正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)小(xiao)種(zhong),又稱拉普山(shan)(shan)(shan)(shan)小(xiao)種(zhong),屬(shu)紅茶(cha)類,與(yu)人工小(xiao)種(zhong)合(he)稱為小(xiao)種(zhong)紅茶(cha)。首創(chuang)于(yu)福建省(sheng)崇(chong)(chong)安(an)縣(1989崇(chong)(chong)安(an)撤縣設市(shi),更名(ming)為武(wu)(wu)夷山(shan)(shan)(shan)(shan)市(shi))桐木地(di)區(qu)。是(shi)(shi)世界上(shang)最早的(de)(de)紅茶(cha),亦(yi)稱紅茶(cha)鼻祖,至今已經(jing)有400多年的(de)(de)歷史,由(you)福建武(wu)(wu)夷山(shan)(shan)(shan)(shan)深(shen)處(chu)當地(di)茶(cha)農(nong)于(yu)明朝中(zhong)后(hou)期機緣(yuan)之下創(chuang)制(zhi)而成。后(hou)來在正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)小(xiao)種(zhong)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)發展了工夫紅茶(cha)。歷史上(shang)該茶(cha)以星(xing)村為集散(san)地(di),故又稱星(xing)村小(xiao)種(zhong)。鴉片戰爭后(hou),帝國主(zhu)義入侵(qin),國內外(wai)茶(cha)葉市(shi)場競爭激烈,出現正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)與(yu)外(wai)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)之爭,正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)含(han)有正(zheng)統之意,因此得(de)名(ming)。茶(cha)葉是(shi)(shi)用松針(zhen)或(huo)松柴熏制(zhi)而成,有著非常(chang)濃烈的(de)(de)香味。因為熏制(zhi)的(de)(de)原(yuan)(yuan)因,茶(cha)葉呈(cheng)灰(hui)黑色(se),但茶(cha)湯為深(shen)琥珀色(se)。正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)小(xiao)種(zhong)產(chan)地(di)在福建省(sheng)武(wu)(wu)夷山(shan)(shan)(shan)(shan)市(shi),受原(yuan)(yuan)產(chan)地(di)保(bao)護。
正山小種的原產地(di)初步(bu)界定范圍為(wei)(wei)東(dong)經117°38‘6′~117°44‘30′北緯27°41’35′′~27°49‘00′′。方(fang)圓565平方(fang)公里(li),東(dong)至麻粟,西至掛墩,南至皮(pi)坑,古(gu)王坑,北至桐(tong)木關(guan)。產地(di)仍以桐(tong)木關(guan)為(wei)(wei)中心(xin),另崇安(an)、建陽、光澤三(san)縣交界處的高地(di)茶園亦有(you)生產。
真正的(de)桐木紅茶外(wai)形(xing)條索肥實,色(se)澤(ze)烏潤,泡水(shui)后湯(tang)色(se)紅濃,香(xiang)氣高(gao)長帶松煙香(xiang),滋味(wei)醇厚,帶有桂圓湯(tang)味(wei),加入牛(niu)奶茶香(xiang)味(wei)不(bu)減(jian),形(xing)成(cheng)糖漿狀奶茶,液色(se)更為絢麗。其成(cheng)品(pin)茶外(wai)形(xing)緊結(jie)勻整,色(se)澤(ze)鐵青帶褐,較油潤,有天然花香(xiang),香(xiang)不(bu)強烈,細(xi)而(er)含蓄,味(wei)醇厚甘爽,喉韻明(ming)顯,湯(tang)色(se)橙黃(huang)清明(ming)。
分煙種(zhong)(zhong)和無煙種(zhong)(zhong),以在制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)上是(shi)否有用松(song)針(zhen)或(huo)松(song)柴(chai)熏制(zhi)(zhi)而成的為區(qu)分依據:有用松(song)針(zhen)或(huo)松(song)柴(chai)熏制(zhi)(zhi)的稱(cheng)為“煙正山小(xiao)種(zhong)(zhong)”;沒有用松(song)針(zhen)或(huo)松(song)柴(chai)熏制(zhi)(zhi)的,則稱(cheng)為“無煙正山小(xiao)種(zhong)(zhong)”。正山小(xiao)種(zhong)(zhong)的這兩種(zhong)(zhong)不同(tong)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)生產出來的茶有較為明顯(xian)的區(qu)別。
