東北(bei)地區滿(man)族傳(chuan)統風味(wei)菜肴。酸菜是用大白菜做(zuo)(zuo)的(de)(de),微酸而爽口,即可(ke)以做(zuo)(zuo)餃子餡也可(ke)以做(zuo)(zuo)火(huo)鍋(guo)。東北(bei)的(de)(de)酸菜白肉火(huo)鍋(guo),同樣也是用紫銅木炭火(huo)鍋(guo),上好(hao)的(de)(de)骨頭湯做(zuo)(zuo)鍋(guo)底,把酸白菜切成(cheng)絲放進鍋(guo)里煮,八(ba)成(cheng)熟的(de)(de)白肉切成(cheng)薄片下鍋(guo)涮著(zhu)吃,有酸菜做(zuo)(zuo)中和,肥而不膩,最能體現豬肉鮮嫩的(de)(de)一面。
酸白菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、帶皮豬五花(hua)肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。水發金(jin)鉤50克(ke)(ke)(ke)(ke)、活螃蟹2只(zhi),水粉絲500克(ke)(ke)(ke)(ke)、京冬菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)2000克(ke)(ke)(ke)(ke)。咸香菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、咸韭菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒水(用花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)加水250克(ke)(ke)(ke)(ke)熬(ao)制)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)末25克(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳(ru)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)、克(ke)(ke)(ke)(ke)蒜醬6克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵蝦油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、咸酒菜(cai)花(hua)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將去骨(gu)帶(dai)皮的(de)豬五(wu)花肉洗(xi)凈(jing),皮面朝(chao)下(xia)用(yong)明火(huo)焰烤(kao)至焦黃后,放在(zai)(zai)溫水(shui)盆內(nei)(nei)浸泡約30分鐘后撈出(chu),用(yong)刀刮凈(jing)皮面,然后在(zai)(zai)冷(leng)水(shui)鍋內(nei)(nei),先用(yong)旺火(huo)燒開,再用(yong)小(xiao)火(huo)慢煮(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)至八(ba)成熟(shu)時撈出(chu),放在(zai)(zai)方盤內(nei)(nei)用(yong)重物將肉壓平,晾涼;
2、運用鋸刀法將肉切成(cheng)薄如紙的(de)大薄片(pian),越(yue)薄越(yue)好(hao)。
3、將(jiang)酸(suan)菜幫(bang)(bang)掰(bai)開,洗凈(jing),去掉邊緣菜葉,順(shun)著菜幫(bang)(bang)片兩刀(厚幫(bang)(bang)片兩刀,薄幫(bang)(bang)片一(yi)刀),然后頂刀切(qie)成細(xi)絲,越細(xi)越好(hao),洗凈(jing),捏干水分。
4、水粉絲(si)切成12厘米長(chang)的(de)段。雞湯倒入(ru)(ru)鍋內,放入(ru)(ru)酸菜(cai)絲(si)1000克(ke),水粉絲(si)500克(ke)、水發(fa)金(jin)鉤50克(ke),活螃蟹(xie)、京東菜(cai)、咸香菜(cai)、咸韭(jiu)菜(cai)、紹酒(jiu)、花椒水、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇(pie)凈浮沫,盛入(ru)(ru)火鍋內,上(shang)面擺白肉(rou)片,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)。
5、燒好(hao)的炭裝在(zai)爐膛內,端上餐桌(大鍋(guo)下部要墊(dian)有金(jin)屬托盤(pan),盤(pan)內放入涼水,以免烤壞餐桌)開(kai)鍋(guo)即可食(shi)用(yong)。
6、食(shi)用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅(hong)椒油(you)(you)(you)、鹵蝦油(you)(you)(you)、咸韭菜花、醬油(you)(you)(you)、米醋一并備在桌(zhuo)上,由食(shi)用者自配(pei)蘸食(shi)即可。
1、豬(zhu)肉含有豐富(fu)的優質蛋(dan)白質和必需的脂肪酸(suan),并提供血紅(hong)素(su)(有機(ji)鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸(suan),能改善(shan)缺(que)鐵(tie)性貧血。
2、.白菜含有豐富的粗纖(xian)維,不但能(neng)起到潤腸、促進排毒(du)的作用又刺激腸胃(wei)蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能(neng)。對預防腸癌有良(liang)好作用。
3、秋冬季(ji)節空氣特別干燥,寒風對人(ren)的皮膚傷害極大。白(bai)菜中含有(you)豐富的維生素(su)C、維生素(su)E,多吃(chi)白(bai)菜,可以起到(dao)很好的護膚和養顏效果(guo)。
4、美國(guo)(guo)紐約激素(su)研究(jiu)所(suo)的科學家發(fa)現,中國(guo)(guo)和日(ri)本婦女乳腺癌發(fa)病(bing)率之所(suo)以(yi)比西(xi)方婦女低得多,是由于她們(men)常吃(chi)白(bai)菜(cai)(cai)的緣故(gu)。白(bai)菜(cai)(cai)中有(you)一些微量元(yuan)素(su),它們(men)能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌(ci)激素(su)。