云(yun)南(nan)(nan)紅(hong)茶簡稱滇(dian)紅(hong),屬紅(hong)茶類(lei)。由漢族茶農創制(zhi)于(yu)民國年間。產于(yu)云(yun)南(nan)(nan)省南(nan)(nan)部與西南(nan)(nan)部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等(deng)地。以大葉(xie)種紅(hong)碎(sui)茶拼(pin)配(pei)形成(cheng)(cheng),定型產品有(you)(you)葉(xie)茶、碎(sui)茶、片茶、末(mo)茶4類(lei)11個花色。其(qi)外形各有(you)(you)特定規格,身骨重實,色澤調勻(yun)(yun),沖(chong)泡后(hou)湯色紅(hong)鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋(zi)味濃強(qiang),富有(you)(you)刺(ci)激性,葉(xie)底紅(hong)勻(yun)(yun)鮮亮,加牛奶(nai)仍有(you)(you)較強(qiang)茶味,呈棕色、粉紅(hong)或(huo)姜黃鮮亮,以濃、強(qiang)、鮮為其(qi)特色。制(zhi)作采用優(you)良的云(yun)南(nan)(nan)大葉(xie)種茶樹鮮葉(xie),先經萎凋、揉捻或(huo)揉切、發酵、烘烤等(deng)工序制(zhi)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品茶。
滇紅主產區(qu)位于滇西南瀾滄江以西,怒江以東的高山峽谷區(qu),包括(kuo)鳳慶(qing)、勐海、臨滄、雙江等縣。
產地的(de)(de)(de)境內群峰(feng)起伏,平均海(hai)拔(ba)1000米以上(shang)。屬亞熱帶氣候(hou),年(nian)均氣溫18~22℃,年(nian)積(ji)溫6000℃以上(shang),晝夜溫差懸殊。年(nian)降水量(liang)1200~1700毫米,有“晴時早晚(wan)遍地霧,陰(yin)雨(yu)成(cheng)(cheng)天滿山云”的(de)(de)(de)氣候(hou)特征。其地森林(lin)茂密(mi),落(luo)葉(xie)(xie)枯草(cao)形成(cheng)(cheng)深厚的(de)(de)(de)腐殖層,土壤肥沃(wo),致使茶樹高大,芽壯葉(xie)(xie)肥,著(zhu)生茂密(mi)白毫,即(ji)使長至5~6片葉(xie)(xie),仍質軟(ruan)而嫩,尤以茶葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)多酚(fen)類化(hua)合物、生物堿等成(cheng)(cheng)分含量(liang),居中(zhong)國(guo)茶葉(xie)(xie)之(zhi)首。
在(zai)紅茶中的(de)(de)咖啡堿和(he)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)聯合作用(yong)下,可增加腎(shen)臟(zang)的(de)(de)血(xue)流量,提(ti)高腎(shen)小(xiao)球過濾率,擴張(zhang)腎(shen)微血(xue)管,并抑(yi)制腎(shen)小(xiao)管對水(shui)的(de)(de)再吸收,于是促成(cheng)尿量增加。如此有(you)(you)利(li)于排(pai)除體內(nei)的(de)(de)乳酸、尿酸(與痛風(feng)有(you)(you)關(guan))、過多(duo)的(de)(de)鹽分(與高血(xue)壓有(you)(you)關(guan))、有(you)(you)害物(wu)等,以及(ji)緩和(he)心臟(zang)病或腎(shen)炎造(zao)成(cheng)的(de)(de)水(shui)腫。
紅茶(cha)中的(de)多酚類(lei)(lei)化合(he)(he)物具(ju)有消炎的(de)效(xiao)果(guo),再經由(you)實驗(yan)發現(xian)滇紅茶(cha)功效(xiao)與作用(yong),兒(er)茶(cha)素(su)類(lei)(lei)能與單細胞的(de)細菌結合(he)(he),使蛋(dan)白質凝(ning)固沉淀(dian),藉此抑制(zhi)和消滅病原菌。所以(yi)細菌性喇疾(ji)及食物中毒(du)患者喝紅茶(cha)頗有益,民間也常用(yong)濃茶(cha)涂傷口、褥(ru)瘡和香港腳。
