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基本介紹

麗(li)(li)江(jiang)平(ping)均海拔(ba)2000米以上(shang)，多(duo)山(shan)(shan)。濕潤的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候培育(yu)了豐富的(de)(de)(de)(de)草場，借著夏(xia)季濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)雨水和充足的(de)(de)(de)(de)光照，在陡峭(qiao)的(de)(de)(de)(de)高(gao)山(shan)(shan)上(shang)，養育(yu)出青綠色的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)草。麗(li)(li)江(jiang)山(shan)(shan)勢陡峭(qiao)，黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)作為(wei)納西族自(zi)古選育(yu)傳遞的(de)(de)(de)(de)優良品種(zhong)，很適應這里的(de)(de)(de)(de)地勢。麗(li)(li)江(jiang)天然無污染的(de)(de)(de)(de)環境(jing)以及抗(kang)高(gao)原環境(jing)、抗(kang)紫(zi)外線(xian)、抗(kang)寒冬的(de)(de)(de)(de)需要，黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)具有高(gao)蛋白、高(gao)營養、好口感的(de)(de)(de)(de)優越特(te)(te)點，深得納西先民(min)的(de)(de)(de)(de)喜愛。麗(li)(li)江(jiang)許多(duo)民(min)族都熱烈(lie)慶祝(zhu)的(de)(de)(de)(de)“火把節”是(shi)(shi)一(yi)場盛大的(de)(de)(de)(de)沸騰(teng)的(de)(de)(de)(de)狂歡，其中最美(mei)滋滋的(de)(de)(de)(de)可(ke)謂一(yi)餐酣暢淋漓的(de)(de)(de)(de)黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)肉。可(ke)是(shi)(shi)這之前，是(shi)(shi)忌吃羊(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)(de)，體現(xian)其對(dui)羊(yang)(yang)肉特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)情結(jie)。

麗(li)(li)江(jiang)(jiang)山美水美，但(dan)更(geng)美味的(de)(de)(de)還是最屬麗(li)(li)江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)名菜——黑山羊火鍋系(xi)列。原(yuan)生態的(de)(de)(de)肉(rou)質鮮(xian)嫩爽口，它的(de)(de)(de)鮮(xian)美撲(pu)滿麗(li)(li)江(jiang)(jiang)城市的(de)(de)(de)大街小巷，來(lai)過(guo)麗(li)(li)江(jiang)(jiang)旅(lv)游的(de)(de)(de)人(ren)一提起黑山羊，贊口不絕，那絕對(dui)是麗(li)(li)江(jiang)(jiang)又一亮點，獨樹(shu)一幟。

麗(li)江的(de)黑(hei)山(shan)羊(yang)遍布大街小(xiao)巷，最(zui)有名(ming)的(de)就是黑(hei)山(shan)羊(yang)火鍋了(le)，黑(hei)山(shan)羊(yang)生長的(de)環境必須在海拔2500千米(mi)左右，這樣的(de)高度(du)也使得其具(ju)有了(le)肉(rou)質鮮美(mei)，肥(fei)瘦相間(jian)的(de)特(te)點，入口不(bu)膻(shan)，在海拔稍高的(de)云南，來上一(yi)份熱氣(qi)騰騰的(de)黑(hei)山(shan)羊(yang)火鍋，不(bu)但可(ke)以益氣(qi)補虛，溫中暖(nuan)下，更可(ke)以補腎壯(zhuang)陽，增(zeng)加(jia)機體(ti)免疫(yi)力(li)，幫助你抵御高原的(de)一(yi)切。

來到麗(li)江(jiang)旅(lv)游不吃黑山羊火鍋(guo)，簡(jian)直是白(bai)費(fei)了這(zhe)么一出(chu)美景。在古城里臨水的(de)二樓上(shang)，斜倚(yi)圍欄，對面(mian)坐著(zhu)最好的(de)游伴(ban)，面(mian)前滾著(zhu)熱氣騰騰的(de)火鍋(guo)，旁(pang)邊擺著(zhu)各種蔬(shu)菜(cai)和菌類，真想讓人真呼一聲，歐(ou)以西。

古城的(de)(de)黑山羊火鍋在煮時帶皮滾沸，配上自己挑選的(de)(de)各種(zhong)臟類，這(zhe)樣才算是營養全面。吃黑山羊，千萬(wan)別忘(wang)了(le)搭配這(zhe)邊特產的(de)(de)菌類，一(yi)起煮沸在濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)的(de)(de)湯里(li)，喝一(yi)口濃(nong)(nong)(nong)縮了(le)無數(shu)精華的(de)(de)鮮湯，必將(jiang)讓(rang)你的(de)(de)麗江(jiang)之行畢生難忘(wang)。

