蔥、姜、桔皮(pi)、薄荷等(deng),類(lei)似于一種(zhong)可怕的(de)(de)(de)(de)“胡辣湯(tang)”。也難怪這種(zhong)徹底怪味、想象(xiang)起來(lai)都讓(rang)人(ren)覺得不(bu)堪(kan)下咽的(de)(de)(de)(de)“茶(cha)湯(tang)”能提神(shen),能讓(rang)人(ren)喝了不(bu)打瞌睡。
唐(tang)代的(de)(de)(de)茶(cha)道(dao)向后世流傳,在經歷了(le)元(yuan)朝統治的(de)(de)(de)一(yi)百年后徹(che)底在中國(guo)的(de)(de)(de)土地上湮滅。反倒是(shi)日本茶(cha)道(dao)中保留(liu)了(le)一(yi)部(bu)分唐(tang)代茶(cha)道(dao)的(de)(de)(de)內容。元(yuan)代興(xing)起的(de)(de)(de)茶(cha)葉泡水一(yi)直傳到了(le)現在,但這里已經沒有(you)了(le)“道(dao)”的(de)(de)(de)成分。今日盛行于中國(guo)的(de)(de)(de)所謂(wei)“茶(cha)道(dao)”、“茶(cha)文(wen)化(hua)”,所謂(wei)“‘勤(qin)和簡(jian)靜’的(de)(de)(de)茶(cha)道(dao)思想”,以及諸(zhu)多扭捏姿態,全(quan)是(shi)近三十年來(lai)好事者(zhe)向壁捏造故弄玄虛的(de)(de)(de)胡扯(che)。所謂(wei)“茶(cha)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)研究”,自然(ran)更是(shi)瞎掰居多。還有(you)更荒(huang)誕的(de)(de)(de)所謂(wei)漚了(le)若干年的(de)(de)(de)一(yi)個普洱茶(cha)餅子價渝百萬的(de)(de)(de)宣傳,則簡(jian)直形同欺詐(zha)。這正(zheng)是(shi)所謂(wei)器(qi)之不存,道(dao)亦不復。
所以,盡管“茶(cha)道”這(zhe)個詞從唐代至今已使用了一千(qian)多年,但至今在《新華詞典》、《辭海》、《詞源》等(deng)工具書中均無(wu)此詞條。
茶(cha)(cha)道(dao)屬于(yu)東方文化(hua)。東方文化(hua)與(yu)西方文化(hua)的不同,在(zai)于(yu)東方文化(hua)往往沒有一(yi)(yi)個科學(xue)(xue)的、準確的定(ding)義,而(er)要(yao)靠個人憑(ping)借自己的悟(wu)性去(qu)貼近它(ta)、理解它(ta)。早在(zai)我國唐代就有了(le)“茶(cha)(cha)道(dao)”這個詞,例如,《封氏聞見記》中:“又(you)因鴻漸之論,廣潤色之,于(yu)是茶(cha)(cha)道(dao)大行。”唐代劉(liu)貞亮在(zai)《飲茶(cha)(cha)十德》中也(ye)明確提出:“以茶(cha)(cha)可行道(dao),以茶(cha)(cha)可雅志。”文學(xue)(xue)家王心鑒《詠(yong)茶(cha)(cha)葉》詩中說:千挑萬(wan)選白云間,銅鍋焙炒(chao)柴火煎。泥壺醇(chun)香增詩趣,瓷(ci)甌碧翠泯憂歡。老君悟(wu)道(dao)養雅志,元亮清談(tan)祛俗(su)喧。不經涅(nie)槃渡心劫,怎保本源一(yi)(yi)片鮮。
茶道(dao)(dao)通過(guo)品茶活動來(lai)表現一(yi)定的禮節、人品、意境、美學觀點和(he)精神思想(xiang)的一(yi)種行(xing)為藝術。它是(shi)茶藝與(yu)精神的結合(he),并通過(guo)茶藝表現精神。興于(yu)中(zhong)國唐代(dai)(dai),盛于(yu)宋、明(ming)代(dai)(dai),衰于(yu)清代(dai)(dai)。中(zhong)國茶道(dao)(dao)的主要內容講究五境之美,即茶葉、茶水、火候、茶具(ju)、環境,同時(shi)配以情緒(xu)等條件,以求“味(wei)”和(he)“心(xin)”的最(zui)高(gao)享受。被(bei)稱為美學宗教,以和(he)、敬、清、寂(ji)為基本精神的日本茶道(dao)(dao),則是(shi)繼承唐宋遺風(feng)。
深(shen)入挖掘中國文(wen)(wen)化(hua)(hua)內涵,深(shen)入研究探索中國文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)復(fu)興。茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)(hua)既屬中國文(wen)(wen)化(hua)(hua)范疇(chou),即為以(yi)禮規范在品茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)各個細節(jie),講究茶(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)水、火(huo)候、茶(cha)(cha)具(ju)、環境(jing)、和飲者的(de)(de)(de)修(xiu)養、情緒等共同形成的(de)(de)(de)一種意(yi)境(jing)之美。
茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)的內(nei)涵(han)(han)其實就(jiu)是中(zhong)國文(wen)(wen)化(hua)的內(nei)涵(han)(han)一(yi)(yi)種具(ju)(ju)體表現(xian),談(tan)茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)必須結合中(zhong)國傳統文(wen)(wen)化(hua)而(er)論之(zhi)。茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)的精神內(nei)涵(han)(han)即是通(tong)過沏茶(cha)(cha)、賞茶(cha)(cha)、聞茶(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)等習慣和中(zhong)華的文(wen)(wen)化(hua)內(nei)涵(han)(han)禮(li)相結合形(xing)成(cheng)的一(yi)(yi)種具(ju)(ju)有(you)鮮明中(zhong)國文(wen)(wen)化(hua)特征的一(yi)(yi)種文(wen)(wen)化(hua)現(xian)象,也可以說是一(yi)(yi)種禮(li)節現(xian)象。
陸(lu)羽(約(yue)(yue)733—約(yue)(yue)804),字鴻(hong)漸(jian),唐朝唐代(dai)茶(cha)(cha)(cha)學家,復(fu)州竟陵(今湖(hu)北天門市)人,號(hao)“茶(cha)(cha)(cha)山御(yu)史”,性詼諧,與女詩人李季蘭、詩僧皎然交厚。陸(lu)羽一(yi)生嗜茶(cha)(cha)(cha),精于茶(cha)(cha)(cha)道,唐朝上元初年(公元760年),陸(lu)羽隱居(ju)苕(tiao)溪(今浙(zhe)江湖(hu)州),撰《茶(cha)(cha)(cha)經》三卷(juan),對茶(cha)(cha)(cha)的性狀、品質、產地、種植、采制(zhi)、烹飲、器具等皆有(you)論述,成(cheng)為世(shi)界(jie)上第一(yi)部(bu)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)專著,唐代(dai)茶(cha)(cha)(cha)學家,其也因此而被后人尊為“茶(cha)(cha)(cha)圣(sheng)”。
盧仝,唐(tang)詩(shi)(shi)(shi)人(ren)。自號玉川子(zi)。廣泛的說法是(shi)范陽(今河北(bei)涿州)人(ren),其實是(shi)今河南濟源市思(si)禮(li)人(ren)。才華橫溢(yi)而(er)他(ta)(ta)不愿(yuan)仕進,年輕(qing)時(shi)(shi)便隱居(ju)少室(shi)山茶(cha)(cha)(cha)仙谷茶(cha)(cha)(cha)仙泉(quan)飲茶(cha)(cha)(cha)作(zuo)詩(shi)(shi)(shi)度日,朝廷曾兩度要起(qi)用他(ta)(ta)為(wei)諫(jian)議大夫,均不就。曾作(zuo)《月食詩(shi)(shi)(shi)》諷(feng)刺當時(shi)(shi)宦官專權,受到韓愈稱(cheng)贊(時(shi)(shi)韓愈為(wei)河南令)。甘(gan)露之變時(shi)(shi),因留(liu)宿(su)宰相王涯(ya)家(jia),與王同(tong)時(shi)(shi)遇害。其在少室(shi)山茶(cha)(cha)(cha)仙谷茶(cha)(cha)(cha)仙泉(quan)隱居(ju)時(shi)(shi)著有(you)《茶(cha)(cha)(cha)譜》和《七碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)詩(shi)(shi)(shi)》,對中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)文化乃至日本茶(cha)(cha)(cha)道都(dou)影響深刻,其也因此(ci)而(er)被后(hou)人(ren)譽為(wei)茶(cha)(cha)(cha)仙。
我國(guo)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)的故鄉,有(you)(you)著(zhu)悠久的種茶(cha)(cha)(cha)汗青,又有(you)(you)著(zhu)嚴格的敬茶(cha)(cha)(cha)禮節,還有(you)(you)著(zhu)怪異的吃茶(cha)(cha)(cha)喝茶(cha)(cha)(cha)風尚。我國(guo)吃茶(cha)(cha)(cha)喝茶(cha)(cha)(cha),從神農時代開始,少說也有(you)(you)四(si)千七百多年(nian)了。茶(cha)(cha)(cha)禮有(you)(you)緣,古已有(you)(you)之。
客(ke)(ke)來敬茶(cha)(cha)(cha),這是漢族最早重(zhong)情(qing)好客(ke)(ke)的傳統美德與禮節。直到此(ci)刻,賓(bin)客(ke)(ke)至(zhi)家,總要(yao)沏(qi)上(shang)一杯香(xiang)茗。喜慶(qing)勾(gou)當(dang),也喜用茶(cha)(cha)(cha)點招待。開(kai)個茶(cha)(cha)(cha)話會,既(ji)簡(jian)便(bian)經濟,又典雅持重(zhong)。所謂君子之交淡如水,也是指清香(xiang)宜人(ren)的茶(cha)(cha)(cha)水。
我國(guo)漢族還有(you)各種(zhong)以茶(cha)代禮的風(feng)尚(shang)(shang)。南宋國(guo)都杭州,每逢立(li)夏(xia),家(jia)家(jia)各烹新茶(cha),并配以各色(se)細果(guo),饋送親友(you)毗(pi)鄰,叫作(zuo)七家(jia)茶(cha)。這種(zhong)風(feng)尚(shang)(shang),就是在茶(cha)杯內(nei)放兩顆青果(guo)即橄欖或金桔(jie),暗示新春吉祥如意(yi)的意(yi)思(si)。
茶(cha)(cha)禮(li)還是我國古(gu)代婚禮(li)中一種(zhong)(zhong)隆(long)重(zhong)的禮(li)節的。明·許次紓在(zai)《茶(cha)(cha)疏考本(ben)》中說:茶(cha)(cha)不移(yi)(yi)本(ben),植必子生。古(gu)人(ren)成(cheng)婚以茶(cha)(cha)為識,以為茶(cha)(cha)樹只能從(cong)種(zhong)(zhong)子萌(meng)芽成(cheng)株(zhu),不能移(yi)(yi)植,否則就會枯死,因此把茶(cha)(cha)看(kan)作是一種(zhong)(zhong)至性不移(yi)(yi)的象征(zheng)。
所以,民間(jian)男(nan)女訂(ding)(ding)親以茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)禮(li)(li)(li),女方接(jie)受男(nan)方聘禮(li)(li)(li),叫(jiao)下茶(cha)(cha)(cha)(cha)或茶(cha)(cha)(cha)(cha)定,有的(de)叫(jiao)受茶(cha)(cha)(cha)(cha),并(bing)有一家不吃兩家茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)諺語。同時,還把(ba)整(zheng)個婚(hun)(hun)(hun)姻的(de)禮(li)(li)(li)儀(yi)總稱(cheng)為(wei)三茶(cha)(cha)(cha)(cha)六禮(li)(li)(li)。三茶(cha)(cha)(cha)(cha),就是(shi)(shi)訂(ding)(ding)親時的(de)下茶(cha)(cha)(cha)(cha),成婚(hun)(hun)(hun)的(de)定茶(cha)(cha)(cha)(cha),同房(fang)時的(de)合茶(cha)(cha)(cha)(cha)。下茶(cha)(cha)(cha)(cha)又有男(nan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)女酒之稱(cheng),即(ji)定婚(hun)(hun)(hun)時,男(nan)家除送如意(yi)壓帖外(wai),要回送幾缸(gang)紹興酒。婚(hun)(hun)(hun)禮(li)(li)(li)時,還要行三道(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)典禮(li)(li)(li)。三道(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe),第一杯(bei)百(bai)果,第二(er)杯(bei)蓮子(zi)、棗兒;第三杯(bei)方是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。吃的(de)方式,接(jie)杯(bei)之后(hou),雙手捧之,深深作揖,然(ran)后(hou)向(xiang)嘴唇(chun)一觸(chu),即(ji)由家人收去。第二(er)道(dao)亦如此(ci)。第三道(dao),作揖后(hou)才可飲。這是(shi)(shi)最尊敬的(de)禮(li)(li)(li)儀(yi)。這些繁俗(su),此(ci)刻當然(ran)沒有了,但婚(hun)(hun)(hun)禮(li)(li)(li)的(de)敬茶(cha)(cha)(cha)(cha)之禮(li)(li)(li),仍(reng)沿用成習。
中國(guo)(guo)是(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)原產地,然(ran)而,世(shi)界(jie)上(shang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)原產地并不是(shi)只有(you)中國(guo)(guo)一個(ge),在(zai)世(shi)界(jie)上(shang)的(de)(de)(de)其它國(guo)(guo)家也發現原生的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)。但是(shi),世(shi)界(jie)公認,中國(guo)(guo)在(zai)茶(cha)(cha)業(ye)上(shang)對人類的(de)(de)(de)有(you)著(zhu)卓越的(de)(de)(de)貢獻,這(zhe)主(zhu)要在(zai)于:最早發現并利(li)用(yong)茶(cha)(cha)這(zhe)種植物,把它發展形(xing)成為中國(guo)(guo)一種燦(can)爛獨特的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)文化,并且逐步地傳播到(dao)中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)周邊國(guo)(guo)家乃至整個(ge)世(shi)界(jie)。
秦漢以前 巴(ba)蜀是中國茶業的搖(yao)籃
顧炎武曾道:“自秦(qin)取(qu)蜀(shu)而(er)后,始有茗飲之(zhi)事”,認(ren)為飲茶是秦(qin)統一巴蜀(shu)之(zhi)后才開始傳播開來(lai),肯定了(le)中國和世界(jie)的茶葉文化,最初是在巴蜀(shu)發展起(qi)來(lai)的。這一說法,現已被(bei)絕(jue)大多數學者認(ren)同。
巴蜀產茶,可追溯到(dao)戰(zhan)國時期或更早,巴蜀已形成一定規(gui)模的茶區,并以茶為(wei)貢品。
關于(yu)巴蜀(shu)茶(cha)業在中國早期茶(cha)業史上(shang)的(de)突(tu)出(chu)(chu)地位,直到西漢成(cheng)帝時(shi)(shi)王褒的(de)《童(tong)約(yue)》,才(cai)始(shi)見諸記(ji)載(zai),內有“烹荼盡具”及“武陽買茶(cha)”兩句。前者反映成(cheng)都一(yi)帶,西漢時(shi)(shi)不(bu)(bu)僅飲茶(cha)成(cheng)風,而且(qie)出(chu)(chu)現了(le)專門用具;從(cong)后一(yi)句可以看出(chu)(chu),茶(cha)葉已經(jing)商品化,出(chu)(chu)現了(le)如“武陽”一(yi)類(lei)的(de)茶(cha)葉市(shi)場。西漢時(shi)(shi),成(cheng)都不(bu)(bu)但已形成(cheng)為(wei)中國茶(cha)葉的(de)一(yi)個消費中心,由后來的(de)文獻(xian)記(ji)載(zai)看,很可能也已形成(cheng)了(le)最早的(de)茶(cha)葉集散(san)中心。不(bu)(bu)僅僅是在秦之前,秦漢乃至西晉,巴蜀(shu)仍是中國茶(cha)葉生(sheng)產和技術的(de)重要中心。
