閩(min)紅(hong)工夫(fu)(fu)產(chan)于山嶺(ling)重疊、丘陵起伏、氣候溫和(he),雨量充(chong)沛的福建(jian)省政和(he)縣(xian)、福鼎縣(xian)和(he)福安縣(xian)。福建(jian)紅(hong)茶,簡稱(cheng)閩(min)紅(hong)工夫(fu)(fu)茶,閩(min)紅(hong)工夫(fu)(fu)茶是政和(he)工夫(fu)(fu)、坦(tan)洋工夫(fu)(fu)、白琳(lin)工夫(fu)(fu)的統稱(cheng)。
“閩紅(hong)”,福建紅(hong)茶是也,在名(ming)茶倍(bei)出(chu)(chu)的(de)八閩大地(di),同樣有(you)著尊貴身份的(de)它(ta),因為種種歷史(shi)原因,無奈沉(chen)寂多時,市場認知度不能(neng)與鐵觀音、武夷(yi)巖茶同日可語。不過,隨著人們對(dui)紅(hong)茶文化的(de)關注,福建紅(hong)茶再次煥發(fa)出(chu)(chu)青(qing)春,并通(tong)過異域(yu)后(hou)輩們的(de)虔誠(cheng)學習,重新(xin)展示(shi)給世人。
福建是(shi)紅茶(cha)的(de)祖籍地,省(sheng)會福州更是(shi)昔日(ri)紅茶(cha)走向(xiang)世界(jie)的(de)窗口。早在十七世紀,武夷正山小種就漂洋過海(hai),遠銷英倫(lun),因其風味別致,香美可口,備(bei)受(shou)英國貴族乃至皇室的(de)喜愛。直(zhi)至今日(ri),紅茶(cha)仍然是(shi)海(hai)外首選的(de)茶(cha)飲料,全世界(jie)茶(cha)葉(xie)市場百分之八(ba)十的(de)份額為紅茶(cha)。
閩(min)紅工(gong)(gong)夫茶系政和(he)(he)工(gong)(gong)夫、坦(tan)洋工(gong)(gong)夫和(he)(he)白(bai)琳工(gong)(gong)夫的(de)統(tong)稱(cheng),均系福建特產。三種(zhong)工(gong)(gong)夫茶產地不同(tong)、品(pin)種(zhong)不同(tong)、品(pin)質風格不同(tong),但各自(zi)擁(yong)有自(zi)己的(de)消(xiao)費愛好者,盛興百年而不衰。
政(zheng)和工(gong)夫產(chan)于閩(min)北,以政(zheng)和縣(xian)為(wei)主,松溪(xi)以及浙江的慶元地區所產(chan)紅毛茶(cha),亦集(ji)中政(zheng)和加(jia)工(gong)。政(zheng)和縣(xian)全(quan)縣(xian)山嶺重疊(die),丘陵起伏,氣候溫(wen)和,雨(yu)量充(chong)沛,年(nian)平(ping)均(jun)氣溫(wen)為(wei)18.5℃,年(nian)降雨(yu)量為(wei)1600毫米(mi)以上,茶(cha)園多開辟在緩坡處的森林跡地,土層深厚(hou),微酸性,茶(cha)樹生長繁(fan)茂。
坦(tan)洋(yang)工夫(fu)(fu)分布較廣(guang),主(zhu)產(chan)福安(an)、拓(tuo)榮、壽寧(ning)、周寧(ning)、霞浦及屏南北部等地(di)。坦(tan)洋(yang)工夫(fu)(fu)源于(yu)福安(an)境內白云山麓的(de)坦(tan)洋(yang)村,收條范(fan)圍上(shang)至政(zheng)和縣(xian)的(de)新(xin)村,下至霞浦縣(xian)的(de)赤嶺,方圓數百(bai)里(li),境跨七、八個縣(xian),成為福安(an)的(de)主(zhu)要紅茶產(chan)區。
白琳(lin)工(gong)夫產于福(fu)鼎(ding)縣太(tai)姥(lao)山白琳(lin)、湖林(lin)(lin)一帶。太(tai)姥(lao)山地處閩(min)東偏北,與浙江(jiang)毗(pi)鄰,地勢較(jiao)高,群山疊翠,巖(yan)壑爭(zheng)奇,茶(cha)樹常種于崖林(lin)(lin)之間(jian)。茶(cha)樹根深葉(xie)茂,芽毫(hao)雪白晶(jing)瑩(ying)。19世紀50年代。閩(min)、廣茶(cha)商在福(fu)鼎(ding)經營加工(gong)工(gong)夫茶(cha),廣收白琳(lin)、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林(lin)(lin)及(ji)浙江(jiang)的平陽、泰(tai)順(shun)等(deng)地的紅條茶(cha),集中(zhong)白琳(lin)加工(gong),白琳(lin)工(gong)夫由此而生。