據實驗證明,紅茶中的茶多(duo)堿能吸附(fu)重(zhong)金屬和(he)生物堿,并沉(chen)淀(dian)分(fen)解,這對飲水和(he)食品受(shou)到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。
經由醫學實驗發現,紅茶中的(de)咖啡(fei)堿藉由刺激大腦皮質(zhi)(zhi)來興奮(fen)神經中樞,促成提神、思(si)考力(li)集中,進(jin)而(er)使思(si)維反應更形敏銳,記(ji)憶力(li)增強;它也對血管系統和(he)心臟具興奮(fen)作(zuo)用,強化心搏,從而(er)加快血液循環以(yi)利新陳代謝,同(tong)時又促進(jin)發汗和(he)利尿,由此雙管齊(qi)下加速排泄乳酸(使肌(ji)肉(rou)感覺疲(pi)勞的(de)物(wu)質(zhi)(zhi))及其他體內老廢物(wu)質(zhi)(zhi),達到消除疲(pi)勞的(de)效果。
夏天飲紅(hong)茶能止渴消暑,是因(yin)為茶中的(de)多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎(xian)產生(sheng)化學(xue)反應,且刺激(ji)(ji)唾液分泌,導致口腔覺得(de)滋潤,并且產生(sheng)清涼感(gan);同時咖啡(fei)堿控制下(xia)視丘的(de)體(ti)溫中樞,調節體(ti)溫,它也刺激(ji)(ji)腎臟以促進(jin)熱量和污物的(de)排(pai)泄,維持體(ti)內(nei)的(de)生(sheng)理平衡。
滇紅制(zhi)作系(xi)采(cai)用優良的云南(nan)大葉種茶(cha)樹鮮(xian)葉,先經(jing)萎凋(diao)、揉捻或揉切、發酵、烘烤等(deng)工(gong)序制(zhi)成(cheng)成(cheng)品茶(cha);再加工(gong)制(zhi)成(cheng)滇紅功夫茶(cha),又經(jing)揉切制(zhi)成(cheng)滇紅碎茶(cha)。上(shang)述各(ge)道工(gong)序,長期(qi)以(yi)來,均以(yi)手工(gong)操(cao)作。此工(gong)藝從(cong)1939年(nian)在鳳慶與勐海(hai)縣試制(zhi)成(cheng)功。
滇紅(hong)工夫茶采摘(zhai)1芽2、3葉(xie)的芽葉(xie)作為(wei)原料,經萎凋、揉捻、發酵、干(gan)燥(zao)(zao)而制成(cheng);滇紅(hong)碎茶是經萎凋、揉切、發酵、干(gan)燥(zao)(zao)而制成(cheng)。
1986年1月,在北京召開的1985年國(guo)家優質(zhi)食(shi)品授獎大(da)會上,鳳慶茶廠(chang)所產的云南紅(hong)茶一級工夫茶和勐(meng)海(hai)茶廠(chang)所產的“紅(hong)碎1號”分獲(huo)國(guo)家優質(zhi)食(shi)品銀(yin)質(zhi)獎
1986年商業部(bu)在(zai)廣州召開的(de)全(quan)國名(ming)茶(cha)評比會上,鳳(feng)慶(qing)茶(cha)廠的(de)云南紅茶(cha)工夫茶(cha)被(bei)評為全(quan)國名(ming)茶(cha)
1989年農(nong)業(ye)部在西(xi)安召開的(de)全(quan)國名茶(cha)(cha)(cha)、優(you)質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)評選(xuan)會上,昌寧茶(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)云南紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)一級工夫茶(cha)(cha)(cha)被評為全(quan)國名茶(cha)(cha)(cha),勐(meng)海茶(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)“滇紅(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)1號”獲優(you)質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)稱號
1990年9月(yue)商業部在河南信陽市(shi)召開的全國(guo)名茶(cha)評(ping)比會(hui)上,鳳慶縣(xian)茶(cha)場(chang)生產的中茶(cha)牌云南紅茶(cha)工(gong)夫茶(cha)再次(ci)榮獲全國(guo)名茶(cha)稱號