三國兩(liang)晉 長江中游成(cheng)為茶(cha)業發(fa)展壯大
秦漢(han)時期,茶(cha)(cha)業隨巴蜀與(yu)各地(di)(di)經濟文化而(er)傳(chuan)播(bo)(bo)。首先(xian)向東部、南(nan)部傳(chuan)播(bo)(bo),如湖(hu)南(nan)茶(cha)(cha)陵的(de)(de)命名,就是一個(ge)佐證。茶(cha)(cha)陵是西漢(han)時設的(de)(de)一個(ge)縣,以其地(di)(di)出茶(cha)(cha)而(er)名。茶(cha)(cha)陵鄰近(jin)江西、廣(guang)東邊(bian)界,表(biao)明(ming)西漢(han)時期茶(cha)(cha)的(de)(de)生產已經傳(chuan)到了湘、粵、贛毗鄰地(di)(di)區。三國、西晉(jin)階(jie)段,隨荊楚茶(cha)(cha)業和茶(cha)(cha)葉文化在全國傳(chuan)播(bo)(bo)的(de)(de)日益發展,也由于(yu)地(di)(di)理上的(de)(de)有利條件和較好的(de)(de)經濟文化水平,長江中(zhong)游或華中(zhong)地(di)(di)區,在中(zhong)國茶(cha)(cha)文化傳(chuan)播(bo)(bo)上的(de)(de)地(di)(di)位,逐漸取代(dai)巴蜀而(er)明(ming)顯(xian)重要起(qi)來(lai)。
三國(guo)時(shi),孫吳據(ju)有東南半壁江山,這一地區(qu),也是這時(shi)中國(guo)茶業(ye)(ye)傳(chuan)(chuan)播和發展(zhan)(zhan)的主(zhu)要區(qu)域。此時(shi),南方(fang)(fang)栽種茶樹的規(gui)模和范(fan)圍有很大(da)的發展(zhan)(zhan),而(er)茶的飲(yin)用(yong),也流傳(chuan)(chuan)到了(le)北方(fang)(fang)高門豪族。西晉時(shi)長(chang)江中游茶業(ye)(ye)的發展(zhan)(zhan),還可從西晉時(shi)期《荊(jing)州(zhou)土記(ji)》得到佐證(zheng)。其載曰“武陵七縣(xian)通出茶,最好”,說明荊(jing)漢地區(qu)茶業(ye)(ye)的明顯(xian)發展(zhan)(zhan),巴蜀(shu)獨冠全國(guo)的優勢,似(si)已不復存在。
南(nan)(nan)渡西(xi)(xi)晉(jin)(jin)(jin)之后(hou),北方豪(hao)門過江僑居,建康(南(nan)(nan)京)成為中國(guo)(guo)南(nan)(nan)方的(de)政治中心。這一(yi)時期,由(you)于上(shang)層社會(hui)崇茶(cha)之風盛行(xing),使(shi)得南(nan)(nan)方尤(you)其(qi)是江東飲茶(cha)和茶(cha)葉文化有了(le)較大的(de)發展,也進(jin)一(yi)步促進(jin)了(le)中國(guo)(guo)茶(cha)業向東南(nan)(nan)推進(jin)。這一(yi)時期,中國(guo)(guo)東南(nan)(nan)植茶(cha),由(you)浙西(xi)(xi)進(jin)而(er)擴展到(dao)了(le)現今溫州、寧波沿(yan)海(hai)一(yi)線。不僅如(ru)此(ci),如(ru)《桐君錄》所載,“西(xi)(xi)陽、武昌(chang)、晉(jin)(jin)(jin)陵(ling)皆出好茗”,晉(jin)(jin)(jin)陵(ling)即常州,其(qi)茶(cha)出宜興。表明東晉(jin)(jin)(jin)和南(nan)(nan)朝(chao)時,長江下游宜興一(yi)帶的(de)茶(cha)業,也著(zhu)名起(qi)來。三國(guo)(guo)兩晉(jin)(jin)(jin)之后(hou),茶(cha)業重心東移的(de)趨(qu)勢(shi),更加明顯(xian)化了(le)。
唐代 長(chang)江中下游地區成為(wei)茶葉(xie)生產和技術中心
六朝(chao)以前,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在南(nan)(nan)方的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)和(he)飲(yin)用,已(yi)有一定發(fa)(fa)展,但北方飲(yin)者還不多(duo)。及至唐朝(chao)中(zhong)(zhong)后(hou)期,如《膳夫(fu)經手錄》所(suo)載“今關(guan)西(xi)(xi)、山東,閭閻(yan)村落皆吃之(zhi),累日(ri)不食猶得(de)(de),不得(de)(de)一日(ri)無茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。中(zhong)(zhong)國嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)俗,于(yu)是(shi)(shi)南(nan)(nan)方茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan),隨(sui)之(zhi)空前蓬勃發(fa)(fa)展了起來(lai)。尤其(qi)是(shi)(shi)與北方交(jiao)通便利(li)的(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)(jiang)南(nan)(nan)、淮南(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)更(geng)是(shi)(shi)得(de)(de)到了格(ge)外發(fa)(fa)展。唐代中(zhong)(zhong)葉(xie)(xie)(xie)后(hou),長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)下游茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區,不僅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)量大(da)幅度(du)提高,就是(shi)(shi)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)術(shu)(shu),也(ye)達到了當(dang)時的(de)(de)(de)(de)最高水平(ping)。舒州(zhou)(zhou)集(ji)賢沐芽、湖州(zhou)(zhou)紫(zi)筍(sun)和(he)常州(zhou)(zhou)陽羨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)為(wei)了貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就是(shi)(shi)集(ji)中(zhong)(zhong)體現。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生產(chan)(chan)和(he)技(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)心(xin),已(yi)經轉移到了長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)游和(he)下游,江(jiang)(jiang)(jiang)南(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生產(chan)(chan),集(ji)一時之(zhi)盛。當(dang)時史料記載,安(an)徽祁門周(zhou)圍,千里之(zhi)內,各(ge)地種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),山無遺土,業于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者十(shi)之(zhi)七八。同時由(you)于(yu)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)設置在江(jiang)(jiang)(jiang)南(nan)(nan),大(da)大(da)促進(jin)了江(jiang)(jiang)(jiang)南(nan)(nan)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)提高,也(ye)帶(dai)動了全(quan)國各(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)和(he)發(fa)(fa)展。由(you)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》和(he)唐代其(qi)它文獻記載來(lai)看,這時期茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)區已(yi)遍及今之(zhi)四川、陜西(xi)(xi)、湖北、云(yun)南(nan)(nan)、廣(guang)西(xi)(xi)、貴州(zhou)(zhou)、湖南(nan)(nan)、廣(guang)東、福(fu)建、江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)(xi)、浙江(jiang)(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)(jiang)蘇、安(an)徽、河南(nan)(nan)等十(shi)四個省區,幾(ji)乎達到了與中(zhong)(zhong)國近代茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區約略相(xiang)當(dang)的(de)(de)(de)(de)局面。
宋代 茶業重心由東向南移
從五(wu)代和(he)(he)宋朝(chao)初(chu)年起,全國氣候(hou)(hou)由暖轉寒(han),致(zhi)使中國南方南部(bu)的(de)茶(cha)業,較北(bei)部(bu)更加(jia)迅速發展了起來,并逐(zhu)漸取代長江中下(xia)游茶(cha)區,成(cheng)為茶(cha)業的(de)重心。主(zhu)要表現在貢茶(cha)從顧渚(zhu)紫(zi)筍(sun)改(gai)為福建(jian)建(jian)安茶(cha),唐時還不(bu)曾形成(cheng)氣候(hou)(hou)的(de)閔南和(he)(he)嶺南一帶的(de)茶(cha)業,明(ming)顯地活躍和(he)(he)發展起來。
宋朝茶(cha)(cha)(cha)業重心(xin)南移(yi)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原因(yin)是(shi)氣(qi)(qi)候的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化,長(chang)江一(yi)帶(dai)早春氣(qi)(qi)溫較低,茶(cha)(cha)(cha)樹發芽推遲,不能保證茶(cha)(cha)(cha)葉在清明前(qian)貢(gong)(gong)到(dao)(dao)京(jing)都。福建(jian)氣(qi)(qi)候較暖,如歐(ou)陽修所說:“建(jian)安三千(qian)里,京(jing)師三月嘗(chang)新茶(cha)(cha)(cha)。”作(zuo)為(wei)貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha),建(jian)安茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)采制(zhi),必(bi)然精(jing)(jing)益(yi)求精(jing)(jing),名聲(sheng)也愈來(lai)愈大(da),成為(wei)中國(guo)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)技術中心(xin),帶(dai)動了閔(min)南、嶺南茶(cha)(cha)(cha)區的(de)(de)(de)崛起和發展(zhan)。由此可(ke)見,到(dao)(dao)了宋代(dai),茶(cha)(cha)(cha)已傳(chuan)播到(dao)(dao)全國(guo)各地。宋朝的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)區,基本上(shang)已與現代(dai)茶(cha)(cha)(cha)區范圍相符,明清以后,茶(cha)(cha)(cha)區基本穩定,茶(cha)(cha)(cha)業的(de)(de)(de)發展(zhan)主(zhu)要(yao)是(shi)體現在茶(cha)(cha)(cha)葉制(zhi)法和各茶(cha)(cha)(cha)類興衰演變(bian)(bian)。
凈(jing)手,先(xian)引茶(cha)入荷,請來(lai)賓(bin)賞茶(cha)。
然后是賞(shang)具:品茶講究(jiu)用景瓷(ci)宜陶——景德(de)鎮的(de)瓷(ci)器,宜興的(de)紫砂壺。
洗(xi)壺:將沸水傾入紫砂壺、公道杯(bei)(bei)、聞香杯(bei)(bei)、品茗杯(bei)(bei)中,又迅(xun)速倒出,潔(jie)具(ju)提(ti)溫。
“烏龍入宮”:將(jiang)烏龍茶(cha)放入茶(cha)壺。
沖泡:沸水再次入壺,倒水過程中(zhong)壺嘴(zui)“點頭(tou)(tou)”三(san)次,即所謂(wei)“鳳凰三(san)點頭(tou)(tou)”,向(xiang)客人示(shi)敬(jing)。
“春風拂面”:水(shui)要高出壺(hu)口,用壺(hu)蓋(gai)拂去茶(cha)末(mo)兒。
封壺:蓋上壺蓋,用沸水遍澆壺身(shen)。
分杯(bei):用(yong)茶夾將聞香杯(bei)、品茗杯(bei)分組,放在茶托上。
“玉液回壺(hu)”:將壺(hu)中茶湯倒入(ru)公道杯,使每個人都能(neng)品到色(se)、香、味一致的茶。
分壺(hu):將茶湯分別(bie)倒入聞(wen)香杯,茶斟(zhen)七分滿。
奉(feng)茶:以茶奉(feng)客。
聞(wen)香:客(ke)人將茶(cha)湯倒入品茶(cha)杯,輕嗅聞(wen)香杯中的余(yu)香。
品(pin)茗:客人用三指取(qu)品(pin)茗杯,分三口(kou)輕(qing)啜慢飲(yin)在古(gu)箏的伴(ban)奏下,主泡火熏香(xiang)。
茶(cha)道要遵循(xun)一(yi)定的法(fa)則。唐代為(wei)(wei)克服九難(nan),即造、別(bie)、器(qi)、火、水、炙(zhi)、末、煮、飲。宋代為(wei)(wei)三(san)點與三(san)不(bu)點品茶(cha),“三(san)點”為(wei)(wei)新茶(cha)、甘泉、潔器(qi)為(wei)(wei)一(yi),天氣好(hao)為(wei)(wei)一(yi),風流儒雅、氣味相投的佳(jia)客為(wei)(wei)一(yi);反之,是為(wei)(wei)“三(san)不(bu)點”。明代為(wei)(wei)十(shi)(shi)三(san)宜與七禁(jin)忌。“十(shi)(shi)三(san)宜”為(wei)(wei)一(yi)無事、二(er)(er)佳(jia)客、三(san)獨坐、四詠詩(shi)、五(wu)揮翰(han)、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清(qing)供、十(shi)(shi)精舍、十(shi)(shi)一(yi)會心、十(shi)(shi)二(er)(er)鑒(jian)賞(shang)、十(shi)(shi)三(san)文僮;“七禁(jin)忌”為(wei)(wei)一(yi)不(bu)如法(fa)、二(er)(er)惡(e)具(ju)、三(san)主(zhu)客不(bu)韻、四冠裳苛禮(li)、五(wu)葷(hun)肴雜味、六忙冗、七壁間(jian)案(an)頭(tou)多惡(e)趣。
把(ba)茶(cha)末投入(ru)壺中和水一(yi)塊(kuai)煎煮。最早記述(shu)于唐代,有“吃茶(cha)”之說。流行于宋代。
法(fa)門寺出(chu)土的(de)金質(zhi)茶(cha)(cha)具(ju),展(zhan)現了唐代人“吃茶(cha)(cha)”的(de)情形。茶(cha)(cha)葉經烘干后碾成(cheng)粉末,和水一起煮(zhu),在煮(zhu)茶(cha)(cha)時(shi)有時(shi)會加(jia)入鹽(yan)等調(diao)料(liao),喝(he)茶(cha)(cha)時(shi)與(yu)茶(cha)(cha)葉一起喝(he)下(xia),所(suo)以(yi)又叫“吃茶(cha)(cha)”。
唐代的煎(jian)茶(cha),是茶(cha)的最早(zao)藝術品嘗形式。
