臘(la)排骨火(huo)鍋是(shi)一(yi)種美食，主(zhu)要材料有臘(la)排骨等(deng)，輔(fu)料有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜(cai)根、雞精、胡(hu)椒、鹽(yan)等(deng)，口(kou)味偏咸鮮，是(shi)一(yi)道家常菜(cai)。
麗(li)江臘排骨(gu)(gu)是用(yong)豬肉排骨(gu)(gu)，加(jia)大量(liang)食鹽腌制(zhi)，有(you)的(de)(de)會(hui)加(jia)些輔助的(de)(de)酒、白糖、香(xiang)料(liao)等，放到可(ke)以濾水的(de)(de)木(mu)桶中(zhong)，經約15天腌制(zhi)后(hou)，鹽味已經深入骨(gu)(gu)髓，骨(gu)(gu)頭與肉的(de)(de)味道融(rong)在了一(yi)起，水分(fen)被大量(liang)腌出(chu)來(lai)，這(zhe)時(shi)，肉的(de)(de)香(xiang)味還不足；經食鹽腌制(zhi)后(hou)，拿(na)出(chu)來(lai)在背陰通風處晾干，晾的(de)(de)時(shi)間在一(yi)個月到三個月之間，然后(hou)其味道變得“臘味十足”了。上好的(de)(de)臘排骨(gu)(gu)，應(ying)干爽緊(jin)實、黃里透紅，色(se)澤發亮(liang)，表面無(wu)霉斑，聞起來(lai)有(you)股(gu)淡淡的(de)(de)肉香(xiang)。
1、拆開排(pai)骨(gu)包裝，將臘排(pai)骨(gu)在(zai)溫(wen)水里(li)小小洗一下。不必氽水，排(pai)骨(gu)上碼了(le)料的；
2、把(ba)過水(shui)后的(de)排骨(gu)放在(zai)蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)成8成熟，性子急的(de)朋友也可(ke)以用高壓鍋；
3、把做好(hao)的(de)排骨備(bei)用，準(zhun)備(bei)砂鍋(guo)或者燉(dun)湯容器，鍋(guo)底(di)加少(shao)許雞精，胡(hu)椒，鹽的(de)分量看自己口味，個人建議不放；
4、接下來(lai)的就(jiu)準(zhun)備做鍋底了：
鍋底第一層放(fang)上韭(jiu)(jiu)菜根，沒有(you)韭(jiu)(jiu)菜根的，放(fang)上些(xie)豆芽也可以；
鍋底第二(er)層放上西紅(hong)柿(shi)；
第三層放(fang)上點西芹(qin)；
5、最后(hou)再(zai)(zai)放上剛(gang)做(zuo)(zuo)好(hao)的臘(la)排骨(gu)，再(zai)(zai)加排骨(gu)湯(tang)(tang)，雞湯(tang)(tang)，開(kai)水都可(ke)以，慢(man)火開(kai)燉，一鍋(guo)美味的臘(la)排骨(gu)火鍋(guo)就(jiu)做(zuo)(zuo)好(hao)了(le)；就(jiu)可(ke)以根據(ju)個人口味加入(ru)各種蔬菜(cai)了(le)，就(jiu)OK啦。
我心明亮 