食用價值

黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊肌纖維細(xi)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)，膻味(wei)(wei)極小，營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)高，被認定為(wei)(wei)綠色山(shan)(shan)羊，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)原(yuan)料(liao)很(hen)多來源黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊品(pin)種(zhong)，養(yang)殖中(zhong)的(de)黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊攝(she)取多種(zhong)中(zhong)藥成分的(de)草食(shi)(shi)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)并(bing)具有(you)藥價(jia)值(zhi)(zhi)，經權威部門進行肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)分析，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)高達(da)20%，脂肪低于3%，膽固醇含(han)量(liang)(liang)僅為(wei)(wei)60mg/kg，15種(zhong)氨基酸含(han)量(liang)(liang)齊(qi)全，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)多達(da)20%，而脂肪含(han)量(liang)(liang)僅為(wei)(wei)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)一半(ban)，也有(you)少量(liang)(liang)糖類，以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵(tie)，此外(wai)，還含(han)尼克(ke)酸、維生(sheng)(sheng)素B1及(ji)B2,羊肝營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)相當于豬(zhu)肝，但各(ge)種(zhong)維生(sheng)(sheng)素含(han)量(liang)(liang)高于豬(zhu)肝，尤其維生(sheng)(sheng)素含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)豬(zhu)肝的(de)3倍，居肉(rou)(rou)類食(shi)(shi)品(pin)之首。含(han)有(you)鈣、鐵(tie)高于豬(zhu)肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)，所以(yi)吃黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊肉(rou)(rou)對(dui)肺(fei)部疾(ji)病(bing)(bing)肺(fei)結(jie)核、氣管炎、哮喘和貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)(xu)、久病(bing)(bing)體(ti)弱、營養(yang)不(bu)良、腰膝酸軟及(ji)一切虛(xu)(xu)寒(han)諸癥(zheng)，最為(wei)(wei)有(you)益。并(bing)且黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊肉(rou)(rou)具有(you)益氣養(yang)血(xue)、溫中(zhong)暖下、補腎狀陽、生(sheng)(sheng)肌健(jian)力、補虛(xu)(xu)、御風寒(han)的(de)功能(neng)，可(ke)(ke)治虛(xu)(xu)勞贏癭、腰膝酸軟、產后虛(xu)(xu)冷(leng)、寒(han)疝腹痛(tong)、中(zhong)虛(xu)(xu)反胃等癥(zheng)。另外(wai)，羊肉(rou)(rou)鐵(tie)含(han)量(liang)(liang)高于豬(zhu)肉(rou)(rou)，對(dui)造血(xue)有(you)顯著的(de)功效(xiao),以(yi)達(da)到(dao)補虛(xu)(xu)、健(jian)康、延(yan)年(nian)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。被譽為(wei)(wei)人間“肉(rou)(rou)食(shi)(shi)珍品(pin)”。此羊肉(rou)(rou)性溫味(wei)(wei)甘，既(ji)可(ke)(ke)食(shi)(shi)補，又可(ke)(ke)食(shi)(shi)療，增加機體(ti)免疫力，并(bing)能(neng)抑制癌細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)(sheng)長，對(dui)防(fang)癌、抗(kang)癌有(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)(yong)。長期食(shi)(shi)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)補虛(xu)(xu)、強體(ti)，特別(bie)適用(yong)(yong)于年(nian)老(lao)、體(ti)弱、多病(bing)(bing)者(zhe)，常食(shi)(shi)用(yong)(yong)黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊可(ke)(ke)以(yi)以(yi)達(da)到(dao)補虛(xu)(xu)、健(jian)康、延(yan)年(nian)益壽的(de)功效(xiao)。因其肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)的(de)優良，其產品(pin)深受(shou)國內外(wai)消費(fei)者(zhe)的(de)歡迎。黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊肉(rou)(rou)品(pin)為(wei)(wei)酒店(dian)餐(can)飲業首選(xuan)，開發的(de)特色菜肴如手撕黑(hei)(hei)(hei)羊肉(rou)(rou)、黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊火鍋、小炒黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊、鐵(tie)板黑(hei)(hei)(hei)山(shan)(shan)羊等口味(wei)(wei)都被人們贊不(bu)絕口。

制作方法

麗(li)江黑山(shan)羊做法(fa)(fa)主要有3種：1、鮮(xian)(xian)羊肉(rou)(rou)(rou)蘿卜(bu)：其(qi)也叫坨坨羊肉(rou)(rou)(rou)，用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)，剁成塊，直接下鍋煮，再配上蘿卜(bu)。借著羊肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，羊肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)(wei)彌漫四方，蘿卜(bu)吸取(qu)一(yi)(yi)部(bu)分膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)和(he)油(you)膩，使得(de)肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)(xian)嫩，油(you)潤可口；2、紅(hong)燒羊肉(rou)(rou)(rou)：新(xin)鮮(xian)(xian)羊肉(rou)(rou)(rou)，加一(yi)(yi)些草果、八角、茴香(xiang)(xiang)等紅(hong)燒，這些香(xiang)(xiang)料可以(yi)驅(qu)除羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)，使得(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)醇厚(hou)，回味(wei)(wei)(wei)無窮(qiong)；3、火(huo)鍋：也是風(feng)靡麗(li)江的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)(dao)美食(shi)了，四川(chuan)火(huo)鍋是一(yi)(yi)種高度濃縮的(de)(de)(de)鍋底(di)，借助火(huo)鍋油(you)溶進菜品中，增(zeng)加其(qi)濃郁的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，那么麗(li)江的(de)(de)(de)黑山(shan)羊火(huo)鍋講(jiang)究的(de)(de)(de)是一(yi)(yi)種自然流(liu)露的(de)(de)(de)羊香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)質本身具有豐富(fu)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。主要做法(fa)(fa)是，用(yong)骨頭燉湯(tang)，作為火(huo)鍋鍋底(di)，加調料，再添(tian)置一(yi)(yi)個(ge)蘸(zhan)水。在(zai)鍋底(di)中湯(tang)素菜即可食(shi)用(yong)，絕(jue)大部(bu)分店做法(fa)(fa)都如(ru)此，味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)還要具體(ti)看調味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)技巧了。讓人流(liu)連忘返的(de)(de)(de)是用(yong)“魚”腥味(wei)(wei)(wei)來調和(he)羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)“膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)”，其(qi)“魚羊鮮(xian)(xian)”是一(yi)(yi)個(ge)絕(jue)佳的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)，使得(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)加倍，而又沒有許多人不習慣的(de)(de)(de)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)，蒲(pu)濟(ji)黑山(shan)羊、麗(li)江魚羊鮮(xian)(xian)等店是這個(ge)做法(fa)(fa)，獲得(de)了廣泛的(de)(de)(de)好評。