泡(pao)茶(cha)道茶(cha)藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶(cha)五大環節(jie)。泡(pao)茶(cha)道蘊(yun)釀于元(yuan)朝(chao)(chao)至(zhi)明朝(chao)(chao)前(qian)期,正式(shi)形成(cheng)了十六世(shi)紀末葉的(de)(de)明朝(chao)(chao)后期,鼎盛于明朝(chao)(chao)后期至(zhi)清朝(chao)(chao)前(qian)中(zhong)期,綿延至(zhi)今(jin)。中(zhong)國(guo)臺灣地區的(de)(de)泡(pao)茶(cha)道來源于中(zhong)國(guo)廣東潮(chao)州的(de)(de)工夫茶(cha)。
古代(dai)文人雅士各(ge)攜帶(dai)茶(cha)(cha)與水(shui),通過比茶(cha)(cha)面湯(tang)花(hua)和品嘗鑒賞茶(cha)(cha)湯(tang)以(yi)定優劣的(de)一(yi)(yi)種品茶(cha)(cha)藝(yi)術(shu)。斗茶(cha)(cha)又(you)稱為茗(ming)戰,興于唐代(dai)末,盛于宋代(dai)。最先流行于福建建州一(yi)(yi)帶(dai)。斗茶(cha)(cha)是古代(dai)品茶(cha)(cha)藝(yi)術(shu)的(de)最高(gao)表現形(xing)式。其最終目的(de)是品嘗,特別是要(yao)吸掉茶(cha)(cha)面上的(de)湯(tang)花(hua),最后斗茶(cha)(cha)者還(huan)要(yao)品茶(cha)(cha)湯(tang),做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶(cha)(cha)的(de)最后勝利(li)。
清代(dai)至今南方(fang)地區流行的(de)潮汕(shan)工(gong)夫茶(cha)(cha)是唐、宋以來品(pin)茶(cha)(cha)藝術的(de)流風余韻。清代(dai)工(gong)夫茶(cha)(cha)流行于和廣東的(de)潮汕(shan)地區,福建(jian)的(de)漳州、泉州。工(gong)夫茶(cha)(cha)講(jiang)究品(pin)飲工(gong)夫。飲工(gong)夫茶(cha)(cha),有自(zi)煎自(zi)品(pin)和待客(ke)兩種,特(te)別是待客(ke),更為(wei)講(jiang)究。
功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)盛行于廣東潮汕地(di)區(qu),源于宋代。至今潮汕地(di)區(qu)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)仍保留(liu)著喝(he)功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)的風俗(su)。功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)操作起來(lai)需要(yao)一定的工夫(fu),也就(jiu)是(shi)(shi)沏泡茶(cha)(cha)的學(xue)問,其中(zhong)灑(sa)茶(cha)(cha)還(huan)有四(si)字訣(jue):低、快(kuai)、勻(yun)、盡。“低”,即是(shi)(shi)灑(sa)茶(cha)(cha)要(yao)低,高則香味散(san)失,泡沫四(si)起,對客人極不尊敬。“快(kuai)”也是(shi)(shi)為了使香味不散(san)失,且可保持茶(cha)(cha)的熱度。“勻(yun)”是(shi)(shi)灑(sa)茶(cha)(cha)時須像車輪轉動一樣,茶(cha)(cha)初出色(se)淡(dan),后出色(se)濃,要(yao)杯杯輪流(liu)灑(sa)勻(yun)。“盡”就(jiu)是(shi)(shi)不要(yao)讓余水留(liu)在蓋碗(wan)中(zhong)。
日本的(de)(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)道(dao)、臺灣的(de)(de)(de)泡茶(cha)(cha)(cha)道(dao)都來源于(yu)潮州(zhou)的(de)(de)(de)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha),可(ke)以說(shuo)他們(men)把工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)藝術化(hua)了。比如現在(zai)臺灣的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)多得很(hen),什么公道(dao)杯、聞香杯,在(zai)潮州(zhou)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)中是絕(jue)對不(bu)允許存在(zai)的(de)(de)(de),因為泡工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)是趁熱喝,但經“公道(dao)杯”一(yi)番折(zhe)騰后(hou),茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)幾乎變(bian)成溫吞水;工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)品后(hou)要“三(san)嗅杯底”,因此“聞香杯”也沒有必要。我不(bu)好說(shuo)他們(men)把簡(jian)(jian)單(dan)的(de)(de)(de)東(dong)西弄(nong)得復(fu)雜(za)了,但我認為,潮州(zhou)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)把復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)東(dong)西簡(jian)(jian)化(hua)了,是貼近生活的(de)(de)(de)。
① 茶(cha)(cha)則:由茶(cha)(cha)罐(guan)中取茶(cha)(cha)置入茶(cha)(cha)壺(hu)的(de)用具。
② 茶(cha)匙:將茶(cha)葉(xie)由茶(cha)則撥入茶(cha)壺的器具。
③ 茶漏(lou)(斗):放于壺(hu)口(kou)上導(dao)茶入壺(hu),防止茶葉散落壺(hu)外。
④ 茶荷:屬多功能器具,除兼有前三者(zhe)作(zuo)用外,還可(ke)視茶形、斷多寡、聞(wen)干(gan)香。
⑤ 茶擂(lei):用于(yu)將茶荷中的長(chang)條(tiao)形茶葉壓(ya)斷,方便投(tou)入壺中。
⑥ 茶(cha)(cha)倉:分裝茶(cha)(cha)葉的小茶(cha)(cha)罐。
① 茶夾:將茶渣從壺中、杯中夾出;洗杯時可夾杯防(fang)手被燙。
② 茶匙(chi):用以置茶、挖茶渣。
③ 茶針:用于(yu)通(tong)壺內網。
④ 茶(cha)(cha)槳(簪):撇(pie)去茶(cha)(cha)沫的用具;尖(jian)端(duan)用于通壺嘴。
⑤ 茶(cha)刀:取、倒茶(cha)葉(xie)。
① 茶(cha)海(茶(cha)盅、母杯、公道杯):茶(cha)壺中的茶(cha)湯泡(pao)好(hao)后可(ke)倒入茶(cha)海,然(ran)后依(yi)人(ren)數(shu)多寡平均分(fen)配;而人(ren)數(shu)少(shao)時(shi)則倒出茶(cha)水可(ke)避免(mian)因(yin)浸泡(pao)太久(jiu)而產生苦澀味(wei)。茶(cha)海上放濾網可(ke)濾去倒茶(cha)時(shi)隨之(zhi)流(liu)出的茶(cha)渣。
① 茶(cha)(cha)杯(bei)(品茗杯(bei)):用于品啜茶(cha)(cha)湯。
② 聞香(xiang)杯:借以保留茶(cha)香(xiang)用來嗅聞鑒別。
③ 杯托:承(cheng)放茶杯的小托盤,可避免茶湯燙手(shou),也起美觀作用。
① 茶盤:用以盛放茶杯或其他茶具的盤子(zi)。
② 茶(cha)船(茶(cha)池、茶(cha)洗、壺承):盛放茶(cha)壺的器(qi)具(ju)(ju),也用于盛接(jie)溢水及淋壺茶(cha)湯,是養壺的必須器(qi)具(ju)(ju)。
③ 渣方:用以盛裝茶(cha)渣。
④ 水(shui)方(茶(cha)盂(yu)、水(shui)盂(yu)):用于(yu)盛接棄置茶(cha)水(shui)。
⑤ 滌方:用于放置用過后待洗(xi)的(de)杯、盤。
⑥ 茶(cha)巾:主(zhu)要用于干壺,可將茶(cha)壺、茶(cha)海底部殘留的(de)雜水(shui)擦干;其次用于抹凈桌(zhuo)面水(shui)滴。
⑦ 容則(ze):擺(bai)放茶則(ze)、茶匙、茶夾等器具(ju)的容器。
① 煮(zhu)(zhu)水(shui)器:種(zhong)類繁多主要有炭爐(潮汕爐)+玉書碨、酒精爐+玻璃水(shui)壺、電(dian)熱(re)水(shui)壺、電(dian)磁爐等。選(xuan)用要點為茶具(ju)配套和諧、煮(zhu)(zhu)水(shui)無異(yi)味(wei)。
② 壺墊:紡織品(pin)。用于隔開(kai)壺與茶船,避(bi)免因碰(peng)撞而發(fa)出響聲影響氣氛。
③ 蓋(gai)(gai)置(zhi):用來放置(zhi)茶(cha)壺蓋(gai)(gai)、水壺蓋(gai)(gai)的小盤(一般以(yi)茶(cha)托代替)。
④ 奉茶(cha)盤:奉茶(cha)用的(de)托盤。
⑤ 茶(cha)(cha)拂:置茶(cha)(cha)后用于(yu)拂去茶(cha)(cha)荷中的殘存(cun)茶(cha)(cha)末。
⑥ 溫度計(ji):用來學習(xi)判斷水(shui)溫。
⑦ 茶巾(jin)盤:用以放置茶巾(jin)、茶拂(fu)、溫度計等。
⑧ 香爐(lu):喝茶焚香可增茶趣。
中國茶道吸收了(le)(le)儒、道思(si)想(xiang)(xiang)精華。道家的(de)(de)學說則(ze)為茶人(ren)的(de)(de)茶道注(zhu)入了(le)(le)“天人(ren)合一 ”的(de)(de)哲學思(si)想(xiang)(xiang),樹(shu)立了(le)(le)茶道的(de)(de)靈(ling)魂。同時,還(huan)提供(gong)了(le)(le)崇尚(shang)自然,崇尚(shang)樸素,崇尚(shang)真的(de)(de)美學理念和重生(sheng)、貴生(sheng)、養(yang)生(sheng)的(de)(de)思(si)想(xiang)(xiang)。
正因為道家“天人(ren)合一”的(de)哲學思想融入了茶(cha)道精神之中,在(zai)中國(guo)茶(cha)人(ren)心里充滿(man)著對大自(zi)然(ran)的(de)無比熱(re)愛,中國(guo)茶(cha)人(ren)有著回(hui)歸自(zi)然(ran)、親近自(zi)然(ran)的(de)強烈(lie)渴望,所以中國(guo)茶(cha)人(ren)最能領略到“情來爽朗滿(man)天地”的(de)激情以及“更覺(jue)鶴心杳冥”那種(zhong)與(yu)大自(zi)然(ran)達到“物我玄會”的(de)絕妙感受。
中國茶(cha)道(dao)中,尊人(ren)(ren)的(de)思想在表現形(xing)式上常見于對茶(cha)具的(de)命名以及對茶(cha)的(de)認識上。茶(cha)人(ren)(ren)們習慣于把有托盤的(de)蓋(gai)杯(bei)(bei)(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)“三才杯(bei)(bei)(bei)(bei)”。杯(bei)(bei)(bei)(bei)托為(wei)“地(di)”,杯(bei)(bei)(bei)(bei)蓋(gai)為(wei)“天(tian)”,杯(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)為(wei)“人(ren)(ren)”。意思是天(tian)大、地(di)大、人(ren)(ren)更(geng)大。如果(guo)連杯(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)、托盤、杯(bei)(bei)(bei)(bei)蓋(gai)一同端起來品茗(ming),這種拿杯(bei)(bei)(bei)(bei)手法稱(cheng)為(wei)“三才合一”。
貴生(sheng)是道(dao)家為茶道(dao)注(zhu)入的(de)功利主義思(si)想。在道(dao)家貴生(sheng)、養生(sheng)、樂生(sheng)思(si)想的(de)影響下,中國茶道(dao)特別(bie)注(zhu)重“茶之功”,即注(zhu)重茶的(de)保健養生(sheng)以(yi)及(ji)怡情養性的(de)功能。
道家(jia)品茶不講(jiang)究(jiu)太多的(de)(de)(de)規矩(ju),而是從養生貴生的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)出發,以茶來助長功(gong)行(xing)內力。如(ru)馬鈺的(de)(de)(de)一首(shou)《長思仁(ren)·茶》中寫道:
一槍茶,二槍茶,休獻機心(xin)名利家,無眠未(wei)作差。
無為(wei)茶,自然茶,天賜(si)休心與道家,無眠功行(xing)加。
可見,道家飲茶與世(shi)俗熱心于(yu)名(ming)利的人品茶不同(tong),貪圖功利名(ming)祿(lu)的人飲茶會(hui)失眠,這表明(ming)他們的精(jing)神(shen)境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙(xian)露(lu),飲了茶更有精(jing)神(shen),不嗜睡就更能(neng)體(ti)道悟道,增添(tian)功力和(he)道行。
更多的道家高人(ren)都把(ba)茶當作忘(wang)卻紅塵煩惱(nao),逍遙享樂(le)精(jing)神的一大(da)樂(le)事。對此,道教(jiao)南宗五祖(zu)之一的白玉蟾在《水調(diao)歌頭·詠茶》一詞中寫得很妙:
二月一番雨,昨夜一聲雷。槍旗爭展,建溪春(chun)(chun)色(se)占先魁。采取枝(zhi)頭雀舌,帶露和煙搗碎,煉(lian)作紫金堆。碾破春(chun)(chun)無限,飛起綠(lv)塵埃。
汲新泉,烹活火,試將(jiang)來(lai),放下(xia)兔毫甌子(zi),滋味舌(she)頭回。喚醒青州從事,戰退睡魔百萬,夢不到陽臺(tai)。兩腋清(qing)風起,我(wo)欲上蓬(peng)萊。
“坐忘(wang)”是道家為(wei)了要在(zai)茶(cha)(cha)道達到(dao)“至虛極,守靜(jing)篤”的(de)(de)(de)境界(jie)而(er)提出的(de)(de)(de)致(zhi)靜(jing)法門(men)。受老子思想的(de)(de)(de)影響,中國茶(cha)(cha)道把“靜(jing)”視為(wei)“四諦”之一。如何使自己(ji)在(zai)品茗時心境達到(dao)“一私不留、一塵不染(ran),一妄不存”的(de)(de)(de)空靈境界(jie)呢(ni)?道家也為(wei)茶(cha)(cha)道提供(gong)了入靜(jing)的(de)(de)(de)法門(men),這稱之為(wei)“坐忘(wang)”,即忘(wang)掉(diao)自己(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)身,忘(wang)掉(diao)自己(ji)的(de)(de)(de)聰明。茶(cha)(cha)道提倡人與自然的(de)(de)(de)相互溝通(tong),融化(hua)物我之間(jian)的(de)(de)(de)界(jie)限,以及“滌除玄鑒”“澄心味(wei)象”的(de)(de)(de)審美觀(guan)照,均可通(tong)過“坐忘(wang)”來(lai)實現(xian)。
道家(jia)不拘名(ming)教,純任自然,曠達(da)逍遙的處世(shi)態度也(ye)是中國(guo)茶(cha)道的處世(shi)之道。道家(jia)所說的“無己”就是茶(cha)道中追(zhui)求(qiu)的“無我(wo)(wo)”。無我(wo)(wo),并非是從肉體上消(xiao)滅自我(wo)(wo),而是從精(jing)神上泯滅物(wu)我(wo)(wo)的對立,達(da)到(dao)契合自然、心納萬(wan)物(wu)。“無我(wo)(wo)”是中國(guo)茶(cha)道對心境的最高(gao)追(zhui)求(qiu),近幾年來臺(tai)灣海峽兩岸茶(cha)人(ren)頻頻聯合舉辦國(guo)際“無我(wo)(wo)”茶(cha)會,日本、韓國(guo)茶(cha)人(ren)也(ye)積極參與,這正是對“無我(wo)(wo)”境界的一種有益嘗試。
中國(guo)茶道強(qiang)調“道法自然”,包含了物質、行為、精神三個(ge)層(ceng)次。
