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基本介紹

閩(min)(min)紅工(gong)夫(fu)產于山嶺重(zhong)疊、丘陵起伏、氣候溫(wen)和(he)，雨量充(chong)沛的(de)福(fu)(fu)建省政和(he)縣、福(fu)(fu)鼎縣和(he)福(fu)(fu)安縣。福(fu)(fu)建紅茶，簡(jian)稱閩(min)(min)紅工(gong)夫(fu)茶，閩(min)(min)紅工(gong)夫(fu)茶是政和(he)工(gong)夫(fu)、坦洋工(gong)夫(fu)、白琳(lin)工(gong)夫(fu)的(de)統稱。

“閩紅(hong)”，福建紅(hong)茶(cha)(cha)是也，在名茶(cha)(cha)倍(bei)出的八閩大地，同樣有著(zhu)尊貴身份的它，因為種種歷史原因，無(wu)奈沉寂多(duo)時，市場認知(zhi)度不(bu)能與鐵觀音、武夷巖茶(cha)(cha)同日可語。不(bu)過，隨(sui)著(zhu)人(ren)們對(dui)紅(hong)茶(cha)(cha)文化的關(guan)注，福建紅(hong)茶(cha)(cha)再次煥發出青(qing)春，并(bing)通過異域后輩們的虔(qian)誠學習，重(zhong)新展示(shi)給世人(ren)。

福(fu)建是(shi)紅茶(cha)(cha)的祖籍地，省會福(fu)州(zhou)更(geng)是(shi)昔日(ri)紅茶(cha)(cha)走(zou)向(xiang)世界(jie)的窗口(kou)。早在(zai)十七(qi)世紀，武夷正山小種就漂洋過海(hai)，遠銷英倫(lun)，因其(qi)風(feng)味別致，香(xiang)美可口(kou)，備受(shou)英國貴(gui)族乃至皇(huang)室(shi)的喜愛。直至今日(ri)，紅茶(cha)(cha)仍然是(shi)海(hai)外首(shou)選(xuan)的茶(cha)(cha)飲料，全世界(jie)茶(cha)(cha)葉市(shi)場(chang)百分之(zhi)八十的份額為紅茶(cha)(cha)。

閩紅工夫(fu)茶(cha)系(xi)政和(he)工夫(fu)、坦洋(yang)工夫(fu)和(he)白琳工夫(fu)的統稱，均系(xi)福建(jian)特(te)產。三(san)種工夫(fu)茶(cha)產地(di)不同、品種不同、品質風格不同，但(dan)各自(zi)擁(yong)有自(zi)己的消費(fei)愛好者(zhe)，盛(sheng)興百年而不衰。

地域產地

政和工夫

政和(he)(he)(he)工夫產于閩北，以(yi)政和(he)(he)(he)縣(xian)為(wei)主，松(song)溪以(yi)及浙江的慶元地區(qu)所產紅毛茶(cha)，亦集中政和(he)(he)(he)加(jia)工。政和(he)(he)(he)縣(xian)全縣(xian)山嶺(ling)重(zhong)疊(die)，丘陵起伏(fu)，氣候溫(wen)和(he)(he)(he)，雨(yu)量(liang)充沛，年平均氣溫(wen)為(wei)18.5℃，年降雨(yu)量(liang)為(wei)1600毫米以(yi)上，茶(cha)園多(duo)開辟在緩(huan)坡(po)處的森林跡(ji)地，土層深厚，微酸性，茶(cha)樹(shu)生長繁茂。

坦洋工夫

坦洋工夫(fu)分布較(jiao)廣(guang)，主產(chan)福安(an)(an)、拓榮、壽寧(ning)、周寧(ning)、霞浦及屏南(nan)北部等地(di)。坦洋工夫(fu)源于(yu)福安(an)(an)境內白云山麓的(de)坦洋村，收條(tiao)范圍上至政和縣(xian)的(de)新(xin)村，下至霞浦縣(xian)的(de)赤嶺，方圓數百里，境跨七(qi)、八個縣(xian)，成為福安(an)(an)的(de)主要紅(hong)茶(cha)產(chan)區。

