芒果视频下载

基本介紹

酸(suan)湯(tang)水餃，顧名思義，貴(gui)在酸(suan)湯(tang)。但餃子(zi)也是(shi)好(hao)的(de)(de)。豬(zhu)(zhu)肉餡(xian)(xian)、羊(yang)肉餡(xian)(xian)、海鮮餡(xian)(xian)都有(you)，以羊(yang)肉餡(xian)(xian)最受歡迎(ying)。一般(ban)手(shou)工制作(zuo)，現捏現賣。講究(jiu)餡(xian)(xian)大皮薄(bo)肉多。基本(ben)是(shi)一個肉丸子(zi)。捏時雙(shuang)手(shou)合攏，兩個大拇指(zhi)往里一擠，使餃子(zi)呈(cheng)帶花邊的(de)(de)疙瘩(da)狀。所以也有(you)叫羊(yang)肉疙瘩(da)、豬(zhu)(zhu)肉疙瘩(da)的(de)(de)。

菜品特色

酸(suan)(suan)湯(tang)調制獨(du)特，味道鮮美酸(suan)(suan)香(xiang)，耐人(ren)品嘗。西(xi)安城里(li)，賣酸(suan)(suan)湯(tang)水(shui)餃的(de)跟蘭(lan)州(zhou)城里(li)賣蘭(lan)州(zhou)拉面的(de)一(yi)樣多(duo)。外地人(ren)只要(yao)在大街小巷一(yi)轉，就(jiu)看(kan)得(de)(de)(de)見(jian)，也(ye)聞得(de)(de)(de)著。許(xu)多(duo)賣酸(suan)(suan)湯(tang)水(shui)餃的(de)都有招(zhao)牌，即使只用紅白(bai)紙(zhi)寫(xie)幾個歪(wai)歪(wai)扭扭的(de)字，卻個頭很(hen)大，所(suo)(suo)以看(kan)得(de)(de)(de)見(jian)。即使沒有招(zhao)牌，大多(duo)把下水(shui)餃的(de)開水(shui)鍋放在店門口(kou)，還往(wang)往(wang)另有一(yi)口(kou)熱氣騰騰、香(xiang)氣撲鼻的(de)酸(suan)(suan)辣湯(tang)鍋，所(suo)(suo)以既看(kan)得(de)(de)(de)見(jian)，也(ye)聞得(de)(de)(de)著。

制作方法

和(he)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)要提早兩三個小時和(he)好(hao)(hao)，這樣包出來(lai)的(de)(de)水餃(jiao)才勁道。按照一千克(ke)面(mian)(mian)粉加(jia)一千二百克(ke)水的(de)(de)比例來(lai)和(he)面(mian)(mian)，當然(ran)也(ye)要看面(mian)(mian)粉的(de)(de)情況，總之(zhi)面(mian)(mian)不易(yi)太(tai)硬。和(he)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)要揉(rou)(rou)三次以(yi)上，揉(rou)(rou)至手(shou)感光滑柔(rou)軟為最(zui)好(hao)(hao)。

拌餡(xian)，以韭菜肉(rou)餡(xian)餃子為例，其余的也大(da)同小(xiao)異(yi)。將攪(jiao)好的肉(rou)餡(xian)和韭菜按1：1的比例加(jia)雞蛋一(yi)個(ge)，蔥花、姜末、香油，再加(jia)高湯50克左右，也可用(yong)同量的水代替。然后加(jia)鹽、味精、胡椒粉(fen)、十三香等。順同一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌，方(fang)向(xiang)不(bu)可反，至(zhi)餡(xian)把水吸(xi)干即可。

下餃子(zi)，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。

制酸湯，這(zhe)是很講究的(de)。陜(shan)西的(de)酸湯制作必不可缺蝦(xia)皮、香菜、蔥(cong)花、紫菜。以半斤水餃為例(li)，鹽十克多點，味精少(shao)許(xu)，香醋15克，一定得(de)用(yong)香醋，這(zhe)很關鍵，否則會變味，醬油(you)少(shao)許(xu)，辣椒油(you)20克，雞精少(shao)許(xu)，放入(ru)蝦(xia)皮、香菜、蔥(cong)花、紫菜兌成底料用(yong)餃子湯沖開撈入(ru)餃子即可。一碗香噴(pen)噴(pen)的(de)餃子就在你面前了。