物質方(fang)(fang)面,中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)認為(wei)(wei):“茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)南(nan)方(fang)(fang)之嘉木”。是(shi)大自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)恩賜的(de)(de)(de)“珍木靈(ling)芽”,在種茶(cha)(cha)(cha)(cha)、采茶(cha)(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)(cha)時必須順應(ying)大自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)的(de)(de)(de)規律才能產出好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。行(xing)(xing)為(wei)(wei)方(fang)(fang)面,中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)講究(jiu)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)事活動中,一(yi)(yi)(yi)切要以自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)為(wei)(wei)美,以樸實為(wei)(wei)美,動則(ze)行(xing)(xing)云流水,靜如山(shan)岳磐石,笑(xiao)則(ze)如春花自(zi)(zi)(zi)開,言則(ze)如山(shan)泉(quan)吟(yin)訴,一(yi)(yi)(yi)舉手,一(yi)(yi)(yi)投足,一(yi)(yi)(yi)顰一(yi)(yi)(yi)笑(xiao)都應(ying)發(fa)自(zi)(zi)(zi)自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran),任由心性,絕無(wu)造作。精(jing)神(shen)方(fang)(fang)面,道(dao)法自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran),返樸歸真,表現(xian)為(wei)(wei)自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)性心得到完全解放,使(shi)自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)心境得到清(qing)靜、恬淡、寂寞、無(wu)為(wei)(wei),使(shi)自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)心靈(ling)隨茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)彌漫,仿佛自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)與(yu)宇宙(zhou)融合(he),升(sheng)華到“無(wu)我”的(de)(de)(de)境界(jie)。
中華(hua)茶道(dao),就(jiu)其(qi)構成要素來(lai)說,有環境、禮法、茶藝(yi)、修行(xing)四大要素。
(一)環境
茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)是(shi)(shi)(shi)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)下(xia)所進行的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)事活(huo)動(dong),茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)對(dui)環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)的(de)(de)(de)選擇、營(ying)造尤(you)其講(jiang)究,旨在(zai)通過(guo)環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)來陶冶、凈化人的(de)(de)(de)心(xin)靈(ling),因(yin)而需要(yao)一(yi)個與茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)活(huo)動(dong)要(yao)求相(xiang)一(yi)致的(de)(de)(de)環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)。茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)活(huo)動(dong)的(de)(de)(de)環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)不是(shi)(shi)(shi)任意、隨便(bian)的(de)(de)(de),而是(shi)(shi)(shi)經過(guo)精心(xin)的(de)(de)(de)選擇或(huo)營(ying)造。茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)有(you)(you)(you)三類,一(yi)是(shi)(shi)(shi)自然環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing),如(ru)松(song)間竹(zhu)下(xia),泉(quan)邊溪側,林中石(shi)上。二(er)是(shi)(shi)(shi)人造環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing),如(ru)僧寮道(dao)(dao)院(yuan)、亭臺樓閣、畫舫水榭(xie)、書房(fang)客廳。三是(shi)(shi)(shi)特(te)設(she)環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing),即專門用來從事茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)活(huo)動(dong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)室(shi)。茶(cha)(cha)(cha)室(shi)包括(kuo)室(shi)外環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)和室(shi)內環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing),茶(cha)(cha)(cha)室(shi)的(de)(de)(de)室(shi)外環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)是(shi)(shi)(shi)指茶(cha)(cha)(cha)室(shi)的(de)(de)(de)庭院(yuan),茶(cha)(cha)(cha)室(shi)的(de)(de)(de)庭院(yuan)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)栽有(you)(you)(you)青松(song)翠竹(zhu)等常綠植物及花(hua)木。室(shi)內環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)則(ze)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)有(you)(you)(you)掛(gua)畫、插(cha)花(hua)、盆景、古玩、文房(fang)清供等。尤(you)其是(shi)(shi)(shi)掛(gua)畫、插(cha)花(hua),必不可少。總之,茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)要(yao)清雅幽(you)靜,使人進入(ru)到此環(huan)(huan)(huan)(huan)境(jing)中,忘卻俗(su)世(shi),洗盡塵心(xin),熏陶德化。
(二)禮法
茶(cha)道活(huo)動是要遵照一定(ding)的禮(li)(li)法進行(xing)(xing),禮(li)(li)既禮(li)(li)貌、禮(li)(li)節(jie)、禮(li)(li)儀,法即規范、法則(ze)。“夫珍鮮馥烈(lie)者(zhe),其(qi)碗(wan)數三(san),次之(zhi)者(zhe),碗(wan)數五。若坐客數至(zhi)五,行(xing)(xing)三(san)碗(wan)。至(zhi)七(qi),行(xing)(xing)五碗(wan)。若六人以下,不約碗(wan)數,但闕(que)(que)一人,而已其(qi)雋永補(bu)所(suo)闕(que)(que)人。”(陸羽《茶(cha)經》“五之(zhi)煮”)此為唐代煎茶(cha)道中(zhong)的行(xing)(xing)茶(cha)規矩。
“童子捧獻于(yu)前,主(zhu)起舉(ju)甌(ou)奉客曰(yue):為(wei)君以瀉清臆。客起接(jie),舉(ju)甌(ou)曰(yue):非(fei)此(ci)(ci)不(bu)足(zu)以破(po)孤悶(men)。乃復坐。飲畢,童子接(jie)甌(ou)而退。話久(jiu)情長,禮(li)陳再(zai)三。”(朱權(quan)《茶譜》序)此(ci)(ci)為(wei)宋(song)明點茶道(dao)主(zhu)、客間的(de)端、接(jie)、飲、敘禮(li)儀(yi),頗為(wei)謹嚴。禮(li)是(shi)約定俗(su)成的(de)行為(wei)規(gui)范,是(shi)表示友好和尊敬的(de)儀(yi)容、態度、語(yu)言、動作。茶道(dao)之禮(li)有主(zhu)人(ren)(ren)(ren)與(yu)客人(ren)(ren)(ren)、客人(ren)(ren)(ren)與(yu)客人(ren)(ren)(ren)之間的(de)禮(li)儀(yi)、禮(li)節、禮(li)貌。
茶道之法(fa)是整個(ge)茶事過程中的一系列規(gui)范(fan)與法(fa)度,涉及(ji)人(ren)(ren)(ren)與人(ren)(ren)(ren)、人(ren)(ren)(ren)與物(wu)、物(wu)與物(wu)之間一些規(gui)定(ding),如位置(zhi)、順(shun)序、動作(zuo)、語言、姿態、儀表、儀容等。
茶(cha)道的(de)(de)禮法隨著時代的(de)(de)變(bian)(bian)遷而(er)有所損益,與時偕行。在不同的(de)(de)茶(cha)道流派中,禮法有不同,但有些基本(ben)的(de)(de)禮法內容卻是相對固(gu)定不變(bian)(bian)的(de)(de)。
(三)茶藝
茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)即飲茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)術(shu),茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)有(you)備器、擇水(shui)、取火、候湯、習茶(cha)(cha)五大環節,首先以(yi)(yi)(yi)習茶(cha)(cha)方式(shi)(shi)劃(hua)分(fen)(fen),古(gu)今茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)可劃(hua)分(fen)(fen)為(wei)煎茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、點茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、泡茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi);其次以(yi)(yi)(yi)主茶(cha)(cha)具來劃(hua)分(fen)(fen),則可將(jiang)泡茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)分(fen)(fen)為(wei)壺泡茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、蓋碗泡茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、玻璃杯(bei)泡茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、工(gong)夫(fu)法茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)。再次則以(yi)(yi)(yi)所(suo)用茶(cha)(cha)葉來劃(hua)分(fen)(fen)。工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)依發源(yuan)地又(you)可劃(hua)分(fen)(fen)為(wei)武夷工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、武夷變式(shi)(shi)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、臺灣工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)、臺灣變式(shi)(shi)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)基礎和(he)載(zai)體(ti),是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)必要條件。茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)離(li)不(bu)開茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi),茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)依存于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi),舍(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)則無茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)內涵小于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao),但(dan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)外(wai)延(yan)大于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)可(ke)以獨立于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)而(er)存在,作為一門藝(yi)(yi)術(shu),也(ye)可(ke)以進行(xing)舞臺表(biao)(biao)(biao)演(yan)(yan)。因(yin)(yin)此說(shuo),表(biao)(biao)(biao)演(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)或(huo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)表(biao)(biao)(biao)演(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)可(ke)以的(de)(de)(de),但(dan)說(shuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)表(biao)(biao)(biao)演(yan)(yan)或(huo)表(biao)(biao)(biao)演(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)則是(shi)(shi)(shi)不(bu)妥的(de)(de)(de)。因(yin)(yin)為,茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)是(shi)(shi)(shi)供(gong)人修行(xing)的(de)(de)(de),不(bu)是(shi)(shi)(shi)表(biao)(biao)(biao)演(yan)(yan)給別人看的(de)(de)(de),可(ke)表(biao)(biao)(biao)演(yan)(yan)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)而(er)不(bu)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。
(四)修行
修(xiu)(xiu)行(xing)是(shi)茶(cha)道(dao)的根本,是(shi)茶(cha)道(dao)的宗旨,茶(cha)人通過(guo)茶(cha)事(shi)活(huo)動怡(yi)情悅性(xing)、陶冶情操、修(xiu)(xiu)心(xin)悟道(dao)。中華(hua)茶(cha)道(dao)的修(xiu)(xiu)行(xing)為“性(xing)命(ming)(ming)雙修(xiu)(xiu)”,修(xiu)(xiu)性(xing)即(ji)修(xiu)(xiu)心(xin),修(xiu)(xiu)命(ming)(ming)即(ji)修(xiu)(xiu)身,性(xing)命(ming)(ming)雙修(xiu)(xiu)亦即(ji)身心(xin)雙修(xiu)(xiu)。修(xiu)(xiu)命(ming)(ming)、修(xiu)(xiu)身,也謂養(yang)生,在(zai)于(yu)祛病健體、延年益壽(shou);修(xiu)(xiu)性(xing)、修(xiu)(xiu)心(xin)在(zai)于(yu)志道(dao)立德、怡(yi)情悅性(xing)、明心(xin)見性(xing)。性(xing)命(ming)(ming)雙修(xiu)(xiu)最終落實于(yu)盡(jin)性(xing)至命(ming)(ming)。