外形條(tiao)索肥壯(zhuang)、重(zhong)實、勻(yun)齊(qi),色澤(ze)烏黑油潤,毫芽顯露,呈金黃色,極(ji)為美觀;香氣濃郁芬芳,頗(po)似紫羅蘭香,湯(tang)色紅艷,滋(zi)味醇厚,為福建三大(da)(da)工(gong)夫紅茶(cha)中的(de)上品(pin);既宜于(yu)(yu)清(qing)飲(yin),又(you)適(shi)于(yu)(yu)摻加(jia)砂糖、牛奶等(deng)調(diao)飲(yin)。現產品(pin)主要(yao)銷往俄、美、英、法(fa)、伊朗、科威特(te)等(deng)國(guo),蜚聲海(hai)內外。政和(he)功夫所(suo)以(yi)(yi)能長期保持其品(pin)質特(te)征,除自然環境(jing)宜茶(cha),選(xuan)育(yu)良種外,合理拼配(pei)是(shi)其重(zhong)要(yao)因素。它的(de)成(cheng)茶(cha)以(yi)(yi)政和(he)大(da)(da)白茶(cha)為主,取其芽壯(zhuang)毫多(duo)(duo),水浸出物、多(duo)(duo)酚類、氨基酸等(deng)內含成(cheng)分高于(yu)(yu)一般(ban)小葉種,形成(cheng)濃厚、鮮爽、富于(yu)(yu)收斂性的(de)滋(zi)味。又(you)適(shi)當在小葉種群體中,選(xuan)育(yu)具有花香特(te)色的(de)茶(cha)葉與(yu)大(da)(da)茶(cha)相拼配(pei)。因此,高級政和(he)工(gong)夫外形勻(yun)稱,毫心顯,品(pin)嘗之際(ji),香味俱佳。
坦(tan)洋(yang)工(gong)夫外(wai)形(xing)細(xi)長勻(yun)整,帶(dai)(dai)白毫,色澤(ze)烏(wu)黑有光,內質(zhi)香味(wei)清鮮(xian)(xian)(xian)甜和,湯(tang)(tang)鮮(xian)(xian)(xian)艷(yan)呈(cheng)金(jin)黃色,葉底(di)紅(hong)勻(yun)光滑。其中坦(tan)洋(yang)、壽寧、周(zhou)寧山區(qu)所產(chan)工(gong)夫茶(cha),香味(wei)醇厚(hou),條索較為(wei)肥壯,東南臨海的(de)霞浦(pu)一帶(dai)(dai)所產(chan)工(gong)夫茶(cha)色鮮(xian)(xian)(xian)亮,條形(xing)秀麗。坦(tan)洋(yang)工(gong)夫以(yi)當地(di)有性群體種為(wei)原料,外(wai)形(xing)緊結圓直勻(yun)整,帶(dai)(dai)白毫,色澤(ze)烏(wu)黑有光,內質(zhi)香氣清鮮(xian)(xian)(xian)高(gao)爽(shuang),湯(tang)(tang)鮮(xian)(xian)(xian)艷(yan)呈(cheng)金(jin)黃色,滋味(wei)醇厚(hou),葉底(di)紅(hong)勻(yun)光亮。
充分發揮福鼎大(da)白(bai)茶(cha)的(de)特點,精選細(xi)嫩芽(ya)葉(xie)(xie),制成工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha),外形(xing)條索緊結纖秀(xiu),含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)橙黃白(bai)毫(hao),具(ju)有(you)(you)鮮(xian)(xian)爽愉快的(de)毫(hao)香,湯色、葉(xie)(xie)底(di)(di)艷麗紅(hong)亮,取名為(wei)“桔紅(hong)”,意(yi)為(wei)桔子般紅(hong)艷的(de)工(gong)夫(fu)(fu),風格獨特,在國際市場上很(hen)受(shou)歡迎。白(bai)琳工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)系小葉(xie)(xie)種(zhong)紅(hong)茶(cha),當地種(zhong)植的(de)小葉(xie)(xie)群體種(zhong)具(ju)有(you)(you)茸毛多、萌芽(ya)早、產(chan)量(liang)高(gao)的(de)特點,一般的(de)白(bai)琳工(gong)夫(fu)(fu),外形(xing)條索細(xi)長彎(wan)曲(qu),茸毫(hao)多呈顆粒絨球狀,色澤黃黑,內質湯色淺亮,香氣(qi)鮮(xian)(xian)純(chun)有(you)(you)毫(hao)香,味清鮮(xian)(xian)甜(tian)和,葉(xie)(xie)底(di)(di)鮮(xian)(xian)紅(hong)帶黃。