首先,從外形(xing)條(tiao)索來看,這兩(liang)種(zhong)工(gong)藝制(zhi)作出的(de)正山(shan)小種(zhong)的(de)并沒有(you)太大區別;無煙(yan)正山(shan)小種(zhong)的(de)外形(xing)色(se)彩為深褐色(se),因(yin)為熏制(zhi)的(de)原(yuan)因(yin),煙(yan)正山(shan)小種(zhong)的(de)干茶色(se)彩更黑(hei)而潤(run)澤些。
其次(ci),從湯色(se)上區別,無煙(yan)正(zheng)山小種(zhong)湯色(se)紅艷,清澈明亮;煙(yan)正(zheng)山小種(zhong)則(ze)色(se)彩更加(jia)濃(nong)艷。
再次,從內(nei)質上區(qu)別,這兩種工藝(yi)制作的(de)(de)正(zheng)山小(xiao)種都有(you)明顯(xian)的(de)(de)甜味(wei),但煙正(zheng)山小(xiao)種的(de)(de)桂圓湯(tang)香(xiang)甜味(wei)更顯(xian)著,滋味(wei)更甜醇,而且,煙正(zheng)山小(xiao)種另具(ju)有(you)獨(du)特的(de)(de)松煙香(xiang)味(wei),別具(ju)風味(wei)。
這(zhe)兩種工藝的正山小種在存放過程中也會有不同的變化。
傳統紅(hong)碎(sui)茶(cha)的一(yi)種花色,條索緊結勻齊(qi),色澤烏潤,內質(zhi)香(xiang)氣芬芳,湯色紅(hong)亮,滋味醇(chun)厚,葉(xie)底紅(hong)亮多嫩莖。
外形(xing)顆粒(li)重實勻(yun)齊,色澤烏潤或泛棕(zong),內質香氣馥郁,湯色紅(hong)(hong)艷,滋味(wei)濃強鮮爽(shuang),葉底(di)紅(hong)(hong)勻(yun)。
外形(xing)全部為木耳形(xing)的屑片或皺折(zhe)角(jiao)片,色(se)澤(ze)烏褐,內質香氣(qi)尚(shang)純,湯色(se)尚(shang)紅,滋味尚(shang)濃略澀,葉底(di)紅勻(yun)。
外形(xing)全(quan)部為(wei)砂粒狀末,色(se)澤(ze)烏黑或(huo)灰褐,內質湯色(se)深暗,香低(di)味粗澀,葉(xie)底暗紅。采用(yong)的原料為(wei)保護(hu)區內的菜茶。
是(shi)武(wu)夷山最早的(de)(de)品種之一。其樹叢很(hen)矮小,枝干較細。是(shi)靠種子播種的(de)(de)有性繁育之品種。花盛籽多,可(ke)供播種。
產(chan)地(di)(di)仍以桐木關為(wei)中(zhong)心,另崇安、建陽、光澤三縣(xian)交界處的高地(di)(di)茶園均有生產(chan)。產(chan)區四面群山環抱(bao),山高谷深,氣候(hou)嚴(yan)寒(han),年(nian)降(jiang)水量達(da)2300毫米以上(shang),相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)80~85%,大氣中(zhong)的二氧(yang)化(hua)炭含量僅(jin)為(wei)0。026%。霧(wu)當地(di)(di)具有氣溫(wen)低、降(jiang)水多,濕(shi)度(du)大,霧(wu)日長(chang)等氣候(hou)特點(dian)。霧(wu)日多達(da)100天以上(shang),春夏(xia)之間終日云霧(wu)繚繞,海拔(ba)1200~1500米,冬暖夏(xia)涼,晝夜溫(wen)差大,年(nian)均氣溫(wen)18C,日照較短(duan),霜期較長(chang),土壤水分(fen)充足(zu),肥沃疏松,有機物質含量高。
在紅茶中的(de)(de)咖啡堿和(he)芳香物質(zhi)聯合作用下(xia),增(zeng)加腎臟(zang)的(de)(de)血流量(liang),提高腎小球過(guo)濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的(de)(de)再吸(xi)收,于是促(cu)成(cheng)尿(niao)量(liang)增(zeng)加。如此有利于排除體內的(de)(de)乳酸、尿(niao)酸(與痛風有關)、過(guo)多的(de)(de)鹽分(與高血壓(ya)有關)、有害物等,以及緩和(he)心(xin)臟(zang)病或腎炎造成(cheng)的(de)(de)水腫。
紅(hong)茶(cha)(cha)中的(de)多酚類化合物具(ju)有消炎的(de)效果,再經由(you)實驗發現,兒茶(cha)(cha)素(su)類能(neng)與單(dan)細(xi)胞的(de)細(xi)菌結(jie),使(shi)蛋白(bai)質凝(ning)固沉淀,藉此抑制(zhi)和消滅病原菌。所以細(xi)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅(hong)茶(cha)(cha)頗有益,民(min)間也常用濃茶(cha)(cha)涂傷口、褥瘡和香(xiang)港腳。
正山小(xiao)種,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生(sheng)物堿,并沉淀分(fen)解,這對飲(yin)水和食品受到工(gong)業污染的現代人而言,不啻(chi)是一項福音。