白琳工夫

白(bai)琳(lin)(lin)(lin)工(gong)(gong)夫(fu)產于福鼎縣(xian)太姥(lao)山(shan)白(bai)琳(lin)(lin)(lin)、湖林一帶。太姥(lao)山(shan)地處(chu)閩東偏北，與浙(zhe)(zhe)江毗鄰，地勢較高(gao)，群山(shan)疊翠，巖壑爭奇，茶(cha)樹常種于崖林之間。茶(cha)樹根深葉茂，芽毫雪白(bai)晶瑩。19世紀50年代(dai)。閩、廣(guang)茶(cha)商在福鼎經(jing)營加工(gong)(gong)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)，廣(guang)收(shou)白(bai)琳(lin)(lin)(lin)、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙(zhe)(zhe)江的平(ping)陽、泰順等地的紅(hong)條(tiao)茶(cha)，集(ji)中白(bai)琳(lin)(lin)(lin)加工(gong)(gong)，白(bai)琳(lin)(lin)(lin)工(gong)(gong)夫(fu)由此而(er)生。

品質特點

政和工夫產品特征

外(wai)(wai)形條(tiao)索肥(fei)壯、重實、勻(yun)齊，色(se)澤(ze)烏黑油潤，毫芽(ya)顯露(lu)，呈金黃色(se)，極(ji)為(wei)(wei)美觀；香氣濃郁芬芳(fang)，頗(po)似紫(zi)羅蘭(lan)香，湯色(se)紅(hong)(hong)艷，滋味(wei)醇厚(hou)，為(wei)(wei)福建三(san)大工(gong)夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)中的(de)上品(pin)(pin)；既(ji)宜于清飲，又適(shi)于摻加砂糖(tang)、牛奶等調(diao)飲。現產品(pin)(pin)主要銷(xiao)往俄、美、英、法、伊朗、科威特(te)(te)(te)等國，蜚聲海內外(wai)(wai)。政(zheng)和(he)功夫(fu)所以(yi)能長(chang)期保持其(qi)品(pin)(pin)質特(te)(te)(te)征，除自然環(huan)境宜茶(cha)(cha)，選(xuan)育良種外(wai)(wai)，合理拼配(pei)是(shi)其(qi)重要因素。它的(de)成茶(cha)(cha)以(yi)政(zheng)和(he)大白茶(cha)(cha)為(wei)(wei)主，取其(qi)芽(ya)壯毫多(duo)，水浸(jin)出物、多(duo)酚類、氨基酸等內含成分高(gao)于一般小(xiao)葉種，形成濃厚(hou)、鮮爽、富于收(shou)斂性的(de)滋味(wei)。又適(shi)當(dang)在小(xiao)葉種群體中，選(xuan)育具有花香特(te)(te)(te)色(se)的(de)茶(cha)(cha)葉與大茶(cha)(cha)相拼配(pei)。因此(ci)，高(gao)級政(zheng)和(he)工(gong)夫(fu)外(wai)(wai)形勻(yun)稱，毫心顯，品(pin)(pin)嘗之際，香味(wei)俱佳。

坦洋工夫產品特征

坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫外形細長勻整，帶白(bai)(bai)毫(hao)，色澤烏黑有(you)光(guang)，內質(zhi)香味清鮮(xian)甜(tian)和，湯鮮(xian)艷呈金黃色，葉底(di)(di)紅(hong)勻光(guang)滑。其中坦(tan)洋(yang)(yang)、壽寧、周寧山區所產工(gong)(gong)(gong)夫茶，香味醇厚，條索較為(wei)肥壯，東南臨海的霞浦一(yi)帶所產工(gong)(gong)(gong)夫茶色鮮(xian)亮，條形秀麗。坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫以當地有(you)性群體種為(wei)原料，外形緊(jin)結圓直勻整，帶白(bai)(bai)毫(hao)，色澤烏黑有(you)光(guang)，內質(zhi)香氣清鮮(xian)高爽，湯鮮(xian)艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底(di)(di)紅(hong)勻光(guang)亮。