中華茶(cha)道(dao)的理想(xiang)就(jiu)是(shi)(shi)養生、怡情、修(xiu)(xiu)性(xing)、證道(dao)。證道(dao)是(shi)(shi)修(xiu)(xiu)道(dao)的結果,是(shi)(shi)茶(cha)道(dao)的理想(xiang),是(shi)(shi)茶(cha)人的終極追求,是(shi)(shi)人生的最高(gao)(gao)境界。茶(cha)道(dao)的宗旨、目的在于修(xiu)(xiu)行(xing)(xing),環境亦好,禮法亦好,茶(cha)藝(yi)亦好,都是(shi)(shi)為了一個目的——修(xiu)(xiu)行(xing)(xing)而設,服務于修(xiu)(xiu)行(xing)(xing)。修(xiu)(xiu)行(xing)(xing)是(shi)(shi)為了每個參加(jia)者自(zi)身(shen)素質和境界的提高(gao)(gao),塑造完美的人格(ge)。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)是(shi)以(yi)修行(xing)得道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)為宗旨的(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)術,包含茶(cha)(cha)(cha)(cha)禮(li)、禮(li)法、環境(jing)、修行(xing)四(si)大(da)要(yao)素(su)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)基礎,是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)必要(yao)條件,茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)可(ke)以(yi)獨立于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)而存(cun)在(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)為載體,依(yi)存(cun)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)重(zhong)點在(zai)“藝(yi)”,重(zhong)在(zai)習茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)術,以(yi)獲(huo)得審(shen)美(mei)享受;茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)重(zhong)點在(zai)“道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)”,旨在(zai)通(tong)過茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)修心養性、參悟大(da)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)內涵(han)小于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao),茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)內涵(han)包容(rong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)外延(yan)大(da)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao),其外延(yan)介(jie)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化之間。
茶(cha)(cha)(cha)道的內涵大于(yu)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi),茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的外延大于(yu)茶(cha)(cha)(cha)道。我們這里所說(shuo)(shuo)的“藝(yi)”,是(shi)指制茶(cha)(cha)(cha)、烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)、品(pin)茶(cha)(cha)(cha)等藝(yi)茶(cha)(cha)(cha)之術(shu);我們這里所說(shuo)(shuo)的“道”,是(shi)指藝(yi)茶(cha)(cha)(cha)過(guo)(guo)程中所貫徹的精(jing)神(shen)。有道而無(wu)藝(yi),那是(shi)空洞(dong)的理論(lun);有藝(yi)而無(wu)道,藝(yi)則無(wu)精(jing)、無(wu)神(shen)。茶(cha)(cha)(cha)藝(yi),有名(ming),有形,是(shi)茶(cha)(cha)(cha)文化的外在(zai)表現(xian)形式;茶(cha)(cha)(cha)道,就(jiu)是(shi)精(jing)神(shen)、道理、規律、本(ben)源與本(ben)質(zhi),它經常是(shi)看不見、摸不著(zhu)的,但你卻(que)完全可以通過(guo)(guo)心靈去體會。茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)與茶(cha)(cha)(cha)道結合,藝(yi)中有道,道中有藝(yi),是(shi)物質(zhi)與精(jing)神(shen)高度統一的結果(guo)。茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)、茶(cha)(cha)(cha)道的內涵、外延均不相同(tong),應嚴格區別(bie)二者,不要使之混同(tong)。
喝茶(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)藝的(de)最高(gao)境(jing)界——茶(cha)(cha)道
喝茶:將茶當飲料解渴。
品(pin)茶:注重茶的色香味(wei),講究水質茶具,喝的時候又能細細品(pin)味(wei)。
茶藝(yi):講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧(qiao)及人際關系等。
最高(gao)境界(jie)——茶道(dao)(dao):在茶事(shi)活(huo)動中融入哲理(li)(li)、倫理(li)(li)、道(dao)(dao)德,通過品(pin)茗來修身養性、品(pin)味人生,達到精神上的享受。
廉、美、和(he)(he)、敬。中(zhong)國雖然自古就有(you)(you)道(dao),但宗教色彩不(bu)濃,而(er)是將(jiang)儒、道(dao)的(de)思(si)想溶在一起(qi),給人(ren)們留(liu)下了選(xuan)擇和(he)(he)發(fa)揮的(de)余地,各(ge)層(ceng)面的(de)人(ren)可以(yi)從(cong)不(bu)同角度根據自己的(de)情況和(he)(he)愛好選(xuan)擇不(bu)同的(de)茶藝形式(shi)和(he)(he)思(si)想內容,不(bu)斷加(jia)以(yi)發(fa)揮創造,因而(er)也就沒有(you)(you)嚴(yan)格的(de)組(zu)織形式(shi)和(he)(he)清規戒律。只是到了20世紀80年(nian)代以(yi)后,隨(sui)著茶文(wen)化熱(re)潮的(de)興(xing)起(qi),許(xu)多人(ren)覺得應該(gai)對(dui)中(zhong)國的(de)茶道(dao)精神(shen)加(jia)以(yi)總(zong)結,歸納出幾條便于(yu)茶人(ren)們記憶、操作的(de)“茶德”。
已故的(de)(de)浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發表的(de)(de)《茶文化淺(qian)議》一文中(zhong)明確主張“發揚茶德(de),妥用茶藝,為茶人修養之道”。他(ta)提出中(zhong)國的(de)(de)茶德(de)應(ying)是“廉、美、和、敬”,并加以(yi)解釋:廉儉(jian)有德(de),美真(zhen)康樂,和誠(cheng)處世,敬愛(ai)為人。具體內容為:
廉(lian)——推行清廉(lian)、勤(qin)儉有德。以茶敬客,以茶代酒,減少“洋飲”。
美——名(ming)品為(wei)主(zhu),共嘗(chang)美味,共聞清(qing)香,共敘友情,康樂長壽。
和——德(de)重茶禮,和誠相處,搞好人(ren)際關系。
敬——敬人愛民,助人為樂(le),器凈水甘。
大約與此(ci)同時,中(zhong)國農(nong)業科(ke)學院(yuan)茶(cha)葉(xie)研究所所長(chang)程啟(qi)坤(kun)和研究員姚國坤(kun)在1990年6期《中(zhong)國茶(cha)葉(xie)》雜志上發(fa)表的《從(cong)傳統飲茶(cha)風俗(su)談中(zhong)國茶(cha)德》一文中(zhong),則主張中(zhong)國茶(cha)德可用“理、敬、清、融”四字來表述:
理(li)(li)——理(li)(li)者,品茶論理(li)(li),理(li)(li)智和氣之(zhi)意。兩人對飲,以(yi)茶引(yin)言,促進相互理(li)(li)解;和談商事,以(yi)茶待客,以(yi)禮相處,理(li)(li)智和氣,造(zao)成和談氣氛;解決矛盾糾紛,面對一杯茶,以(yi)理(li)(li)服人,明理(li)(li)消氣,促進和解;寫文章、搞創(chuang)作,以(yi)茶理(li)(li)想(xiang),益(yi)智醒腦,思路敏捷。
敬(jing)(jing)——敬(jing)(jing)者,客(ke)來(lai)敬(jing)(jing)茶,以(yi)茶示(shi)禮之(zhi)意。無論是(shi)過去的以(yi)茶祭祖(zu),公平是(shi)今日的客(ke)來(lai)敬(jing)(jing)茶,都(dou)充(chong)分表明(ming)了上茶的敬(jing)(jing)意。久逢(feng)知己,敬(jing)(jing)茶洗(xi)塵,品(pin)茶敘舊,增進(jin)情(qing)誼;客(ke)人(ren)來(lai)訪,初次見面,敬(jing)(jing)茶以(yi)示(shi)禮貌(mao),以(yi)茶媒介,邊喝茶邊交(jiao)談,增進(jin)相互了解(jie);朋(peng)友相聚(ju),以(yi)茶傳情(qing),互愛(ai)同樂,既文(wen)(wen)明(ming)又敬(jing)(jing)重,是(shi)文(wen)(wen)明(ming)敬(jing)(jing)愛(ai)之(zhi)舉;長輩上級來(lai)臨,更以(yi)敬(jing)(jing)茶為尊重之(zhi)意,祝(zhu)壽賀喜,以(yi)精美的包裝茶作禮品(pin),是(shi)現(xian)代生(sheng)活(huo)的高尚表現(xian)。
清(qing)——清(qing)者(zhe),廉潔清(qing)白(bai),清(qing)心(xin)健身(shen)之意(yi)。清(qing)茶(cha)(cha)一杯,以茶(cha)(cha)代(dai)酒,是(shi)古代(dai)清(qing)官司的廉政之舉,也是(shi)現(xian)代(dai)提倡精(jing)神文明(ming)的高尚表(biao)現(xian)。1982年(nian)(nian),首都春(chun)節團拜會上(shang),每(mei)人(ren)(ren)面前清(qing)茶(cha)(cha)一杯,顯示(shi)既高尚又文明(ming),“座上(shang)清(qing)茶(cha)(cha)依舊,國(guo)家景象常新”,表(biao)明(ming)了(le)我(wo)國(guo)兩個文明(ming)建設取得(de)了(le)豐碩成果(guo)。今(jin)天強調廉政建設,提倡廉潔奉公,“清(qing)茶(cha)(cha)一杯”的精(jing)神文明(ming)更值得(de)發揚(yang)。“清(qing)”字的另一層含(han)義是(shi)清(qing)心(xin)健身(shen)之意(yi),提倡飲茶(cha)(cha)保健是(shi)有科學(xue)根據的,已故的朱(zhu)德(de)委員(yuan)長曾有詩云:“廬(lu)山(shan)云霧茶(cha)(cha),示(shi)濃性(xing)潑辣。若得(de)長年(nian)(nian)飲,延年(nian)(nian)益壽法(fa)。”體會之深,令人(ren)(ren)敬佩。
融(rong)——融(rong)者(zhe),祥和(he)融(rong)洽(qia)、和(he)睦友誼之(zhi)意。舉行茶(cha)話會,往(wang)往(wang)是(shi)大家歡(huan)聚一堂,手捧香茶(cha)。有(you)說有(you)笑,其樂融(rong)融(rong);朋友,親人見(jian)面,清茶(cha)一杯,交流(liu)情感,氣氛融(rong)洽(qia),有(you)水乳交融(rong)之(zhi)感。團體商談,協商議事,在融(rong)洽(qia)的氣氛中,往(wang)往(wang)更(geng)能(neng)促進互(hu)諒互(hu)讓,有(you)益(yi)于聯(lian)(lian)合與協作(zuo),使交流(liu)交往(wang)活(huo)動更(geng)有(you)成(cheng)效。由此(ci)可見(jian),茶(cha)在聯(lian)(lian)誼中的橋梁組(zu)帶作(zuo)用是(shi)不可低(di)估的。
兩位專(zhuan)家(jia)還認為(wei)(wei):中國(guo)的(de)(de)茶,能用來養性、聯誼、示禮、傳(chuan)情(qing)(qing)、育德(de),直到陶冶情(qing)(qing)操(cao),美化(hua)生活。茶之(zhi)所以能適應各種階(jie)層(ceng),眾多場(chang)合,是(shi)因為(wei)(wei)茶的(de)(de)情(qing)(qing)操(cao)、茶的(de)(de)本性符(fu)合于中華民族的(de)(de)平(ping)凡實在、和誠相處、重情(qing)(qing)好客、勤(qin)儉(jian)育德(de)、尊老(lao)愛幼(you)的(de)(de)民族精(jing)(jing)神。所以,繼承與發揚茶文化(hua)的(de)(de)優良(liang)傳(chuan)統(tong),弘揚中國(guo)茶德(de),對促進(jin)我國(guo)的(de)(de)精(jing)(jing)神文明建設無疑是(shi)十分有益的(de)(de)。
在(zai)此之(zhi)前(qian),臺(tai)灣的范(fan)增平(ping)先(xian)生于1985年提出中國(guo)(guo)“茶藝(yi)(yi)的根本精(jing)神(shen)(shen),乃在(zai)于和(he)、儉、靜(jing)、潔”。范(fan)先(xian)生的茶藝(yi)(yi)根本精(jing)神(shen)(shen),就(jiu)是茶道(dao)的精(jing)神(shen)(shen),也就(jiu)是上述的茶德(de)。雖未加以(yi)詳(xiang)細(xi)解釋(shi),但其(qi)含義仍不難理解,與前(qian)述幾位(wei)專家的意見相去不遠。更早一點(dian),在(zai)1982年,臺(tai)灣的國(guo)(guo)學大師林荊南教授將茶道(dao)精(jing)神(shen)(shen)概括為“美(mei)、健、性、倫”四字,即(ji)“美(mei)律、健康(kang)、養性、明倫”,稱之(zhi)為“茶道(dao)四義”。其(qi)具體解釋(shi)如下:
美(mei)——美(mei)是茶(cha)(cha)(cha)的事物,律(lv)是茶(cha)(cha)(cha)的秩序。事由人為,治(zhi)茶(cha)(cha)(cha)事,必先(xian)潔其(qi)身(shen),而正(zheng)其(qi)心,必敬必誠,才能建茶(cha)(cha)(cha)功立茶(cha)(cha)(cha)德(de)。潔身(shen)的要(yao)求(qiu)及于(yu)衣履(lv),正(zheng)心的要(yao)求(qiu)見(jian)(jian)諸儀容氣度。所(suo)(suo)謂物,是茶(cha)(cha)(cha)之所(suo)(suo)屬,諸如品茶(cha)(cha)(cha)的環境,的器(qi)具,都(dou)必須(xu)美(mei)觀,而且要(yao)調(diao)和。從(cong)潔身(shen)、正(zheng)心,至于(yu)環境、器(qi)具,務必須(xu)知品茗有層次,從(cong)層次而見(jian)(jian)其(qi)升華,否則茶(cha)(cha)(cha)功敗矣,遑信茶(cha)(cha)(cha)德(de)。