政(zheng)(zheng)和(he)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)按品種(zhong)分為(wei)大(da)茶(cha)、小茶(cha)兩種(zhong)。大(da)茶(cha)系(xi)采用(yong)政(zheng)(zheng)和(he)大(da)白條(tiao)制(zhi)成,是閩紅三大(da)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)的上品,外形條(tiao)索(suo)緊結肥(fei)壯多(duo)毫,色澤烏潤,內質湯色紅濃,香(xiang)氣(qi)高(gao)而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥(fei)壯尚紅。小茶(cha)系(xi)用(yong)小葉種(zhong)制(zhi)成,條(tiao)索(suo)細緊,香(xiang)似祁紅,但欠持久,湯稍淺(qian),味醇和(he),葉底紅勻。政(zheng)(zheng)和(he)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)以(yi)大(da)茶(cha)為(wei)主體,揚(yang)其毫多(duo)味濃之(zhi)優(you)點,又(you)適當拼以(yi)高(gao)香(xiang)之(zhi)小茶(cha)。
坦(tan)洋村有胡福(fu)四(si)(又名(ming)(ming)胡進四(si))者,試制(zhi)紅茶成(cheng)功(gong),經廣(guang)州運銷西歐.很受歡迎,此后(hou)(hou)茶商紛紛入山求市(shi),接踵(zhong)而來并設洋行(xing),周圍各縣茶葉(xie)亦漸云集坦(tan)洋.坦(tan)炒工(gong)(gong)夫名(ming)(ming)聲也就不(bu)脛而走,50年(nian)代(dai)中期(qi),為了(le)恢復(fu)和提高坦(tan)洋工(gong)(gong)夫紅茶的(de)產量和品質,先(xian)后(hou)(hou)建立了(le)國營坦(tan)洋、水門紅茶初制(zhi)廠和福(fu)安茶廠,實行(xing)機械化制(zhi)茶,引(yin)進并繁殖福(fu)鼎大(da)白茶、福(fu)安大(da)白茶、福(fu)云等(deng)優良茶樹品種,1960年(nian)產量增加到(dao)5萬擔,創歷史最高水平(ping)。后(hou)(hou)因茶類布局的(de)變更,由“紅”改“綠”,坦(tan)洋工(gong)(gong)夫尚存無幾。
白(bai)琳工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)系小(xiao)葉種紅茶(cha)(cha)(cha)(cha),當(dang)地種植(zhi)的(de)(de)小(xiao)葉群體種具有(you)茸毛多、萌芽早、產(chan)量高的(de)(de)特(te)點,早在唐代就開始種茶(cha)(cha)(cha)(cha),16世紀茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉已成為福(fu)鼎(ding)對外貿易的(de)(de)大(da)(da)宗產(chan)品。清朝出產(chan)“白(bai)琳功(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”,是(shi)福(fu)建全(quan)省“三大(da)(da)功(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”之(zhi)一(yi),又有(you)“白(bai)毫銀針”、“白(bai)毛猴(hou)”馳名(ming)(ming)中(zhong)(zhong)外。福(fu)鼎(ding)大(da)(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬中(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)(da)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)良(liang)種之(zhi)一(yi),乃(nai)世界特(te)品種。太姥山(shan)(shan)鴻(hong)雪(xue)洞(dong)頂綠雪(xue)芽是(shi)福(fu)鼎(ding)大(da)(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)母本,清初篆刻鑒別家周亮工(gong)《閩(min)小(xiao)記》載:“太姥山(shan)(shan)有(you)綠雪(xue)芽,今名(ming)(ming)白(bai)毫,色香俱絕,而尤以(yi)鴻(hong)雪(xue)洞(dong)為最,產(chan)者性寒涼(liang),功(gong)(gong)同犀角(jiao),為麻疹(zhen)圣藥,運售國(guo)外,價(jia)高金埒。”