經由醫學(xue)實(shi)驗發(fa)現,紅茶(cha)中(zhong)(zhong)的(de)咖(ka)啡堿(jian)藉(jie)由刺激大腦(nao)皮質(zhi)來興奮(fen)神經中(zhong)(zhong)樞,促成(cheng)提神、思考(kao)力(li)(li)集中(zhong)(zhong),進而使思維反(fan)應更形敏銳(rui),記憶力(li)(li)增(zeng)強;它也(ye)對血管系(xi)統(tong)和心(xin)臟具(ju)興奮(fen)作用,強化心(xin)搏,從而加(jia)(jia)快血液循環(huan)以利(li)新(xin)陳代謝,同(tong)時又促進發(fa)汗和利(li)尿(niao),由此雙管齊下加(jia)(jia)速排泄乳酸(使肌肉感覺疲(pi)勞的(de)物質(zhi))及(ji)其他體內老(lao)廢物質(zhi),達到(dao)消(xiao)除疲(pi)勞的(de)效果(guo)。
夏天飲(yin)紅茶(cha)能(neng)止渴(ke)消暑(shu),是因為茶(cha)中的(de)(de)多酚類(lei)、醣類(lei)、氨基酸、果膠等與口涎(xian)產生(sheng)化學反應,且刺激(ji)唾液分泌,導(dao)致(zhi)口腔覺(jue)得滋(zi)潤,并且產生(sheng)清涼感;同時咖(ka)啡堿控制(zhi)下(xia)視丘的(de)(de)體(ti)溫中樞,調節體(ti)溫,它也刺激(ji)腎臟以促進(jin)熱(re)量(liang)和污物的(de)(de)排泄(xie),維持體(ti)內的(de)(de)生(sheng)理平(ping)衡。
綠(lv)茶(cha)和紅茶(cha)中(zhong)的(de)抗氧(yang)化(hua)劑可以徹底破壞癌細胞中(zhong)化(hua)學物(wu)質的(de)傳播路(lu)徑。紅茶(cha)與綠(lv)茶(cha)的(de)功效大(da)致相當,但是正山小(xiao)種(zhong)的(de)抗氧(yang)化(hua)劑比綠(lv)茶(cha)復雜(za)得多,尤其是對心(xin)臟更是有益(yi)。美(mei)國雜(za)志報道,正山小(xiao)種(zhong)抗衰老效果強于大(da)蒜頭、西蘭(lan)花和胡蘿卜等(deng)。
人(ren)在沒吃飯的(de)時候飲用綠(lv)茶(cha)會感到胃(wei)部不(bu)舒(shu)服(fu),這(zhe)是(shi)因為茶(cha)葉中所(suo)含(han)的(de)重要(yao)物(wu)質--茶(cha)多(duo)酚具(ju)有(you)收斂性,對胃(wei)有(you)一(yi)定的(de)刺(ci)激作(zuo)用,在空(kong)腹的(de)情況(kuang)下刺(ci)激性更強。而(er)紅茶(cha)就不(bu)一(yi)樣了。它(ta)是(shi)經(jing)過發酵(jiao)烘制而(er)成(cheng)的(de),茶(cha)多(duo)酚在氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)的(de)作(zuo)用下發生酶(mei)促氧(yang)化(hua)(hua)反應,含(han)量減少,對胃(wei)部的(de)刺(ci)激性就隨之減小(xiao)了。正山小(xiao)種不(bu)僅(jin)不(bu)會傷胃(wei),反而(er)能(neng)夠(gou)養胃(wei)。經(jing)常飲用加糖、加牛奶的(de)紅茶(cha),能(neng)消炎、保護胃(wei)黏膜,對治療(liao)潰(kui)瘍也有(you)一(yi)定效果。
關(guan)于茶(cha)葉具有抗癌(ai)作用的(de)說法很流行,世界(jie)各地的(de)研究人(ren)員也對此做過(guo)許(xu)多的(de)探索,傳統上一(yi)般認為茶(cha)葉的(de)抗癌(ai)作用主要(yao)表現在(zai)綠茶(cha)方面。但也有研究發現,紅茶(cha)同(tong)(tong)綠茶(cha)一(yi)樣,同(tong)(tong)樣有很強的(de)抗癌(ai)功效。
制(zhi)法分為(wei)傳(chuan)統制(zhi)法和非傳(chuan)統制(zhi)法兩類。傳(chuan)統紅(hong)(hong)碎(sui)(sui)(sui)(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):以傳(chuan)統揉(rou)捻機自然產生的(de)紅(hong)(hong)碎(sui)(sui)(sui)(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)滋味濃(nong),但產量較低。非傳(chuan)統制(zhi)法的(de)紅(hong)(hong)碎(sui)(sui)(sui)(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):分為(wei)轉子紅(hong)(hong)碎(sui)(sui)(sui)(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(國(guo)外稱洛托凡(RotOvane〕紅(hong)(hong)碎(sui)(sui)(sui)(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha));C。