健(jian)(jian)——健(jian)(jian)康(kang)(kang)是(shi)治茶的(de)(de)大(da)本(ben)。茶葉必精(jing)選,劣茶不(bu)宜用,變(bian)質不(bu)可飲(yin)(yin);不(bu)潔的(de)(de)水(shui)不(bu)可用,水(shui)溫要講究,沖和(he)注均須把握時間。治茶當事人,本(ben)身必健(jian)(jian)康(kang)(kang),輕如風邪感冒,亦不(bu)可泡茶待客,權宜之法(fa),只好由第三者代勞。茶為健(jian)(jian)康(kang)(kang)飲(yin)(yin)料,其有益(yi)于人身健(jian)(jian)康(kang)(kang)是(shi)毫無疑(yi)問的(de)(de)。推廣飲(yin)(yin)茶,應該從家(jia)(jia)庭式開始(shi),拜(bai)茶之賜(si),一家(jia)(jia)大(da)小(xiao)健(jian)(jian)康(kang)(kang),家(jia)(jia)家(jia)(jia)健(jian)(jian)康(kang)(kang),一國健(jian)(jian)康(kang)(kang),見到全(quan)體人類健(jian)(jian)康(kang)(kang);茶,就有“修、齊、治、平”的(de)(de)同(tong)等奧義(yi)。
性(xing)(xing)(xing)——養性(xing)(xing)(xing)是(shi)茶(cha)(cha)的妙用,人(ren)之(zhi)(zhi)性(xing)(xing)(xing)與茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)性(xing)(xing)(xing)相近,卻因(yin)為(wei)人(ren)類受生活(huo)環境所(suo)污染(ran),于是(shi)性(xing)(xing)(xing)天積垢與日(ri)俱加,而失(shi)去其(qi)本(ben)(ben)善;好在茶(cha)(cha)樹生于靈山,得雨露(lu)日(ri)月光華(hua)的灌養,清和(he)之(zhi)(zhi)氣(qi)代代相傳,譽(yu)為(wei)塵外仙芽;所(suo)以茶(cha)(cha)人(ren)必須順茶(cha)(cha)性(xing)(xing)(xing),從清趣(qu)中培養靈尖,滌除積垢,還其(qi)本(ben)(ben)來性(xing)(xing)(xing)善,發揮茶(cha)(cha)功,葆命(ming)延所(suo),持之(zhi)(zhi)有恒,可(ke)以參(can)悟道(dao)理,得天地(di)清和(he)之(zhi)(zhi)氣(qi)為(wei)已用,道(dao)教所(suo)謂之(zhi)(zhi)凈(jing)土(tu),可(ke)求于明窗凈(jing)幾(ji)之(zhi)(zhi)一壺中。
倫(lun)——明倫(lun)是(shi)儒家至寶,系中(zhong)國五千年(nian)文化于不(bu)墜(zhui)。茶(cha)(cha)(cha)之功(gong)用,是(shi)敦睦聳關系的津梁:古有貢茶(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)(yi)(yi)事君,君有賜茶(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)(yi)(yi)敬臣;居家,子(zi)媳奉茶(cha)(cha)(cha)湯以(yi)(yi)(yi)(yi)事父(fu)(fu)母;夫(fu)唱婦(fu)隨,時(shi)為(wei)伉儷飲;兄以(yi)(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)友弟(di),弟(di)以(yi)(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)恭(gong)兄;朋(peng)友往來,以(yi)(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)聯歡。今舉茶(cha)(cha)(cha)為(wei)飲,合乎五倫(lun)十義(父(fu)(fu)慈、子(zi)孝、夫(fu)唱、婦(fu)隨、兄友、弟(di)恭(gong)、友信(xin)、朋(peng)誼(yi)、君敬、臣忠(zhong)),則(ze)茶(cha)(cha)(cha)有全天下義的功(gong)用,不(bu)是(shi)任何事物可以(yi)(yi)(yi)(yi)替代的。
此外(wai),臺灣的(de)周渝先生也曾提出“正、靜、清、圓”四(si)字作(zuo)為(wei)中(zhong)國茶道精神的(de)代表(biao)。
以上各(ge)家對中國(guo)茶道的(de)基本精(jing)神(shen)(shen)(茶德)的(de)歸納,雖然(ran)不(bu)盡相同,但其主要精(jing)神(shen)(shen)還是接近(jin)的(de),特別是清、靜、和、美等是符合中國(guo)茶道的(de)精(jing)神(shen)(shen)和茶藝(yi)的(de)特點,和日本茶道和韓國(guo)茶禮的(de)基本精(jing)神(shen)(shen)也是相通的(de)。
據陳香白教授研究,他認(ren)為中國(guo)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)精(jing)(jing)神的(de)核心(xin)就是“和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)”。“和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)”意(yi)味(wei)著(zhu)天和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)、地(di)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)、人(ren)(ren)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)。它意(yi)味(wei)著(zhu)宇宙萬物(wu)的(de)有(you)機統一(yi)(yi)與(yu)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)諧(xie),并(bing)因此(ci)產(chan)生實(shi)現天人(ren)(ren)合一(yi)(yi)之后(hou)的(de)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)諧(xie)之美。“和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)”的(de)內涵非(fei)常豐富(fu),作為中國(guo)文(wen)(wen)化(hua)意(yi)識(shi)集中體(ti)現的(de)“和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)”,主要(yao)包括著(zhu):和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)敬(jing)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)清、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)寂、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)廉、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)靜(jing)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)儉(jian)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)美、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)愛、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)氣、中和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)諧(xie)、寬和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)順(shun)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)勉、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)合(和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)睦(mu)同心(xin)、調和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)、順(shun)利)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)光(才華內蘊(yun)、不(bu)露鋒芒(mang)),和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)衷(恭敬(jing)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)善)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)平、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)易、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)樂(和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)睦(mu)安樂、協和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)樂音)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)緩、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)謹、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)煦、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)霽、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)售(公開買賣)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)羹(水(shui)火相(xiang)反(fan)而(er)(er)成(cheng)羹,可否相(xiang)成(cheng)而(er)(er)為和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he))、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)戎(古代(dai)謂漢族與(yu)異族結盟友(you)好)、交(jiao)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(兩軍相(xiang)對(dui))、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)勝(病愈)、和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)成(cheng)(飲食適中)等意(yi)義。一(yi)(yi)個(ge)“和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)”字,不(bu)但囊括了所(suo)有(you)“敬(jing)”、“清”、“寂”、“廉”、“儉(jian)”、“美”、“樂”、“靜(jing)”等意(yi)義,而(er)(er)且涉及天時(shi)、地(di)利、人(ren)(ren)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)諸(zhu)層面(mian)。請相(xiang)信(xin):在所(suo)有(you)漢字中,再也找(zhao)不(bu)到(dao)一(yi)(yi)個(ge)比“和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)”更能突出“中國(guo)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)”內核、涵蓋中國(guo)茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)精(jing)(jing)神的(de)字眼了。香港的(de)葉惠民先生也同意(yi)此(ci)說,認(ren)為“和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)睦(mu)清心(xin)”是茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)的(de)本質(zhi),也就是茶(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)核心(xin)。
日(ri)本(ben)(ben)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)是(shi)在日(ri)本(ben)(ben)一(yi)(yi)種(zhong)儀(yi)式(shi)化的(de)(de)、為(wei)客人奉茶(cha)(cha)之事。原稱為(wei)“茶(cha)(cha)湯(tang)”(茶(cha)(cha)湯(tang)、茶(cha)(cha)の湯(tang))。日(ri)本(ben)(ben)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)和其他(ta)東亞茶(cha)(cha)儀(yi)式(shi)一(yi)(yi)樣,都(dou)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)以品茶(cha)(cha)為(wei)主而發展出來的(de)(de)特(te)殊文(wen)化,但內容和形式(shi)則有別。茶(cha)(cha)道(dao)(dao)歷史(shi)可以追(zhui)溯到13世紀。最初是(shi)僧(seng)侶(lv)用茶(cha)(cha)來集中自己的(de)(de)思想,后來才成為(wei)分享茶(cha)(cha)食的(de)(de)儀(yi)式(shi)。日(ri)本(ben)(ben)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)分為(wei)抹茶(cha)(cha)道(dao)(dao)與(yu)煎茶(cha)(cha)道(dao)(dao)兩種(zhong)。日(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)煎茶(cha)(cha)道(dao)(dao)來源于中國廣東潮州(zhou)的(de)(de)工夫茶(cha)(cha)。
現代的(de)(de)(de)茶道,由主人準備茶與(yu)(yu)(yu)點心(和果子)招(zhao)待客(ke)人,而(er)主人與(yu)(yu)(yu)客(ke)人都按照固定的(de)(de)(de)規矩與(yu)(yu)(yu)步驟行事。除(chu)了飲食之外,茶道的(de)(de)(de)精神還(huan)延伸(shen)到茶室(shi)內外的(de)(de)(de)布置;品鑒茶室(shi)的(de)(de)(de)書(shu)畫布置;庭園的(de)(de)(de)園藝及(ji)飲茶的(de)(de)(de)陶器都是茶道的(de)(de)(de)重點。
日(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)道——和、敬(jing)(jing)、清、寂從唐代(dai)開(kai)(kai)始,中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)習俗就(jiu)傳入日(ri)(ri)本(ben),到(dao)了(le)宋代(dai),日(ri)(ri)本(ben)開(kai)(kai)始種植茶(cha)(cha)樹,制(zhi)造茶(cha)(cha)葉(xie)。到(dao)明代(dai),真正形(xing)(xing)成獨具特色的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)道。其中(zhong)集大成者是(shi)千利休(1522—1592年)。他明確提出“和、敬(jing)(jing)、清、寂”為(wei)(wei)日(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)道的(de)(de)(de)(de)基本(ben)精神,要求人們通過茶(cha)(cha)室中(zhong)的(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)進行自我思想反省,彼(bi)此思想溝通,于清寂之中(zhong)去掉自己(ji)內(nei)心的(de)(de)(de)(de)塵(chen)垢和彼(bi)此的(de)(de)(de)(de)芥(jie)蒂,以達(da)到(dao)和敬(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。“和、敬(jing)(jing)、清、寂”被稱之為(wei)(wei)日(ri)(ri)本(ben)“茶(cha)(cha)道四規”。和、敬(jing)(jing)是(shi)處(chu)理人際(ji)關系的(de)(de)(de)(de)準則,通過飲茶(cha)(cha)做到(dao)和睦相處(chu),以調節人際(ji)關系;清、寂是(shi)指環境氣氛(fen)(fen),要以幽雅清靜(jing)的(de)(de)(de)(de)環境和古樸的(de)(de)(de)(de)陳設,造成一(yi)種空靈(ling)靜(jing)寂的(de)(de)(de)(de)意(yi)境,給人以熏陶(tao)。但日(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)道的(de)(de)(de)(de)宗教(jiao)(特別是(shi)禪(chan)宗)色彩很濃,并形(xing)(xing)成嚴密的(de)(de)(de)(de)組織形(xing)(xing)式。它是(shi)通過非(fei)常嚴格、復雜(za)甚至到(dao)了(le)繁瑣程度的(de)(de)(de)(de)表演程式來實現“茶(cha)(cha)道四規”的(de)(de)(de)(de),缺乏一(yi)個較為(wei)(wei)寬松、自由的(de)(de)(de)(de)氛(fen)(fen)圍。