1982年(nian)白(bai)毫銀針榮膺(ying)全(quan)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)第一(yi)名(ming)(ming),三度被授予“中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”稱號,《中(zhong)(zhong)國(guo)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)》(廈大(da)(da)版(ban)),書中(zhong)(zhong)云:“(中(zhong)(zhong)國(guo))產(chan)量較(jiao)(jiao)少的(de)(de)是(shi)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),產(chan)區和銷(xiao)區的(de)(de)分布面(mian)積也(ye)較(jiao)(jiao)窄。這種幾乎不經人(ren)工(gong)制作,仍保留(liu)著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽天然純真風味(wei)的(de)(de)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),最能體現中(zhong)(zhong)國(guo)遠古(gu)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)風采(cai),因瀕臨失傳(chuan),彌足(zu)珍貴。”
政(zheng)(zheng)和工夫(fu)(fu)紅茶產自政(zheng)(zheng)和縣,迄今已有150多年的(de)(de)歷史,久負(fu)盛名。當年的(de)(de)福州茶行凡(fan)是(shi)“遂應場(chang)仙巖工夫(fu)(fu)”(政(zheng)(zheng)和工夫(fu)(fu)紅茶的(de)(de)前身)標號者,便優先(xian)開(kai)盤(pan),售價(jia)倍(bei)高(gao)。清光緒初(chu)年(1875),政(zheng)(zheng)和工夫(fu)(fu)紅茶也(ye)由原來的(de)(de)當地菜茶改為政(zheng)(zheng)和大(da)白茶為原料(liao),品質進一步提(ti)高(gao)。
相(xiang)傳清咸豐(feng)、同治年(nian)(nian)(nian)(nian)間(公(gong)元(yuan)1851-1874),坦(tan)(tan)洋(yang)(yang)村(cun)有胡福四(又(you)名胡進四)者,試(shi)制(zhi)紅茶(cha)成(cheng)功,經廣(guang)州運銷西歐.很(hen)受歡迎,此后(hou)茶(cha)商紛紛入山求市(shi),接踵而來并(bing)設洋(yang)(yang)行,周圍各縣(xian)(xian)茶(cha)葉亦漸云集坦(tan)(tan)洋(yang)(yang).坦(tan)(tan)炒工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)名聲也就(jiu)不脛而走,自(zi)光緒六年(nian)(nian)(nian)(nian)至(zhi)民國二十五年(nian)(nian)(nian)(nian)(1880-1936)的(de)(de)(de)50余(yu)年(nian)(nian)(nian)(nian), 埕洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)每年(nian)(nian)(nian)(nian)出(chu)口均上萬擔(dan),其中1898年(nian)(nian)(nian)(nian)出(chu)口3萬余(yu)組。坦(tan)(tan)洋(yang)(yang)街(jie)長(chang)一公(gong)里(li),設茶(cha)行達36家(jia),雇工(gong)(gong)(gong)3000余(yu)人,產量(liang)(liang)2萬余(yu)擔(dan)。收條(tiao)范圍上至(zhi)政和縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)新村(cun),下至(zhi)霞浦縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)赤嶺(ling),方圓數百里(li),境跨(kua)七(qi)、八個縣(xian)(xian),成(cheng)為福安(an)(an)的(de)(de)(de)主要紅茶(cha)產區(qu)。