T。C紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和L。T。P(勞瑞(rui)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機)紅(hong)(hong)碎(sui)(sui)(sui)(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。如以C。T。C揉(rou)切機生產紅(hong)(hong)碎(sui)(sui)(sui)(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),徹(che)底改變了(le)傳(chuan)統的(de)揉(rou)切方法。萎(wei)凋葉通過兩個(ge)不銹鋼滾軸間(jian)(jian)隙的(de)時間(jian)(jian)不到一秒鐘就達到了(le)破壞細胞(bao)的(de)目的(de),使葉子全部軋碎(sui)(sui)(sui)(sui)衣顆粒狀,青葉經萎(wei)凋、揉(rou)捻、發酵(jiao)(jiao)完成后(hou),再用(yong)帶有松柴余煙的(de)炭火(huo)烘干。發酵(jiao)(jiao)均勻而迅(xun)速,所以必須及時進行(xing)烘干,才能達到湯味濃(nong)強(qiang)鮮的(de)品質特征。以不同機械(xie)設備(bei)制(zhi)成的(de)紅(hong)(hong)碎(sui)(sui)(sui)(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
鮮葉(xie)(xie)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)大部(bu)分依靠加溫(wen)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao),當地松樹很(hen)多,日(ri)常燃(ran)料(liao)都用松柴(chai),故(gu)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)用燃(ran)料(liao)亦系松柴(chai)。萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)在烘房(fang)青(qing)樓(lou)上進行(同武夷(yi)傳統巖茶加溫(wen)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)法),青(qing)樓(lou)分二層,中間(jian)無(wu)樓(lou)板(ban),只用橫木(mu)檔(dang)(dang)(dang)隔(ge)開,檔(dang)(dang)(dang)與(yu)檔(dang)(dang)(dang)之間(jian)孔隙3—4厘(li)米(mi)(mi)(mi),檔(dang)(dang)(dang)上鋪(pu)有小(xiao)四(si)方孔的竹席(xi),供萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)攤葉(xie)(xie)用,檔(dang)(dang)(dang)下(xia)0。3米(mi)(mi)(mi)處,懸置(zhi)焙(bei)架(jia)(jia),供熏焙(bei)用。加溫(wen)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)時將濕松柴(chai)于地面(mian)排列成“T”字形或“一”字形,點然后(hou)使其慢慢燃(ran)燒,利用下(xia)層焙(bei)架(jia)(jia)上放(fang)(fang)置(zhi)之濕坯上升(sheng)的熱(re)氣使青(qing)葉(xie)(xie)受(shou)熱(re)軟化(hua)。青(qing)葉(xie)(xie)是均(jun)(jun)勻(yun)攤放(fang)(fang)在檔(dang)(dang)(dang)上的萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)席(xi)上,利用小(xiao)四(si)方孔的間(jian)隙受(shou)熱(re)。青(qing)葉(xie)(xie)攤厚3—7厘(li)米(mi)(mi)(mi),緊閉門窗以免熱(re)氣散失,室溫(wen)控制在30度(du)左右,每隔(ge)20分鐘左右翻(fan)拌(ban)一次(ci),動作(zuo)要快,防止傷(shang)葉(xie)(xie),下(xia)面(mian)火(huo)力要均(jun)(jun)勻(yun)。晴(qing)天(tian)亦可(ke)在外面(mian)曬(shai)青(qing)架(jia)(jia)(高2。5米(mi)(mi)(mi),寬長不限)的青(qing)席(xi)上進行日(ri)光萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao),中間(jian)翻(fan)動2—3次(ci),使鮮葉(xie)(xie)水(shui)分散失均(jun)(jun)勻(yun),萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)至葉(xie)(xie)面(mian)失去光澤,葉(xie)(xie)張柔軟,手握如棉,梗折不斷,葉(xie)(xie)脈(mo)透明,青(qing)氣減退(tui)而略(lve)有清香(xiang)為適度(du)。萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)葉(xie)(xie)均(jun)(jun)需在室內地面(mian)稍往攤涼后(hou),再進行揉捻(nian)。
