江漢平原最具人氣的菜為(wei)潛(qian)(qian)(qian)江油(you)燜(men)大(da)蝦(xia)，近幾年(nian)潛(qian)(qian)(qian)江油(you)燜(men)大(da)蝦(xia)已經慢慢走(zou)向全國，在各地不(bu)同品牌的油(you)燜(men)大(da)蝦(xia)店如雨后春筍般露出(chu)。當地政府還審時(shi)度(du)勢連續舉辦(ban)了五屆中(zhong)國湖北潛(qian)(qian)(qian)江龍蝦(xia)節，其中(zhong)2012年(nian)項目簽約(yue)引(yin)資(zi)228.23億元(yuan)。
油燜(men)大(da)蝦(xia)制作過(guo)程的(de)關鍵(jian)就在“油燜(men)”二字(zi)上，用(yong)于燒(shao)制此(ci)菜的(de)油每菜式約需七(qi)至(zhi)八兩(liang)，燜(men)燒(shao)的(de)時(shi)間在半小時(shi)以上。如(ru)此(ci)燜(men)燒(shao)而(er)成的(de)大(da)蝦(xia)，色澤鮮艷(yan)耐看(kan)，香辣鮮各味(wei)俱全。 每年5—9月，潛江油燜(men)大(da)蝦(xia)生意甚是(shi)紅火。周邊地(di)(di)區(qu)的(de)食(shi)客紛紛慕名而(er)至(zhi)，本(ben)地(di)(di)人(ren)更是(shi)借地(di)(di)利之便，常(chang)常(chang)在餐館美餐之后(hou)，還要打包帶回(hui)家(jia)中(zhong)細(xi)細(xi)品嘗。
潛(qian)江(jiang)油燜(men)大蝦采用(yong)潛(qian)江(jiang)龍蝦為原料，以(yi)潛(qian)江(jiang)特有的“油燜(men)”烹調方法制作(zuo)。如此(ci)做成(cheng)的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛(qian)江(jiang)油燜(men)大蝦一般(ban)以(yi)大排檔形(xing)式消費。夏日(ri)夜晚，工作(zuo)之(zhi)余(yu)，攜家人、朋友于熱鬧(nao)之(zhi)中品潛(qian)江(jiang)油燜(men)大蝦，再佐以(yi)啤酒、潛(qian)江(jiang)風味小吃，美味佳境，其(qi)樂融融。
潛江油燜大(da)蝦的做法(fa)簡(jian)單，營養(yang)豐富，可(ke)以調(diao)理身體(ti)，促進發育(yu)，還可(ke)以防(fang)治高血壓和心(xin)肌梗塞，孕(yun)產婦(fu)吃了(le)還可(ke)以催乳，兒(er)童吃了(le)對身體(ti)發育(yu)有很(hen)好的幫(bang)助。
大(da)(da)的(de)小龍蝦1500克左右（3口之(zhi)家的(de)量(liang)）；大(da)(da)蒜頭。這個用(yong)(yong)量(liang)比較(jiao)大(da)(da)，最好用(yong)(yong)獨蒜，3斤(jin)的(de)蝦配10顆(ke)左右，每顆(ke)一切(qie)為四；各種(zhong)(zhong)香(xiang)料。主(zhu)要是八角(jiao)（大(da)(da)料）、小茴香(xiang)、桂皮、白蔻、丁香(xiang)、香(xiang)葉等(deng)；生姜(jiang)和(he)大(da)(da)蔥。3斤(jin)蝦生姜(jiang)需(xu)要約(yue)1兩，切(qie)大(da)(da)塊或厚片。大(da)(da)蔥白2段，斜切(qie)改(gai)刀；辣椒。選用(yong)(yong)四川(chuan)產(chan)燈籠椒比較(jiao)好，用(yong)(yong)量(liang)依個人口味(wei)(wei)(wei)而(er)定。花椒。宜選用(yong)(yong)四川(chuan)大(da)(da)紅袍(pao)品(pin)種(zhong)(zhong)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)上佳，用(yong)(yong)量(liang)依個人口味(wei)(wei)(wei)而(er)定；其他佐料。啤(pi)酒（3斤(jin)蝦需(xu)2瓶啤(pi)酒）、白糖、白醋、老抽醬油(you)、料酒、食用(yong)(yong)油(you)、濃(nong)縮雞湯料。