白琳工夫產品特征

充分發揮福鼎大(da)(da)白(bai)茶(cha)的特(te)點，精選(xuan)細嫩芽葉(xie)，制成工(gong)夫茶(cha)，外形(xing)條索(suo)(suo)緊(jin)結纖秀，含(han)有大(da)(da)量(liang)的橙黃白(bai)毫(hao)(hao)，具有鮮爽愉(yu)快的毫(hao)(hao)香，湯色、葉(xie)底(di)艷(yan)麗紅(hong)亮，取(qu)名為“桔紅(hong)”，意為桔子般紅(hong)艷(yan)的工(gong)夫，風格獨特(te)，在國際市(shi)場上(shang)很受歡迎。白(bai)琳工(gong)夫茶(cha)系小(xiao)(xiao)葉(xie)種(zhong)紅(hong)茶(cha)，當地(di)種(zhong)植的小(xiao)(xiao)葉(xie)群體(ti)種(zhong)具有茸毛多、萌芽早、產量(liang)高的特(te)點，一般的白(bai)琳工(gong)夫，外形(xing)條索(suo)(suo)細長彎曲，茸毫(hao)(hao)多呈(cheng)顆(ke)粒絨球狀，色澤(ze)黃黑，內質(zhi)湯色淺亮，香氣鮮純(chun)有毫(hao)(hao)香，味清鮮甜和(he)，葉(xie)底(di)鮮紅(hong)帶黃。

品種種類

政和工夫

政和(he)(he)工夫按(an)品種(zhong)分為大(da)(da)茶(cha)、小茶(cha)兩種(zhong)。大(da)(da)茶(cha)系采用政和(he)(he)大(da)(da)白條制成，是閩(min)紅三大(da)(da)工夫茶(cha)的上品，外形條索緊結肥壯多毫(hao)，色(se)澤烏潤，內(nei)質湯(tang)色(se)紅濃(nong)(nong)，香(xiang)(xiang)氣高(gao)(gao)而(er)鮮甜，滋味濃(nong)(nong)厚，葉底(di)肥壯尚紅。小茶(cha)系用小葉種(zhong)制成，條索細緊，香(xiang)(xiang)似祁(qi)紅，但欠持(chi)久，湯(tang)稍淺，味醇和(he)(he)，葉底(di)紅勻(yun)。政和(he)(he)工夫以大(da)(da)茶(cha)為主(zhu)體，揚(yang)其毫(hao)多味濃(nong)(nong)之(zhi)優(you)點，又適當拼以高(gao)(gao)香(xiang)(xiang)之(zhi)小茶(cha)。

坦洋工夫

坦(tan)洋村有胡福四(又名胡進四)者，試制(zhi)紅(hong)(hong)茶成(cheng)功，經廣(guang)州運(yun)銷西歐．很受歡(huan)迎，此后(hou)茶商紛紛入山求市，接踵而來并設洋行(xing)，周圍各縣茶葉亦漸云(yun)集(ji)坦(tan)洋．坦(tan)炒工(gong)夫名聲也(ye)就(jiu)不脛而走，50年(nian)代(dai)中期，為了(le)恢復和(he)(he)提高坦(tan)洋工(gong)夫紅(hong)(hong)茶的產量(liang)(liang)和(he)(he)品(pin)質，先后(hou)建立了(le)國營(ying)坦(tan)洋、水門紅(hong)(hong)茶初制(zhi)廠和(he)(he)福安茶廠，實行(xing)機械化(hua)制(zhi)茶，引(yin)進并繁殖(zhi)福鼎(ding)大(da)白茶、福安大(da)白茶、福云(yun)等(deng)優良茶樹品(pin)種，1960年(nian)產量(liang)(liang)增加到5萬(wan)擔(dan)，創歷史(shi)最(zui)高水平。后(hou)因茶類布局的變更(geng)，由(you)“紅(hong)(hong)”改“綠”，坦(tan)洋工(gong)夫尚存無(wu)幾。