2002年獲得中國原產(chan)地保護產(chan)品注(zhu)冊。
2000年至今連(lian)年獲得德(de)國BCS,日本(ben)JAS和美國NOP國際有機認證。
榮獲(huo)得(de)中國(蕪湖(hu))國際茶業博覽會金獎。
中國廈門國際(ji)茶文(wen)化(hua)節“五星級國際(ji)茶王(wang)”。
中國武(wu)夷山首屆茶文化藝術節獲“正(zheng)山小種”茶王獎(jiang)。
2020年(nian)7月20日,正(zheng)山小種(zhong)入選中歐地理標志首批保護清單。
國(guo)家知(zhi)識產權局于(yu)2020年8月批復,認(ren)定“正山小種(zhong)”商標為(wei)中國(guo)馳名商標,注冊(ce)人為(wei)武夷山市(shi)茶葉(xie)科學研究所。
武夷山(shan)國家級自然保護區核心區武夷山(shan)市(shi)星(xing)村鎮(zhen)桐木關,就像一塊保留地,內涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期,世界(jie)紅茶(cha)鼻祖——紅茶(cha)就誕生在桐木關。
明初,開(kai)國皇帝朱元璋為(wei)發展經濟,減輕民眾負(fu)擔,下旨(zhi)罷造團茶(cha)(cha)(cha)(cha),改(gai)貢散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha),一向以(yi)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)龍鳳餅著稱的(de)武夷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha),在改(gai)制(zhi)散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時,因其制(zhi)作散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)技術落(luo)后(hou),生產出來的(de)散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品質低(di)劣,走入了有史(shi)以(yi)來最低(di)谷。從清代(dai)周(zhou)亮工的(de)記載(zai):“前朝不貴閩茶(cha)(cha)(cha)(cha),即貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)亦只備宮中盞之需。“可(ke)以(yi)看出當時改(gai)制(zhi)散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou),武夷茶(cha)(cha)(cha)(cha)處境的(de)尷(gan)尬。
明朝中(zhong)后期的(de)(de)某年(1568年),在采茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)季節(jie),有一支軍隊路過(guo)于(yu)(yu)此(ci),晚上駐扎于(yu)(yu)今天(tian)的(de)(de)桐木(mu)(mu)村,當地茶(cha)(cha)(cha)農未曾見過(guo)如此(ci)動亂場面,當天(tian)已采摘的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)青沒(mei)有來(lai)得及(ji)制作茶(cha)(cha)(cha)葉(xie),第(di)二天(tian)已經發酵。為了(le)挽(wan)回損失,茶(cha)(cha)(cha)農以當地馬(ma)尾松干柴進(jin)行炭焙烘干,并通過(guo)增加一些(xie)特殊工(gong)序,以最大(da)程度保(bao)證茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)成份。制成的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)運往鎮上銷售,本是無(wu)心之作的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie),卻受到(dao)大(da)量茶(cha)(cha)(cha)客的(de)(de)歡迎與喜(xi)愛,接下來(lai)訂單逐(zhu)年增多(duo),需要整個桐木(mu)(mu)都全力生產此(ci)種茶(cha)(cha)(cha)葉(xie),才(cai)可(ke)勉強滿足市場的(de)(de)需求,也使得桐木(mu)(mu)遠近(jin)聞名。
16世(shi)紀(ji)末(mo)17世(shi)紀(ji)初(chu)(約1604年),正(zheng)山(shan)小種被遠傳海(hai)外,由荷蘭商(shang)人帶(dai)入歐洲,隨即風(feng)靡英國(guo)皇室乃至整(zheng)個歐洲,并掀起流傳至今的(de)“下午(wu)茶”風(feng)尚。自此正(zheng)山(shan)小種紅(hong)茶在歐洲歷史上成為(wei)中國(guo)紅(hong)茶的(de)象征,成為(wei)世(shi)界統(tong)飲名(ming)茶。