后(hou)因(yin)(yin)抗日戰爭爆發,銷路(lu)受阻,生產亦遭嚴(yan)重破壞,坦(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)產量(liang)(liang)銳減。50年(nian)(nian)(nian)(nian)代中期,為了恢(hui)復(fu)和提高坦(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)紅茶(cha)的(de)(de)(de)產量(liang)(liang)和品(pin)(pin)質,先后(hou)建立了國營(ying)坦(tan)(tan)洋(yang)(yang)、水門紅茶(cha)初制(zhi)廠和福安(an)(an)茶(cha)廠,實行機械化制(zhi)茶(cha),引進并(bing)繁(fan)殖福鼎(ding)大白(bai)茶(cha)、福安(an)(an)大白(bai)茶(cha)、福云等優良茶(cha)樹品(pin)(pin)種,1960年(nian)(nian)(nian)(nian)產量(liang)(liang)增加到5萬擔(dan),創歷史最高水平(ping)。后(hou)因(yin)(yin)茶(cha)類布局(ju)的(de)(de)(de)變(bian)更,由“紅”改(gai)“綠”,坦(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)尚存無幾。近年(nian)(nian)(nian)(nian)來,經有關(guan)部門的(de)(de)(de)努力,坦(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)又(you)有所恢(hui)復(fu)和發展,1988年(nian)(nian)(nian)(nian)產量(liang)(liang)達8000余(yu)擔(dan)。
19世(shi)紀50年代。閩(min)、廣茶(cha)商在福(fu)(fu)鼎(ding)經營加工(gong)(gong)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha),廣收白(bai)(bai)(bai)琳(lin)、翠(cui)郊、蹯溪(xi)、黃崗、湖林及浙(zhe)江(jiang)的平(ping)陽(yang)、泰順(shun)等(deng)地的紅(hong)(hong)條(tiao)茶(cha),集中(zhong)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)加工(gong)(gong),白(bai)(bai)(bai)琳(lin)工(gong)(gong)夫(fu)由此而生(sheng)。20世(shi)紀初(chu),福(fu)(fu)鼎(ding)“合茂智”茶(cha)號,據《中(zhong)國名茶(cha)志》一書介(jie)紹,1885年,福(fu)(fu)鼎(ding)創始(shi)產制(zhi)銀針。公元1796年(清嘉慶(qing)初(chu)年)就開(kai)始(shi)產制(zhi)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)。白(bai)(bai)(bai)琳(lin)功夫(fu)產于福(fu)(fu)鼎(ding)縣太(tai)姥山(shan)(shan)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)、湖林一帶(dai)。太(tai)姥山(shan)(shan)地處閩(min)東偏北,與浙(zhe)江(jiang)毗鄰,地勢(shi)較高,群山(shan)(shan)疊翠(cui),巖(yan)壑爭奇,茶(cha)樹常種于崖林之間。茶(cha)樹根深葉茂,芽毫雪(xue)白(bai)(bai)(bai)晶瑩。19世(shi)紀50年代,閩(min)、廣茶(cha)商在福(fu)(fu)鼎(ding)經營加工(gong)(gong)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha),廣收白(bai)(bai)(bai)琳(lin)、翠(cui)郊、潘溪(xi)、黃崗、湖林及浙(zhe)江(jiang)的平(ping)陽(yang)、泰順(shun)等(deng)地的紅(hong)(hong)茶(cha)條(tiao),集中(zhong)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)加工(gong)(gong),白(bai)(bai)(bai)琳(lin)工(gong)(gong)夫(fu)由此而生(sheng)。20世(shi)紀初(chu),福(fu)(fu)鼎(ding)“合茂智”茶(cha)號。