白琳工夫

白(bai)(bai)琳工(gong)(gong)夫茶(cha)系小葉種紅茶(cha)，當地種植的(de)(de)小葉群體(ti)種具有茸毛(mao)多(duo)、萌芽(ya)早、產(chan)量高的(de)(de)特點，早在唐代就開始種茶(cha)，16世(shi)紀茶(cha)葉已(yi)成(cheng)為福(fu)鼎對外貿易的(de)(de)大(da)宗產(chan)品(pin)。清(qing)朝出產(chan)“白(bai)(bai)琳功夫茶(cha)”，是福(fu)建全省“三(san)大(da)功夫茶(cha)”之一，又有“白(bai)(bai)毫(hao)銀針”、“白(bai)(bai)毛(mao)猴”馳名(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)外。福(fu)鼎大(da)白(bai)(bai)茶(cha)屬中(zhong)(zhong)(zhong)國十大(da)名(ming)茶(cha)良種之一，乃世(shi)界特品(pin)種。太(tai)姥山鴻雪(xue)洞(dong)頂綠(lv)雪(xue)芽(ya)是福(fu)鼎大(da)白(bai)(bai)茶(cha)母本，清(qing)初(chu)篆刻鑒(jian)別家(jia)周亮(liang)工(gong)(gong)《閩(min)小記》載:“太(tai)姥山有綠(lv)雪(xue)芽(ya)，今名(ming)白(bai)(bai)毫(hao)，色香俱絕，而尤以鴻雪(xue)洞(dong)為最，產(chan)者(zhe)性(xing)寒涼，功同犀角，為麻疹圣(sheng)藥，運售國外，價(jia)高金埒。”1982年白(bai)(bai)毫(hao)銀針榮膺(ying)全國名(ming)茶(cha)第(di)一名(ming)，三(san)度被授(shou)予“中(zhong)(zhong)(zhong)國名(ming)茶(cha)”稱號，《中(zhong)(zhong)(zhong)國飲茶(cha)文化》（廈大(da)版），書中(zhong)(zhong)(zhong)云:“（中(zhong)(zhong)(zhong)國）產(chan)量較少的(de)(de)是白(bai)(bai)茶(cha)，產(chan)區(qu)和銷區(qu)的(de)(de)分布面積也較窄。這種幾乎不經人工(gong)(gong)制作(zuo)，仍保留著茶(cha)芽(ya)天然純(chun)真風(feng)味的(de)(de)白(bai)(bai)茶(cha)，最能體(ti)現(xian)中(zhong)(zhong)(zhong)國遠古飲茶(cha)風(feng)采(cai)，因瀕臨失傳，彌足珍貴。”

歷史起源

政和工夫

政(zheng)和(he)工夫紅茶(cha)(cha)產自(zi)政(zheng)和(he)縣，迄(qi)今已有(you)150多年(nian)(nian)的歷史，久(jiu)負盛名。當年(nian)(nian)的福州茶(cha)(cha)行凡是“遂應場仙巖工夫”（政(zheng)和(he)工夫紅茶(cha)(cha)的前身）標號者，便優先(xian)開盤，售(shou)價倍高。清(qing)光緒(xu)初(chu)年(nian)(nian)（1875），政(zheng)和(he)工夫紅茶(cha)(cha)也由(you)原來的當地(di)菜茶(cha)(cha)改為政(zheng)和(he)大(da)白茶(cha)(cha)為原料，品質進一步(bu)提(ti)高。

