金魚(yu)餃是湖北(bei)省傳統的(de)地方小吃,屬于鄂菜系(xi)。形(xing)似金魚(yu),晶瑩剔(ti)透,餡成(cheng)鮮(xian)香。把餃子的(de)邊分(fen)成(cheng)三份(fen),兩(liang)份(fen)稍短一份(fen)稍長,捏緊(jin)后短的(de)兩(liang)邊向身部彎轉,裝潢上(shang)赤色的(de)食物成(cheng)眼睛,尾部也捏成(cheng)波浪形(xing)。
形似金魚,晶瑩剔透,餡成鮮香。
蒸,澄(cheng)粉(fen)與生(sheng)粉(fen)和勻(yun),用開水燙熟,加(jia)化豬(zhu)油揉(rou)勻(yun)成澄(cheng)粉(fen)面團(tuan),分(fen)少部分(fen)下(xia)米加(jia)入(ru)莧(xian)菜汁、熟蛋(dan)黃(huang)(huang)、可可粉(fen),揉(rou)成紅、黃(huang)(huang)、咖啡三色(se)面團(tuan)待用。兩種肉末加(jia)上(shang)香菇、鹽(yan)、味精用豬(zhu)油炒成餡心(xin)備用。將白色(se)的澄(cheng)粉(fen)面團(tuan)搓條、下(xia)劑、搓圓后壓扁,包入(ru)餡心(xin),封好口,捏成金魚(yu)(yu)形坯子,魚(yu)(yu)尾用木梳平壓出(chu)花(hua)紋。用花(hua)鉗夾出(chu)魚(yu)(yu)背鰭,咖啡色(se)澄(cheng)面和黃(huang)(huang)色(se)澄(cheng)面做成魚(yu)(yu)后和魚(yu)(yu)眼圈(quan),紅色(se)的澄(cheng)面搓圓鑲嵌成“魚(yu)(yu)眼珠”,最后放入(ru)盤(pan)中(zhong)入(ru)籠蒸5、6分(fen)鐘至(zhi)熟,取(qu)出(chu)即成。