臘排(pai)骨火鍋是(shi)一種美食，主要材料有(you)臘排(pai)骨等，輔料有(you)豆芽、西(xi)(xi)紅柿、西(xi)(xi)芹(qin)、韭菜根、雞精、胡椒、鹽(yan)等，口(kou)味偏咸鮮，是(shi)一道家(jia)常菜。
麗江臘排骨(gu)是(shi)用豬肉排骨(gu)，加大(da)量食(shi)鹽腌(a)制(zhi)(zhi)，有的(de)(de)會加些輔助的(de)(de)酒、白糖、香料等，放到可以濾水的(de)(de)木桶中，經(jing)約15天腌(a)制(zhi)(zhi)后，鹽味已(yi)經(jing)深入骨(gu)髓，骨(gu)頭與(yu)肉的(de)(de)味道融在(zai)了(le)一起，水分(fen)被大(da)量腌(a)出來，這時(shi)，肉的(de)(de)香味還(huan)不足(zu)；經(jing)食(shi)鹽腌(a)制(zhi)(zhi)后，拿出來在(zai)背陰通風處(chu)晾干，晾的(de)(de)時(shi)間(jian)在(zai)一個(ge)月(yue)到三(san)個(ge)月(yue)之間(jian)，然后其味道變(bian)得“臘味十足(zu)”了(le)。上(shang)好(hao)的(de)(de)臘排骨(gu)，應干爽緊實、黃(huang)里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞(wen)起來有股淡淡的(de)(de)肉香。
1、拆開排骨(gu)包裝，將臘(la)排骨(gu)在溫水里小小洗一下。不必氽水，排骨(gu)上碼了料(liao)的；
2、把過水后的(de)排骨放在蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)成8成熟，性子急的(de)朋友(you)也(ye)可(ke)以用高(gao)壓鍋；
3、把做(zuo)好(hao)的(de)排骨(gu)備(bei)用(yong)，準(zhun)備(bei)砂鍋或者(zhe)燉(dun)湯容器，鍋底加少許(xu)雞精(jing)，胡椒(jiao)，鹽的(de)分量看自己口味，個人建議不放；
4、接下來(lai)的就準備做鍋底了：
鍋底第一層(ceng)放上韭(jiu)(jiu)菜(cai)根，沒有(you)韭(jiu)(jiu)菜(cai)根的，放上些豆芽也(ye)可以；
鍋底第二層(ceng)放上西紅柿；
第三層(ceng)放上點西(xi)芹；
5、最后再放上(shang)剛做(zuo)好的(de)臘(la)排骨(gu)，再加排骨(gu)湯(tang)，雞湯(tang)，開水都可(ke)以，慢火開燉，一鍋(guo)美味的(de)臘(la)排骨(gu)火鍋(guo)就做(zuo)好了(le)；就可(ke)以根據個人口味加入各種蔬(shu)菜了(le)，就OK啦。
我心明亮 