正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)最輝煌的(de)年代在(zai)清朝中期(qi)。據史料記載,嘉慶前期(qi),中國(guo)出口的(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)中有85%冠以(yi)正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)名(ming)義(yi),鴉(ya)片戰爭(zheng)后,正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)對貿(mao)易順(shun)差的(de)貢(gong)獻作用依然顯著。在(zai)正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)享譽海外的(de)同時(shi),福建的(de)寧德、安(an)徽的(de)祁門等地(di)也(ye)開(kai)始(shi)學習正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)種(zhong)植(zhi)加工技(ji)術,正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)加工技(ji)藝也(ye)逐漸地(di)傳入國(guo)內各大(da)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、泉城綠(lv)、泉城紅(hong)(hong)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)產區(qu),最終形成了如今(jin)聞名(ming)全國(guo)的(de)工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)。
明(ming)末時(shi)期,崇安(an)縣令為重(zhong)振武(wu)夷茶(cha)(cha)(cha),引進(jin)(jin)先進(jin)(jin)的(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)技術,“招黃山僧以松蘿(luo)法制建茶(cha)(cha)(cha)”。”松蘿(luo)法“是當時(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)炒青的(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)法,在(zai)當時(shi)是最先進(jin)(jin)的(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)技術。武(wu)夷山在(zai)引進(jin)(jin)”松蘿(luo)法“后(hou),卻出(chu)現了(le)另一(yi)種情況(kuang):武(wu)夷山的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農采摘茶(cha)(cha)(cha)青的(de)(de)時(shi)間,往往集中(zhong)在(zai)天氣晴朗的(de)(de)上(shang)午進(jin)(jin)行。大量堆(dui)積的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)青未能(neng)及時(shi)處理,自(zi)然萎(wei)凋(diao)后(hou),有(you)些(xie)會在(zai)堆(dui)積中(zhong)發(fa)酵,而萎(wei)凋(diao)后(hou)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)青炒制后(hou),再烘干(gan),會出(chu)現茶(cha)(cha)(cha)湯色變紅(hong)的(de)(de)現象。也可(ke)以說,正山小種紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)技術的(de)(de)發(fa)現,是一(yi)個巧合(he)過程。
正(zheng)山(shan)小種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)繁榮(rong)于17世紀,美尤克斯《茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉全書(shu)》的“茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉年(nian)表”記述(shu),1705年(nian),愛丁堡金匠刊登(deng)廣(guang)告,綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(GREEN TEA)每磅售十(shi)六先令(ling),紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(BLACK TEA)三十(shi)先令(ling)。