坦洋工夫

相傳清咸豐、同治年(nian)(nian)(nian)(nian)間(公元1851-1874)，坦(tan)洋(yang)(yang)村有(you)胡福四(si)(si)(又名胡進四(si)(si))者(zhe)，試制紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)功(gong)，經(jing)廣州運銷(xiao)西歐．很受歡迎(ying)，此后(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)商紛紛入山求市，接踵而(er)來(lai)并設洋(yang)(yang)行(xing)，周圍(wei)各縣茶(cha)(cha)(cha)葉亦漸云集坦(tan)洋(yang)(yang)．坦(tan)炒工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)名聲(sheng)也就不脛而(er)走，自(zi)光(guang)緒六年(nian)(nian)(nian)(nian)至民國(guo)二十五年(nian)(nian)(nian)(nian)(1880-1936)的50余(yu)(yu)年(nian)(nian)(nian)(nian)， 埕洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)每(mei)年(nian)(nian)(nian)(nian)出口均上萬(wan)(wan)(wan)擔，其中(zhong)1898年(nian)(nian)(nian)(nian)出口3萬(wan)(wan)(wan)余(yu)(yu)組。坦(tan)洋(yang)(yang)街長(chang)一(yi)公里，設茶(cha)(cha)(cha)行(xing)達36家(jia)，雇工(gong)(gong)(gong)3000余(yu)(yu)人，產(chan)(chan)量(liang)(liang)2萬(wan)(wan)(wan)余(yu)(yu)擔。收條范圍(wei)上至政和(he)縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數百里，境跨(kua)七(qi)、八個縣，成(cheng)為(wei)福安的主要紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)區。后(hou)(hou)因抗日戰(zhan)爭爆發，銷(xiao)路受阻，生產(chan)(chan)亦遭(zao)嚴重破壞，坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)產(chan)(chan)量(liang)(liang)銳減。50年(nian)(nian)(nian)(nian)代(dai)中(zhong)期，為(wei)了恢(hui)復和(he)提(ti)高(gao)坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的產(chan)(chan)量(liang)(liang)和(he)品(pin)質，先后(hou)(hou)建立了國(guo)營坦(tan)洋(yang)(yang)、水(shui)門(men)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)初制廠(chang)和(he)福安茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)，實行(xing)機械化(hua)制茶(cha)(cha)(cha)，引進并繁殖福鼎大白茶(cha)(cha)(cha)、福安大白茶(cha)(cha)(cha)、福云等優良茶(cha)(cha)(cha)樹品(pin)種，1960年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)增加(jia)到(dao)5萬(wan)(wan)(wan)擔，創歷史最高(gao)水(shui)平。后(hou)(hou)因茶(cha)(cha)(cha)類布局的變更，由(you)“紅(hong)”改“綠(lv)”，坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)尚存無幾。近年(nian)(nian)(nian)(nian)來(lai)，經(jing)有(you)關部門(men)的努力，坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)又有(you)所恢(hui)復和(he)發展，1988年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)達8000余(yu)(yu)擔。

白琳工夫

19世(shi)(shi)紀(ji)50年(nian)代(dai)。閩、廣茶(cha)(cha)商在福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)經營加工工夫(fu)茶(cha)(cha)，廣收(shou)白(bai)(bai)琳(lin)(lin)、翠郊、蹯溪(xi)、黃(huang)崗、湖(hu)林及浙江的平(ping)陽、泰順等地(di)的紅條茶(cha)(cha)，集中白(bai)(bai)琳(lin)(lin)加工，白(bai)(bai)琳(lin)(lin)工夫(fu)由此而生。20世(shi)(shi)紀(ji)初，福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)“合(he)茂智”茶(cha)(cha)號，據《中國名茶(cha)(cha)志》一(yi)書介紹，1885年(nian)，福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)創始(shi)產(chan)制銀針。公元(yuan)1796年(nian)（清嘉(jia)慶初年(nian)）就開始(shi)產(chan)制白(bai)(bai)茶(cha)(cha)。白(bai)(bai)琳(lin)(lin)功夫(fu)產(chan)于(yu)福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)縣太(tai)姥山白(bai)(bai)琳(lin)(lin)、湖(hu)林一(yi)帶。太(tai)姥山地(di)處(chu)閩東偏北(bei)，與浙江毗鄰，地(di)勢較高(gao)，群(qun)山疊(die)翠，巖壑(he)爭奇，茶(cha)(cha)樹常種于(yu)崖林之(zhi)間。茶(cha)(cha)樹根深葉(xie)茂，芽毫雪白(bai)(bai)晶瑩。19世(shi)(shi)紀(ji)50年(nian)代(dai)，閩、廣茶(cha)(cha)商在福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)經營加工工夫(fu)茶(cha)(cha)，廣收(shou)白(bai)(bai)琳(lin)(lin)、翠郊、潘溪(xi)、黃(huang)崗、湖(hu)林及浙江的平(ping)陽、泰順等地(di)的紅茶(cha)(cha)條，集中白(bai)(bai)琳(lin)(lin)加工，白(bai)(bai)琳(lin)(lin)工夫(fu)由此而生。20世(shi)(shi)紀(ji)初，福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)“合(he)茂智”茶(cha)(cha)號。