博(bo)山粥(zhou)(zhou),山東(dong)省地方名點,屬魯菜系。博(bo)山粥(zhou)(zhou)不下十來種,諸如(ru)豌豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)、大米(mi)粥(zhou)(zhou)、小(xiao)米(mi)粥(zhou)(zhou)、玉米(mi)楂(zha)子粥(zhou)(zhou)、八(ba)寶粥(zhou)(zhou)、杏仁粥(zhou)(zhou)、蓮子粥(zhou)(zhou)、臘八(ba)粥(zhou)(zhou)等,其中最有名的當數王(wang)姓“大閨女”粥(zhou)(zhou)。實(shi)際上這是一種小(xiao)米(mi)綠豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)。先用少量水(shui)把綠豆(dou)(dou)煮爛,再(zai)加(jia)水(shui)燒開,把磨好(hao)的小(xiao)米(mi)糊加(jia)水(shui)調稀倒人鍋(guo)中,開幾個滾即成。
博山粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)類(lei)不下十來(lai)種(zhong),諸如豌豆(dou)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、大米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、小(xiao)米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、玉米(mi)楂子(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、八(ba)寶(bao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、杏仁粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、蓮子(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、臘八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等,其中(zhong)最有(you)名的(de)當(dang)數王姓(xing)“大閨女(nv)”粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。實(shi)際上這是一(yi)種(zhong)小(xiao)米(mi)綠豆(dou)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。先(xian)用(yong)少(shao)量水(shui)把綠豆(dou)煮爛,再加(jia)水(shui)燒開,把磨好(hao)的(de)小(xiao)米(mi)糊加(jia)水(shui)調稀倒人(ren)鍋中(zhong),開幾(ji)個滾即成。如在(zai)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)加(jia)少(shao)量食用(yong)堿(jian),煮出來(lai)的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)更加(jia)粘糊好(hao)喝。王姓(xing)大閨女(nv)叫王廣芝,自幼賣(mai)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)為(wei)生,終生未(wei)嫁(jia),熬的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又稠又香,且服務態度(du)又好(hao),人(ren)們尊她(ta)為(wei)王大姑,并(bing)在(zai)她(ta)賣(mai)的(de)米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)前(qian)冠以“大閨女(nv)”三字以資區別。
粥(zhou)是一種養生(sheng)食品。百歲(sui)老人章克標長壽的(de)秘訣之一就是喝粥(zhou)。陸(lu)游有詩云(yun):
“世人個個學長(chang)年,不悟長(chang)年在眼(yan)前。
我得宛丘平易(yi)法,只將食粥致神仙。”