平安時代初(chu)期,是(shi)日(ri)本(ben)栽(zai)培(pei)茶樹的開始,到了(le)(le)鐮倉時代,神僧(seng)榮西創造了(le)(le)茶的加(jia)工方法,還制造出優質茶種到日(ri)本(ben)傳(chuan)播,他于公元1211年(nian)寫(xie)成了(le)(le)日(ri)本(ben)第一部飲茶專著(zhu)《吃茶養生記》。
日本(ben)鐮倉時代(dai)的臨濟宗留學(xue)僧南(nan)浦紹(shao)明在(zai)宋朝(chao)時來到中(zhong)國,將徑山(shan)(shan)茶(cha)宴帶回日本(ben),成為日本(ben)茶(cha)道的起源。18世紀江戶時代(dai)中(zhong)期國學(xue)大(da)師(shi)山(shan)(shan)岡俊明編纂(zuan)的《類聚名物考(kao)》第4卷(juan)中(zhong)記載:“茶(cha)宴之起,正元年中(zhong)(1259年),駐前國崇福(fu)寺(si)開山(shan)(shan)南(nan)浦紹(shao)明,入唐時宋世也,到徑山(shan)(shan)寺(si)謁虛(xu)堂,而(er)傳(chuan)其(qi)法而(er)皈。”
中(zhong)國徑(jing)山茶宴進入日(ri)本之后,日(ri)本很快(kuai)就發展(zhan)出自己的(de)風(feng)格與流派(pai)。最著(zhu)名的(de)是千宗旦(千利休(xiu)之孫)之子所創(chuang)設(she)的(de)三(san)個流派(pai):表(biao)千家流的(de)不審(shen)庵、里千家流的(de)今日(ri)庵以(yi)及武(wu)者小路千家流的(de)官(guan)休(xiu)庵,合(he)稱三(san)千家。
表(biao)千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia):千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia)流(liu)(liu)派(pai)(pai)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi),始(shi)祖(zu)(zu)為千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)宗旦(dan)的(de)(de)(de)第三(san)子(zi)江(jiang)嶺宗左(zuo)。其總(zong)(zong)堂茶(cha)(cha)室(shi)(shi)就是“不(bu)審(shen)庵(an)(an)”。表(biao)千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia)為貴族階級服務(wu),他們(men)繼承了千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)利休(xiu)傳下的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)室(shi)(shi)和(he)(he)(he)茶(cha)(cha)庭,保持(chi)了正統閑(xian)寂(ji)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)風格。里千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia):千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia)流(liu)(liu)派(pai)(pai)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi),始(shi)祖(zu)(zu)為千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)宗旦(dan)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)兒子(zi)仙叟宗室(shi)(shi)。里千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia)實行平民(min)化(hua),他們(men)繼承了千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)宗旦(dan)的(de)(de)(de)隱(yin)居(ju)所“今日(ri)庵(an)(an)”。由(you)于(yu)今日(ri)庵(an)(an)位于(yu)不(bu)審(shen)庵(an)(an)的(de)(de)(de)內(nei)(nei)側,所以(yi)不(bu)審(shen)庵(an)(an)被稱(cheng)為表(biao)千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia),而今日(ri)庵(an)(an)則稱(cheng)為里千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia)。武者小(xiao)(xiao)路(lu)千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia):千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia)流(liu)(liu)派(pai)(pai)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi),始(shi)祖(zu)(zu)為千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)宗旦(dan)的(de)(de)(de)二兒子(zi)一(yi)(yi)翁宗守。其總(zong)(zong)堂茶(cha)(cha)室(shi)(shi)號稱(cheng)“官(guan)休(xiu)庵(an)(an)”,該流(liu)(liu)派(pai)(pai)是“三(san)千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)家(jia)(jia)”中最(zui)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)派(pai)(pai),以(yi)宗守的(de)(de)(de)住地武者小(xiao)(xiao)路(lu)而命名(ming)。藪(sou)內(nei)(nei)流(liu)(liu)派(pai)(pai):始(shi)祖(zu)(zu)為藪(sou)內(nei)(nei)儉仲。當年藪(sou)內(nei)(nei)儉仲曾和(he)(he)(he)千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)利休(xiu)一(yi)(yi)道師事于(yu)武野紹鷗。該流(liu)(liu)派(pai)(pai)的(de)(de)(de)座右銘為“正直清凈”、“禮(li)和(he)(he)(he)質樸”。擅長于(yu)書院茶(cha)(cha)和(he)(he)(he)小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)室(shi)(shi)茶(cha)(cha)。遠州流(liu)(liu)派(pai)(pai):始(shi)祖(zu)(zu)為小(xiao)(xiao)堀遠州,主(zhu)要擅長書院茶(cha)(cha)。
安(an)樂庵(an)流(liu):創(chuang)始人安(an)樂庵(an)策傳(chuan)(chuan)(chuan),在江(jiang)戶時(shi)(shi)代(dai)(dai)流(liu)行(xing)于伊(yi)勢(shi)地方,是宗旦流(liu)中的(de)(de)一個古(gu)典分派(pai)。安(an)樂庵(an)策傳(chuan)(chuan)(chuan),是日(ri)本安(an)土桃山時(shi)(shi)代(dai)(dai)和江(jiang)戶時(shi)(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)僧(seng)侶、茶人及作家。安(an)樂庵(an)策傳(chuan)(chuan)(chuan)非常擅長說笑(xiao)(xiao)話,他寫于1623年(nian)的(de)(de)著(zhu)作《醒(xing)睡笑(xiao)(xiao)》,是日(ri)本笑(xiao)(xiao)話集的(de)(de)先驅,對(dui)于后來的(de)(de)日(ri)本文學有非常大的(de)(de)影響(xiang)。
怡溪派(pai):江戶中期的茶道禪僧(seng)。江戶品(pin)川東海(hai)寺高(gao)源院的鼻祖。茶道學習石州流。開創(chuang)了怡渓派(pai)。之后成為大德寺住持。法忍(ren)大定禪師。
上田宗個(ge)(ge)(ge)流:又稱(cheng)為“上田宗箇流”,是宗箇發展完善(shan)了武家茶(cha),江戶時(shi)代通過淺野家向外傳播,就(jiu)成了“上田宗個(ge)(ge)(ge)流”這(zhe)個(ge)(ge)(ge)茶(cha)派,這(zhe)一茶(cha)道(dao)流派以廣島縣為中(zhong)心,至今仍有許多門人(ren)學習此道(dao)。活躍在京都一帶,是由武家茶(cha)發展而來。
有樂流:是由利休的高徒織田長益所創。
江戶千(qian)(qian)家流(liu):創始人川上不(bu)白(bai)(bai),受表千(qian)(qian)家流(liu)七世如(ru)心齋宗左命,于江戶時代開設的分(fen)派。不(bu)白(bai)(bai)去世后,又形成了新的分(fen)派。
織部流:由(you)一族豐后(hou)中川藩古田家繼承(cheng),該流派主要在九(jiu)州存續。
細川三齋流(liu):創(chuang)始人細川三齋忠(zhong)興(xing),利休(xiu)七哲之(zhi)一,室町(ding)末期利休(xiu)流(liu)的(de)分派,謹(jin)守利休(xiu)茶(cha)湯的(de)正(zheng)統,在武家大名間廣為流(liu)傳。
肥(fei)后古流:江戶初期,肥(fei)后細川(chuan)藩在三齋、忠利父子(zi)的(de)影響下(xia),茶道盛行(xing),代表者為(wei)以古市流為(wei)首的(de)肥(fei)后古流三家。
小堀(ku)流:肥(fei)后古流三(san)家之一,創始人小堀(ku)長(chang)齋(與小堀(ku)遠州可不一回事)為宗(zong)庵高徒。
萱野流(liu):肥后(hou)古流(liu)三家(jia)之(zhi)一,創始人萱野隠齋為宗庵高徒(tu)。
宗和(he)流(liu)(liu):本(ben)茶道流(liu)(liu)派之一,隸屬日本(ben)江戶(hu)時代諸流(liu)(liu)派三齋系,創(chuang)始(shi)人(ren)金森宗和(he),金森長近子,以織部流(liu)(liu)為本(ben),吸(xi)收道安流(liu)(liu)和(he)遠州流(liu)(liu)精華,是江戶(hu)初(chu)期武家茶道的代表流(liu)(liu)派之一。
不白(bai)流(liu):全稱(cheng)為“江(jiang)戶千家(jia)流(liu)不白(bai)流(liu)”,是從其“江(jiang)戶千家(jia)流(liu)”中(zhong)分化出來(lai)的。但較之(zhi)更為風雅(ya),樸實,更接近(jin)于日(ri)常生活(huo)。創始(shi)人川(chuan)上宗順,是江(jiang)戶千家(jia)流(liu)的分派(pai)。與松尾流(liu)、三谷流(liu)、久(jiu)田流(liu)等(deng)同屬“表千家(jia)系”。
藤(teng)林(lin)流(liu)(liu):創始人藤(teng)林(lin)宗源(yuan)(yuan),大和小泉(quan)藩家老。繼承(cheng)了石(shi)州茶(cha)系的直系茶(cha)風。又稱石(shi)州流(liu)(liu)宗源(yuan)(yuan)派(pai)。與鎮信流(liu)(liu)、清水流(liu)(liu)、新石(shi)州流(liu)(liu)、古石(shi)州流(liu)(liu)、不昧流(liu)(liu)和石(shi)州流(liu)(liu)同屬“石(shi)州流(liu)(liu)系”,又稱“道安系”。鎮信流(liu)(liu):創始人松浦鎮信,肥前平戶(hu)(hu)藩主,師從繼承(cheng)了石(shi)州高徒藤(teng)林(lin)宗源(yuan)(yuan)的茶(cha)法(fa)。在(zai)江(jiang)戶(hu)(hu)時代初期建立分派(pai)。
奈良流:或稱珠(zhu)光流,日(ri)本茶(cha)(cha)道早期(qi)流派,村田珠(zhu)光創(chuang)(chuang)始于(yu)室町中(zhong)期(qi)的東(dong)山時(shi)代,是茶(cha)(cha)事(shi)(shi)日(ri)本化(hua)的開始,建(jian)(jian)立(li)茶(cha)(cha)事(shi)(shi)禮法,通過進行茶(cha)(cha)事(shi)(shi)活動表達對心的珍(zhen)視、追求(qiu)“侘”的理(li)念。開創(chuang)(chuang)了茶(cha)(cha)室采用草(cao)庵式建(jian)(jian)筑(zhu)的格局(ju)。
宗(zong)徧流(liu):其(qi)實(shi)應是(shi)(shi)(shi)宗(zong)遍(bian)流(liu),創始(shi)人(ren)山田宗(zong)遍(bian),千(qian)宗(zong)旦的(de)(de)高徒(tu),從宗(zong)旦流(liu)處(chu)傳承(cheng)了千(qian)利休正(zheng)風之(zhi)稱的(de)(de)茶法。其(qi)實(shi)宗(zong)遍(bian)流(liu)所(suo)傳的(de)(de)思(si)想,就是(shi)(shi)(shi)千(qian)利休的(de)(de)思(si)想,就是(shi)(shi)(shi)日(ri)本茶人(ren)名家所(suo)要(yao)發(fa)揚的(de)(de)思(si)想,同樣也是(shi)(shi)(shi)茶道發(fa)展(zhan)千(qian)古不衰(shuai)、使之(zhi)走出誤區,不被世俗腐蝕并逐漸被大眾人(ren)士廣泛接納的(de)(de)原(yuan)因之(zhi)一。本派堅持沿用古法用御守塩和裙帶(dai)菜來煮新茶碗。
普齋流:隸屬江(jiang)戶(hu)時代諸流派(pai),宗旦(dan)(dan)流系(xi)(少庵系(xi)),創(chuang)始人(ren)杉木普斎,千宗旦(dan)(dan)的(de)門人(ren),傳(chuan)承了(le)宗旦(dan)(dan)古(gu)淡的(de)“侘”之茶風。
清水(shui)派(pai):又稱清水(shui)流,創始人(ren)清水(shui)道(dao)閑,仙(xian)臺藩茶(cha)(cha)(cha)頭(tou)。受(shou)主命向片(pian)桐石州學習茶(cha)(cha)(cha)道(dao),歸藩后建立分派(pai),家元世代以道(dao)閑為名,世襲(xi)仙(xian)臺藩茶(cha)(cha)(cha)頭(tou)。此派(pai)多用(yong)御守(shou)塩煮過的竹(zhu)子制作茶(cha)(cha)(cha)道(dao)用(yong)具
宗(zong)旦(dan)流:千宗(zong)旦(dan),利休之孫,江戶初期創始。宗(zong)旦(dan)有“乞食宗(zong)旦(dan)“的別稱,對“侘”之理解可謂透徹。
南坊流(liu):或(huo)稱立(li)花流(liu),創(chuang)立(li)于江(jiang)戶時代,創(chuang)始人立(li)花實山,筑前黒(hei)田家(jia)(jia)家(jia)(jia)臣(chen)。以《南坊錄》茶風為代表(biao),主張回歸(gui)利休(xiu)的茶風。
野(ye)村派:因其(qi)風格隨意性(xing),更(geng)趨向于下層(ceng)社(she)會人士(shi),并更(geng)助于交流(liu)和(he)推出發展,此派是由野(ye)村休盛所創。常(chang)在(zai)夏日薄(bo)茶(cha)里點一(yi)粒綠(lv)豆(dou)粒大的御守(shou)塩,靜(jing)置(zhi)到茶(cha)水溫(wen)和(he)后品嘗。因此派深(shen)(shen)信茶(cha)味的深(shen)(shen)邃和(he)變化在(zai)加入御守(shou)塩后才可以感覺到
