帶皮豬腿肉(rou)500克(ke)(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke)(ke) 紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke) 香糟50克(ke)(ke)(ke)
酒釀汁20克 花生翊1000克 精鹽(yan)10克 (約耗50克) 白糖50克
1. 豬腿肉刮洗干凈，修切成約(yue)10厘(li)米見方的塊，放入(ru)開水鍋內白(bai)煮，約(yue)20分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地(di)涂抹酒釀汁(5克)。
2. 炒鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)，倒入(ru)花生油，燒熱后放入(ru)涂抹過酒釀的(de)豬肉，炸(zha)至肉皮發(fa)典時取出，冷卻后，切成約8厘米長、0.6厘米厚(hou)的(de)大片(pian)。
3. 將(jiang)香糟、紹酒(jiu)和清水75克(ke)放(fang)在同一碗內(nei)，拌成糊狀，濾(lv)去糟渣，加入(ru)白糖、精(jing)鹽、味精(jing)，一起和勻成糟汁，把肉片放(fang)入(ru)浸漬10分(fen)鐘。
4. 將(jiang)豬肉片肉皮朝下，整齊地放入(ru)碗內，澆(jiao)上浸漬肉的糟(zao)汁，放入(ru)蒸(zheng)籠里和旺(wang)火蒸(zheng)至酥(su)油，取出(chu)，翻扣在平盆里即(ji)成(cheng)。
歲月(yue)靜好
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