“北京火鍋”是中國北方的冬令特色之一,火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉,以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋,這大概與蒙古涮羊肉有關。吃(chi)“火(huo)(huo)(huo)鍋”時(shi),先把水(shui)(最好是開(kai)水(shui))倒(dao)入(ru)鍋內(nei)(nei),然后把點燃(ran)的(de)木炭放(fang)入(ru)爐筒內(nei)(nei)。待鍋里的(de)水(shui)燒開(kai)時(shi),便可將肉片之(zhi)類放(fang)進鍋內(nei)(nei),稍(shao)等(deng)片刻,掌(zhang)握(wo)火(huo)(huo)(huo)候,就(jiu)可夾(jia)出,放(fang)在預先調好的(de)佐料碗里蘸之(zhi)食用。這就(jiu)叫(jiao)做吃(chi)“火(huo)(huo)(huo)鍋”。吃(chi)“北(bei)京火(huo)(huo)(huo)鍋火(huo)(huo)(huo)鍋”必須(xu)有精美的(de)佐料,用麻醬(jiang)(jiang)、麻油、鹵蝦油、醬(jiang)(jiang)油、辣油、韭菜(cai)花(hua)、香菜(cai)、料酒、醬(jiang)(jiang)豆腐等(deng)調成醬(jiang)(jiang)汁,另配(pei)甜蒜(suan),食之(zhi)味佳而又別具情趣。
北京火鍋的(de)鍋底一般是清湯。清湯鍋底最大(da)限度(du)的(de)保(bao)證了食材的(de)鮮(xian)美,口感(gan)很棒。