鍋上火，燒(shao)熱，入油(you)，燒(shao)至八分(fen)熱，倒入生姜(jiang)、蒜(suan)頭、辣椒(jiao)、花椒(jiao)，炒出(chu)香味。這個菜之所以叫(jiao)做“油(you)燜”，也是其特色(se)，用油(you)量比較大(da)，3斤蝦約耗油(you)半斤左(zuo)右。
將蝦入(ru)鍋(guo)，大火翻炒，依次烹(peng)入(ru)白醋和料酒，然(ran)后(hou)下(xia)老抽醬(jiang)油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
蝦微變色后(hou)，將(jiang)所有準備好的香料投(tou)入(ru)，繼(ji)續(xu)翻炒(chao)(chao)，將(jiang)香料與蝦炒(chao)(chao)勻。然后(hou)放入(ru)白糖適量(liang)，最后(hou)將(jiang)濃縮雞湯料投(tou)入(ru)炒(chao)(chao)勻。
倒啤酒，將蝦略沒即可，火(huo)(huo)打(da)到(dao)中小火(huo)(huo)狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘(zhong)左(zuo)右。注意隔五分鐘(zhong)左(zuo)右翻一次鍋，使之(zhi)入(ru)味均(jun)勻。
湯汁快(kuai)干時，拿掉鍋蓋，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)片(pian)刻，待湯汁收干，投入(ru)蔥白或香菜即可裝盆。
原料(liao)的(de)(de)處(chu)理要訣：將蝦(xia)放在清(qing)水(shui)中(zhong)漂(piao)洗，并用牙(ya)刷(shua)刷(shua)干(gan)凈蝦(xia)體。然后把小龍蝦(xia)捉住，剪去兩(liang)只大夾的(de)(de)前端尖鉤，一是為(wei)了(le)防止(zhi)它夾人，二是為(wei)了(le)好入味；去腸，蝦(xia)的(de)(de)尾(wei)部(bu)有三片尾(wei)翼，捏住中(zhong)間一片，一擰一拉(la)，腸子就出來(lai)了(le)；再后就是從(cong)蝦(xia)頭部(bu)外殼的(de)(de)約1/2處(chu)（為(wei)了(le)有效地保持蝦(xia)黃，可盡可能(neng)少剪一些）剪開，注意不宜直接(jie)剪斷(duan)(duan)，在欲(yu)斷(duan)(duan)未斷(duan)(duan)時往(wang)外一拉(la)，可將蝦(xia)頭部(bu)的(de)(de)沙囊一起帶出，就是那黑黑的(de)(de)一團物質，注意保留蝦(xia)黃；
此(ci)菜如果(guo)使用(yong)(yong)濃(nong)縮(suo)雞湯(tang)料(liao)后(hou)不可再放鹽和味精之類。如果(guo)不使用(yong)(yong)濃(nong)縮(suo)雞湯(tang)料(liao)，可用(yong)(yong)雞精代替，可適量(liang)放鹽。
吃潛江油燜大蝦一定要用(yong)盆裝。
做油燜(men)大蝦一定要選擇大的(de)小龍蝦，而(er)且(qie)龍蝦買回(hui)家(jia)之(zhi)后可以(yi)放(fang)入(ru)大盆中，倒入(ru)水，放(fang)入(ru)一片生(sheng)姜，這樣可以(yi)讓龍蝦更(geng)鮮嫩。
香料別放(fang)入太多(duo)，否則會掩蓋(gai)住蝦仁的(de)鮮(xian)美(mei)味道。
巧笑倩(qian)兮
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