速(su)(su)(su)水(shui)流(liu):創(chuang)始(shi)人速(su)(su)(su)水(shui)宗(zong)達(da),繼承了里(li)千(qian)(qian)家八世(shi)家又(you)玄齋宗(zong)室的(de)(de)奧(ao)義開(kai)創(chuang)的(de)(de)分派,是岡山(shan)池田(tian)藩(fan)的(de)(de)茶頭,以岡山(shan)為(wei)中心,傳播甚廣。其古式的(de)(de)點前作法至(zhi)今(jin)尚存。屬“江戶諸流(liu)派”“千(qian)(qian)家系(xi)”的(de)(de)“里(li)千(qian)(qian)家系(xi)”,全(quan)稱為(wei)“里(li)千(qian)(qian)家系(xi)速(su)(su)(su)水(shui)流(liu)”。所傳至(zhi)今(jin),法嗣七(qi)代。皆以速(su)(su)(su)水(shui)冠名,第(di)七(qi)代是速(su)(su)(su)水(shui)宗(zong)樂。
久田流(liu)(liu)(liu):千(qian)(qian)利休外(wai)甥久田宗榮開創的利休流(liu)(liu)(liu)茶(cha)道(dao)分派。表千(qian)(qian)家(jia)的茶(cha)家(jia)。屬于表千(qian)(qian)家(jia)之一。與三谷流(liu)(liu)(liu)、松(song)尾流(liu)(liu)(liu)、堀(ku)內流(liu)(liu)(liu)、表千(qian)(qian)家(jia)流(liu)(liu)(liu)、江戶千(qian)(qian)家(jia)流(liu)(liu)(liu)、不白流(liu)(liu)(liu)風格幾乎相似,屬于千(qian)(qian)利休正統嫡派。堺流(liu)(liu)(liu):武野(ye)紹鷗(ou)繼承了奈(nai)良流(liu)(liu)(liu)的精華,于室町(ding)末期(qi)在界町(ding)創立,或稱紹鷗(ou)流(liu)(liu)(liu)。
藤(teng)林(lin)流(liu)(liu):屬于“江戶諸流(liu)(liu)派”的“石州流(liu)(liu)系”,其風格(ge)與(yu)古(gu)石州流(liu)(liu)相似,再未有(you)任何變化(hua)古(gu)市流(liu)(liu):創(chuang)始人(ren)(ren)古(gu)市宗庵,江戶初(chu)期(qi)的名茶(cha)人(ren)(ren),藩中的茶(cha)頭,開創(chuang)的古(gu)市流(liu)(liu)是肥后古(gu)流(liu)(liu)三(san)家(jia)之首(shou)。與(yu)小堀流(liu)(liu)、萱野流(liu)(liu)并(bing)稱為肥后古(gu)流(liu)(liu)三(san)家(jia)。
不昧流(liu)(liu)(liu):日本茶(cha)道流(liu)(liu)(liu)派之一,隸屬于日本江戶時代石(shi)州流(liu)(liu)(liu)系(xi)(道安(an)系(xi))。創始人松(song)平不昧,出云松(song)江藩主。最初學習(xi)一尾流(liu)(liu)(liu),后來向伊佐幸琢學習(xi)石(shi)州流(liu)(liu)(liu),加入(ru)自己獨特(te)的茶(cha)風(feng)開創的分(fen)派。
堀(ku)內流(liu)(liu):創始人堀(ku)內浄(jing)佐,表(biao)千家的(de)茶家,利休流(liu)(liu)茶道的(de)分派。所用茶碗必(bi)須是俱(ju)攞缽(bo),茶道風格更像是一種(zhong)祭祀儀式,后(hou)因為二(er)戰爭造成俱(ju)攞缽(bo)產量急劇減少所以此派消失
松(song)尾(wei)流(liu)(liu):遷(qian)玄哉(zai)(zai)。京都德連(lian)歌(ge)師、茶(cha)(cha)人。屋(wu)號墨(mo)(mo)屋(wu),是禁(jin)中御用的吳服商人。師從(cong)紹鷗(ou)(ou)學習茶(cha)(cha)道(dao)二十年(nian)。被稱(cheng)為(wei)紹鷗(ou)(ou)的“一之弟子”,山下(xia)(xia)宗二評價其(qi)“茶(cha)(cha)湯天下(xia)(xia)一之下(xia)(xia)手”,從(cong)紹鷗(ou)(ou)處得到《珠光一紙目錄》,曾指導利休(xiu)臺子之古法,后(hou)來千家稱(cheng)該技法為(wei)“墨(mo)(mo)屋(wu)傳授”。所持名物(wu)有鬼桶信樂(le)水(shui)指。其(qi)三代目宗二時,改姓松(song)尾(wei),稱(cheng)松(song)尾(wei)流(liu)(liu)茶(cha)(cha)道(dao),玄哉(zai)(zai)被尊為(wei)松(song)尾(wei)流(liu)(liu)的始祖。
利休流(liu):千利休師(shi)從(cong)紹(shao)鷗,集珠光流(liu)、紹(shao)鷗流(liu)之(zhi)大成(cheng),于桃山時代(dai)建立。門徒遍布天下,流(liu)派分支眾多。
壺(hu)月遠(yuan)州流:全日本(ben)26%的(de)陰陽師習用(yong)的(de)都是此(ci)派,因此(ci)派風格奇異多(duo)參雜祭祀內(nei)容。
茶(cha)聯(lian)的集大成者《百茶(cha)聯(lian)》原創作者在天認(ren)為:“茶(cha)道,就是品賞(shang)茶(cha)的美感之(zhi)道”。
吳覺農先生認為(wei):茶(cha)道是(shi)“把(ba)茶(cha)視為(wei)珍貴、高尚的飲料,飲茶(cha)是(shi)一(yi)種精神上(shang)的享受,是(shi)一(yi)種藝術,或(huo)是(shi)一(yi)種修(xiu)身養性的手(shou)段”。
莊晚(wan)芳先生認為:茶道(dao)是一種通(tong)過飲茶的(de)(de)方式,對人民進行禮法教育、道(dao)德(de)修養的(de)(de)一種儀(yi)式。莊晚(wan)芳先生還歸納出(chu)中國茶道(dao)的(de)(de)基本精神為“廉、美(mei)、和、敬(jing)”。他解(jie)釋說:“廉儉(jian)育德(de)、美(mei)真廉樂(le)、合(he)誠(cheng)處(chu)世、敬(jing)愛為人。”莊晚(wan)芳教授提(ti)出(chu)的(de)(de)“廉、美(mei)、和、敬(jing)”。莊老解(jie)釋為:“廉儉(jian)育德(de),美(mei)真康樂(le),和誠(cheng)處(chu)世,敬(jing)愛為人。”
陳香白(bai)先生認為:中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)包(bao)含茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)德(de)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)禮(li)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)理(li)(li)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)情、茶(cha)(cha)(cha)(cha)學說、茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)引導七種義理(li)(li),中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)精神(shen)的(de)核心(xin)是和。中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)就是通過(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是過(guo)程,引導個體(ti)在美的(de)享受過(guo)程中(zhong)走(zou)向完成(cheng)品格修養以(yi)實現全人(ren)類和諧安(an)樂之道(dao)。陳香白(bai)先生德(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)理(li)(li)論可簡稱為:“七藝(yi)一(yi)心(xin)”。
周作人先生(sheng)則說得比較隨(sui)意(yi),他對茶道(dao)的(de)(de)理解為(wei):“茶道(dao)的(de)(de)意(yi)思,用平凡的(de)(de)話(hua)來說,可以稱作為(wei)忙(mang)里(li)偷閑,苦中(zhong)作樂,在不完(wan)全現實中(zhong)享受(shou)一點美與和(he)諧,在剎(cha)那間體(ti)會永久。”
茶道學者金剛石(shi)提出:茶道是表(biao)現茶賦予人的(de)一種生活(huo)方向或方法,也是指明(ming)人們在品茶過(guo)程(cheng)中懂得的(de)道理或理由(you)。
臺灣學(xue)者劉漢介先(xian)生提出:“所(suo)謂茶道是指(zhi)品茗的方法與意境。”
1977年,谷川激三先生在《茶道的(de)美學(xue)》一書(shu)中,將茶道定義為(wei):以身(shen)體動(dong)作作為(wei)媒介而演出的(de)藝術。它包含(han)了(le)藝術的(de)因(yin)素(su)(su)、社交(jiao)因(yin)素(su)(su)、禮儀因(yin)素(su)(su)和修行因(yin)素(su)(su)等四(si)個因(yin)素(su)(su)。
熊(xiong)倉功(gong)夫先生從歷(li)史學的(de)(de)角度(du)提出:茶道是一種室內藝能(neng)(neng)。藝能(neng)(neng)使人(ren)(ren)(ren)本文化獨有(you)的(de)(de)一個藝術(shu)群,它通過人(ren)(ren)(ren)體的(de)(de)修煉達到人(ren)(ren)(ren)陶冶情操完善人(ren)(ren)(ren)格的(de)(de)目的(de)(de)。
人本茶(cha)湯文(wen)(wen)化(hua)(hua)研究會倉澤(ze)行(xing)洋(yang)先生(sheng)則主張:茶(cha)道(dao)是(shi)以深遠的哲理為思(si)想背景(jing),綜合(he)生(sheng)活文(wen)(wen)化(hua)(hua),是(shi)東(dong)方文(wen)(wen)化(hua)(hua)之(zhi)(zhi)精華。他還認為,“道(dao)是(shi)通(tong)向徹(che)悟人生(sheng)之(zhi)(zhi)路(lu),茶(cha)道(dao)是(shi)至心(xin)之(zhi)(zhi)路(lu),又是(shi)心(xin)至茶(cha)之(zhi)(zhi)路(lu)”。
“武(wu)夷山茶癡”林(lin)治(zhi)先生認為“和、靜、怡(yi)、真”應作(zuo)為中(zhong)國(guo)茶道(dao)的四諦。因為,“和”是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)這茶道(dao)哲(zhe)學思想的核心,是(shi)(shi)(shi)茶道(dao)的靈魂(hun)。“靜”是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)茶道(dao)修習的方(fang)法。“怡(yi)”是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)茶道(dao)修習的心靈感受。“真”是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)茶道(dao)終極追求。
負(fu)水齋居士認為(wei):“茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)是(shi)(shi)(shi)構筑在(zai)(zai)特定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)客觀事(shi)(shi)物上(shang)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)的(de)(de)(de)(de)觀念,它既是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)的(de)(de)(de)(de)認識(shi)論(lun),也是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)的(de)(de)(de)(de)方法論(lun)與世界觀。從廣(guang)義(yi)來(lai)(lai)講,‘茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)’是(shi)(shi)(shi)人(ren)類發(fa)現(xian)并(bing)(bing)利(li)用茶(cha)(cha)(cha)葉后逐步發(fa)展起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)各種茶(cha)(cha)(cha)葉制(zhi)作(zuo)工藝以(yi)及利(li)用與其(qi)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)食(shi)茶(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)方法進行養(yang)(yang)生(sheng)并(bing)(bing)冶(ye)煉情性的(de)(de)(de)(de)觀念方法的(de)(de)(de)(de)集合(he);從狹義(yi)而言(yan),‘茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)’就是(shi)(shi)(shi)飲茶(cha)(cha)(cha)人(ren)在(zai)(zai)特定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)時空環境借(jie)喝茶(cha)(cha)(cha)之事(shi)(shi)修(xiu)(xiu)身養(yang)(yang)性以(yi)完善人(ren)格的(de)(de)(de)(de)方法論(lun)以(yi)及由此(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)折射出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)價值觀。”居士繼(ji)承并(bing)(bing)改造了陳香白的(de)(de)(de)(de)“七義(yi)一(yi)心(xin)(xin)(xin)”而提(ti)出(chu)(chu)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)事(shi)(shi)引導(dao)為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)二元(yuan)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)理論(lun):“六(liu)義(yi)一(yi)心(xin)(xin)(xin)論(lun)”。他認為(wei):茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)哲學是(shi)(shi)(shi)圍(wei)繞“易(yi)”發(fa)展起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de);中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)精神道(dao)(dao)德(de)價值的(de)(de)(de)(de)核心(xin)(xin)(xin)在(zai)(zai)“懷仁(ren)”;中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)養(yang)(yang)生(sheng)理論(lun)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)則是(shi)(shi)(shi)“啟智”;整個茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)體系就是(shi)(shi)(shi)一(yi)個中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)兩(liang)個基本點,養(yang)(yang)身與修(xiu)(xiu)身為(wei)其(qi)內(nei)涵,六(liu)義(yi)為(wei)其(qi)外延。茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)六(liu)外延是(shi)(shi)(shi):茶(cha)(cha)(cha)理、茶(cha)(cha)(cha)藝、茶(cha)(cha)(cha)禮、茶(cha)(cha)(cha)器(qi)、茶(cha)(cha)(cha)情、茶(cha)(cha)(cha)學說(shuo),合(he)稱六(liu)義(yi)理,茶(cha)(cha)(cha)事(shi)(shi)引導(dao)統率六(liu)義(yi)理。