英傳記作(zuo)家(jia)瑪麗返(fan)藍(lan)尼夫人記當時(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)價為紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(BOHEA)二十(shi)至三十(shi)先令(ling),武夷(yi)(BOHEA),中(zhong)國(guo)(guo)福建省武夷(yi)(WU-1)山(shan)所產的茶(cha)(cha)(cha)(cha),通(tong)常用于最好的中(zhong)國(guo)(guo)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(CHINA BLACK TEA)。由(you)于正(zheng)山(shan)小種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味濃郁(yu)、獨特,在國(guo)(guo)際(ji)市場上(shang)備受(shou)歡迎(ying),遠銷英國(guo)(guo)、荷蘭、法國(guo)(guo)等地。老茶(cha)(cha)(cha)(cha)師、英國(guo)(guo)人諾頓(dun)夸獎說:“喝這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)勝(sheng)過(guo)飲人參(can)湯”。
英(ying)國17世紀著名(ming)詩人(ren)拜倫在他(ta)著名(ming)的(de)(de)長詩《唐璜》里寫道:“我覺得我的(de)(de)心兒變(bian)得那(nei)(nei)么富于同(tong)情(qing),我一定要去求助于武夷(yi)的(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha);真可惜,酒卻(que)是那(nei)(nei)么的(de)(de)有害,因為茶(cha)和咖啡使我們更為嚴肅(su)。”稱正山小(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)為武夷(yi)紅(hong)(hong)茶(cha),給予富有文學浪漫(man)色彩的(de)(de)贊評。
1734年崇(chong)安縣令陸延(yan)燦著(zhu)《續茶(cha)經(jing)》中即稱(cheng):“武夷茶(cha)在(zai)山者(zhe)為巖茶(cha),水邊者(zhe)為洲茶(cha)……其最佳者(zhe)名(ming)曰工夫(fu)茶(cha),工夫(fu)茶(cha)之上又有小種……”
19世紀(ji)70年(nian)代(dai)遠(yuan)銷歐(ou)美各國(guo),年(nian)產(chan)量2.4萬(wan)擔(dan)之多(duo)。后因戰(zhan)事頻(pin)繁,產(chan)量逐減,至1949年(nian)產(chan)銷幾乎絕跡。50年(nian)代(dai)后才得到恢復和發展,最(zui)高年(nian)產(chan)量達2萬(wan)擔(dan)左右。正山(shan)小(xiao)種紅茶又以嶄新的面貌展現在國(guo)內(nei)外消費者(zhe)面前(qian)。
正山小種紅(hong)茶在(zai)桐木關延續了四百(bai)年的傳奇(qi)。桐木關便是紅(hong)茶鼻祖百(bai)年傳奇(qi)的載體之一。
2005年以前(qian),正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)對絕大多數的中國(guo)人而(er)言(yan),只不(bu)過是一種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)而(er)已。其發源地桐木關(guan)在眾多的中國(guo)茶(cha)村中并無太多的特別之處,上(shang)個(ge)世紀八(ba)十年代,正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)每公斤售價不(bu)足20元(yuan),山(shan)上(shang)茶(cha)園荒(huang)蕪,生產(chan)工(gong)藝(yi)瀕臨(lin)失傳。在正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)處于最低(di)谷時,倉庫里(li)積壓著上(shang)百萬元(yuan)的茶(cha)葉無人問津,茶(cha)青無人采摘,制(zhi)茶(cha)季節幾(ji)乎聞(wen)不(bu)到茶(cha)香,有的村民(min)甚至改(gai)種(zhong)(zhong)毛(mao)竹。但就是那看似普通的幾(ji)萬顆(ke)茶(cha)芽(ya)徹(che)底(di)(di)地改(gai)變(bian)了桐木村、徹(che)底(di)(di)地改(gai)變(bian)了正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)在國(guo)人心中的地位。
2005年,村民在正山小種紅茶(cha)傳統工藝基礎上研發出的(de)金駿(jun)眉,更是帶動了(le)整個紅茶(cha)產業的(de)發展,掀起(qi)了(le)中(zhong)國紅茶(cha)的(de)復興。